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Kohl ha vuelto a ser socialmente aceptable. Condenado durante mucho tiempo al banquillo de los suplentes culinarios como una verdura de pobre olor fuerte, el repollo es ahora muy popular entre jóvenes y mayores. El repollo es rico en vitaminas, bajo en calorías y tiene un sabor abundante. Para las tres cuartas partes de la col en Alemania, el cultivo es un juego casero con un balance de CO2 correspondientemente favorable. Conozca los tipos de repollo clásicos y modernos de la A a la Z. Estos 50 tipos de repollo hablan alemán.
Tipos y variedades de col de la A a la Z
coliflor
Coliflor (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
La coliflor merece un palco en el huerto. El poderoso repollo consiste en pequeños floretes blancos, separados por delicadas hojas, rodeados por un tallo fuerte e incomible. La coliflor se considera típicamente alemana porque se plantaba popularmente en los jardines de las casas de campo ya en la Edad Media. Interesante para el jardinero doméstico es la propiedad de formar las inflorescencias deseadas en el primer año, que terminan en el plato como vegetales suaves. La siguiente selección nombra variedades premium históricas y modernas por su nombre:
- Balak: la mejor variedad de coliflor de mediados y principios de invierno
- Neckarperle: variedad histórica con flores de col blanca pura y un largo tiempo de cosecha
- Erfurt enano: variedad de maduración temprana con un tiempo de cosecha a partir de julio
- Graffiti: moderno con cabezas violetas brillantes y buen gusto.
- Gigantes otoñales: clásico con enormes flores blancas
- Leceref: coliflor tradicional para el cultivo de verano
Como un alimento pesado, la coliflor necesita un suelo rico en nutrientes, de fresco a húmedo. Un lugar soleado y cálido promueve el crecimiento y el rendimiento de los cultivos.
col rizada
Repollo moreno, repollo kraut (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
Kale se convierte en un punto culminante culinario cuando se cosecha después de la primera helada. Se requiere un largo período de maduración y frío helado durante al menos una noche para que los almidones de las ricas hojas verdes y rizadas se conviertan en azúcares. Por lo tanto, cualquiera a quien le guste comer de una manera clásica y aromática dulce debe tener paciencia hasta que se coseche la popular verdura de invierno. El abundante repollo se sirve tradicionalmente con papas, Kassler o salchichas. Pero hace mucho tiempo que la col rizada llegó a la cocina moderna, por lo que ahora hay chips de col rizada o batidos con col rizada. La col rizada es una de las especies botánicamente estrechamente relacionadas con la col silvestre y no es un repollo típico formulario. La deliciosa verdura de invierno ha sido originaria de Alemania desde el siglo XVI, por lo que los jardineros domésticos pueden elegir entre una amplia gama de variedades, como lo documenta la siguiente lista:
- Col marrón Altmark: col rizada verde-marrón-púrpura, variedades históricas populares
- Krauser verde de media altura: clásico con hojas anchas y muy rizadas
- Holter Palme: variedad autóctona de Frisia Oriental establecida desde hace mucho tiempo, recién descubierta para cultivar col rizada
- Lark's Tongue: hojas largas, delgadas y rizadas, de altura media y resistentes con un largo tiempo de cosecha
- Low green Krauser: novedad en la selección de variedades para cultivo en tinas
- Escarlata: parecida a una palmera, verde oscuro, luego hojas de color rojo intenso, moderno y de moda.
- Col rizada de primavera, palma de Frisia Oriental: una variedad popular con hojas de color verde oscuro y plumas gruesas
El repollo que consume mucho prefiere un lugar soleado a semi-sombreado. Un suelo rico en nutrientes, rico en humus y calcáreo con un valor de pH de 5,5 a 7,5 ofrece las condiciones marco perfectas.
