- papas
- Variedades exóticas de patata
- Variedades de patata - clasificación
- Variedades antiguas de patata.
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Existen infinidad de variedades de patatas que por sus propiedades son aptas para diferentes preparaciones. Pero para tomar la decisión correcta a la hora de cultivar, el jardinero debe conocer las mejores especies. Este artículo simplifica la selección de variedades de papas harinosas a cerosas, tempranas o tardías y variedades viejas o nuevas. Aquí se presentan las mejores variedades y se describen sus propiedades y características especiales.
papas
La patata - un alimento básico en Alemania
En ningún otro país del mundo se consumen tantas patatas como en Alemania. La patata es un alimento básico, se come en sopas, hervida, frita, a la plancha, entera o en rodajas, cocida o hervida.
En un país de papas como Alemania, la variedad comercial de variedades aún es limitada. Las variedades de patata raras, más viejas y de formas inusuales solo se pueden encontrar en jardines orgánicos o en tiendas seleccionadas.
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Variedades: en qué se diferencian las 4000 especies
En Alemania se cultivan alrededor de 210 tipos de patatas. Muy pocas se venden en grandes cantidades, ya que muchas variedades exóticas de patata, por ejemplo, se cultivan principalmente en huertos domésticos. El Genpol cultivado en agricultura a gran escala es sorprendentemente pequeño cuando se considera en vista de la enorme variedad de variedades. 2008 fue el año de la patata y desde entonces la patata ha recibido un poco más de atención. A la hora de cultivar o comprar, se divide básicamente en cuatro categorías diferentes.
- harinoso
- mayormente harinoso
- pegajoso
- mayormente pegajoso
Pero el tiempo de cosecha también juega un papel que no debe ser subestimado por el jardinero. Aquí tiene lugar la división en variedades de patata tempranas y tardías. Además, las papas se pueden dividir en tubérculos rojos y amarillos, tipos viejos, raros o clásicos. Cada papa individual tiene sus propias características especiales que van mucho más allá de las propiedades de cocción y no todas se basan en la clasificación como harinosas o cerosas.
contenido de almidón
Las propiedades de cocción relacionadas con el contenido de almidón.
Que las papas contienen una mayor cantidad de almidón es bien conocido y una de las características más importantes de todas las especies. Cuanto más almidón contenga un tipo de patata, más blanda quedará al cocerse y menor será el tiempo de cocción. Papas harinosas son más sueltas y secas que las variedades conocidas como papas cerosas para ser descrito. Si el contenido de almidón se da como parcialmente sólido o harinoso, por lo general se trata de cruces de dos tipos con diferente contenido de almidón. Como parte del cultivo de la patata han surgido numerosas especies nuevas que combinan las mejores propiedades de la patata original.
Papas harinosas
Las variedades de patata harinosa son ideales para todos los purés, albóndigas o sopas y guisos de patata. En Alemania, se han establecido tres tipos en particular, que son populares debido a su sabor picante y se conocen con los siguientes nombres.
- augusta
- vestir
- generosidad
Las tres variedades de patata tienen un contenido de almidón muy alto y, por lo tanto, son de punto de ebullición suave. el tipo augusta es una patata temprana de forma redondeada-ovalada y de pulpa amarilla. Es suave y al mismo tiempo aromática, muy extendida en Alemania y una variedad de patata popular para sopas, guisos y albóndigas. vestir Pertenece a las variedades de patata semiprecoz y destaca por su sabor fuerte y aromático. También el tipo generosidad crece a mediados de temprano y forma tubérculos redondos y amarillos. Los tres tipos son papas harinosas que prosperan mejor en tierra suelta y son de tamaño mediano a grande.
Patatas parcialmente harinosas
Las papas parcialmente harinosas tienen un contenido medio de almidón y son muy populares entre los cocineros experimentados. Combinan las propiedades de cocción blanda de las variedades harinosas con la ventaja de unas patatas firmes, asociadas y más resistentes a los cortes. Los tipos de patata parcialmente harinosos más populares son los siguientes.
- hola
- bintje
- Patata Almendrada
el tipo hola es un tubérculo temprano, de forma ovalada y típicamente amarillo. Debido a su sabor muy suave, son muchos los usos de esta variedad de patata en la cocina. bintje es una de las especies semiprecoces, tiene una forma ovalada alargada y, además de la carne amarilla, una piel amarilla. Medio tarde es el Patata Almendrada, cuyo nombre sugiere la forma de la patata. Las papas con almendras son pequeñas, tienen un sabor ligeramente cremoso y se procesan mejor como papas asadas. A diferencia de las variedades de patata puramente harinosas, este tipo es adecuado para muchas más recetas que requieren cierta firmeza para cortar.
Patatas cerosas
Las variedades cerosas se encuentran entre las papas más comúnmente cultivadas en jardines y granjas locales. Las siguientes variedades en particular han alcanzado una mayor popularidad aquí.
