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La endrina, también llamada Prunus Spinosa por los biólogos, es común con sus distintivas espinas y bayas de color azul oscuro profundo y, por lo tanto, es muy conocida. Los frutos de esta especie de ciruela silvestre solían ser muy populares para jugos, licores y mermeladas y recientemente han vuelto a atraer cada vez más la atención. Pero, ¿qué pasa con la conocida sabiduría de que el fruto de la endrina es venenoso cuando está crudo y solo se puede comer procesado?
¿Las endrinas son venenosas crudas?
En primer lugar, visto objetivamente, la respuesta a esta pregunta es sí. Porque los granos de la endrina, que es una fruta de hueso, contienen el glucósido de ácido cianhídrico amigdalina, que aumenta en el cuerpo humano después del consumo. cianuro de hidrógeno Está convertido. Sin embargo, ya hay que ponerlo en perspectiva en este punto, ya que otras semillas de frutas pomáceas también contienen la misma sustancia. El contenido de amigdalina de las semillas de manzana o las almendras amargas es significativamente mayor que el de las endrinas. Además, cabe destacar que la piel y la pulpa de las endrinas no contienen esta sustancia, por lo que son atóxicas y completamente inocuas desde el punto de vista puramente médico. En general, las bayas de endrinas no deben comerse con las semillas. Pero incluso comer semillas individuales se considera inofensivo.
La situación es diferente para los niños, especialmente los niños pequeños. Su organismo aún no puede descomponer la cantidad necesaria de ácido cianhídrico. ¡La consecuencia de comer endrinas es una diarrea y vómitos rápidos!
aviso: Para los animales, especialmente las aves, las endrinas crudas son completamente inofensivas y no tóxicas. Por lo tanto, los arbustos espinosos no solo son refugios populares e incluso criaderos de aves, sino también una importante fuente de alimento en la llegada del invierno.
Sabor agrio/amargo
Pero, ¿de dónde viene la creencia común y persistente de que las endrinas son venenosas? Si prueba una baya de Prunus spinosa a principios de otoño, esta pregunta casi se responderá por sí sola. Cuando se comen crudas, las bayas inicialmente tienen un sabor muy agrio y, a veces, agrio. Este sabor se debe principalmente a la alta proporción de ácidos tánicos en la pulpa. Volviendo a la cuestión de la toxicidad de las bayas, se puede enfatizar expresamente aquí que los ácidos tánicos tienen un fuerte efecto adverso sobre el sabor, pero esto de ninguna manera está relacionado con una posible toxicidad.
Endrino, Prunus spinosa
aviso: Las personas especialmente sensibles pueden reaccionar al contenido de ácido tánico si comen demasiado. Sin embargo, esto no es en modo alguno una cuestión de sustancias tóxicas en la endrina, sino más bien una sensibilidad o sensibilidad especial de la persona individual.
a la deriva
Una y otra vez se lee que las endrinas crudas tienen un efecto laxante y a la deriva. Como se mencionó, el efecto laxante solo ocurre en personas muy sensibles o cuando se consumen grandes cantidades de las bayas. Lo mismo se aplica al efecto a la deriva. En términos médicos, esto significa la propiedad de la contracción de los vasos. Sin embargo, este efecto es de particular importancia para la aplicación médica de los ingredientes. No tiene que tenerse en cuenta al comer cantidades "habituales". Dado que la cosecha de endrinas es muy laboriosa, la cantidad máxima de bayas consumida debería regularse por sí misma de todos modos.
comestibilidad
Sin embargo, existe una forma de comer el fruto de la endrina crudo y disfrutarlo al mismo tiempo. Porque si esperas a la primera helada, las bayas de repente se vuelven sabrosas sin perder su aroma característico. Pero, ¿cómo sucede eso y siempre sucede cuando hay heladas?
El cambio en el contenido de pulpa en realidad es causado por la congelación. Porque entonces los taninos se descomponen y se convierten en azúcar. Así, por un lado, se reducen las notas ácidas a amargas, mientras que al mismo tiempo aumenta el dulzor.
Sin embargo, cabe señalar en este punto que el cambio en el sabor no tiene relación con si las bayas son venenosas. En última instancia, la escarcha solo produce bayas que se pueden comer crudas antes que comestibles.
propina: Si la helada tarda mucho en llegar, puede poner las endrinas en el congelador por un tiempo para simular la escarcha natural.
aviso: Tenga en cuenta que este artículo no reemplaza de ninguna manera una visita al médico. No hay garantía de la exactitud de las declaraciones médicas.
Aquí encontrará información detallada sobre primeros auxilios en caso de envenenamiento e información importante sobre los centros de control de envenenamiento.