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ruibarbo
Cosecha de ruibarbo - el mejor momento
El ruibarbo no es una fruta, aunque se usa como tal en la cocina, sino una verdura. Su sabor agrio ciertamente no es para todos, pero establece acentos interesantes y se puede usar en una variedad de formas bastante temprano en el año. Hay muchos rumores y verdades a medias sobre el mejor momento de la cosecha, que queremos aclarar aquí.
tiempo de cosecha
¿Cuándo se puede cosechar?
Dependiendo de la región climática y el clima predominante, el arbusto de ruibarbo brota ya en marzo. Espera unas semanas más hasta la primera cosecha. La perenne ya debería tener algunos tallos fuertes. Debería ser abril ahora, los tallos se sienten suaves y son de color verde fresco o rojo brillante, según la variedad. Los tallos jóvenes saben mejor, las hojas deberían haberse desplegado. El principal momento de la cosecha es en mayo, pero a menudo todavía se puede esperar una cosecha rica en junio. De Johanni, 24 de junio, la temporada de cosecha tradicionalmente llega a su fin.
arbusto
¿Hay alguna diferencia entre cosechar plantas viejas y jóvenes?
Si acaba de plantar su arbusto de ruibarbo, debe evitar cosechar por completo en el primer año. Esto permite que la planta perenne se convierta en una planta fuerte y robusta con bastante rapidez. En el segundo año, coseche solo unos pocos tallos para no debilitar demasiado la planta perenne. Es posible una cosecha normal en todos los años posteriores, pero nunca debe cosechar la planta por completo.
Consejos de cosecha
¿Cómo se debe cosechar?
Lo mejor para la planta es agarrar los tallos a cosechar relativamente hacia abajo y torcerlos con cuidado. De esta forma, el poste se rompe por el punto más delgado y la planta no se daña, como sucedería si se cortara. Los gérmenes podrían penetrar fácilmente a través de la superficie cortada y debilitar la planta perenne. Además, la base de la raíz particularmente sabrosa y tierna se conserva al desenroscarla. Cortar la hoja no comestible, se puede dejar en la cama como fertilizante o tirar en el compost.
Los consejos de cosecha más importantes:
- Desenrosque siempre las varillas, no las corte.
- tomar lanzas jóvenes
- cortar las hojas
- no cosechar después de Johanni
no cosechar
¿Por qué no deberíamos cosechar después de Johanni?
Hay dos razones por las que el ruibarbo ya no debería cosecharse a partir de finales de junio. Uno es el ácido oxálico que se encuentra en las barras. Es tóxico en grandes cantidades, pero difícilmente puedes consumir suficiente ruibarbo para sentir algún efecto. Sin embargo, a medida que avanza el año, el contenido de ácido oxálico en la planta aumenta, mientras que al mismo tiempo disminuye el sabor. Además, los palos se vuelven cada vez más leñosos y fibrosos, lo que reduce aún más el disfrute.
La segunda razón para no cosechar después de Johanni es la vitalidad de la perenne. El tiempo de cosecha comienza bastante temprano en el año y la planta perenne debería poder recuperarse ampliamente hasta la próxima cosecha. Deje que su arbusto de ruibarbo crezca y florezca sin molestias. En otoño recoge sus hojas y sobrevive al próximo invierno con fuertes raíces.
aumentar la cosecha
¿Cómo puedo aumentar la cantidad de cosecha?
Si desea comenzar la cosecha de ruibarbo particularmente temprano, cubra sus plantas perennes con vellón vegetal a partir de enero. Una capa gruesa de estiércol de caballo también funciona bien. Si el manantial está muy seco, riegue las plantas tan pronto como haya quitado el vellón.
Cuando comience la floración, rompa las primeras flores de ruibarbo tan pronto como aparezcan, esto le dará más fuerza a los tallos. Nunca coseche toda la perenne, deje alrededor de un tercio de la planta para que pueda regenerarse mejor y recuperarse para la próxima temporada de cosecha.
consumo
¿Cómo puedo usar mi ruibarbo en la cocina?
Los tallos de ruibarbo agridulces se pueden usar en una variedad de formas en la cocina o se pueden comer crudos en pequeñas cantidades. Simplemente sumerja un palo recién cosechado (y pelado) en azúcar y tome un buen bocado. Por cierto, las variedades de ruibarbo rojas tienen un sabor más suave que las verdes y, a menudo, contienen menos ácido oxálico, que no es inofensivo.
Haga mermelada, tal vez mezclada con fresas, aromatizada con vainilla, clavo, canela o jengibre. Si lo prefiere sustancioso, use los palitos finamente picados para cocinar un chutney picante y sustancioso, que puede condimentar con chili a su gusto. Pero el ruibarbo también se puede procesar excelentemente en compota o jugo, pero también es adecuado como cobertura para pasteles. Un spritzer de ruibarbo es ciertamente un refrigerio bienvenido en un día caluroso.
ácido oxálico
¿Cómo reduzco la ingesta de ácido oxálico?
Coma poco o nada de tallos de ruibarbo crudos. Si pela los palitos de antemano, consumirá significativamente menos ácido oxálico. Use su ruibarbo lo antes posible en el año cuando la acidez aún es relativamente baja. Nunca comas las hojas de la perenne, se consideran venenosas y contienen mucho de este ácido. Si su función renal está restringida o es propenso a los cálculos renales, entonces no coma tallos de ruibarbo crudos y solo coma pequeñas cantidades de la verdura, incluso cuando esté caliente. Lo mismo se aplica a los niños pequeños y las mujeres embarazadas y lactantes.
El contenido de ácido oxálico en las verduras también se reduce al calentarlas, pasa al agua de cocción. Blanquee brevemente los tallos de ruibarbo y deseche el agua de cocción. Sin embargo, también perderá algunas de las vitaminas y minerales que contiene. Si comes platos de ruibarbo junto con leche o productos lácteos, el ácido oxálico reacciona con el calcio que contiene. El oxalato de calcio resultante se excreta.
Minimice el consumo de ácido oxálico:
- no comas palitos crudos
- Pelar los palitos antes de comer
- Calentar el ruibarbo
- solo toma lanzas jóvenes
- Cosecha temprana en el año.