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El ajo es una de las plantas medicinales y especiadas más antiguas. Es imposible imaginar la cocina sin ella. Los tubérculos están disponibles en diferentes variedades. Las diferencias vegetales radican en la forma, tamaño, color, intensidad del olor y, sobre todo, en el sabor. Algunos son muy similares. Por ello, a continuación encontrarás los tipos de ajo más comunes divididos en ejemplares viejos, nuevos y suaves.
tipos de ajo
El ajo ha sido popular durante siglos. Los tubérculos provienen principalmente de tres especies específicas y ofrecen algo para cada requisito y gusto.
ajo de jardín
El ajo de huerta (Allium sativum), también conocido como ajo común, es la clásica y más conocida de las variedades de ajo.
Este tipo de ajo es particularmente importante en las regiones del Mediterráneo, Oriente Medio y Asia y, por lo tanto, es ideal para platos mediterráneos, árabes y asiáticos. Pero el ajo de jardín también tiene usos ilimitados en la cocina alemana.
apariencia y propiedades
- Altura de crecimiento: hasta 90 centímetros
- Color de la hoja verde azulado
- Cebolla bulbosa con un diente principal y entre cinco y 20 dientes subsidiarios creciendo alrededor
- Color de la cebolla: blanco-rosado a rojo.
- Piel de concha fácilmente extraíble
- Consistencia firme
- Jugo de dedo pegajoso
- Sabor: dientes jóvenes muy suaves - por lo general, la nitidez aumenta enormemente con la edad
- Características especiales: deja el aliento con un fuerte olor a ajo.
ajo chino
El ajo chino (Allium tuberosum) también se conoce como ajo solo o solo. Este es el término genérico para varias variedades, que a su vez se comercializan como cebollino porque las hojas son tan aptas para el consumo como las del cebollino convencional (Allium schoenoprasum). Estas variedades de ajo provienen originalmente de China y han estado disponibles en Alemania durante muchos años, pero la mayoría de las variedades se encuentran entre los especímenes más raros.
apariencia y propiedades
- Altura de crecimiento: entre 40 a 50 centímetros
- Hojas erguidas de tallo largo, como las de las cebolletas.
- Formación de flores blancas en los extremos del tallo.
- El bulbo de cebolla tiene un solo diente
- Color de la bombilla: blanco
- Dedo del pie blanco cremoso con decoloración ligeramente pardusca o rojiza
- Consistencia firme
- Sabor: muy suave
- Características especiales: sin "aliento a ajo" habitual - las hojas recién cosechadas se pueden usar como cebolletas y tienen un ligero sabor a ajo - la flor es comestible y un manjar en Asia
ajo elefante
El ajo elefante (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) se presenta como una antigua planta cultivada, que en realidad no es ajo real porque pertenece al puerro de jardín. La planta es considerada una de las menos sensibles al frío, calor, humedad y sequía. Por eso, el cultivo del ajo elefante también es muy popular entre aquellos que tienen poca experiencia con el autocultivo. En condiciones ideales, algunos ejemplares ya han alcanzado un peso de 60 kilogramos, por lo que también se les llama ajos gigantes.
apariencia y propiedades
- Altura de crecimiento: hasta 180 centímetros
- Hojas erguidas de tallo largo, como las de las cebolletas.
- El bulbo de cebolla consta de un diente principal y de tres a cinco dientes laterales
- Color del bulbo: blanco a blanco amarillento
- El tubérculo recuerda más a una cebolla vegetal.
- Se puede presionar fácilmente
- Carne blanca pura
- Sabor: inusualmente ligeramente especiado, aromático
- Características especiales: olor suave, planta muy poco exigente y fácil de cuidar
Variedades antiguas de ajo.
Con un
Ajo rosa (Allium sat. 'Ajo rosa')
Esta variedad de ajo debe su nombre al intenso color rosa-rojo. El Ajo rosa es una de las variedades más antiguas de España e inspira con un aroma inconfundible.
Características:
- Altura de crecimiento: entre 50 y 60 centímetros
- puntas rosadas de los dedos de los pies
- Dedos de los pies pequeños a medianos
- Tubérculos generalmente más pequeños que las variedades clásicas de ajo.
