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Las variedades que se cultivan hoy descienden de la zanahoria silvestre Daucus carota. La forma cultivada lleva el nombre científico Daucus carota subsp. sativus y ya se cultivaba en la antigua Grecia y Roma. Con el tiempo, han surgido diferentes formas cultivadas, que difieren en color y forma. Sus ingredientes también varían según el tono. Debido a la variedad de sabores, las variedades de zanahorias coloridas son cada vez más populares.
colorante
Las variantes de color de las antiguas variedades de zanahoria van desde el blanco y el amarillo hasta el naranja, desde el rojo claro y oscuro hasta el violeta. Las zanahorias de colores provienen de variedades antiguas, por lo que el color dice algo sobre la zona de origen. Las zanahorias blancas se originaron en la región mediterránea, mientras que las variedades amarillas y rojo-púrpura se cultivaron en Afganistán. En el siglo XVII, los agricultores holandeses cultivaban zanahorias con una coloración naranja brillante, que sigue siendo la norma en la actualidad. Probablemente sea un cruce entre diferentes colorantes. Pero el color también depende de las condiciones de cultivo y del clima y está formado por carotenoides, antocianinas y clorofila. Estos tintes se desarrollan bajo diferentes condiciones. En términos de sabor, las diferentes variantes de color difieren a este respecto:
- las zanahorias blancas no contienen carotenoides y tienen un sabor suave y neutro
- las variedades amarillas tienen una baja concentración de betacaroteno y tienen un sabor sutilmente dulce
- variedad de zanahoria naranja proporciona una gran cantidad de betacaroteno y tiene un sabor dulce
- La variedad de zanahoria morada contiene antocianinas, que tienen un sabor particularmente aromático y se descomponen cuando se cocinan.
Aviso: La designación F1 significa razas híbridas en la primera generación. Si siembras semillas de estas cepas, la próxima generación no producirá las mismas características.
zanahorias tempranas
Las variedades tempranas de zanahoria se siembran desde finales de febrero hasta principios de abril. Están maduros después de 70 a 90 días y no crecen particularmente grandes. Por eso son muy tiernos. Estas pequeñas zanahorias de Daucus carota a menudo se denominan zanahorias. En lenguaje coloquial, las designaciones tienen un uso sinónimo. Es característica una forma redondeada a achaparrada o corta y gruesa. Las raíces se pueden arrancar fácilmente del suelo y almacenar en el refrigerador durante varias semanas junto con la vegetación.
Adelaida (F1)
- Crecimiento: variedad de zanahoria compacta con raíces pequeñas
- Coloración: naranja
- Tamaño: dedo grueso y de ocho a doce centímetros de largo
- Época de cosecha: de mediados de junio a octubre
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: dulce y jugoso
- Idoneidad para balcón: sí
Berlicum
- Particularidad: variedad tradicional de Italia
- Crecimiento: recto, no estrechándose hacia abajo
- Coloración: naranja
- Tamaño: hasta 20 centímetros de largo
- Época de cosecha: de mayo a junio, apta para almacenaje
- Tolerancia al sol: buena, también prospera en semisombra.
- Sabor: Fuertemente picante y jugoso
- Idoneidad para balcón: no
Fuente: AnRo0002, 20110716Hockenheim27, Editado por Plantopedia, CC0 1.0
Chantenay
- Característica especial: zanahoria francesa tradicional del siglo XVIII.
- Crecimiento: raíces cónicas bastante cortas con una punta roma
- Coloración: rojo anaranjado intenso, interior claro
- Tamaño: 12 a 15 centímetros
- Época de cosecha: desde principios de mayo hasta octubre
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: crujiente dulce
- Idoneidad para balcón: no
disputa duwick
- Característica especial: variedad antigua
- Crecimiento: raíces cortas y circulares
- Coloración: naranja
- Tamaño: cinco a nueve centímetros de largo, dos a cinco centímetros de espesor en la base
- Tiempo de cosecha: 65 días después de la siembra hasta finales de septiembre como máximo
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: dulce y aromático
- Idoneidad para balcón: sí
Mercado de París 5
- Crecimiento: esférico y achaparrado
- Coloración: naranja intenso a rojo
- Época de cosecha: julio a octubre
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: agradablemente dulce
- Idoneidad para balcón: sí
Zanahorias de principios de verano
Desde marzo hasta mediados de junio se siembran las zanahorias de verano, que tardan entre 110 y 135 días en madurar. La cosecha principal tiene lugar entre junio y septiembre. El cultivo previo es posible en el marco frío o en el mini invernadero en el alféizar de la ventana. Aunque principalmente las zanahorias tempranas se denominan zanahorias, también hay zanahorias con su forma típica en las variedades medianamente tempranas. La mayoría de las zanahorias de verano tienen una forma alargada con raíces cilíndricas a cónicas. Pueden ser más pesadas y grandes que las zanahorias tempranas. Una zanahoria óptima tiene la cáscara más gruesa posible y una médula fina, que también se conoce como corazón.
Propina: Las típicas zanahorias lavadas del comercio, que se ofrecen sin verdura, son buenos ejemplos de zanahorias tardías de verano. También se les conoce como lavar zanahorias.
Blanche a Collet Vert
- Característica especial: alimento muy viejo y zanahoria de mesa.
- Crecimiento: alargado y delgado
- Coloración: amarilla, tiende a tener la cabeza verde
- Tamaño: hasta 40 centímetros de largo
- Época de cosecha: mayo a octubre
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: menos dulce y muy aromático
- Idoneidad para balcón: no
Colorado
- Característica especial: nueva raza de Turingia
- Crecimiento: remolachas fuertes y en forma de cuña.