Colinabo
Nabo (Brassica oleraceae var. gongylodes)
A primera vista, el colirrábano no puede identificarse como un vegetal de repollo, porque el tubérculo redondo tiene poco en común con el repollo típico. De hecho, ni las flores ni las hojas son aptas para el consumo. Es el tallo principal engrosado y sobre el suelo al que le debemos el sabor tierno y derretido de las verduras de colinabo. En el sur de Alemania, el nombre nabo es, por lo tanto, un lugar común. Sin embargo, el color no se limita al blanco clásico. Porque dependiendo de la variedad, el colinabo encuentra su camino en el menú en verde claro, violeta o azul-rojo:
- Blaro: azulado, moderno y antirrobo
- Blauer Speck: rareza histórica redescubierta para el cultivo privado
- Express Forcer: suena internacional, pero es alemana, de rápido crecimiento y lista para la cosecha a partir de agosto
- Lanro: variedad premium para cultivo en invernadero y bajo plástico a partir de febrero
- Olivia: colinabo orgánico de color verde claro a blanco con las mejores propiedades para la huerta natural
- Super melt: popular, clásico blanco con un sabor que se derrite en la boca
Los jardineros domésticos reservan un lugar soleado y no demasiado caluroso para el colinabo en el huerto. La especie de repollo prospera como un comedero mediano en cualquier buen suelo de jardín. La fertilización regular con compost y virutas de cuerno optimiza el rendimiento de los cultivos.
coles de Bruselas
Repollo germinado (Brassica oleraceae var. gemmifera)
Las coles de Bruselas son relativamente nuevas como repollo, ya que las primeras variedades se cultivaron hace menos de 100 años. Los deliciosos floretes prosperan en tallos largos y se cosechan individualmente a mano. Por cierto, esta col es una de esas especies que necesitan temperaturas cercanas al punto de congelación para desarrollar su inconfundible sabor. Para una preparación perfecta, las diminutas cabezas de col se escaldan brevemente en agua salada, ya que los floretes deben servirse al dente. Las siguientes variedades son autóctonas y populares:
- Repollo azul germinado: variedad antigua con cogollos azul violeta
- Crispus: de maduración temprana, resistente al perno, resistente a la hernia de la col
- Diabolo: Hotshot entre las coles de Bruselas con un tiempo de cosecha de septiembre a febrero
- Groninger: repollo germinado de crecimiento fuerte para la cosecha a principios de invierno
- El ideal de Hild: floretes grandes y firmes, listos para cosechar antes de la primera helada
- Nelson: variedad firme y alta en azúcar para una cosecha de septiembre a octubre
- Roodnerf: variedad tardía para cosecha de invierno
Las coles de Bruselas encuentran las condiciones ideales del sitio en un lugar soleado con suelo de jardín arcilloso. Un valor de pH de 6,0 a 7,5 y una distancia de plantación aireada de 45 a 60 centímetros promueven la vitalidad y previenen enfermedades. Importante tener en cuenta para el cultivo de coles de Bruselas y todos los demás tipos de repollo es una rotación de cultivos para prevenir la hernia del repollo.
repollo rojo
Col roja, col roja, col azul (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
El ícono pelirrojo entre las verduras locales es una de las verduras de invierno más populares. Solo con la col lombarda los platos abundantes de carne como el ganso asado, el goulash de caza o el sauerbraten son una delicia culinaria. Por lo tanto, el jardinero doméstico ha reservado un lugar fijo en el huerto para el hermano pequeño de la col blanca. Las hojas azul violeta saben bien hervidas, cocidas, al vapor o tan frescas como una ensalada. El repollo rojo ha sido originario de Alemania desde los primeros comienzos del cultivo de hortalizas. La siguiente selección de variedades puede ayudarlo en su búsqueda de su repollo rojo favorito:
- Amaranto: variedad de maduración temprana, tamaño mediano, lista para cosechar a partir de mediados de junio
- Granate: variedad clásica, probada y de rápido crecimiento, ideal para regiones con un período vegetativo corto
- Tinto de otoño: col lombarda tradicional de las granjas y jardines de los monasterios de la Edad Media
- Marner Lagerrot: col lombarda tradicional con una excelente vida útil
- Tinty: variedad moderna con cabezas puntiagudas, rojas y de 300 a 1000 gramos, ideal para el pequeño jardín
El repollo rojo se desarrolla mejor en un lugar soleado en el huerto con tierra fresca. Idealmente, la cama se enriquece con compost o abono verde en el otoño del año anterior para ofrecer al alimentador pesado las mejores condiciones de inicio.
repollo blanco
Repollo blanco, gorra (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
La col blanca se utiliza principalmente para hacer chucrut y es el ingrediente básico de nuestro plato nacional, “Eisbein mit Sauerkraut”. Desde el siglo XII, el chucrut ha demostrado ser más sabroso proveedor de vitaminas útil y todavía se puede encontrar en todos los menús para cocinar en casa. El repollo blanco recién preparado también estimula los sentidos como ensalada o verdura. Las enormes áreas de cultivo en el norte de Alemania, donde se cosechan casi 80 millones de coles (col blanca, col roja y col rizada) cada año, dan testimonio de su popularidad.
