¿Todavía tienes espacio en el jardín de hierbas? Menos mal, porque la necesitará, incluso si solo quiere plantar y probar algunas de las 77 hierbas resistentes que se presentan a continuación. ¿Las hierbas perennes y resistentes son escasas en su jardín de hierbas? Eso cambiará después de este artículo, porque se le presentarán las 77 hierbas perennes que se pueden usar como especias en la cocina y son resistentes en Alemania.
Hierbas perennes
Hierbas A a C
agasacho
Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, planta especia de 40 cm de altura de los indios norteamericanos, que recién se está afianzando en Alemania. En el jardín hace las delicias de las abejas y las mariposas, y en la cocina se pueden utilizar hojas y flores como la menta y la melisa.
Agastache, ortiga dulce
helenio
Elecampane, Inula helenium, una planta perenne que crece hasta 2 m de altura con flores amarillas. Las personas alérgicas deben probar el helenio con precaución, muchas personas son alérgicas a los ingredientes.
Inula helenio, helenio
vara de oro de anís
Anís vara de oro, Solidago odora, delicada vara de oro con una altura final de 90 cm, cuyas panojas florales son realmente impresionantes y cuyas hojas jóvenes y tiernas son una interesante alternativa al estragón en la cocina.
mirto argentino
Arrayán argentino, Myrteola nummularia, de alrededor de 1,50 m, el primer mirto resistente a la venta, que da un agradable sabor picante a carnes a la brasa, asados y pescados. Debe obtener un lugar protegido como una planta joven.
planta de ostras
Planta de ostra, Mertensia maritima, de solo 20 cm de altura, pero lo tienen todo: el noble pariente de la borraja tiene un sabor delicado a champiñones, ostras o anchoas y condimenta ensaladas, pastas para untar y cremas de pescado con la misma delicadeza y originalidad.
ojo
Eyeroot, Athamantha cretensis, umbelífera de aproximadamente 1,20 m de altura con bonitas flores blancas, en la cocina, la hierba y las semillas son un condimento interesante similar al perejil para ensaladas, cremas de hierbas y sopas, el eyeroot se usa tradicionalmente como hierba de licor.
ejercicio de corriente
Bachbunge, Veronica beccabunga, adorna los lugares bien húmedos con flores celestes de hasta 1 m de altura, sazona ensaladas y verduras salteadas con su hierba.
Garra de oso
Garra de oso, Heracleum spondylium, la garra de oso nativa de los prados crece hasta 1,5 m de altura y florece en bonitas umbelas blancas cuando no están cubiertas previamente con hojas y tallos, yemas y semillas llenas de vitaminas y minerales Ensaladas, batidos, verduras, tortitas de hierbas… finamente aromático sazonado.
ajo silvestre
Con el tiempo, el ajo silvestre, Allium ursinum, crece hasta convertirse en prados de flores blancas de unos 30 cm de altura bajo los árboles y es el ajo elegido de marzo a junio para todos los que no quieren oler a ajo después de comer.
Allium ursinum, ajo silvestre
gayuba
Gayuba, Arctostaphylos uva-ursi, arbusto rastrero de hoja perenne de hasta 50 cm de altura con lindas campanillas de flores rosadas, cuyas hojas y frutos son famosos como un té salvador para las infecciones del tracto urinario, pero cuyas bayas también dan sabor al pan casero.
Bärwürz
Bärwurz, Meum athamanticum, la umbelífera de 80 cm de altura es una excelente hierba cuyas finas hojas parecidas al eneldo y la abrasión de la raíz aportan un sabor fuerte y sustancioso al quark de hierbas, sopas y pestos.
valeriana
Valeriana, Valeriana officinalis, el magnífico arbusto de flores de hasta 1,60 m de altura no solo asegura un buen sueño con un té hecho con las hojas, sino que también le da al yogur y a la ensalada de frutas un sabor delicado y sorprendente con las delicadas flores rosadas.