- colorante: multicolor; naranja a amarillo por dentro, parcialmente violeta; exterior violeta intenso, rojo a amarillo claro
- Tamaño: baja estatura
- Época de cosecha: a partir de junio
- Idoneidad para balcón: sí
Unidad de Gonsenheim
Fuente: AnRo0002, 20110716Hockenheim28, Editado por Plantopedia, CC0 1.0
- Crecimiento: raíces cuneiformes y semilargas
- Coloración: naranja oscuro a rojo
- Tamaño: diez a doce, a veces hasta 18 centímetros
- Época de cosecha: junio a agosto
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: delicioso y sabroso dulce
- Idoneidad para balcón: no
Jaune du Doubs
- Característica especial: buena planta forrajera para animales pequeños
- Crecimiento: alargado con una punta redondeada
- Coloración: amarillo con hombro ligeramente verde.
- Tamaño: hasta 25 centímetros de largo
- Época de cosecha: mayo a octubre
- Tolerancia al sol: muy buena, también le gusta estar en semisombra
- Sabor: menos dulce
- Idoneidad para balcón: no
Juwarot
- Característica especial: “zanahoria saludable” con un contenido muy alto de caroteno
- Crecimiento: largo, despuntado con una piel lisa
- Coloración: rojo intenso a rojo anaranjado
- Tamaño: 15 a 18 centímetros de largo
- Tiempo de cosecha: mediados de junio a agosto, se almacena bien.
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: dulce y jugoso
- Idoneidad para balcón: no
alabador
- Característica especial: variedad probada y de alto rendimiento
- Crecimiento: largo y cilíndrico.
- Coloración: amarillo
- Tamaño: 25 a 30 centímetros
- Tiempo de cosecha: 14 a 18 semanas después de la siembra
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: jugoso, sabroso y muy picante, bajo contenido en azúcar
- Idoneidad para balcón: no
Élite púrpura F1
- Crecimiento: largo, de piel lisa y brillante
- Coloración: rojo violeta por fuera y amarillo anaranjado por dentro
- Tamaño: hasta 25 centímetros de largo
- Época de cosecha: junio a noviembre
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: suave y dulce
- Idoneidad para balcón: no
Haze púrpura F1
- Característica especial: tipo original de zanahoria con un alto contenido en vitaminas y caroteno
- Crecimiento: muy robusto
- colorante: multicolor; morado por fuera y naranja por dentro
- Tamaño: hasta 25 centímetros de largo
- Tiempo de cosecha: 14-18 semanas después de la siembra,
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: sabroso y muy dulce
- Idoneidad para balcón: no
Aviso: Las llamadas variedades originales no son variedades tradicionales o antiguas. Más bien, son nuevas ediciones de estas razas antiguas.
príncipe rubí f1
- Característica especial: zanahoria saludable con una alta proporción de licopeno
- Crecimiento: alargado
- Coloración: variedad de zanahoria roja con centro amarillo
- Época de cosecha: agosto a octubre
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: muy dulce y crujiente
español negro
- Particularidad: variedad de zanahoria antigua de Oriente
- Crecimiento: disminuyendo hacia abajo, irregular
- colorante: multicolor; violeta intenso en el exterior con un corazón blanco
- Tamaño: longitud media
- Época de cosecha: de mayo a octubre
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: sabor muy fuerte
piedra amarilla
- Crecimiento: de piel suave y delgado
- Coloración: amarillo intenso
- Tamaño: 18 a 20 centímetros de largo
- Tiempo de cosecha: tres meses después de la siembra, de junio a octubre
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: levemente dulce a sutilmente aromático
- Idoneidad para balcón: no
zanahorias tardías
Las variedades tardías de Daucus carota necesitan entre 170 y 220 días para madurar. Se consideran excelentes zanahorias de almacenamiento y, por lo general, pueden permanecer en el suelo hasta la primera helada. Se cosechan tan pronto como las puntas de las hojas se vuelven amarillas o rojas. Para aprovechar al máximo la cama, debes combinar variedades tardías con hierbas de rápido crecimiento como el eneldo o el perejil. De esta forma, se cierran huecos y el suelo no queda en barbecho todo el verano.
Amarillo Palatinado
- Característica especial: variedad de zanahoria con muy buena capacidad de almacenamiento hasta la primavera
- Crecimiento: largo y cilíndrico, fuerte
- Coloración: naranja-amarillo
- Época de cosecha: mediados de junio a octubre
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: intenso sabor a zanahoria, muy sabroso
- Idoneidad para balcón: no
gigantes rojos 2
- Crecimiento: muy largo y fuerte, estrechándose hasta un punto
- Coloración: naranja oscuro
- Tamaño: hasta seis centímetros de diámetro
- Época de cosecha: de octubre a noviembre
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: muy aromático y dulce
- Idoneidad para balcón: no
rothild
- Crecimiento: Alargado y regular con una piel lisa
- Coloración: naranja intenso
- Época de cosecha: a partir de agosto
- Tolerancia al sol: buena, le gusta la media sombra
- Sabor: aromático
- Idoneidad para balcón: no
Chicas blancas
Fuente: Irmgard, KuettigerRueebli, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Característica especial: variedad de país antiguo de Suiza
- Crecimiento: cono puntiagudo, engrosado en la parte superior
- Coloración: cáscara blanca y corazón claro con un ligero tinte amarillo.
- Tamaño: hasta 20 centímetros de largo
- Época de cosecha: septiembre a noviembre
- Tolerancia al sol: muy buena
- Sabor: muy aromático para una variedad blanca
- Idoneidad para balcón: no