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Es necesario aprender a recolectar y reconocer rebozuelos. Los doppelgangers maliciosos castigan un error con desagradables problemas estomacales. Estas 5 reglas con una imagen garantizan la seguridad y el disfrute sin preocupaciones de los hongos. Así es como determinas un rebozuelo original con experiencia.
Tres especies comunes en Alemania
El género de los rebozuelos (Cantharellus) habita en los bosques caducifolios y mixtos de Europa con 14 especies y variedades. De estas, las siguientes 3 especies se encuentran a menudo en los bosques alemanes y son muy populares entre los recolectores de hongos como deliciosos hongos comestibles:
Chanterelle real, Fuente: Andreas Kunze, 2007-07-14 Cantharellus cibarius, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Rebozuelo, Rebozuelo (Cantharellus cibarius)
- Rebozuelo aterciopelado, rebozuelo de terciopelo (Cantharellus friesii)
- Rebozuelo amatista, rebozuelo de escamas moradas (Cantharellus amethysteus)
Llamar a estos tres rebozuelos profanamente comestibles no hace justicia al aroma único. Su alta estima como manjar se debe sobre todo al hecho de que son auténticos tesoros naturales que se niegan persistentemente a ser cultivados comercialmente. La ventana de la temporada de rebozuelos solo está abierta durante unos pocos meses del año, desde el verano hasta principios del otoño.
Reconocimiento de rebozuelos: 5 reglas
Para que no te pierdas ninguno de estos hongos premium cuando los recolectes, las siguientes cinco reglas básicas llaman tu atención explícitamente sobre las sutiles diferencias entre los sabrosos protagonistas.
gorra
La característica más distintiva de un rebozuelo es su sombrero. El tamaño, la forma y el color actúan como pistas fiables para la identificación a prueba de sillas de montar. El foco está en los siguientes atributos:
Rebozuelo (Cantharellus cibarius)
Chanterelle, Fuente: Marte 2002, Cantharellus-cibarius-0303, Editado de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Diámetro del sombrero: 2-8 cm (raramente hasta 15 cm)
- Color: amarillo yema a amarillo limónDiámetro del sombrero: 1-5 cm
Rebozuelo aterciopelado (Cantharellus friesii)
Fuente: Jerzy Opioła, Cantharellus friesii BW53 (1), Editado por Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Color: naranja a naranja-amarillo
- Características especiales: superficie aterciopelada, parte inferior del sombrero de color rosa anaranjado a amarillento, que se desvanece más tarde
Rebozuelo Amatista (Cantharellus amethysteus)
- Diámetro del sombrero: 2-8 cm (raramente hasta 20 cm)
- Color: amarillo con escamas violetas
- Característica especial: toques de color violeta en el borde del sombrero.
Rebozuelo amatista (Cantharellus amethysteus), Fuente: Danny Steven, Waldpilz006, Editado de Plantopedia, CC BY-SA 2.0
En cuanto a la forma, no hay diferencias entre los tres tipos de rebozuelos. Al principio, el sombrero tiene una forma hemisférica a curva, que gradualmente se vuelve del revés a una apariencia de embudo. Un rasgo característico es un borde de sombrero irregularmente ondulado, que a veces se curva ligeramente hacia arriba en especímenes más viejos.
tallo y repisas
Los rebozuelos llevan su memorable sombrero sobre un tallo carnoso del color de un sombrero. Este aspecto no marca una diferencia decisiva con muchos otros tipos de hongos. Por otro lado, si echa un vistazo debajo del sombrero, verá una característica clave de identificación en forma de tiras. Todos los rebozuelos prosperan con crestas que se extienden hacia abajo. Estos están firmemente adheridos a la pulpa.
Rebozuelo (Cantharellus cibarius)
Fuente: Heisenberg-pl, Cantharellus cibarius 20090717-02, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Altura del mango: 3-6 cm (raramente hasta 8 cm)
- Costillas: del color de un sombrero, estrechas, bifurcadas y unidas, afinándose gradualmente al final del tallo.
Rebozuelo aterciopelado (Cantharellus friesii)
Fuente: Vavrin, Cantharellus friesii I Posazavi CZ, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Altura del mango: 2-4 cm (raramente hasta 8 cm)
- Ingle: de color blanquecino a amarillo claro, gruesas, bifurcadas con conexiones transversales, arrugadas
Rebozuelo Amatista (Cantharellus amethysteus)
Fuente: 2008-08-12_Cantharellus_amethysteus_19170.jpg.webp: Esta imagen fue creada por el usuario Gerhard Koller (Gerhard) en Mushroom Observer, una fuente de imágenes micológicas. Puedes contactar con este usuario aquí. Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Altura del mango: 1-3 cm (raramente hasta 5 cm)
- Ingle: amarillenta, bifurcada varias veces, decurrente
La micología diferencia entre tiras y laminillas. En este contexto, todos los rebozuelos se clasifican como champiñones. Para los principiantes, la diferencia entre listones y listones no siempre es reconocible. En este caso, un simple truco trae luz a la oscuridad. Pase el dedo por la región en cuestión debajo del sombrero. A diferencia de las crestas que están firmemente adheridas, las láminas se pueden mover o separar de la pulpa con una ligera presión de los dedos.
