Por su valor nutritivo y aroma, la batata es uno de los tubérculos más populares en tu propio jardín y en tu plato. Ipomoea batatas se usa como ingrediente en una variedad de platos y se puede preparar de varias maneras. Muchos nutrientes se pierden cuando se calientan y por esta razón muchas personas se preguntan si es posible comer batatas crudas. Con la misma frecuencia, surge la pregunta de si la cáscara es comestible.
comer batatas crudas
No tienes que preocuparte. A pesar del nombre, las batatas son seguras para comer crudas. Sobre todo, los ingredientes aportan información, que demuestra que no hay toxinas en los tubérculos:
- Vitaminas A, C, E
- Antioxidantes: carotenoides, antocianinas
- potasio
- fibra
- Minerales: calcio, hierro, zinc
- fuerza
Como puede ver, las plantas no producen la solanina tóxica que se encuentra en numerosas especies de la familia de las solanáceas (bot. Solanaceae). Las papas (bot. Solanum tuberosum) y los tomates (bot. Solanum lycopersicum) se encuentran entre los representantes más conocidos que tienen la sustancia. Debido al nombre, muchas personas asumen que las batatas también contienen solanina, pero los tubérculos solo están lejanamente relacionados con las papas.
Las batatas pertenecen al género morning glory (bot. Ipomoea) dentro de la familia morning glory (bot. Convolvulaceae), que a su vez pertenecen al orden Solanales (bot. Solanales). La solanina no se entrena en toda la familia. Mejor aún: los ingredientes de los tubérculos tienen un efecto mucho más efectivo en tu cuerpo cuando se comen crudos:
- reducir el estrés
- El nivel de azúcar en la sangre está regulado.
- balance de fluidos optimizado
- sistema inmunológico fortalecido
- efecto antiinflamatorio
- Se reduce el riesgo de infarto
- Se reduce el riesgo de accidente cerebrovascular
Si hierves, fríes u horneas las batatas, gran parte de los ingredientes se pierden por el calor. Entonces, si come los tubérculos crudos, puede hacer un uso ideal de ellos. El sabor característico cambia solo ligeramente, porque las batatas crudas saben un poco más frescas y menos dulces.
propina: Las variedades cultivadas modernas de Ipomoea batatas contienen cantidades extremadamente pequeñas de ácido cianhídrico, que son inofensivas incluso en estado crudo. Si planta una variedad antigua de América del Sur, tendrá que contar con niveles significativamente más altos de ácido cianhídrico.
Problema ácido oxálico
El único inconveniente de las batatas crudas es el ácido oxálico que contienen. Ipomoea batatas contiene altas cantidades de ácido dicarboxílico y por esta razón se debe observar al menos uno de los siguientes tres puntos al comer:
- consumir pequeñas cantidades
- disminuir el ácido oxálico
- alimentos acompañantes adecuados
Si no quiere consumir demasiado ácido oxálico, simplemente coma menos camote crudo. Los efectos secundarios del ácido oxálico solo pueden ocurrir con grandes cantidades o con el consumo regular. Para reducir el efecto, debe comer alimentos apropiados que debiliten la acidez. Los alimentos que contienen calcio son adecuados para esto, ya que el ácido se une a los minerales. Si hay cantidades más altas de calcio, esto no tiene un efecto negativo en el cuerpo. Se recomiendan los siguientes alimentos:
- Productos lácteos (queso especialmente eficaz)
- brócoli
- Baya
- Almendras
- sésamo
- soja
- arroz y leche de avena
- higos
- Olivos
- nueces
Incluso el agua mineral clásica puede ayudar contra el ácido oxálico. La tercera opción es poner en remojo los boniatos lavados y partidos por la mitad. Para hacer esto, primero deben liberarse de las partes podridas y luego colocarse en un baño de agua. Permanecen en este durante al menos 30 minutos antes de ser utilizados. Finalmente, debes lavar y secar los tubérculos nuevamente. Ahora puede comer la batata cruda sin que el ácido oxálico se haga cargo de inmediato. Con estos métodos se previene la formación de cálculos renales, típicos del exceso de ácido oxálico.
aviso: Según el Centro para la Ciencia en el Interés Público (CSPI) en Washington D.C. La batata es considerada la verdura más saludable del mundo. A pesar del ácido oxálico, la cantidad de ingredientes es tan alta que disfrutarlo caliente es menos recomendable que el tubérculo crudo.
Comer una batata con su piel
¿Sabías que incluso puedes dejar la piel puesta y ahorrarte la molestia de pelarla? No solo la pulpa se puede comer cruda, la piel también es una de las partes comestibles de la Ipomoea batatas. Así que puedes comer la batata con piel sin dudarlo. Te aporta otros ingredientes que no están contenidos en la pulpa:
- caiapó
- fibra
- alto contenido de vitaminas
Especialmente la tela Caiapo debe mencionarse aquí. Este es un ingrediente que se encuentra exclusivamente en la piel de las batatas y es una forma de glicoproteína. La sustancia tiene propiedades antidiabéticas y, por lo tanto, debería tener un efecto positivo en la dieta de los afectados. Sin embargo, los investigadores no están de acuerdo en cuanto a si la sustancia se puede usar con fines medicinales. Además de las propiedades antidiabéticas, se dice que se han encontrado los siguientes efectos al tomar Caiapo:
- hipotenso
- regula los niveles altos de colesterol
Comer las pieles crudas no es para todos, ya que tienen un sabor un poco más amargo que la pulpa aromática. Para poder disfrutarlos, debes observar algunos puntos para que el sabor no se vea afectado negativamente:
- Comprar batatas orgánicas
- limpiar con cepillo para verduras
- eliminar los puntos malos
Siempre debe usar batatas cultivadas orgánicamente si desea comer las pieles crudas. Como resultado, no absorbe ningún pesticida tóxico que pueda dañarlo a largo plazo. Dado que las batatas, al igual que otros tubérculos, almacenan la mayoría de los químicos en su piel, estos se transmiten fácilmente al organismo. Como alternativa, use batatas de cosecha propia.
aviso: Las personas con un estómago sensible o problemas digestivos crónicos deben comer pieles de camote crudas con moderación, ya que pueden ser bastante pesadas. Debido a la gran cantidad de fibra, a algunas personas les resulta difícil digerir la cáscara de la batata, lo que puede provocar hinchazón o dolor abdominal.