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Las patatas se han cultivado y utilizado como alimento durante más de 4.000 años. Incluso hoy en día, Solanum tuberosum es un acompañamiento popular para una amplia variedad de platos para los alemanes. El tubérculo se puede usar universalmente, ya sea como papas hervidas, puré, albóndigas o papas fritas. Con el transcurso del tiempo, sin embargo, algunas variedades antiguas de papa tuvieron que dar paso a nuevas razas y, por lo tanto, se convirtieron en una rareza. Pero no han sido completamente olvidados.

generosidad

Este es un clásico. El tubérculo fue creado a partir de las variedades de patata "Hindenburg" y "All Earlyest Yellow" en 1929 en Alemania. Esto fue hecho por Georg Friedrich Böhme en Odenwald. Típico de este tubérculo es

Fuente: LEP Hamburgo, cocina harinosa Ackersegen Alemania 1929, editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • piel ocre suave a enredada con ojos planos
  • carne amarilla, casi blanca
  • principalmente ceroso a harinoso
  • forma redonda a ovalada
  • relativamente grande
  • Sabor aromático, mantecoso a picante
  • flor blanca
  • Variedad medio tardía a tardía
  • bien almacenable
  • sin problemas con el cultivo
  • altos rendimientos
  • Uso: puré, ensalada, piel, patatas hervidas

vestir

Esta variedad de patata tiene su origen en la antigua RDA. Fue creado a través de la cría en 1975 y se cultivó en alrededor de 275.000 hectáreas, lo que hoy constituye toda la superficie de cultivo de patatas en Alemania. En 2009 fue elegida Patata del Año. ella es

Fuente: LEP Hamburgo, Adretta cocina harinosa Alemania 1975 - 2, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • muy difícil
  • floración blanca
  • harinoso
  • patata de buena bodega
  • variedad semiprecoz
  • redondo irregular a ovalado
  • talla media
  • concha ocre enredada con ojos bastante planos
  • pulpa amarilla clara
  • Fuertemente picante a fino sabor harinoso
  • buena cosecha
  • Uso: papas hervidas al horno, sopa, papas fritas, albóndigas, puré

Bamberg Hörnla

Esta antigua variedad se conoce coloquialmente como Bamberger Hörnchen. Ha existido desde 1870 y es una de las variedades más antiguas de Alemania. El tubérculo tiene su origen en Franconia, más precisamente en Bamberg, como su nombre indica. Es Patata del Año 2008. Típico de esta patata:

Fuente: No se proporcionó un autor legible por máquina. Lyzzy asumió (basado en reclamos de derechos de autor), Bamberger Hoernle, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 2.5
  • harinoso a pegajoso
  • variedad semiprecoz
  • floración blanca
  • plantas relativamente pequeñas
  • complejo de cultivo
  • bajos rendimientos
  • Cosecha a mano
  • ocre, piel muy fina con ojos profundos
  • amarillo claro, pulpa firme
  • talla pequeña
  • apariencia en forma de dedo, algo curvada
  • Fuerte sabor a nuez
  • Uso: principalmente en ensaladas
  • Se puede confundir con la variedad "La Ratte"

sueco azul

Esta patata también se conoce como "Blue Congo" o "Idaho Blue" y es la patata del año 2006. Esta antigua variedad tiene sus verdaderos orígenes en América del Sur, pero fue mejorada antes de 1900 en Escandinavia. es característico

Fuente: Paebi, BlauerSchwede02, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • mayormente pegajoso
  • variedad semiprecoz
  • piel morada oscura a negra con ojos planos
  • Carne veteada de morado y blanco.
  • Color después de hervir azul
  • Forma redonda a ovalada
  • Flor azul-violeta
  • Sabor un poco dulce
  • variedad resistente
  • cuidado facil
  • Uso: Patatas al horno, peladas, hervidas, en ensaladas

Aviso: El color azul es causado por las llamadas antocianinas contenidas en los tubérculos, que también se conocen como captadores de radicales. Estos tienen efectos anticancerígenos y antiinflamatorios. Este colorante también se encuentra en las grosellas rojas.

