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Con su característico aroma y efecto curativo, la salvia es uno de los clásicos de la cocina local. La hierba con flores violetas se conoce desde la antigüedad y en realidad proviene de la región mediterránea, pero se encuentra como invitada culinaria en los jardines, invernaderos y salas de estar de los alemanes. Las hojas de salvia se cosechan de la planta, que se utilizan de muchas maneras y, a diferencia de otras hierbas, no se eliminan arbitrariamente.
Beneficios de la cosecha
Como muchas otras hierbas mediterráneas, la salvia es un arbusto leñoso si no la cortas mucho. Dado que la cosecha regular de las hojas de salvia significa que no se requiere poda, la cosecha actúa aquí como un corte, por lo que te beneficias de la larga temporada de crecimiento de la familia de la menta, que te proporciona hojas frescas durante varios meses, que debes cosechar. La recolección regular trae muchos beneficios, que también afectan la salud de su salvia:
- no se lignifica a través de la recolección regular
- se alienta a las puntas de los brotes a ramificarse a través de la cosecha
- posibles enfermedades se vuelven reconocibles
La gran ventaja para ti: la gran cantidad de hojas de salvia que obtienes de la cosecha sostenida. Puede ejecutar esto fácilmente durante la fase de crecimiento y almacenar, secar o preparar la salvia fresca de inmediato. Dado que la hierba no se lignifica cuando se cosecha y, por lo tanto, puede formar aceites esenciales de manera más efectiva, se obtienen hojas de Salvia extremadamente aromáticas, que en términos de aroma superan con creces a la especia terminada del supermercado.
Propina: Incluso una sola planta de salvia puede proporcionar un rico suministro de hojas, que son un enriquecimiento para el botiquín, especialmente en invierno. La salvia hace maravillas contra los resfriados y los trastornos gastrointestinales, lo que la ha convertido en una hierba tan popular durante siglos.
Cuándo es el mejor momento
Puede cosechar salvia durante casi todo el período de vegetación, es decir, desde mayo hasta finales de agosto como máximo. Aquí se recomienda mediados de agosto, ya que las lamiáceas se preparan para el invierno a partir de esta época. Por lo tanto, no debes exponer demasiado la planta al frío y por ello no debes cosechar hasta otoño. La salvia brota una y otra vez a lo largo de estos meses y no detiene su crecimiento, convirtiéndose en una auténtica mina de oro de hojas de salvia. Otro momento es importante y es la floración en junio, antes de que las hojas alcancen su punto máximo aromático.
Cosecha antes de la floración
En junio, el aroma de las hojas de salvia comienza a intensificarse ya que está a punto de comenzar la floración. En los días previos a la floración, el aroma alcanza alturas sin precedentes. Definitivamente deberías recolectar la saliva durante este tiempo. Esto hace que esta cosecha no solo sea productiva, sino también más sabrosa que cualquier otra época del año. Después de la floración, que dura entre cuatro y seis semanas, las hojas tienen un sabor y un olor débiles, ya que la planta gasta toda su energía en producir flores. No queda mucho para los aceites esenciales.
Propina: Si tiene la intención de recoger hojas de salvia fuertemente aromáticas de manera constante durante agosto, debe eliminar las inflorescencias tan pronto como aparezcan. Si la planta no tiene motivos para formar flores, puede poner toda la energía en la producción de los ingredientes aromáticos.
Cosecha después de la floración
La cosecha posterior a la floración, por supuesto, no se pierde, y no deberías saltearla durante el período de unas seis semanas. Es cierto que las hojas de salvia pierden su aroma después, pero los ingredientes efectivos permanecen. Estos incluyen taninos, flavonoides colorantes y tuyona, todos los cuales tienen un efecto positivo en el cuerpo humano y ayudan con muchas dolencias. Si puede prescindir de un poco de aroma y quiere un esplendor de flores violetas durante el verano, debe dejar las flores en paz. También puedes cosechar las flores.
Aviso: ¿Cuándo preguntas? Se recomienda finales de junio aquí.
Cosechar
A diferencia de otras hierbas, de las que simplemente puede arrancar algunos tallos u hojas, debe tener más cuidado con la salvia para que las hojas de salvia no se arranquen de los brotes. Dado que los brotes principales son bastante sensibles a posibles daños, primero se debe preparar la planta para la cosecha. Esto es para asegurar que pueda absorber suficiente humedad para poder brotar nuevamente después de la cosecha.
Por supuesto, siempre puedes arrancar hojas individuales de la salvia al momento de la cosecha, siempre y cuando no intentes arrancar las puntas de los brotes con la mano. Las hojas frescas son extremadamente adecuadas como té para el medio.
Propina: Mezcla seis flores y dos hojas de salvia y vierte la mezcla en una olla con aproximadamente un litro de agua hirviendo. Este té de salvia tiene un aroma absolutamente seductor y un color intenso que invita a disfrutar.
como se cosecha
- Tan pronto como se vean las primeras puntas de los brotes, puede prepararse para la cosecha. Para estos, solo use tijeras limpias y lo suficientemente afiladas para que nada se aplaste durante la cosecha. También le permite trabajar de manera eficiente y rápida.
- Elija un día para cosechar cuando no llueva. La planta tolera mejor la cosecha cuando el área está seca.
- En la tarde antes de la cosecha, rocíe suavemente la salvia con agua. No tienes que preocuparte por la cal con la salvia, la tolera muy bien. Ten cuidado con esto. Esto significa que no debe seleccionar el nivel más alto de la ducha para que el agua se distribuya sobre la planta como una lluvia suave. ¡Solo moja la planta, no la ahogues!
- Al día siguiente la vendimia se realiza a primera hora de la mañana. Pero debes esperar hasta que el último rocío haya desaparecido. Esta preparación ayuda a la salvia a formar puntas de brotes inmediatamente después de la cosecha. Dado que se secaría demasiado rápido durante el mediodía, las horas de la mañana se utilizan para permitir la cosecha de hojas de salvia frescas.
- Ahora corte generosamente las puntas de los brotes herbáceos. Estos se mantienen en un verde intenso y huelen maravilloso. Tenga cuidado de nunca cortar los brotes previamente leñosos de la salvia. De lo contrario corres el riesgo de que la planta muera y no sobreviva al invierno.
- Deje siempre suficientes brotes para que la planta no se vea raleada. Esto significa que puede formar una protección invernal efectiva, que luego se somete al primer corte de cuidado en primavera.
- Ahora puedes hacer lo que quieras con las puntas de las hojas y brotes de salvia.