álamo balsámico
El álamo balsámico, Populus balsamifera, con una altura final de 5 m, es más un árbol que una hierba, pero sus brotes aromáticos y sus brotes jóvenes se utilizan a menudo y felizmente en la cocina de hierbas silvestres.
Populus koreana, álamo bálsamo coreano
artemisa
La artemisa, Artemisia vulgaris, el condimento indispensable para las aves de corral "gansos gordos" y otras aves asadas (que se supone que tiene un efecto positivo en la digestión de la grasa) crece en el borde del jardín de hierbas sin prestar atención a las plantas perennes de casi 2 m de altura con velas de flor fina.
consuelda
Consuelda, Symphytum officinale, hierba de unos 60 cm de altura con flores rosadas, cura heridas y esquejes de huesos y raíces, pero también da sabor a ensaladas, sopas y verduras con las hojas tiernas.
berlé
Berle, Berula erecta, la hierba de 40 cm de alto también se llama apio de agua porque se puede usar como el apio: sazona ensaladas y sopas silvestres, se puede guisar entera y luego sabe a orejas de bebé.
comino de montaña
Comino de montaña, Laserpitium siler, umbelífera de aproximadamente 1,20 m de altura, que puede reemplazar por completo al comino anual si le gusta la nota adicional de comino + algo de picante.
Laserpitium siler, comino de montaña
pimpinela
Pimpinela, Pimpinella saxifraga, hierba bonita, de hasta 60 cm de altura, con flores blancas.Las hojas, flores y raíces se utilizan como especia con un sabor dulce a anís.
Sanguinaria
La sanguinaria, Potentilla erecta, una pequeña hierba muy bonita de la familia de las rosáceas, con flores amarillas, hojas en forma de estrella y un crecimiento suelto trepador cuyo interesante sabor a taninos ya no debería estar disponible solo para los destiladores de aguardiente bávaros.
borraja
La borraja, Borago pygmaea, la forma perenne de la "hierba del pepino" solo crece hasta una altura de 20 cm, pero al igual que la borraja de 1 año, puede sazonar el pepino y otras ensaladas o guisarse como las espinacas. Cubrir con maleza en heladas severas de invierno.
Borago officinalis, borraja
ortiga
La ortiga grande, Urtica dioica, de alrededor de 1 m, vale la pena plantarla en el jardín no solo por su talento para sazonar o su persistente apetito por la deliciosa sopa de ortiga, sino también porque, como vecino de las hierbas aromáticas como la angélica y la menta, tiene Se ha demostrado que aseguran que desarrollen más aceite esencial.
Urtica, ortigas
Árbol vegetal chino
Árbol vegetal chino, Toona sinensis, de nuevo una hierba bastante grande, o más bien un pequeño árbol de hasta 2 m de altura, pero que difícilmente alcanzará esta altura porque los sabrosos y tiernos brotes se cortan constantemente para dar un sabor fresco a platos de verduras o sopas. . También llamado árbol Maggi o árbol Chop Suey.
Arbusto de especias chinas
Arbusto de especias chinas, Elsholtzia stauntonii, arbusto pequeño ligeramente leñoso, resistente al invierno, con panículas de flores rosadas desde finales del verano hasta el otoño y una altura final de 90 cm. El aroma de las hojas recuerda a la salvia, la alcaravea y la menta, pero también añade una nota muy especial al juego de las especias.
apio de monte chino
El apio chino, Ligusticum sinense o Gao Ben, una planta perenne especiada de aproximadamente 1 m de altura, cuyas hojas se encuentran entre el apio y el apio en términos de aroma y son simplemente una maravilla como condimento para sopas.
arbusto de curry
Arbusto de curry, Helichrysum italicum, arbusto de hasta 50 cm de altura con flores amarillas de verano, que solo es realmente resistente en el vivero adecuado y aporta una agradable nota de curry a platos y arroces con hojas y ramitas (hervir y pescar antes de comer).
Helichrysum italicum, hierba de curry
cistus
Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, arbusto de unos 90 cm de altura, que se conoce como un té sabroso, pero hasta ahora ha sido probado como especia por los mejores chefs. Con investigaciones recientes que muestran que Cystus tiene tres veces más polifenoles que el té verde y el vino tinto, es probable que eso cambie pronto.