Highland Borgoña Rojo

Esta variedad de patata también se conoce como "cardenal roja". Fue criada en Escocia en 1902. Esta es también una rareza de carne roja. Es muy popular entre los gourmets. Típico de este tubérculo

Fuente: Usuario: MarkusHagenlocher, Highland Burgundy Red, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • Piel burdeos y lisa
  • Carne roja con una capa de corteza ligeramente más clara.
  • floración blanca
  • Forma redonda a ovalada alargada
  • variedad medio tardía
  • harinoso
  • muy aromático, sabor inconfundible
  • cultivo algo más complicado
  • Uso: Patatas hervidas, mezcladas con otras variedades en ensaladas

Hindenburg

Esta variedad de patata alemana se remonta a 1916. Fue obtenida por Kartz y Kameke cruzando las variedades "Jubel" e "Ismene". Esta antigua variedad sirvió como compañera de cruce para otras variedades de patata como Adretta o Ackersegen. Típico de estos tubérculos es

  • harinoso
  • variedad tardía
  • floración blanca
  • Muy productivo
  • extremadamente robusto
  • resistente a la sarna y al cancro de la patata
  • Shell amarillo con ojos ligeramente medianos
  • carne blanca
  • bombilla ovalada grande
  • Sabor muy delicadamente picante
  • Uso: puré, papas hervidas, papas fritas, chips

salud

Esta variedad de patata procede de Alemania. Fue criado en 1908 por Wilhelm Richter en Zwickau cruzando "Victoria Auguste" y "Richter 78/92". Hoy en día todavía se cultiva muy raramente. La característica de esta patata es

Fuente: Ordercrazy, Solanum tuberosum Saludos (02), Editado de Plantopedia, CC0 1.0
  • mayormente pegajoso
  • Variedad medio tardía a tardía
  • flor rosa
  • Forma ovalada alargada
  • piel ocre, áspera con ojos algo planos
  • Carne blanca a amarillo claro
  • Sabor muy suave pero picante
  • Uso: Sal, papas fritas, puré de papas

la rata

Este tubérculo es un clásico y ya es muy antiguo. La raza se remonta a 1872 y es originaria de Bretaña. Durante mucho tiempo, esta variedad de patata no se encontraba en el mercado. Hoy, la antigua variedad se ha vuelto a cultivar en pequeñas cantidades en Alemania desde 1990. Esta es una patata de consumo de muy alta calidad. ella es

Fuente: Claus Ableiter, La Ratte, Editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • pegajoso
  • variedad semiprecoz
  • flores de color rosa violeta
  • bajos rendimientos
  • susceptible al ataque de plagas y hongos
  • fina piel amarilla
  • carne amarilla
  • tubérculo alargado a en forma de ardilla
  • tamaño bastante pequeño
  • Sabor a nuez, ligeramente grasoso
  • Uso: patatas fritas con piel, en ensaladas, buen acompañamiento de platos de espárragos

linda

Este es probablemente el tubérculo alemán más conocido. Procede de una raza de Saatgut Böhm en Trauen en 1974. Por diversas normativas casi desapareció del mercado. La patata es tan popular porque

Fuente: Alupus, Potato Harvest V, Editado de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • pegajoso
  • buena capacidad de almacenamiento
  • durante el almacenamiento propiedad de cocción en transición a harinosa
  • buenos a muy buenos rendimientos
  • Piel suave, amarilla con ojos profundos.
  • pulpa amarilla oscura
  • Forma oblonga a ovalada
  • relativamente grande
  • aroma cremoso, ligeramente dulce
  • Uso: Pell, patatas de ensalada

mensajero del este

Esta variedad de patata alemana se remonta a 1933. Fue creada por Carl Raddatz en Linienthin/Pomerania. Las características de esta Solanum tuberosum son

Fuente: Ordercrazy, Solanum tuberosum Ostbote (02), Editado de Plantopedia, CC0 1.0
  • Variedad medio tardía a tardía
  • harinoso
  • muy robusto en cultivo
  • extremadamente rentable
  • resistente al cáncer de patata y diversas enfermedades virales
  • flores violetas, pero raras
  • piel suave y amarilla con ojos medianos
  • Carne amarillo claro
  • talla media
  • Forma redonda a ovalada
  • buen e intenso sabor a patata
  • Uso: piel, papas al horno, puré

