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Marzo se caracteriza por la floración temprana y las primeras plantas de especias que puedes cosechar en los bosques alemanes o en tu cama. Un clásico de la primavera es el ajo silvestre, que por su característico aroma no debe faltar en ninguna cocina. La planta del puerro es ideal para mezclas de hierbas o fresca en numerosos platos, pero es difícil de secar. Sin embargo, puede maximizar la vida útil del ajo silvestre congelándolo.
congelación
¿Por qué congelar?
El ajo silvestre es una hierba culinaria clásica y ha sido utilizada por los humanos durante siglos. Allium ursinum desarrolla su mayor aroma recién cosechado y, por lo tanto, debe procesarse inmediatamente o en unos pocos días, pero esto no siempre es posible debido a la cantidad recolectada. En general, cuanto antes congele el ajo silvestre, más durará. A diferencia de otras hierbas, el ajo silvestre no se puede secar porque pierde su aroma demasiado rápido y solo tiene un sabor débil al final. Por esta razón, la congelación es la mejor manera de mejorar la vida útil de la hierba.
Aviso: Cuando lo coseche, o al menos cuando se prepare para congelar el ajo silvestre, asegúrese de no confundirlo con otras plantas venenosas como el lirio de los valles o el azafrán de otoño. Frota las hojas entre los dedos para estar seguro, porque el ajo silvestre desprende su característico aroma a ajo.
Cubitos de hielo con hierbas
preparación
Antes de poder procesar y congelar las hojas, primero debe prepararlas. Esto es especialmente cierto cuando se cosecha en rodales forestales, ya que puede suceder que las plantas estén marcadas por animales salvajes, especialmente zorros. Dado que los animales a menudo portan la llamada tenia zorro, sus huevos, que terminan en las plantas a través de los excrementos, especialmente la orina, pueden ser consumidos por usted y su familia. Como precaución, haga lo siguiente para evitar que esto suceda.
- llevar las hojas recolectadas a un colador
- lavar bien todas las hojas con agua caliente
- teniendo cuidado de no aplastar las hojas o frotarlas demasiado fuerte
- luego secar con cuidado
Este procedimiento ayudará a eliminar los huevos de tenia, que no pueden tolerar el agua caliente. Después de eso, puede encargarse de los siguientes pasos para preservar su cosecha. Tenga en cuenta que solo las hojas frescas se pueden congelar de manera efectiva. Si han estado tirados por mucho tiempo, ya no vale la pena congelarlos, ya que pierden parte de su sabor incluso durante el almacenamiento en el congelador. Así que congela tu cosecha de ajo silvestre lo antes posible.
Propina: Para que puedas reducir aún más el riesgo de infección por la tenia del zorro, aunque el lavado es suficiente para ello, debes recoger tu Allium ursinum lejos de caminos y pasos de ciervos. Los animales siguen los caminos existentes para comprobar rápidamente su territorio.
Ajo silvestre en la cama del jardín
Congelar
Después de preparar el ajo silvestre, puedes proceder a congelar las hojas. Dado que el ajo silvestre debe procesarse muy rápidamente, existe una variedad de métodos de congelación que hacen que la especia sea duradera y permite que se vuelva a usar rápidamente. Aumente la vida útil de la especia sensible con los siguientes métodos.
- congelar seco
- cubos de hielo
- puré
- manteca
Una ventaja de los métodos es el procesamiento cuidadoso de las hojas de las especias, que retienen la mayor parte de su aroma. Esto facilita el uso posterior, ya que las hojas individuales no pierden realmente su aroma incluso durante un período de varios meses, solo se debilita ligeramente.
congelar seco
Si elige este método, utilice la variante clásica para congelar grandes cantidades de ajo silvestre de forma rápida y sencilla. Es especialmente importante preparar bien las hojas y luego secarlas para que no queden gotas de agua dentro del recipiente, de lo contrario, las hojas podrían volverse blandas o pegarse entre sí. Los siguientes medios de almacenamiento son adecuados para congelar hojas de ajo silvestre.