- Sabor: aromático y ligeramente picante
- Características especiales: muy agradable para trabajar y se puede comer crudo o cocinado, buena vida útil
Aquila (Allium sativum 'Aquila')
El ajo Aquila es originario de Italia y no debe faltar en ningún plato de pasta. Los dedos gordos que se forman alrededor del dedo principal son especialmente prominentes, por lo que algunos ejemplares jóvenes solo tienen dos o tres dedos.
Características:
- Altura de crecimiento: 30 a 90 centímetros
- Crecimiento compacto
- Dedos de los pies: relativamente grandes en el primer año
- Color de la puntera: blanco-morado a rayas
- Sabor: muy especiado y aromático
- Características especiales: fragancia intensa, la cosecha se puede almacenar durante el invierno
Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')
La variedad "Arno" es uno de los clásicos entre los especímenes probados en Alemania. Se caracteriza por un aroma medio-fuerte, que es ideal para quienes encuentran el sabor del ajo demasiado suave y demasiado picante.
Apariencia y características:
- Altura de crecimiento: unos 20 centímetros
- Anual
- Florece en agosto
- Color básico: blanco
- carne blanca
- Sabor: sabor con cuerpo, medio sabroso
- Características especiales: rápido crecimiento, muy productivo
Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')
El Aveiro Knobi procede de Portugal y es una de las variedades de ajo de huerta. Sin embargo, al contrario de las características típicas del ajo de jardín, esta variedad no deja un aliento con un olor a ajo tan fuerte. Pero la alta intensidad de sabor lo convierte en la opción ideal para los verdaderos amantes del ajo.
Características:
- Altura de crecimiento: 30 a 90 centímetros
- crecimiento vertical
- Color de la puntera: rojo-morado
- solo tiene un dedo del pie
- Sabor: cuanto más antiguo, más agudo, con cuerpo
- Características especiales: olor desagradable a ajo después del consumo
De B - H
Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')
El Bella Italia proviene de la Toscana y es una variedad milenaria de ajo que lamentablemente se cultiva cada vez menos. Tiene las características típicas italianas de un aroma con cuerpo a través de un fácil procesamiento y cuidado.
Características:
- Altura de crecimiento: entre 40 y 60 centímetros
- Fuera de los dedos gordos del pie almacenados, dentro de los dedos más pequeños crecen en el medio
- Bulbo más pequeño que en las variedades convencionales
- Sabor: muy aromático, inicialmente ligeramente punzante en el fondo
- Características especiales: fácil de cuidar, se puede almacenar bien, se calienta con el tiempo, no tiene un olor intenso
porcelana alemana
Esta es una variedad de ajo alemana muy antigua con la forma de bulbo original. Los verdaderos amantes del ajo encontrarán en este un sabor "fuego" que ninguna otra variedad tiene para ofrecer. Desafortunadamente, la "porcelana alemana" casi nunca se cultiva.
Características:
- Altura de crecimiento: entre 60 y 70 centímetros
- Solo cuatro dedos, pero más grandes que los dedos promedio.
- Color blanco
- Sabor: picante y con el tiempo un ligero aroma a pimienta con un largo final
- Particularidades: muy oloroso
Thermidrome de ajo de otoño (Allium sativum thermidrome)
Thermidrome es la más robusta de las variedades de ajo y se caracteriza por un aroma completo. No es muy exigente en cuanto a cuidados, pero se deben tener en cuenta los pocos cuidados para que pueda desarrollarse como una planta pomposa.
Características:
- Altura de crecimiento: hasta 180 centímetros
- Ajo de principios de otoño
- El bulbo de cebolla consta de un diente principal y de tres a cinco dientes laterales
- Piel de cebolla: marrón
- Dedos de los pies: púrpura-rojo
- Sabor: ligeramente picante
- Características especiales: variedad muy robusta, tolerante al frío, excelente capacidad de almacenamiento, alto rendimiento
De P-V
Softneck polaco (Allium sativum subsp. sativum "Polaco")
El ajo polaco Softneck es un producto estadounidense y es una de las variedades de ajo más antiguas de ese país. Se introdujo por primera vez alrededor de 1900. También es una de las variedades más resistentes, a las que no les importan las temperaturas por debajo de los 20 grados centígrados bajo cero.