Hierbas E a G
Ajenjo
Southernwood, Artemisia abrotanum, de aproximadamente 1 m de altura, "hierba de limón" ácida con muchas pequeñas flores amarillas, que se usa como especia en la cocina italiana y debe usarse con precaución debido a su intensidad.
malvavisco
Malvavisco, Althaea officinalis, malva muy decorativa con delicadas flores rosadas y muchos talentos culinarios: las raíces de malvavisco están hechas de malvaviscos reales, las flores y las hojas tiernas adornan y dan sabor a ensaladas y sopas y solían ser indispensables en los rellenos para cochinillos.
angélica
Angelica, Angelica dahurica, aproximadamente 1 m, impresionante, gran "flor de umbela globular", en la cocina la raíz aromática da sabor a sopas, pan y mantequilla de hierbas.
Angélica archangelica, angélica medicinal, angélica real
fumaria
Fumitory, Fumaria officinalis, la planta de amapola es particularmente popular entre los usuarios de incienso, pero las hojas de la hierba de aproximadamente 40 cm de altura también les gusta condimentar las ensaladas de primavera.
estragón
Estragón, alemán, Artemisia dracunculus cv., compromiso perfecto entre el verdadero, aromático y delicado estragón francés y el vigoroso, robusto pero ofensivo estragón ruso. Alcanza una altura de alrededor de 90 cm, particularmente bueno en ensaladas verdes y como queso crema de hierbas (la receta original del famoso Boursin solo requiere estragón y sal).
Artemisia dracunculus, estragón
menta
La menta de dama, Tanacetum balsamita, arbusto que crece hasta 1,20 m de altura con alcanfor y tujona en el aroma de numerosos aceites esenciales, se añadía tradicionalmente a los platos de huevo como especia, podría resultar muy interesante para postres/chocolate.
sedum
Stonecrop, Sedum telephium, la forma salvaje de la suculenta para techos, crece hasta unos 80 cm de altura y proporciona hojas gruesas y suculentas que dan sabor a ensaladas y verduras. Los tubérculos de raíz también se pueden comer cocidos como verdura.
Sedum telephium Xenox, Cultivo de piedra alto, Bacopa de jardín
Fuki
Fuki, Petasites japonicus, una "torre de plantas" de hasta 80 cm de altura con una increíble flor en la parte superior, cuyos gruesos botones florales z. B. como especia en la sopa de miso, mientras que los tallos tiernos se comen al vapor en primavera en Japón.
Petasites japonicus, petasita japonesa, fuki
cincofoil
Cinquefoil, Potentilla anserina, es una hierba diminuta de unos 10 cm, cuyas hojas y brotes impresionan por su altísimo contenido en vitamina C y condimentan ensaladas y verduras silvestres.
arbusto de hiel
Myrica gale, las hojas del arbusto de 1,50 m de altura tienen un aroma que recuerda al laurel y se pueden usar para condimentar platos apropiados y para producir cerveza gruit nórdica (cerveza de hierbas).
menta de jardín
Menta de jardín, Calamintha grandiflora, menta de unos 60 cm de altura con hermosas flores rosadas desde la primavera hasta el otoño y un aroma a menta oscuro y cálido que se puede utilizar para los conocidos condimentos.
berro de jardín
El berro de jardín, Lepidium latifolium, el berro perenne que crece hasta una altura de 1 m, ofrece el mismo sabor picante y fresco que el berro de jardín de vida corta, pero durante muchos años.
Lepidium sativum, berro de jardín, berro
pie de cabra
Pie de cabra, jaspeado blanco, Aegopodium podagraria, 50 cm De hoja verde con un borde blanco que da sabor a ensaladas, sopas y verduras de primavera.
hinojo especia
El hinojo dulce, Foeniculum vulgare, se ve impresionante a 2 m y produce no solo semillas para té de hinojo fresco, sino también hojas aromáticas que son condimentos esenciales en varios platos de todo el mundo.