Prospera en la fértil llanura de Fildern, cerca de Stuttgart. repollo, la variante más fina de la col blanca con hojas más tiernas y un sabor igualmente suave. Las variedades conocidas de repollo blanco y repollo puntiagudo se presentan en la siguiente lista:
- Brunswijyker: popular repollo blanco de otoño, cabezas planas, mejor calidad de procesamiento
- Repollo blanco Dithmarscher: variedad más temprana, cabezas verdes firmes y jugosas
- Filderkraut: especialidad de Suabia, ideal para preparar rollos de col
- Marner Lagerweiss: variedad probada de col blanca que se mantiene verde durante mucho tiempo
- Corte Premstättner: Variedades Lover del archivo de semillas del Arca de Noé, cabeza redonda y firme
En el huerto, el repollo blanco prospera en todo su esplendor en un lugar soleado con suelo nutritivo, fresco y húmedo. Los fertilizantes orgánicos, como el compost o el humus de corteza, cubren completamente el alto requerimiento de nutrientes. Rociar el suelo con estiércol de ortiga también previene eficazmente una infestación de repollo blanco. El repollo blanco es uno de los tipos de repollo que son menos susceptibles a la temida raíz del club.
Saboya
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Saboya pertenece a repollo, la Verdura del Año 2006, y está estrechamente relacionada con la col blanca y la col lombarda. Los jardineros domésticos con una debilidad por la cocina casera de influencia regional y amantes de la naturaleza integran el triunvirato de repollo en el plan de plantación del huerto. La col de Saboya ya es un adorno en la cama con sus cabezas sueltas, redondas y decorativamente rizadas. Los amantes del repollo pueden elegir entre majestuosas variedades de otoño e invierno con un sabor distintivo a repollo, que se pueden usar para evocar guisos y estofados picantes. Los amigos de la cocina suave y delicada, sin embargo, tienden a optar por las variedades tempranas de col de Saboya de color verde claro.
- Alaska: variedad superior con cogollos de tamaño mediano, la mejor col rizada de invierno para cultivo privado
- Goldvital: col de mantequilla tierna, de color amarillo verdoso, ventana de cosecha larga de julio a octubre
- Resultado: clásico, de tamaño mediano, de color verde fresco a verde oscuro, una mejora en el antiguo repollo Bamberger Savoy
- Harbinger 3: la variedad de col de Saboya más temprana, se puede sembrar a finales de marzo y cosechar a partir de julio
- Vertus 2: variedad superior para disfrutar de la sabrosa col de Saboya con un tiempo de cosecha a partir de septiembre
- Westländer: Variedad ecológica de cosecha tardía desde septiembre hasta bien entrado el invierno
- Wirosa F1: cabezas de repollo de color verde oscuro, finamente rizadas y probadas en el cultivo privado y comercial de Saboya
Los jardineros domésticos obtienen una rica cosecha de repollo de col rizada cuando el repollo se asienta en un lugar soleado y rico en nutrientes. Un precultivo con cebollas y puerros previene de forma natural la infección por zambo.
repollo silvestre
Repollo Vegetal (Brassica oleracea)
El progenitor de las especies de repollo nativo no debe faltar en esta selección. En Alemania, el repollo silvestre solo es originario de Helgoland, porque el primitivo vegetal de repollo favorece un clima costero oceánico. su segundo nombre col de roca se refiere a esta preferencia de ubicación. Las formas cultivadas de col silvestre son aptas para el paladar humano, cuyas variedades alemanas también se pueden encontrar en esta lista. El cultivo de especies silvestres puras es particularmente interesante para los jardineros domésticos que tienen pequeños animales. El repollo forrajero, también conocido como repollo de surco de Westfalia, prospera como una planta forrajera resistente y frondosa. Gracias a una robusta resistencia a las heladas de hasta -15 °C, la col silvestre de tallo alto se puede recolectar durante todo el invierno.