- linda
- Annabelle
- Nicolás
- glorieta
linda crece semiprecoz, tiene tubérculos ovalados alargados y una piel muy lisa de color amarillo intenso. Tiene un sabor cremoso y se puede almacenar durante mucho tiempo. Annabelle madura temprano, también tiene tubérculos alargados y pulpa amarilla, así como una piel amarilla. Es más aromática que la Linda y es una de las variedades de patata más populares por una razón. Nicolás fue votada Patata del año en 2016 y es una variedad aromática, semiprecoz y de pulpa de color amarillo claro. glorieta madura muy temprano, tiene tubérculos alargados y pulpa de color amarillo intenso. Todas las variedades de patata cerosa tienen un tiempo de cocción más largo que las patatas harinosas y son adecuadas para ensaladas de patata, como acompañamiento de carnes y verduras. Son bajos en almidón, lo que significa que no se desintegran durante la cocción y siguen siendo resistentes a los cortes incluso durante tiempos de cocción más prolongados.
Unas papas cerosas
Los tipos de papa cerosa se usan con menos frecuencia. Estas variedades son particularmente populares aquí.
- La Bonnotte
- finca
- marabel
La Bonnotte es una variedad semiprecoz con llamativas marcas en la piel. La pulpa es amarilla, los tubérculos son en su mayoría redondos y el sabor va de cremoso a finamente aromático. finca es una patata nueva de pulpa amarilla y forma redonda ovalada. marabel crece temprano y forma tubérculos ovalados, amarillos, que son apreciados por su intenso aroma, especialmente para las patatas asadas.
Variedades exóticas de patata
Las variedades de patatas exóticas son cada vez más populares
Durante muchos años, se cultivaron principalmente papas viejas, conocidas y principalmente amarillas. Los exóticos raros recibieron poca atención y se clasificaron como difíciles de cultivar. Un ejemplo popular de variedades exóticas de papa es la Annelise azul, cuya pulpa es de color azul oscuro a violeta intenso. También el emmalie roja, una variedad temprana con una piel roja, es una patata aromática decorativa y con sabor a nuez que se usa a menudo en ensaladas. La variedad de patata se caracteriza por una piel roja y pulpa amarilla laura fuera. Es una de las variedades disponibles comercialmente más comunes cuya piel no es amarilla ni pardusca. Existe toda una gama de variedades exóticas de patata cuyo color de piel y pulpa va desde un rojo claro, violeta o azul hasta matices casi negros como el azabache. Dado que estas papas no se cultivan a gran escala, se encuentran principalmente en el menú de los jardineros apasionados.
Variedades de patata - clasificación
La clasificación de las variedades de patata según su madurez.
El tiempo de maduración juega un papel importante para cada jardinero al elegir sus papas favoritas. No solo existen variedades de maduración temprana y tardía, sino también patatas de maduración corta, media o larga. Las papas que maduran a la mitad y tarde se ven particularmente afectadas por el tizón tardío, mientras que las especies tempranas se salvan en gran medida de la infestación por hongos. La subdivisión en tiempos de maduración se realiza en los siguientes tipos.
- muy precoz
- precoz
- precocidad media
- medio-tarde a tarde
Muy temprano pueden Arosa y el bella prima para ser cosechado. Todavía pronto, aunque un poco por detrás de las especies enumeradas, el marabel, el princesa y el Gala. Las patatas de maduración media incluyen la Presentar un y el agria, así como la variedad exótica sueco azul. Más tarde, y por lo tanto principalmente conocidas como papas de otoño e invierno, maduran generosidad, el Azul negro de la Selva de Franconia y la cascada. Si quieres cosechar papas durante todo el año, puedes cultivar diferentes variedades viejas, rojas, azules, de maduración temprana o tardía debido a los diferentes tiempos de maduración y cosecha.
Variedades antiguas de patata.
Papas viejas: una descripción general de las variedades de papas duraderas
Hoy en día, son principalmente las pequeñas empresas, los jardineros aficionados y los agricultores orgánicos los que cultivan variedades antiguas de patata y se aseguran de que se conserve la variedad. Solo la variedad Ackersegen se cultiva como una de las pocas especies antiguas en la agricultura comercial debido a su popularidad y cuidados poco exigentes. son menos conocidos la rata o Shetland Negro, ese Croissants de Bamberg y el patata tintorera.
Muchas especies raras de papa son difíciles de encontrar hoy en día. Hay diferencias específicas de cada país. En Alemania, los agricultores y jardineros tienden a centrarse en una de las 200 nuevas variedades de patata, mientras que muchas variedades más antiguas son populares en Austria, Francia e Inglaterra. Con la primera mención hace más de 130 años es el la rata una patata apreciada por su aroma y consumida principalmente en Francia. En Alemania, eso es lo más importante Croissants de Bamberg Un rol importante. Esta papa no solo es aromática y sabrosa, sino que recibió su nombre de la forma. La patata, que todavía se puede encontrar en supermercados bien surtidos y tiendas de productos orgánicos, crece en forma de croissant.
Si te interesan las especies raras, disfrutarás de estas variedades:
- la rata
- Arran victoria
- Asparages - la patata espárrago danesa
- y riñones paganos
Cada especie rara, independientemente de si tiene propiedades harinosas o cerosas, se destaca por su aroma especial y su forma y color en su mayoría inusuales. La variedad llama la atención. sueco azul. Esta patata tiene una piel de color púrpura intenso, casi negra y una pulpa del mismo color. De sabor muy intenso y extremadamente decorativo, el sueco azul Se utiliza principalmente para ensaladas o para decoración decorativa en el plato.