¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
Los cereales se comen casi todos los días en todo el mundo, pero ahora también son demonizados por muchas personas. Pero casi nadie está realmente familiarizado con este tema y podría responder las siguientes preguntas correctamente desde su propio conocimiento. ¿Qué cuenta como grano, qué variedades no contienen gluten y cuáles pueden ser peligrosas para las personas alérgicas? Te explicamos los tipos comunes de grano y su uso.
Los cereales más comunes y sus usos
trigo
- bot.Triticum
- sin aristas o muy cortas, granos cortos, gruesos, rojizos, con crecimiento erguido, espigas densas y angulosas
- grano más utilizado para hornear, utilizado como harina blanca y de grano entero
- alimento igualmente importante en la ganadería
- es uno de los tipos de cereales más antiguos
trigo de invierno
subespecie de trigo
trigo duro
- Bot. triticum duro
- estructura resistente a hervir y morder
- por lo tanto, el componente principal de la pasta italiana original, la sémola
trigo blando
- Bot. Triticum aestivum
- bajo en gluten
- utilizado, por ejemplo, como harina, productos horneados, malta y como alimento para animales
escarcha roja
- Bot. Triticum monococcum
- precursor de la espelta
- alto contenido de proteínas
- pero alto contenido de gluten
espelta
- Bot. Triticum espelta
- Forma original de trigo, sin embargo, el cultivo intensivo con altos rendimientos no es posible
- se usa como el trigo moderno, pero a menudo se tolera mejor
espelta verde
- Bot. Triticum aestivum ssp. ahora
- Espelta recolectada y secada cuando la leche está madura
- para hornear como el trigo normal, como empanadas
- al mismo tiempo sabor intenso muy especial de los productos horneados debido a los aromas tostados
cebada
- Bot. Ordeum vulgare
- aristas muy largas que terminan a la misma altura, granos gruesos y ahusados, muy fáciles de reconocer ("maizal ondulado")
- uno de los cereales forrajeros más importantes, el ingrediente principal en la elaboración de cerveza, rara vez se utiliza para hornear
- junto al trigo, el tipo de cereal más antiguo
- sin embargo, contiene solo una pequeña cantidad de gluten.
- también se considera un alimento medicinal
- Se cultiva cebada cervecera especial para elaborar cerveza
cebada de invierno
avena
- Bot. avena
- sin aristas, panículas en lugar de orejas
- Alimento importante para animales, utilizado en la cocina principalmente en forma de avena, harina de avena (papilla)
- Sin proteína de gluten, por lo tanto, uso limitado al hornear (solo en relación con cereales que contienen gluten como el trigo o la espelta)
- sabor a nuez
- alto en grasa y nutritivo
- fue considerada la comida diaria de los pobres hasta el siglo XIX
Avena de vuelo, Avena fatua
Maíz
- Bot. zea mays
- Granos pequeños, en su mayoría amarillos, en mazorcas gruesas con brácteas verdes, tallos fuertes de hasta tres metros de largo, también son posibles variedades coloridas (naranja, rojo, azul, negro)
- Uso: alimentación animal importante en todo el mundo, generación de energía en plantas de biogás, en la cocina, por ejemplo como harina, sémola, almidón de maíz y granos integrales para cocinar, palomitas de maíz, mazorcas de maíz a la parrilla
- no contiene gluten, por lo que requiere agentes leudantes adicionales (por ejemplo, huevos, polvo de hornear) al hornear
- uno de los tipos de grano más importantes del mundo, está ganando terreno cada vez más
arroz
- Bot. Oriza
- 20 a 30 tallos por planta, crece principalmente en agua, muchas espigas pequeñas en panículas individuales
- también uno de los cereales más importantes del mundo
- Alimento básico en Asia, utilizado principalmente como guarnición, pero también como leche de arroz, vinagre de arroz, vino de arroz o arrack (puré de arroz fermentado)
centeno
- Secale cereales
- aristas de longitud media, granos oblongos de color amarillo grisáceo, espigas en dos filas
- bajo contenido en gluten, alto contenido en minerales, endospermo muy oscuro
- se utiliza principalmente para hornear pan de larga duración, p. B. para centeno y pan negro
- Posibilidad de diferentes grados de molienda de la harina.
centeno de invierno
triticale
- Bot. triticosecale
- Un cruce entre el centeno y el trigo, es cada vez más importante en la agricultura alemana
- Utilizado principalmente como grano forrajero y para la producción de energía en plantas de biogás, pero cada vez más también para la nutrición humana (cerveza, gachas, productos horneados)
- Sin embargo, las propiedades de horneado no son tan buenas como las del trigo.
pseudo grano
¿Qué es el pseudo grano?