Canciller

Esta variedad de patata es algo especial porque procede del primer cruce floral en la historia de la patata. En 1885, el criador Wilhelm Richter de Zwickau cruzó la raza local de Pomerania "Dabler" con una plántula desconocida. En Europa del Este, la "Reichskanzler" fue la variedad de patata más cultivada en la década de 1930. Típico para el tubérculo es

Fuente: Ordercrazy, Solanum tuberosum Reichskanzler, Editado por Plantopedia, CC0 1.0
  • harinoso
  • variedad tardía
  • muy buen rendimiento
  • cultivo sin complicaciones
  • flores de color rosa blanco
  • piel suave, de color amarillo-rosado con puntos rojos y ojos medio hundidos
  • carne blanca
  • talla media
  • forma redonda a ovalada
  • Sabor ligeramente cremoso
  • Uso: procesamiento universal

Sieglinde

Es una de las variedades de patata más antiguas de Alemania. La crianza se remonta a 1935. En 2010, la "Sieglinde" fue elegida Papa del Año. El tipo antiguo es

Fuente: © Asio otus / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0, variedad de papa alimenticia Sieglinde1-Asio, editado de Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • floración blanca
  • pegajoso
  • una variedad temprana
  • susceptible al tizón tardío y a la sarna de la patata
  • Rendimiento moderado a bueno
  • piel amarilla muy fina
  • también carne amarilla
  • forma alargada a ovalada
  • tubérculo ligeramente plano y deforme
  • Sabor ligeramente graso y delicadamente picante
  • Uso: Ensalada, - Pell, - Patatas hervidas

Azul Vogtland

La edad de la rareza del Vogtland no se conoce con exactitud. Se cree que el tubérculo surgió en los siglos XVII al XVIII. En ese momento, Vogtland fue pionera en el cultivo de papa a gran escala, incluso antes del "decreto de la papa" de Federico el Grande. la patata es

  • harinoso
  • variedad media temprana a tardía
  • flores de color violeta claro
  • Shell azul oscuro con ojos profundos
  • pulpa blanca
  • tamaño pequeño a mediano
  • forma redonda
  • Sabor fino cremoso
  • Uso: sal, patatas fritas, puré

Aviso: El vodka no fue inventado por los rusos, pero el primer vodka (agua) se destiló en Cracovia a finales del siglo XVIII a partir de patatas.

Redescubrimiento de variedades antiguas

Solanum tuberosum

Los incas ya cultivaban papas hace más de 4.000 años en las tierras altas de América del Sur, entre Bolivia y Perú. Esta curiosidad llegó por primera vez a Europa en 1526 con el conquistador español Pizarro. En Alemania, la patata se utilizó por primera vez como planta ornamental. No fue hasta muchos años después, en 1680, que se cultivó por primera vez la patata en Austria. Bajo el rey prusiano "Frederick the Great" (1688 - 1740), el padre del "Old Fritz", el cultivo de papa también fue promovido en Alemania por orden. En 1682 se cultivaron los primeros tubérculos en los alrededores de Nuremberg. En los años que siguieron, la papa se convirtió en uno de los alimentos más populares e importantes. Venían en una gran variedad, diferentes en forma, color y sabor.

Desafortunadamente, hoy en día no se pueden encontrar tantas variedades en el mercado, ya que es más económico cultivar menos variedades pero con mayores rendimientos. De las aproximadamente 5000 variedades de patata existentes, solo 200 están permitidas en Alemania. 150 variedades se venden como patatas de consumo. Sobre la base de la Lista Federal de Variedades, se aprueban principalmente las variedades de papa que han sido mejoradas después del año 2000. Aquí solo se representan alrededor de diez variedades antiguas que se criaron antes de 1976. Para algunas variedades antiguas, este hubiera sido el final si los agricultores orgánicos y los jardineros aficionados comprometidos no se hubieran dedicado a cultivar algunas variedades de papa olvidadas. Algunas variedades antiguas ya se han convertido en una rareza. Hemos enumerado algunos de ellos para usted a continuación.

Propina: La calidad de la papa se prueba frotando dos mitades juntas. Deben pegarse y se debe formar algo de espuma alrededor de los bordes. No debe salir agua cuando aprietas una mitad.

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