La cebolla es uno de los tipos de verduras más importantes en la cocina alemana. Está disponible en innumerables variedades. Las diferencias radican en el color, la forma, la vida útil y, sobre todo, en el aroma y el picante. Mientras tanto, se han agregado nuevas variedades de cebolla a las variedades de cebolla bien establecidas. Para ayudarlo a elegir la variedad adecuada para usted, una lista sirve como guía.
variedades de cebolla
cebollas
La cebolla más común y conocida es la cebolla de mesa, también conocida como cebolla de cocina y hogar. Se cultiva más en Alemania. Todas las variedades son generalmente de leve a moderadamente más picantes que, por ejemplo, las cebollas rojas. Esto se debe al aceite esencial "Alicina", que se encuentra en abundancia en las cebollas. Esto también es responsable de los ojos llorosos al pelar y/o cortar. Las cebollas se pueden reconocer por su piel, que varía entre amarillo y marrón. Suele alcanzar un tamaño pequeño a mediano. Varias variedades están disponibles.
cebollas
Borettana
- forma plana y redondeada
- sabor dulce
- de sabor suave
- ideal para ensaladas y para asar
Dorata Di Bolonia
- rechoncho
- durable
- variedad relativamente nueva
- nitidez sutil
Tamara F 1
- nueva variedad
- tamaño exuberante
- muy aromático
- nitidez leve
texas temprano
- grande en crecimiento
- variedad de maduración tardía
- mucho aroma
- leve nitidez
- poca dulzura
Conjuntos de cebolla en el huerto
Schodeleer
- variedad austriaca
- muy sabroso con un grado medio de picor
sturon
- redondo y sólido
- variedad más pequeña
- nitidez perceptible y duradera
gigantes de stuttgart
- variedad de cebolla de crecimiento grande
- excelente vida útil
- nitidez media
Zittau
- forma redonda
- de pequeña a gran escala
- muy buena durabilidad
- buen sabor
- fuerte en sabor
cebolla vegetal
Las cebollas vegetales pueden ser extremadamente pesadas. Se importan principalmente de España. Algunas cebollas vegetales inglesas impresionan con un peso de hasta 1,5 kilogramos. Los diferentes tipos de cebollas se pueden reconocer por la piel de color marrón claro a cobrizo y la pulpa blanca y jugosa. En comparación con una cebolla de mesa, se muestran con un aroma y una dulzura más suaves. Ofrece las siguientes variedades.
cebolla vegetal
ailsa craig
- puede pesar hasta 700 gramos
- aroma suave
- sin nitidez
Exposición
- sabor intenso
- muy grande
- muy suave en nitidez
globo
- variedad húngara
- Dulce
- nitidez baja
- aroma suave
La Kelsae Allium Cepa L.
- crecimiento extremadamente exuberante
- adecuado para el almacenamiento
- aroma muy suave
- particularmente agudo
cebollas rojas
Las variedades de cebolla roja son indispensables, especialmente en ensaladas. Impresionan con una sutil nitidez y un sabor ligeramente dulce. La mayoría de ellos vienen de Italia al mercado alemán. Pero aquí también se cultivan algunos tipos sabrosos de cebollas. Las variedades de cebolla roja incluyen las siguientes en particular.
cebollas rojas
Brunswick rojo sangre oscuro
- variedad más famosa
- talla media
- consistencia sólida
- forma plana y redonda
- nitidez muy suave
Di Génova
- variedad temprana
- plano y redondo
- consistencia delicada
- aroma suave y nitidez leve
- baja durabilidad
carmen
- cebolla de calidad
- forma redonda plana
- aroma fuerte
- leve nitidez
- vida útil corta
chispa roja f1
- cría de híbridos
- forma redonda
- aroma fuerte
- leve nitidez
Rossa Lunga de Florencia
- forma alargada
- Picor dependiendo de la madurez: joven - picor leve, medio - picor moderado, maduro - picante
Rosa de la Toscana
- variedad italiana más famosa
- sabor intenso
- buena durabilidad
- discretamente afilado
- ligeramente dulce
Cebolla roja y cebolla verde
Tropea Rossa Lunga
- forma ovalada, oblonga
- textura delicada
- sabor suave
- nitidez suave
fuia
- Variedad de Europa del Este
- caparazón rojo-violeta
- medio caliente
- ligeramente dulce
Cebolletas (Allium cepa var.proliferum)
La cebolla escalonada o aérea es comparativamente desconocida. Exactamente de dónde vino no está claro. Se dirigió a Alemania a través de Francia. Es relativamente pequeño y tiene un color rojizo. A diferencia de la mayoría de las otras variedades de cebolla, crecen en los brotes. Se encuentran principalmente en la cocina gourmet debido a su suave aroma y su picante picante.