Propina: Los recolectores de hongos expertos dejarán un rebozuelo joven asomándose del suelo del bosque. Recolectar pequeños hongos jóvenes no solo es improductivo y está mal visto como codicia. Además, este "asesinato de bebés" alberga el gran peligro de confundir al hongo joven con un doppelganger venenoso.
carne
Para aplicar la tercera regla, utilice un cuchillo afilado. Cortar el champiñón a lo largo. Los rebozuelos se pueden reconocer por su pulpa firme de color amarillo pálido. En el caso de las setas completamente desarrolladas, la pulpa crujiente se caracteriza por un borde amarillento.
olor
Rebozuelo (Cantharellus cibarius)
Cada rebozuelo original es una fiesta para los sentidos. Si ha descubierto un tesoro de color amarillo dorado en el bosque, puede olerlo. Disfrute de un aroma afrutado y fresco con una ligera nota de albaricoque, sostenga un rebozuelo real en sus manos. Un agradable aroma a ciruelas revela el rebozuelo aterciopelado. Los conocedores del tema juran que un rebozuelo de escamas violetas huele un poco más picante que sus congéneres.
sabor
La quinta regla de la identificación fiable de rebozuelos requiere la degustación. Un rebozuelo real debe estar a la altura de su nombre con un sabor a pimienta picante y picante. Los gourmets atestiguan que el rebozuelo aterciopelado y el rebozuelo amatista tienen un aroma algo más suave.
Aviso: Tenga en cuenta que estas reglas para identificar los rebozuelos son principalmente una guía. Al enviar su cosecha de hongos a un experto certificado para que la evalúe, está en el lado seguro. Encontrará lo que busca en la Sociedad Alemana de Micología e.V. En la página de inicio puede encontrar los datos de contacto de un experto en hongos utilizando una función de búsqueda por código postal.
Dobles malvados
En los bosques caducifolios y mixtos hay dos hongos que literalmente “no valen un carajo”. Confundir a estos dos dobles con rebozuelos reales se castiga con problemas gastrointestinales persistentes e incluso daños graves en los órganos. Para evitar que cometas un error, aquí están las cinco reglas para reconocer los rebozuelos desde el punto de vista de sus contrapartes traicioneras:
Rebozuelo falso, hoja de tenedor (Hygrophoropsis aurantiaca) - venenoso
Fuente: H. Krisp, False Chanterelle Hygrophoropsis aurantiaca, Editado por Plantopedia, CC BY 3.0
- Sombrero: 2-12 cm de diámetro, naranja brillante
- Tallo y listones: 3-7 cm de alto, 3-8 cm de ancho con listones desmontables
- Carne: blanquecina, dura, maleable a blanda
- Olor: neutro o herbáceo a ácido
- Sabor: algodonoso-suave a ligeramente amargo
Un poco de sabor significa que no hay peligro para los adultos sanos. Solo en grandes cantidades el consumo de falsos rebozuelos provoca náuseas, retortijones estomacales y vómitos.
Hongo del olivo (Omphalotus olearius) - venenoso
- Sombrero: 3-11 cm, de color naranja fuerte a marrón herrumbroso, de pulpa delgada,
- Tallo y crestas: 5-15 cm, laminillas desmontables de color amarillo dorado que brillan en la oscuridad
- Carne: amarillenta a naranja, dura, fibrosa
- Olor: desagradable, como madera de conífera podrida
- Sabor (opcional): repulsivo-suave
Fuente: Ajeep8u, Hongo Jack O'Lantern (Omphalotus olearius), 2009-104, Editado de Plantopedia, CC0 1.0
Se desaconseja encarecidamente un sabor. Para no confundir el doble venenoso con rebozuelos reales, la prueba debe limitarse a las características visuales y olfativas. Los hongos del olivo oscuro son muy venenosos. Incluso el consumo de pequeñas cantidades desencadena síntomas significativos de envenenamiento que incluyen daño hepático.
¿Ha utilizado estas pistas para localizar un parecido a un rebozuelo no comestible? Entonces, por favor, no destruyas al impostor de hongos. Todos los hongos hacen una contribución invaluable al equilibrio ecológico de la naturaleza. Los hongos venenosos que las personas encuentran difíciles de digerir son a menudo una valiosa fuente de alimento para los animales salvajes.