Foeniculum vulgare, hinojo
hiedra terrestre
Hiedra terrestre, Glechoma hederacea, planta de unos 20 cm de altura, de rápida expansión con flores violetas que da sabor a la carne de Pascua checa, tortillas, mantequilla de hierbas y sopas.
Glechoma hederacea, hiedra terrestre
Hierbas I a K
Immenblatt
Escarabajo, Melitis melissophyllum, lamiaceae de 60 cm de altura con flores de color rosa pálido ricas en néctar y una hierba especiada que se puede usar en la cocina como el toronjil o la mejorana.
cohete italiano
La rúcula italiana, Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica), crece hasta 40 cm en forma silvestre y es considerablemente más picante que el cultivar, que actualmente se agrega a todo, incluida la pizza.
Árbol de angélica japonesa
Árbol de angélica japonesa, Aralia elata, se utilizan los brotes de hojas jóvenes del arbusto, que pueden alcanzar los 5 m de altura cuando no se podan. Se blanquean puros o se hornean rebozados o se agregan a ensaladas y pastas para untar como una hierba con sabor a alcachofa.
Germander de ajo
Ajo gamander, Teucrium scordium, hierba decorativa de 25 cm con flores rosadas y un aroma a ajo tan intenso en las hojas que se deben usar con moderación para condimentar.
mostaza de ajo
Mostaza de ajo, Alliaria petiolata, aún más sabor a ajo, esta vez en una delicada planta de 60 cm de altura con diminutas flores blancas y un toque de berro incluido. La raíz pivotante blanca, suave y parecida a una zanahoria se puede usar como rábano picante.
Hierbas L a O
rodajas de puerro
Rodajas de puerro, Peltaria alliacea, deliciosa hierba silvestre de 50 cm de altura, cuyo sabor combina berro, mostaza y ajo y es una de las pocas hierbas que también se puede recolectar en invierno.
lavanda
Lavanda, Lavandula angustifolia, la variante bastante pequeña, de hoja corta y "real" con una altura de crecimiento de hasta 50 cm. Mucho aroma que aumenta en dulzura en flores casi marchitas, razón por la cual estas solo deben cortarse para obtener azúcar de lavanda y suministros de té de hierbas.
Lavanda angustifolia, Lavanda
apio de monte
El apio de monte, Levisticum officinale, se convierte rápidamente en un arbusto considerable de 2 m, cuyas hojas son famosas como la hierba Maggi y deben usarse con tanta moderación como Maggi, pero dan el toque final al menos a la mitad de todos los platos salados.
Levisticum officinale, apio de monte, hierba maggi
espátula
Spoonwort, Cochlearia officinalis, hierba de unos 40 cm de altura que prefiere crecer en el suelo salado de la costa del Mar del Norte, pero también produce hojas redondas y afiladas con gran cantidad de vitamina C en suelo de jardín normal. En contraste con el berro, las muchas pequeñas flores blancas despiden un intenso aroma a miel en primavera.
Cochlearia officinalis, espátula
diente de león
Diente de león, Taraxacum officinale sativum, poderosa forma cultivada de 40 cm con un sabor ligeramente amargo y rico en hierro en las hojas.
Secta Taraxacum. Ruderalia, diente de león
reina de los prados
Reina de los prados, Filipendula ulmaria, de hasta 1,40 m de altura, con flores en panículas blancas, que, junto con el muérdago, el berro y la verbena, era una de las cuatro hierbas mágicas de los celtas. Las hojas se pueden utilizar como condimento para alimentos salados y dulces, las flores contienen piperonal, un aromatizante con aroma a vainilla que se utiliza, p. B. se usa para dar sabor al chocolate.
Filipendula ulmaria, reina de los prados
Mejorana
Mejorana resistente al invierno, Origanum x majoricum, 80 cm de altura, hierba vital, que también se conoce como orégano italiano y es un cruce entre mejorana + orégano - también en sabor, para muchos platos "la mejor mejorana y el mejor orégano".
