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La cebolla es uno de los tipos de verduras más importantes en la cocina alemana. Está disponible en innumerables variedades. Las diferencias radican en el color, la forma, la vida útil y, sobre todo, en el aroma y el picante. Mientras tanto, se han agregado nuevas variedades de cebolla a las variedades de cebolla bien establecidas. Para ayudarlo a elegir la variedad adecuada para usted, una lista sirve como guía.

variedades de cebolla

cebollas

La cebolla más común y conocida es la cebolla de mesa, también conocida como cebolla de cocina y hogar. Se cultiva más en Alemania. Todas las variedades son generalmente de leve a moderadamente más picantes que, por ejemplo, las cebollas rojas. Esto se debe al aceite esencial "Alicina", que se encuentra en abundancia en las cebollas. Esto también es responsable de los ojos llorosos al pelar y/o cortar. Las cebollas se pueden reconocer por su piel, que varía entre amarillo y marrón. Suele alcanzar un tamaño pequeño a mediano. Varias variedades están disponibles.

cebollas

Borettana

  • forma plana y redondeada
  • sabor dulce
  • de sabor suave
  • ideal para ensaladas y para asar

Dorata Di Bolonia

  • rechoncho
  • durable
  • variedad relativamente nueva
  • nitidez sutil

Tamara F 1

  • nueva variedad
  • tamaño exuberante
  • muy aromático
  • nitidez leve

texas temprano

  • grande en crecimiento
  • variedad de maduración tardía
  • mucho aroma
  • leve nitidez
  • poca dulzura
Conjuntos de cebolla en el huerto

Schodeleer

  • variedad austriaca
  • muy sabroso con un grado medio de picor

sturon

  • redondo y sólido
  • variedad más pequeña
  • nitidez perceptible y duradera

gigantes de stuttgart

  • variedad de cebolla de crecimiento grande
  • excelente vida útil
  • nitidez media

Zittau

  • forma redonda
  • de pequeña a gran escala
  • muy buena durabilidad
  • buen sabor
  • fuerte en sabor

cebolla vegetal

Las cebollas vegetales pueden ser extremadamente pesadas. Se importan principalmente de España. Algunas cebollas vegetales inglesas impresionan con un peso de hasta 1,5 kilogramos. Los diferentes tipos de cebollas se pueden reconocer por la piel de color marrón claro a cobrizo y la pulpa blanca y jugosa. En comparación con una cebolla de mesa, se muestran con un aroma y una dulzura más suaves. Ofrece las siguientes variedades.

cebolla vegetal

ailsa craig

  • puede pesar hasta 700 gramos
  • aroma suave
  • sin nitidez

Exposición

  • sabor intenso
  • muy grande
  • muy suave en nitidez

globo

  • variedad húngara
  • Dulce
  • nitidez baja
  • aroma suave

La Kelsae Allium Cepa L.

  • crecimiento extremadamente exuberante
  • adecuado para el almacenamiento
  • aroma muy suave
  • particularmente agudo

cebollas rojas

Las variedades de cebolla roja son indispensables, especialmente en ensaladas. Impresionan con una sutil nitidez y un sabor ligeramente dulce. La mayoría de ellos vienen de Italia al mercado alemán. Pero aquí también se cultivan algunos tipos sabrosos de cebollas. Las variedades de cebolla roja incluyen las siguientes en particular.

cebollas rojas

Brunswick rojo sangre oscuro

  • variedad más famosa
  • talla media
  • consistencia sólida
  • forma plana y redonda
  • nitidez muy suave

Di Génova

  • variedad temprana
  • plano y redondo
  • consistencia delicada
  • aroma suave y nitidez leve
  • baja durabilidad

carmen

  • cebolla de calidad
  • forma redonda plana
  • aroma fuerte
  • leve nitidez
  • vida útil corta

chispa roja f1

  • cría de híbridos
  • forma redonda
  • aroma fuerte
  • leve nitidez

Rossa Lunga de Florencia

  • forma alargada
  • Picor dependiendo de la madurez: joven - picor leve, medio - picor moderado, maduro - picante

Rosa de la Toscana

  • variedad italiana más famosa
  • sabor intenso
  • buena durabilidad
  • discretamente afilado
  • ligeramente dulce
Cebolla roja y cebolla verde