Los pseudocereales son plantas que son similares en apariencia y uso a los cereales, pero no pertenecen a las gramíneas dulces como estas. Porque forman granos y tienen ingredientes similares a los granos, a saber, proteínas, fibra, minerales y aminoácidos. Sin embargo, dado que no contienen gluten, son especialmente interesantes para las personas con alergias e intolerancia al gluten. Los pseudocereales más importantes de un vistazo:
amaranto
- Bot. Amaranthus caudatus
- Plantas de hasta tres metros de altura, semillas de solo 1 mm de tamaño
- Harina y molienda para hornear, cereales integrales para palomitas de maíz, para cocinar, como relleno, en muesli
- las hojas tiernas se pueden cocinar como las espinacas
- sabor a nuez, ligeramente amargo
- fue considerado sagrado por los aztecas
- Alimentos básicos en gran parte de Asia, América Central y del Sur
- es considerada una planta medicinal
alforfón
- Bot. fagopirum
- Knotweed, semillas triangulares
- por ejemplo, como copos en muesli, harina para hornear
- sin gluten, así que agregue harina que contenga gluten al hornear
- producto más conocido elaborado con harina de trigo sarraceno: pastel de trigo sarraceno de Baja Sajonia
cáñamo
- Bot. canabis
- una de las plantas útiles más antiguas de la tierra, puede crecer hasta cinco metros de altura
- fácilmente reconocible por su apariencia debido a las hojas palmeadas
- por ejemplo en muesli o yogur, como ingrediente para untar, aceite en ensaladas, harina como ingrediente para hornear
- Hojas y flores como un té
- Rica en minerales y vitaminas
mijo
- Bot. Panicum miliaceum
- Granos de 4 a 5 mm de tamaño, panículas de 10 a 60 cm de largo con pequeñas espigas en ellos
- por ejemplo, para preparar papillas, para hornear, para elaborar cervezas tradicionales africanas
- muy rico en minerales
- alimento básico en gran parte de África
- pero también se utiliza como alimento para animales
quinua
- Bot. Quinua Chenopodium
- pequeños granos marrones
- Familia Goosefoot, por lo tanto relacionada con la remolacha, la acelga y la espinaca.
- Se utilizan semillas, brotes jóvenes y hojas.
- como sustituto del arroz, también en sopas, salsas, muesli y ensaladas
- un alimento básico importante en América del Sur
quinua roja
cereales de verano e invierno
¿Cuál es la diferencia?
Los términos cereales de verano e invierno, por otro lado, no se refieren a ningún tipo de cereal, sino solo a ellos. tiempo de siembra y crecimiento El grano de invierno se siembra en otoño antes del año de la cosecha y luego germina antes del invierno. Como resultado, la temporada de crecimiento es relativamente larga y el grano está listo para la cosecha antes que el grano de verano. Esto solo se sembrará a partir de marzo. Todos los cereales se pueden cultivar como cereales de verano. Los únicos cereales de invierno son la cebada, el centeno, el triticale y el trigo.
gluten
¿Todos los cereales contienen gluten?
Todas las variedades excepto el arroz y el maíz contienen gluten, uno especial proteína de gluten. Esto asegura que la harina combinada con el agua forme una masa pegajosa pero también elástica que se mantiene bien unida después de la cocción y no se desmorona. El trigo y sus subespecies contienen una cantidad particularmente grande de gluten. Encontrará relativamente poco en la cebada y la avena, por lo que las harinas de cebada y avena son menos adecuadas para hornear o solo junto con otras harinas.
La proteína del gluten también es responsable de la enfermedad celíaca. Esta enfermedad autoinmune es crónica. Comer alimentos que contienen gluten hace que los intestinos se inflamen. Si los afectados no cambian su dieta y comen sin gluten en el futuro, la mucosa intestinal se dañará permanentemente y se producirá desnutrición. Los síntomas de la enfermedad celíaca son similares a los de una reacción alérgica, pero son enfermedades separadas que también pueden ocurrir al mismo tiempo. Sin embargo, esto no significa que todas las personas sensibles deban seguir una dieta sin gluten y evitar los cereales.
cereales sin gluten
- arroz
- Maíz
- todo tipo de pseudocereales
¿A qué deben prestar atención las personas alérgicas cuando consumen cereales?
Las personas alérgicas deben evitar todos los alimentos que no pueden tolerar, en el caso de una alergia a los cereales, también los tipos de cereales correspondientes. En principio, sin embargo, todas las variedades pueden contener alérgenos. Sin embargo, las alergias a los cereales no son muy comunes, las alergias al trigo son las más comunes. Aunque la espelta, la espelta inmadura y el kamut son subespecies de trigo, muchas personas alérgicas generalmente las toleran mejor que los tipos modernos de trigo.