Origanum majorana, mejorana
marienblatt
Marienblatt, Tanacetum balsamita, planta medicinal y aromática de alrededor de 1,20 m de altura con flores amarillas y un aroma agridulce de menta, que debe usarse con moderación debido a su efecto fototóxico.
Rábano picante
El rábano picante, Armoracia rusticana, definitivamente merece un lugar en el jardín de hierbas porque, además de la raíz picante, las hojas y flores de rábano picante también se pueden usar para condimentar.
Armoracia rusticana, rábano picante
Maestra
Masterwort, Peucedanum ostruthium, antigua planta perenne silvestre del sur de Alemania con una altura de alrededor de 1,50 m, cuya raíz se usaba anteriormente como especia para queso y ahora se usa para dar sabor a sopas y verduras.
menta multimentham
Menta multimentham, Mentha x piperita, de alrededor de 1 m de altura, menta robusta y de crecimiento vigoroso de la antigua crianza de la RDA, que impresiona con hojas grandes y peludas llenas de un intenso aroma a menta.
Mentha piperita, hierbabuena
nuez moscada
Nutmeg, Achillea ageratum, 1,20 de alto y prefiere lugares húmedos y parcialmente sombreados en el hogar; el sabor de las hojas delicadas en realidad recuerda a la nuez moscada y sale mejor cuando la hierba se usa con puerros, cebollas y/o ajo.
hierba de oliva
Hierba de olivo, Santolina rosmarinifolia, 50 cm Mini arbusto con hojas que saben a aceitunas en escabeche y z. B. dar un toque mediterráneo a los adobos ácidos.
orégano
Orégano, Origanum vulgare, de 1 m de altura, con flores blancas y follaje verde fresco, que es indispensable no solo para la salsa de pasta italiana y el chili con carne.
Origanum vulgare, orégano
Hierbas R a T
Romano Bertram
Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, hierba pequeña de 30 cm, que fue una de las hierbas más importantes para Hildegard von Bingen y mejora el sabor de una amplia variedad de platos con su picante suave.
pimpinela
Pimpinela, Sanguisorba minor, de 1,20 de altura y originaria de nuestras latitudes, hierba de pequeñas flores rojas y sabor a nuez del pepino, que desarrolla su mayor aroma cuando hay mucha humedad.
Sanguisorba minor, pimpinela, pimpinela, pimpinela
quenelle
Quendel, Thymus serpyllum, forma matas rastreras de sólo 10 cm de altura con flores rosadas y puede usarse como especia como el tomillo, pero la variedad silvestre tiene un aroma muy vivo.
Thymus serpyllum, tomillo silvestre
Romero
Romero, Rosmarinus officinalis, p. B. en la variedad "Arp", resistente al invierno hasta al menos -22°C, 1,20 m de altura, forma de hojas grises con un buen aroma fresco y flores de color azul claro.
Rosmarinus officinalis, romero
sabio
Salvia, Salvia officinalis, arbusto leñoso de follaje gris y flores azul-púrpura que puede alcanzar 1,20 m de altura; pero no debe volverse alto porque se lignificará hasta la parte superior si no se corta constantemente para formar nuevos brotes.
Salvia officinalis, salvia común
Alazán
Acedera, Rumex acetosa, planta de nudos de hasta 150 m de altura, cuyas hojas grandes dan a las sopas de hierbas de primavera, ensaladas y quark de hierbas una nota refrescante y ligeramente ácida.
cebollín
Cebollino, Allium tuberosum, planta de puerro de 50 cm de altura con flores blancas y un suave sabor a ajo que apenas provoca olor después de comer.
Allium tuberosum, ajo cebollino, cebollino
cebollín
Cebollino, Allium schoenoprasum, hierba tubular estrecha de 35 cm de altura, cuyas flores jóvenes también se pueden utilizar como complemento picante y decorativo para ensaladas.
Allium schoenoprasum, Cebollino
Sigmarskraut
Sigmarskraut, Malva alcea, malva rosa de alrededor de 1,20 m de altura, de la cual todo excepto la raíz es comestible y se puede usar como condimento. Las semillas de nuez saben mejor justo antes de madurar.