Características:
- Altura de crecimiento: hasta 40 centímetros
- Dedos de los pies alargados y delgados
- Los tubérculos crecen más altos que los clásicos locales.
- flor blanca
- También muy decorativo en parterres perennes.
- Sabor: aroma ligeramente picante después de un almacenamiento prolongado, por lo demás, intenso aroma a ajo
- Características especiales: particularmente resistente a la ebullición, de crecimiento rápido
Ajo de serpiente (Allium sativum var. ophioscorodon)
El ajo de serpiente también se conoce con el nombre de Rocambole, así como el ajo italiano. Esta variedad antigua ofrece una alternativa ideal al ajo común si el sabor es demasiado fuerte, pero no quieres prescindir del aroma típico del ajo.
Apariencia y características:
- Altura de crecimiento: entre 30 y 90 centímetros
- Hojas curvas como serpientes
- Recuerda más a puerros de jardín que a una planta de ajo.
- Dedos de los pies notablemente pequeños (entre cinco y 20 piezas)
- Color de la bombilla: blanco
- Cubierta del dedo del pie mayormente pardusca
- Consistencia más suave que el ajo de jardín.
- Sabor: muy suave, por lo que también es ideal como alimento crudo.
- Características especiales: sin olor típico a ajo después del consumo
vivalto
La variedad de ajo Vivalto proviene originalmente de la región mediterránea italiana, pero ya se hizo un nombre en Alemania hace décadas. Su suave aroma lo hace perfecto para el delicado refinamiento de mariscos y pastas. Es una de las plantas de ajo particularmente pequeñas.
Características:
- Altura de crecimiento: unos 20 centímetros
- Vestido de hojas largo y fuerte.
- Bulbo de cebolla de forma similar al ajo común
- Ocho a diez dedos de los pies
- piel de cebolla blanca
- Capa exterior de color rosa de los dedos de los pies.
- Sabor: muy sabroso, suave y aromático
- Particularidades: muy productiva - las hojas son aptas para secar y para decorar
- es fácil de cultivar
Nuevas variedades de ajo
De C - F
Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')
La Isla de Wight, una isla en alta mar en el sur de Inglaterra, es el hogar de la variedad de ajo Chesnok. En Alemania, sin embargo, no se conoce desde hace mucho tiempo. Es excelente para comer crudo y no se debe calentar demasiado ya que rápidamente se vuelve amargo.
Características:
- Altura de crecimiento: hasta 80 centímetros
- Bulbos de tamaño mediano con cinco a diez dientes subsidiarios
- Color de la puntera: blanco-morado a rayas
- Sabor: con cuerpo, aroma fuerte
- Características especiales: muy robusto, tolerante al frío
cledor
El ajo Cledor es originario del sur de Francia. Es una planta de ajo bien establecida allí, que recientemente se ha vuelto cada vez más popular en Alemania porque se comercializa como una variedad superior en Francia.
Características:
- Altura de crecimiento: 40 a 50 centímetros
- Anual
- Color: blanco clásico
- pequeños tubérculos
- Alrededor de ocho a diez dedos de los pies
- Sabor: intenso aroma a ajo
- Características especiales: se puede almacenar bien - las hojas son comestibles
Fat Leaf (híbrido de Allium intsp.)
El ajo de hoja gorda es una variedad de cebollino (Allium tuberosum). Sin embargo, no pertenece a las verdaderas plantas de ajo. Se enumera aquí de todos modos, porque tiene el sabor típico del ajo. Como híbrido, es un cruce relativamente reciente de diferentes cepas. Lo que llama la atención es su crecimiento relativamente amplio de hasta 30 centímetros. Al igual que con sus congéneres, las hojas son comestibles como las cebolletas normales.