poner cebollas
Variedades de cebolla blanca
Las variedades de cebolla blanca se utilizan principalmente en el sur de Europa. En Alemania es raro de encontrar. Las diferentes variedades tienen un sabor fino y suave. La nitidez leve es más sutil que con las cebollas amarillas. Algunos ejemplos se pueden encontrar en las siguientes variedades.
Cebollas Amarillas, Blancas y Rojas
Albion F1
- cría especial
- forma redonda
- estructura sólida
- con buen gusto
- nitidez delicada
- buena capacidad de almacenamiento
bola de nieve
- variedad temprana
- Ligeramente picante y muy dulce en sabor.
- leve nitidez
Dulce Español Jumbo o Blanco Utah Jumbo
- sabor dulce más fuerte
- sin nitidez apreciable
Cebolla blanca en rodajas
Tonda Musona
- blanco plateado
- redondo esférico
- ligeramente dulce con un sutil picante
Chalotes (Allium cepa var. aggregatum)
Los chalotes también se llaman cebollas nobles. Son una parte integral de la alta cocina. Se caracterizan por su suave aroma. Los chalotes muy pequeños suelen tener menos calor que los más grandes. Se utilizan principalmente como especia.
chalotes
biztro
- Marrón rojizo
- muy aromático
- menos calor que la variedad Elista
Elista
- aroma intenso
- sabor ligeramente dulce
- nitidez mediocre
largo
- variedad francesa
- muy suave en aroma
- nitidez agradable
Zebrune
- sabor delicado
- intenso aroma a cebolla
- leve nitidez
- dulzura ligera
Cebollas de primavera
Aunque la cebolla tierna o tierna recuerda en apariencia al puerro, está emparentada con la cebolla. Debido a su delicado aroma y su nitidez casi imperceptible, a menudo se utilizan crudos. En Alemania son comunes diferentes tipos de cebolletas, que apenas se diferencian entre sí en términos de aroma y grado de agudeza y dulzura, como las que se enumeran a continuación.
Cebollas de primavera
- Allium fistulosum (cebolla de invierno)
- blanca de lisboa
- De Vaugirard (resistente)
- freddy (Cebolla de invierno (Allium fistulosum))
- Negaró (cebolla tierna clásica)
- toga roja (muy sabroso)
cebollas de plata
Las cebollas de plata se conocen principalmente por los pepinos enlatados, donde se insertan en forma redonda, especialmente como especia de sabor. Se pueden reconocer por su color blanco, a veces plateado brillante. Se importan principalmente frescos de Holanda e Israel. Hay algunas opciones para cultivarlas tú mismo, pero debido a la falta de una capa protectora, resulta mucho más difícil que cultivar cebollas convencionales. Los siguientes tipos de cebolla plateada se usan con mayor frecuencia.
cebollas de plata
La Barletta
- variedad temprana
- sabor picante
- ideal para la inserción
- nitidez leve
- dulzura moderada
Pompeya
- pequeña variedad
- aroma muy suave
- se asemeja a la cebolleta en nitidez
La Reine "Reina Blanca"
- muy buen gusto
- suave aroma especiado
- poca nitidez
cebollas perla
Las cebollas perla son similares a las cebollas plateadas en apariencia y también se usan casi de la misma manera. A diferencia de estos, están más relacionados con los puerros que con las cebollas. Las cebollas perla se están volviendo cada vez más raras, ya que rara vez se cultivan. Por este motivo, estas variedades de cebolla se sustituyen cada vez más por cebollas perla.
cebollas perla