Las cebollas de todo tipo son una parte tan importante de la cocina alemana como las papas, y vienen en numerosas variedades. Debido a sus miles de años de uso, existen diferentes nombres comerciales y sinónimos para las diversas plantas bulbosas, que a menudo se confunden. Como pequeño ejemplo, están los puerros, las cebolletas y las cebolletas además de las clásicas cebollas. Pero, ¿qué son los puerros y qué son las cebollas? Las diferencias son claras aquí y finalmente brindan información sobre la pregunta: ¿Qué son los puerros, las cebollas, los puerros y las cebolletas?
todos son puerros
A pesar de sus diferencias, todas estas hortalizas pertenecen a la subfamilia allium, Allioideae, dentro de la familia de los espárragos. Más concretamente, pertenecen al género Allium, que solo se encuentra en las regiones templadas del hemisferio norte y tiene una característica especial: el alliin. La aliina es un aminoácido sulfuroso que le da al género su aroma característico, que se produce cuando se cortan las plantas y que también hace llorar a muchas personas. Los tipos de puerros incluyen:
- Cebolla (Allium cepa)
- Puerro (Allium ampeloprasum)
- Cebolla de invierno (Allium fistulosum)
- Ajo (Allium sativum)
- Cebollino (Allium schoenoprasum)
- ajo silvestre (Allium ursinum)
- Puerro gigante (Allium giganteum)
- Rakyo (Allium chinense)
Las especies del género son cultivos populares que se utilizan principalmente en la cocina centroeuropea, norteafricana y asiática, donde son conocidas por sus propiedades antibacterianas. Han sido una de las verduras más importantes para los humanos desde la antigüedad, ya que tienen un alto contenido de energía y se adaptan bien a una variedad de platos. Esto también se aplica al puerro, la cebolla y la cebolla tierna, que son similares en muchos aspectos pero se pueden distinguir fácilmente en ciertos puntos. Todas son plantas perennes que crecen de forma herbácea y son bastante poco exigentes en cuanto a cuidados.
Aviso: La familia de los puerros ya era conocida por los alemanes. Debido a sus propiedades curativas, luego se usaron para el nombre de una runa.
cebolla
La clásica cebolla de mesa o de cocina es un tipo de puerro que, a diferencia del típico puerro, tiene una cebolla como órgano de almacenaje. Por lo general, se vende en las tiendas sin las hojas tubulares y es una vista común en los cajones de verduras alemanes. Incluso las personas que no comen muchas verduras suelen usar cebollas porque son esenciales para numerosos platos y completan el sabor de la carne con su aroma. En comparación directa con puerros y puerros, es el único tipo de puerro que forma una cebolla espesa. El pariente más cercano dentro del género de la cebolla espesa sería el ajo. Las propiedades:
- Nombres triviales: Cebolla puerro, cebolla de cocina, cebolla de jardín, cebolla de mesa, cebolla tierna, cebolla común, cebolla de la casa, muchos otros nombres que varían de una región a otra
- forma hojas tubulares
- tienes que pelar
- forma cebollas
- forma flores redondas de color blanco
- se puede propagar usando conjuntos de cebolla
- Existen diferentes razas que definen el tamaño y grosor de la cebolla cosechada
- están disponibles comercialmente sin hojas
- son irritantes para el estómago cuando están crudos
- Los vapores pueden irritar los ojos y la nariz al cortar
La clásica cebolla de cocina se reconoce principalmente por su bulbo redondo y grueso, que se separa de las hojas y se vende así en el mercado. En el mercado semanal y en las zonas rurales, las cebollas se ofrecen a menudo con las hojas, ya que estas también se pueden utilizar para cocinar, de forma similar a las cebolletas.
Debido al aceite esencial a base de sulfuro que contiene, al cortar la cebolla se forman lágrimas, y para reducir el picante de la verdura es necesario cocerla. También se pueden encontrar en diferentes tamaños, por ejemplo, las cebollas plateadas diminutas y las cebollas vegetales bastante grandes.
cebolla de invierno
La cebolleta, menos conocida bajo este nombre, es la cebolleta o cebolleta. Estas no son las cebollas, a veces llamadas cebollas de invierno cuando se siembran en otoño, pero no tienen las mismas características que las cebolletas.
Las cebollas tiernas, como los puerros, no forman un bulbo grueso y se usan más comúnmente por sus dientes (hojas de cebolletas) y el bulbo largo y delgado, que contiene aproximadamente las mismas sustancias que la cebolla. Con ella, sin embargo, la cantidad contenida se distribuye de manera diferente:
- Las hojas contienen más aceites esenciales.
- Cebolla de sabor más suave
Debido a la mayor cantidad de aceites esenciales en las rajas, son mucho más calientes que la propia cebolla, pero no tanto como la cebolla. A menudo se cultiva en las regiones de Asia oriental como la cebolla principal e incluso ocupa el segundo lugar entre todos los cultivos después del arroz. La forma de crecimiento recuerda a una mezcla de puerros y cebolletas, pero la forma de la hoja aquí es similar a la de las cebollas de jardín. No se propagan por bulbos, sino por semillas, que son resistentes a las heladas y brotan en primavera y se pueden cosechar a partir de abril. Otras propiedades:
- Nombres triviales: cebolletas, cebolletas, cebolletas, puerros tubulares, puerros primavera y otros nombres que varían de una región a otra
- forma hojas tubulares
- no tienes que cocinar
- no forma cebollas gruesas
- produce flores blancas
- es sembrado por semillas
- la cebolla entera está disponible comercialmente
- no ocurre salvaje en Europa Central
Puerro
El puerro clásico es en realidad puerro o puerro. Estos dos nombres se refieren a la misma planta y puerro fue el primer nombre real de Allium ampeloprasum hasta que la palabra puerro puerro se hizo cargo a partir de la década de 1970. Hoy ambos nombres se pueden encontrar en el comercio. El crecimiento de los puerros es similar al de las cebolletas en que no forman un bulbo engrosado y se aprovecha toda la planta. El cuerpo blanco del bulbo se funde con las hojas verdes, que no son tubulares sino planas y bastante anchas. Otras propiedades:
- Nombres triviales: puerros, puerros, puerros de invierno, puerros anchos, puerros comunes, Ahose y otros nombres regionales diferentes
- forma hojas planas y lanceoladas
- tienes que cocinar
- forma flores de color blanco a púrpura claro
- no forma cebolla
- es sembrado por semillas
- se puede usar toda la planta
Por la forma de sus hojas, sobresalen de las otras dos cebollas y recuerdan más al ajo y a las hojas de ajo silvestre en forma más alargada. El puerro es una de las plantas cultivadas más importantes de la antigüedad y sigue siendo una verdura sabrosa para numerosos platos en la actualidad.El sabor no es tan picante debido a su tamaño, es con diferencia la mayor de las tres plantas de puerro descritas, pero tiene ser cocinado de antemano para ser agradable en absoluto.