Características:
- Altura de crecimiento: entre 20 y 70 centímetros
- crecimiento vertical
- resistente
- Pequeños tubérculos y clavos
- Sabor: Aromático, sabor fuerte con sabor a ajo moderadamente intenso
- Características especiales: el olor típico del ajo se disipa rápidamente - las hojas se procesan como las cebolletas
De H - S
Ajo De Cabeza
Aunque Head Garlic no es una raza nueva, se comercializa como una nueva variedad en Alemania. Esta variedad de ajo proviene de Tailandia y es uno de los clásicos allí, por lo que también se suele denominar ajo tailandés, que, sin embargo, es una variedad aparte y, por lo tanto, a menudo se confunden las variedades entre sí.
Características:
- Altura de crecimiento: hasta 80 centímetros
- Hojas de crecimiento vertical
- El bulbo de cebolla no tiene dientes, sino que consta de una sola fruta.
- bombilla pequeña
- Color de la cebolla: blanco pardusco
- Color de la fruta: marrón-beige
- Sabor: muy aromático, agradablemente suave y de fácil digestión
- Especialidades: considerado un manjar en Tailandia, también se come crudo
Granjero coreano (Allium sativum var. ophioscorodon "granjero coreano")
Este tipo de ajo debe su nombre "Koreanischer Bauer" a un alemán que se lo compró a un agricultor en un puesto de mercado en Corea. Allí se ofrecía como ajo coreano convencional. Impresiona con una nitidez extraordinaria, ya que se le conoce principalmente en la India. Se cultiva y vende en Alemania, pero no por mucho tiempo, por lo que todavía se puede contar entre las nuevas variedades.
Características:
- Altura de crecimiento: unos 40 centímetros
- crecimiento vertical
- Flores blanco-moradas
- resistente
- Sabor: intensamente caliente y especiado
- Ideal para la cocina asiática/india.
- Características especiales: olor fuerte, planta robusta
pieles plateadas
Las variedades Silverskin se pueden reconocer por la piel del tubérculo ligeramente plateada y brillante. La ventaja de cultivar esta variedad es su buena adaptabilidad a diferentes condiciones climáticas. Los Silverskins se importaron de los EE. UU. y hoy en día son populares en Alemania entre aquellos que quieren saborear el ajo intensamente pero no demasiado picante.
Características:
- Altura de crecimiento: hasta unos 70 centímetros
- Crecimiento vertical, ideal para trenzar
- Entre diez y veinte dedos de los pies
- Los dedos más grandes crecen por fuera y los pequeños por dentro.
- Sabor: aroma intenso sin mucha acidez
- Características especiales: muy productivo, muy adaptable al clima y las temperaturas.
Variedades de ajo suave
Rosa del Edén (Allium sativum 'Eden Rose')
Esta variedad de ajo se nota inmediatamente por su color rosa. Proviene de Francia, donde surge como el clásico. Las hojas y las flores se consideran un manjar allí y se usan crudas o al vapor.
Características:
- Altura de crecimiento: 40 a 50 centímetros
- planta anual
- cáscara del dedo del pie de color marrón rojizo
- carne blanca
- Sabor: suave, especiado, ligeramente dulce
- Características especiales: muy buena capacidad de almacenamiento, alto rendimiento
Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')
Esta variedad se llama ajo gigante porque crece mucho más fuerte y más grande que sus "hermanos" más pequeños. El monstruoso es mejor conocido por la cocina exótica.
Características:
- Altura de crecimiento: hasta 80 centímetros
- Crecimiento vigoroso
- Flores blancas de julio a septiembre
- Ideal para platos asiáticos.
- Sabor: suave y fresco
- Características especiales: flores muy sabrosas, sin olor desagradable a ajo después del consumo
Duende (Allium tuberosum 'Goblin')
El "Kobold" es una de las variedades de ajo más pequeñas, aunque pertenece al género puerro y no tiene bulbo/bulbo. Sin embargo, se vende como ajo porque sus hojas parecidas a tallos desprenden un sabor y olor a ajo, que generalmente emana de un bulbo de ajo.
Características:
- Altura de crecimiento: hasta 40, raramente hasta 60 centímetros
- Crecimiento compacto
- Flores blancas de agosto a octubre
- También muy decorativo en parterres perennes.
- Sabor: suave y fresco
- Características especiales: muy agradablemente fragante, sin olor desagradable a ajo después del consumo