- Bolsas de congelador o al vacío (esta última suelta menos sabor al congelador)
- tarros de cristal
- contenedor congelador
Una vez que haya decidido una de las opciones de almacenamiento, debe verificar nuevamente si las hojas recolectadas están secas. Luego llene las bolsas para congelar o los otros recipientes con el ajo silvestre. No tiene que prestar atención a un orden o espaciado especial, simplemente coloque las hojas. No es recomendable cortar el ajo silvestre en trozos pequeños para este método, ya que perdería su aroma demasiado rápido. Luego selle el recipiente o la bolsa. No debe haber demasiado aire en la bolsa del congelador. La durabilidad de este método se extiende hasta el invierno.
Ajo silvestre con un aroma distintivo
Propina: Si ha recolectado las flores de ajo silvestre además de las hojas, puede congelarlas de la misma manera. Sin embargo, aquí no se recomienda una bolsa para congelar, es mejor usar un recipiente de plástico especial para congelar.
cubos de hielo
La congelación en forma de cubitos de hielo es un método popular para todas las hierbas de cocina que se pueden agregar rápidamente a un plato en una forma práctica. Por ejemplo, mientras que las hojas frescas y congeladas son mejores para marinar carnes o pescados, los dados de ajo silvestre son adecuados para salsas, sopas y, en general, para platos al vapor. Además, puede prescindir del secado completo de las hojas, ya que se cortan finamente y se congelan después del lavado.
Proceder de la siguiente:
- seleccione uno o más moldes de cubitos de hielo
- preparar un cuchillo limpio o un cuchillo para picar
- cortar el ajo silvestre lo más pequeño posible
- cuanto más pequeñas son las piezas, más sabor contienen los cubitos de hielo
- llenar cada molde de cubitos de hielo con ajo silvestre y agua en una proporción de 2:1
- sella los cubos con una bolsa para congelar
- se debe tener especial cuidado de no derramar la mezcla
Hierbas en moldes de cubitos de hielo
Los cubitos de hielo se pueden conservar durante varios meses y se pueden desmoldar fácilmente y utilizar en la sartén o en la olla sin dudarlo. Una gran ventaja de este método no es solo la larga vida útil del ajo silvestre, sino también el hecho de que la especia no desprende su aroma a los demás platos en el congelador. Como resultado, los cubitos de hielo conservan hasta el 90 por ciento de su sabor fresco, que es particularmente sabroso.
puré
Una alternativa beneficiosa a los cubitos de hielo es hacer puré de ajo silvestre. Si bien el clásico pesto de ajo silvestre generalmente no se congela, el puré se puede almacenar fácilmente en el congelador después de la producción. El puré también es muy fácil de hacer y se puede producir en grandes cantidades, lo que es ideal para su uso posterior.
Hacer el puré de la siguiente manera:
- ponga las hojas (aproximadamente un manojo) en un recipiente con 200 - 300 ml de aceite sin sabor
- Agregue 2-3 pizcas de sal (se puede omitir al gusto)
- Ahora haga puré con una batidora de mano o una batidora de pie
- Asegúrese de mezclar la mezcla por completo para que no queden trozos grandes.
- ahora pon el puré en un recipiente congelador para que se congele
- ponerlos en el congelador
patatas dulces
Con esta variante, el ajo silvestre se puede conservar hasta un año y se puede reutilizar sin problemas. Solo el porcionado es un poco difícil porque la masa se congela. Aquí se pueden usar tazones más pequeños o también se pueden usar moldes para cubitos de hielo.
manteca
Una mantequilla de ajo silvestre es una delicia única con mucho aroma natural. Esto es muy fácil de hacer y tiene una vida útil de hasta aproximadamente un año en el congelador.
Esto se hace de la siguiente manera:
- mezcle la mantequilla triturada sin sabor y el ajo silvestre en una proporción de 3: 1
- la mantequilla debe estar a temperatura ambiente
- el ajo silvestre se debe cortar lo más fino posible
- Mezcle la hierba uniformemente con un tenedor.
- luego envuélvalos en rollos de película o llénelos en recipientes para congelar o vasos
- un bol de porcelana con tapa a juego sería ideal
Mantequilla para hacer mantequilla de hierbas
Si desea usar la mantequilla de inmediato, también puede guardarla en el refrigerador. La vida útil aquí es de dos a tres semanas, por lo que se recomienda para pequeñas porciones durante la primavera. De lo contrario, siempre puedes sacar un poco de mantequilla del congelador y usarla. Dado que la mantequilla tarda mucho en descongelarse, los codiciados sabores de ajo silvestre permanecen en la mantequilla.