Pimienta de sichuan
Pimienta de Szechuan, Zanthoxylum simulans, planta romboidal de unos 2 m de altura que, para deleite de todos los amantes de la cocina asiática, también es completamente resistente en Alemania.
berro
Berro, Rorippa amphibia, berro de 1,50 m de altura para lugares húmedos en el jardín o en el borde del estanque, cuyos brotes jóvenes, hojas y flores saben maravillosamente aromáticos a berro y rábano picante.
tomillo
Tomillo, Thymus vulgaris, polilla de 30 cm de altura, que sazona cordero y caza, aves y pescado e incluso pasteles y bombones con su sabor fuerte y ligeramente ácido.
Thymus vulgaris, tomillo
Hierbas de la W a la Z
barba de cabra del bosque
Barba de cabra del bosque, Aruncus dioicus, espárrago triguero de 2 m de altura, que puede enriquecer verduras y sopas durante un tiempo después de su "temporada de espárragos" en abril y mayo.
wasabi
Wasabi, el rábano picante japonés Wasabia japonica, también le gusta crecer en cultivares como 'Matsum' en Alemania, lo que significa que puede hacer wasabi real a partir de la planta de 30 cm de altura (la pasta de wasabi asequible también consiste en rábano picante + color verde en Japón) : Ponga las hojas, los tallos, posiblemente la raíz con vinagre (de arroz) y sal en la licuadora.
sabroso de invierno
Ajedrea de invierno, Satureja montana, ajedrea perenne con un aroma fino y fuerte, flores rosadas y crecimiento vertical de hasta 60 cm, lo que hace innecesario el lavado y permite cortar ramas más largas (para asar, cocinar, secar en manojos).
Satureja montana, ajedrea de invierno
hisopo
Hisopo, Hyssopus officinalis, arbusto enano con una altura máxima de 90 cm, panículas de flores de color violeta brillante y un tremendo talento para condimentar (sabe a una mezcla de orégano, salvia y romero).
bálsamo de limón
Toronjil, Melissa officinalis, hasta 1,20 m de altura, toronjil extremadamente resistente al invierno con un fuerte aroma a limón, que solo es claramente perceptible en los platos cuando se usa crudo/fresco.
Melissa officinalis, bálsamo de limón
industria de alimentos
Es sorprendente la cantidad de alimentos variados e interesantes que atraen a las personas que se alejan de la industria alimentaria. El hecho de que en la industria, que proporciona el alimento a la mayoría de la población, gran parte de los productos (terminados) se hagan duraderos y aptos para el consumo con siempre los mismos ingredientes baratos, tiene consecuencias: Si no encuentras el tiempo para conocer los ingredientes e Informar sobre el origen/el origen de los alimentos entrena solo una fracción de las papilas gustativas (sabor empobrecido); y no consume todos los diferentes ingredientes valiosos que p. B. en las hierbas enumeradas anteriormente (y en verduras, cereales, carne, etc. cultivados orgánicamente).
Jardín de hierbas
Para independizarte de la mezcolanza del supermercado, que no es muy rica en valiosos nutrientes, todo lo que necesitas ahora es suficiente espacio en el jardín de hierbas, un buen jardinero de hierbas o mercado de intercambio de plantas, paciencia y curiosidad culinaria… Desafortunadamente, los talentos especiados de las hierbas individuales solo pudieron discutirse muy brevemente; de lo contrario, no habría sido un artículo sino un pequeño libro de cocina.
También se dice que cada una de estas hierbas tiene varios efectos positivos en el metabolismo humano y varios poderes curativos. Desafortunadamente, fue casi imposible entrar en esto porque se habría convertido en un tomo largo, pero se puede suponer que la vitalidad y la salud darán un salto gratificante si todas estas hierbas se incorporan (alternativamente) a la dieta diaria, debido a la muchos efectos positivos de los ingredientes ahora han sido científicamente probados.