- Datos interesantes sobre la achicoria
- Achicoria comestible cruda?
- Opciones de preparación alternativas
- preguntas frecuentes
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La achicoria (Cichorium intybus var. foliosum) es una verdura de invierno popular que se puede preparar de diversas formas. En este artículo aclararemos si la achicoria se puede comer cruda.
En una palabra
- La achicoria se puede comer cruda y no es tóxica.
- va muy bien con ensaladas
- también se puede freír o cocinar al vapor
- pierde la mayor parte de las sustancias amargas a través de un procesamiento posterior
Datos interesantes sobre la achicoria
La achicoria se descubrió como alimento a mediados del siglo XIX y ha sido una ensalada popular durante muchos años. En las regiones locales, la achicoria está disponible todo el año, pero su temporada real se extiende de octubre a abril. La ensalada de invierno es muy popular gracias a su abundante sabor y también es muy saludable. Contiene solo 15 calorías por cada 100 gramos y proporciona muchos nutrientes importantes:
- Vitaminas B1 y B2
- carotenoides
- fósforo
- potasio
- calcio
Aviso: La achicoria también es apta para diabéticos y reumáticos.
Achicoria comestible cruda?
La achicoria cruda es excelente en una ensalada. Para ello, simplemente córtalo en tiras finas y luego mézclalo con los ingredientes de tu elección. La achicoria armoniza muy bien con quesos sustanciosos como el moho azul, el queso feta o el gorgonzola. Las frutas también van muy bien con la ensalada de invierno, ya que equilibran su amargor. Las siguientes frutas son adecuadas para este propósito:
- frutas cítricas
- manzanas
- peras
- plátanos
- Uvas
Propina: La mayoría de las sustancias amargas se encuentran en el tallo de la achicoria. Si prefiere un sabor más suave, simplemente corte el tallo de achicoria.
Opciones de preparación alternativas
La achicoria se puede comer cruda sin dudarlo, pero también es adecuada para su posterior procesamiento. Al freírla y cocinarla al vapor, la lechuga no solo pierde la mayor parte de sus sustancias amargas, sino que también adquiere un aroma ligeramente dulce y a nuez. La achicoria es particularmente suave si agrega un poco de azúcar al agua cuando la cocina al vapor. Los siguientes platos con achicoria son particularmente populares:
- guisos
- sopas
- Achicoria rellena de carne picada
- Bocadillos con salsas
- cubierto con queso y jamón
Propina: Para evitar que la achicoria se vuelva grisácea durante la cocción al vapor, mezcle un poco de jugo de limón en el agua.
preguntas frecuentes
¿Qué tener en cuenta al comprar achicoria?Al comprar, asegúrese de que la achicoria esté firme y no tenga manchas marrones o marchitas. También puede saber por la apariencia si contiene muchas sustancias amargas. Cuanto más grandes son los bulbos de achicoria y más verdes las hojas, más amargo sabe.
¿Cuánto tiempo se conserva la achicoria?La achicoria cruda se puede guardar en el compartimento de verduras del frigorífico durante unos días.
¿Cuál es la diferencia entre la achicoria roja y la blanca?La achicoria roja y blanca difieren no solo en color sino también en sabor. La variedad blanca sabe agria y tiene una nota ligeramente agridulce, mientras que la achicoria roja es un poco más suave pero picante.