Tropea Rossa Lunga

  • forma ovalada, oblonga
  • textura delicada
  • sabor suave
  • nitidez suave

fuia

  • Variedad de Europa del Este
  • caparazón rojo-violeta
  • medio caliente
  • ligeramente dulce

Cebolletas (Allium cepa var.proliferum)

La cebolla escalonada o aérea es comparativamente desconocida. Exactamente de dónde vino no está claro. Se dirigió a Alemania a través de Francia. Es relativamente pequeño y tiene un color rojizo. A diferencia de la mayoría de las otras variedades de cebolla, crecen en los brotes. Se encuentran principalmente en la cocina gourmet debido a su suave aroma y su picante picante.

poner cebollas

Variedades de cebolla blanca

Las variedades de cebolla blanca se utilizan principalmente en el sur de Europa. En Alemania es raro de encontrar. Las diferentes variedades tienen un sabor fino y suave. La nitidez leve es más sutil que con las cebollas amarillas. Algunos ejemplos se pueden encontrar en las siguientes variedades.

Cebollas Amarillas, Blancas y Rojas

Albion F1

  • cría especial
  • forma redonda
  • estructura sólida
  • con buen gusto
  • nitidez delicada
  • buena capacidad de almacenamiento

bola de nieve

  • variedad temprana
  • Ligeramente picante y muy dulce en sabor.
  • leve nitidez

Dulce Español Jumbo o Blanco Utah Jumbo

  • sabor dulce más fuerte
  • sin nitidez apreciable
Cebolla blanca en rodajas

Tonda Musona

  • blanco plateado
  • redondo esférico
  • ligeramente dulce con un sutil picante

Chalotes (Allium cepa var. aggregatum)

Los chalotes también se llaman cebollas nobles. Son una parte integral de la alta cocina. Se caracterizan por su suave aroma. Los chalotes muy pequeños suelen tener menos calor que los más grandes. Se utilizan principalmente como especia.

chalotes

biztro

  • Marrón rojizo
  • muy aromático
  • menos calor que la variedad Elista

Elista

  • aroma intenso
  • sabor ligeramente dulce
  • nitidez mediocre

largo

  • variedad francesa
  • muy suave en aroma
  • nitidez agradable

Zebrune

  • sabor delicado
  • intenso aroma a cebolla
  • leve nitidez
  • dulzura ligera

Cebollas de primavera

Aunque la cebolla tierna o tierna recuerda en apariencia al puerro, está emparentada con la cebolla. Debido a su delicado aroma y su nitidez casi imperceptible, a menudo se utilizan crudos. En Alemania son comunes diferentes tipos de cebolletas, que apenas se diferencian entre sí en términos de aroma y grado de agudeza y dulzura, como las que se enumeran a continuación.

Cebollas de primavera
  • Allium fistulosum (cebolla de invierno)
  • blanca de lisboa
  • De Vaugirard (resistente)
  • freddy (Cebolla de invierno (Allium fistulosum))
  • Negaró (cebolla tierna clásica)
  • toga roja (muy sabroso)

cebollas de plata

Las cebollas de plata se conocen principalmente por los pepinos enlatados, donde se insertan en forma redonda, especialmente como especia de sabor. Se pueden reconocer por su color blanco, a veces plateado brillante. Se importan principalmente frescos de Holanda e Israel. Hay algunas opciones para cultivarlas tú mismo, pero debido a la falta de una capa protectora, resulta mucho más difícil que cultivar cebollas convencionales. Los siguientes tipos de cebolla plateada se usan con mayor frecuencia.

cebollas de plata

La Barletta

  • variedad temprana
  • sabor picante
  • ideal para la inserción
  • nitidez leve
  • dulzura moderada

Pompeya

  • pequeña variedad
  • aroma muy suave
  • se asemeja a la cebolleta en nitidez

La Reine "Reina Blanca"

  • muy buen gusto
  • suave aroma especiado
  • poca nitidez

cebollas perla

Las cebollas perla son similares a las cebollas plateadas en apariencia y también se usan casi de la misma manera. A diferencia de estos, están más relacionados con los puerros que con las cebollas. Las cebollas perla se están volviendo cada vez más raras, ya que rara vez se cultivan. Por este motivo, estas variedades de cebolla se sustituyen cada vez más por cebollas perla.

cebollas perla

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