La salvia, ya sea fresca, en infusión o en el botiquín, siempre es un enriquecimiento para el hogar y lleva siglos inspirando con su característico aroma. La hierba se cosecha durante varios meses y luego se puede usar de varias maneras. Si no desea utilizar las hojas de salvia inmediatamente después de la cosecha, puede conservarlas para mejorar su vida útil. Congelar las hojas es un método eficaz y sencillo.

¿Por qué congelar?

La salvia congelada no solo se conserva durante mucho tiempo, sino que también es un verdadero placer. Debido al frío, los aceites esenciales responsables del aroma se conservan en las hojas y no pierden su intensidad, lo que muchas veces puede ocurrir durante el secado. La salvia congelada también es muy buena para cocinar, ya que se puede llevar directamente del congelador a la sartén o la olla. Otro beneficio de este método de conservación es la protección contra la pudrición de las hojas inducida por la humedad. Así que no tienes que preocuparte de que tu cosecha se arruine.

como congelar

Al congelar las hojas de salvia, los siguientes puntos son importantes:

  • preparación
  • métodos

Solo si se observan estos dos puntos podrás sacarle el máximo partido a tu cosecha de salvia y disfrutar de la hierba en invierno y la primavera siguiente. Dado que la Salvia no se puede colocar simplemente en una bolsa para congelar en el congelador, ya que esto haría que los brotes u hojas individuales se pegaran entre sí debido a la humedad, hay algunas cosas a considerar antes y durante la congelación.

preparación

Este proceso es importante para preparar la hierba para el proceso de congelación. Por un lado, se elimina la suciedad de la salvia, pero también se eliminan los brotes enfermos o ya muertos que serían incomibles.

Para preparar las hojas de salvia, haz lo siguiente:

  1. El tiempo de cosecha de la salvia es de mayo a finales de agosto. Si quieres extra aroma, debes cosechar justo antes de la floración en junio. Aquí es donde la familia de la menta produce la mayoría de los aceites esenciales y, por lo tanto, estas hojas son las más sabrosas, lo que las hace particularmente deseables.
  2. Se recolecta por la mañana, ya que la Salvia tiene la mayor concentración de aceites en las hojas en este momento. La tarde anterior debes duchar suavemente la planta.
  3. Se cosechan las puntas de los brotes herbáceos. Separa las hojas de los brotes.
  4. Si las hojas de salvia todavía están un poco sucias, debes lavarlas con agua fría y luego secarlas con cuidado en un centrifugador de ensalada. Así que no te llevarás una sorpresa "crujiente" cuando uses la salvia. Ahora las hojas individuales están preparadas y puede comenzar a congelar.

Propina: Las hojas en particular se congelan aquí, pero no solo tiene que deshacerse de los brotes. Prepare un té fresco con estos o seque los brotes y siempre tendrá un poco más de su cosecha.

métodos

Tienes a tu disposición varias opciones para este tipo de conservación, algunas de ellas de carácter culinario y de uso inmediato en la cocina. Por lo tanto, las hojas no solo se congelan tal cual, sino también en aceite, lo que las hace aún más duraderas y sabrosas. Los diferentes métodos no requieren mucho esfuerzo y dependiendo de la variante, la salvia se puede almacenar desde varias semanas hasta más de un año después de la congelación. Estos métodos son:

  • congelar en la bolsa del congelador
  • enrollado y conservado en aceite
  • ultracongelado en aceite en bandeja de cubitos de hielo
  • como mantequilla

Aviso: Con todos estos métodos, las hojas de salvia se vuelven muy aromáticas y el sabor se intensifica considerablemente.

congelar bolsa

Como se mencionó anteriormente, la variante que usa la bolsa para congelar no es fácil de hacer rápidamente. Nunca debe poner la Salvia fresca directamente en las bolsas del congelador y luego almacenarlas en el congelador. Debido a la humedad de las hojas, se pegarían entre sí, lo que tiene un efecto negativo en la dosificación. Si quieres usar la salvia del congelador después de un tiempo, tendrás que sostener un grupo de la hierba en tu mano en lugar de hojas individuales y tendrás que cortarla o romperla. Eso no es ideal. Esta conservación funciona de la siguiente manera:

  • prepare una bandeja o plato de metal que quepa en su congelador
  • coloque la salvia sobre esto para que las hojas individuales no se toquen
  • no cubra la bandeja
  • colóquelo en el congelador durante 90 a 120 minutos
  • luego puedes poner las hojas en una bolsa para congelar, alternativamente en un recipiente para congelar
  • sellamos y volvemos a meter en el congelador
  • ahora puede almacenar y usar la hierba hasta por seis meses

rebozar en aceite

En la conservación con aceite, las hojas individuales se tratan previamente de forma especial para conservar mejor la humedad y, por tanto, el aroma. Después de aplicaciones con aceite, la salvia dura más de un año, a veces hasta dos años. Proceder de la siguiente:

  • preparar papel encerado o film transparente
  • asegúrese de usar un ancho que quepa en su congelador
  • a diferencia del ancho, el largo depende de la cantidad de salvia que congelas
  • extender las hojas de salvia sobre el papel o papel de aluminio
  • cepíllelos con aceite de oliva de alta calidad, alternativamente puede hacerlo sin aceite
  • enrollar el papel de aluminio
  • mantener el rollo en el congelador

Ahora puede simplemente sacar el rollo del congelador, enrollarlo y quitar la cantidad exacta de hojas que necesita para cocinar. Este método no funciona tan bien para el té de salvia a menos que omitas el aceite.

bandejas de aceite y cubitos de hielo

Otra variante es la conservación de la salvia en forma de cubitos de hielo. Simplemente pique la salvia fresca lo más pequeña posible, preferiblemente con un cuchillo para picar, y llene el 75 por ciento en los compartimentos individuales de la bandeja de cubitos de hielo. Luego agregue su aceite de cocina favorito y cubra con papel aluminio. Una vez que los cubos se han congelado, se transfieren a un recipiente de congelación que se puede cerrar con llave y se etiquetan con la fecha de conservación. La vida útil es de aproximadamente cuatro semanas y ofrece una experiencia de sabor incomparable a pesar de la corta vida útil.

manteca

También puede hacer su propia mantequilla que se mantendrá en el refrigerador hasta por tres meses y en el congelador hasta por seis meses. Para hacer esto, tome 500 gramos de mantequilla y 100 gramos de hojas de salvia frescas, córtelos y caliéntelos juntos a fuego medio durante cinco a diez minutos. Luego deje enfriar, porcione y llene en recipientes sellables, que también están etiquetados con la fecha de conservación. La mantequilla es un verdadero placer para los amantes de la salvia.

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