El Maggikraut coloquial y convence con un sabor bien picante. Lovage es fácil de secar y conserva su intenso aroma si se hace correctamente.

En una palabra

  • La hierba Maggi se puede almacenar seca durante mucho tiempo.
  • Cosecha antes de la floración
  • Posibilidad de secado al aire o al horno
  • luego guárdelo en un recipiente hermético en un lugar oscuro
  • solo picar o moler para la preparación de alimentos

cosecha

El apio es una planta perenne robusta y de crecimiento rápido, por lo que las hojas se pueden cosechar de forma continua y usarse para cocinar. Incluso antes de que la planta tupida comience a florecer, contiene sus ingredientes aromáticos, como varios aceites esenciales. Sin embargo, debido al crecimiento exuberante, se acumula rápidamente una cantidad excesiva de la planta picante, que puede conservarse durante mucho tiempo mediante varios procesos de secado. El momento ideal para la cosecha es desde finales de primavera hasta principios de verano. Después de eso, la proporción de sustancias amargas aumenta y el apio ya no tiene un sabor tan aromático. Sin embargo, las semillas, los tallos y las raíces también tienen un sabor fuerte y son adecuados para sazonar y secar.

  • Cosechar las hojas entre mayo y junio, antes de la floración.
  • El momento ideal es a última hora de la mañana.
  • Recoger solo en días cálidos y secos.
  • No continúe bajo el sol abrasador del mediodía.
  • Los aceites esenciales se evaporan cuando se exponen al calor.
  • Cortar los brotes con un cuchillo afilado y desinfectado.
  • Haga el corte justo por encima del suelo
  • Alternativamente, use tijeras de cocina fuertes

Propina: Si cosechas la hierba maggi con regularidad, volverán a crecer significativamente más brotes nuevos con hojas aromáticas.

preparación

Si el apio de monte no se come inmediatamente después de la cosecha, la hierba perderá su sabor típico si se almacena durante demasiado tiempo. Por lo tanto, debe estar preparado para el secado bastante pronto. No lave las hojas con agua al limpiar, ya que esto provocará la pérdida de aroma.

  • Sacuda suavemente la suciedad y el polvo
  • Limpie otros residuos de suciedad con un paño ligeramente húmedo.
  • Retire las hojas marchitas individuales
  • Pin brotes juntos para formar pequeños ramos
  • Corbata con cordel de materiales naturales

secar al aire

El secado al aire es un método particularmente suave para conservar la hierba. A diferencia de la congelación, el apio pierde solo un poco de su aroma especiado cuando se seca. Sin embargo, es de esperar un ligero cambio en el sabor, y el color de las hojas también cambiará.

  • Un lugar oscuro y seco es ideal.
  • Cuelga los ramos al revés
  • Proteger de la luz solar directa
  • Asegurar una buena ventilación y ausencia de polvo.
  • Los valores de temperatura entre 20° y 30° Celsius son ideales
  • El proceso de secado tarda entre 2-5 días.
  • No dejes que cuelgue demasiado, el repollo puede desmoronarse

Secado al horno

Si hay que hacerlo rápido o no hay espacio para secar al aire, el apio de monte también se puede secar en el horno. Las hojas también se pueden colocar en una bandeja junto a otras hierbas si las cantidades individuales no son particularmente grandes. Las temperaturas en el horno no deben ser demasiado altas, de lo contrario la hierba se quemará y perderá su sabor picante. Las hojas y los tallos deben enfriarse bien antes de almacenarlos en contenedores.

  • La temperatura del horno debe ser inferior a 50° Celsius
  • Lo mejor es configurarlo en el nivel más bajo.
  • Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino.
  • Distribuya los brotes sueltos y separados entre sí.
  • Abra un poco la puerta del horno, coloque una cuchara de madera en el medio
  • Esto permite que el exceso de humedad escape sin obstáculos.
  • El proceso de secado tarda unas horas.
  • Depende del grosor y tamaño de las hojas.

almacenamiento

Después del proceso de secado, la hierba debe colocarse en recipientes adecuados para que conserve su sabor aromático durante mucho tiempo. De lo contrario, el apio se vuelve rápidamente incomible y amargo.

  • Almacenar en latas o frascos opacos
  • Sellar los envases herméticamente, envasados al vacío es ideal
  • Almacenar en un lugar oscuro, seco y fresco.
  • De esta manera, la hierba se puede conservar durante muchos meses.
  • Recién picado las hojas y los tallos para cocinar
  • Alternativamente, muela finamente en un mortero

Aviso: Después del secado, no muela inmediatamente el apio de monte hasta convertirlo en polvo, ya que esto oxidará rápidamente la especia y luego perderá su aroma.

preguntas frecuentes

¿También es posible usar un deshidratador para la hierba maggi?

La hierba también se puede conservar muy bien con un deshidratador. Buenos valores de temperatura para esto están entre 30° y 45° centígrados, la duración es de 1 a 2 días aproximadamente. Coloque los brotes bien distribuidos en los tamices de secado del dispositivo y gírelos entre ellos si hay varios niveles. Esto acelerará un poco el proceso de secado.

¿Cuál es el procedimiento para las semillas y raíces?

Las semillas y las raíces del apio de monte son mucho más fuertes y concentradas en sabor y recuerdan al apio. Por lo tanto, solo deben usarse con moderación. Cosecha las semillas a fines del verano, después de la floración, cuando se vuelven marrones. Cuando se seque, cuélguelo boca abajo sobre una bolsa de papel para atrapar las semillas que caen de los brotes. Las raíces se pueden cortar de los especímenes más viejos desde el otoño hasta que aparecen nuevos brotes en la primavera. Luego realiza el proceso de secado como con las hojas.

¿Para qué se puede utilizar el apio de monte en la cocina?

La hierba es ideal para condimentar guisos, sopas, ensaladas y platos de pescado y carne. Aporta a los platos un sabor intenso que recuerda a la especia Maggi. También puedes usarlo para preparar un té que, entre otras cosas, proporciona un remedio beneficioso para el tracto gastrointestinal en caso de acidez y sensación de saciedad.

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