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La calabaza moscada (Cucurbita moschata), con su forma característica y su pulpa suave con sabor a mantequilla, es una de las calabazas más populares. Pero, ¿cómo saber cuándo está madura la calabaza, que puede pesar hasta un kilogramo?
En una palabra
- Período de cosecha entre julio y principios de octubre.
- Cosecha antes de la primera helada si es posible.
- calabazas maduras: piel amarilla, tallo lignificado
- calabazas inmaduras: piel veteada de color amarillo verdoso
- Se puede almacenar hasta por 9 meses.
hora
Desde la polinización hasta la madurez, una calabaza moscada tarda un promedio de 90 días, lo que equivale a unos tres meses. Dado que las nuevas flores se forman constantemente y estos frutos se establecen durante la temporada de crecimiento, puede cosechar continuamente entre julio y hasta bien entrado octubre. Sin embargo, tan pronto como haga más frío y las primeras heladas sean inminentes, debes traer las calabazas, independientemente de si están maduras o no. La calabaza moscada necesita mucho calor para crecer y desarrollar su aroma característico, y no tolera las heladas. Si las frutas se exponen a temperaturas bajo cero, ya no se pueden almacenar y deben procesarse rápidamente.
Propina: Si no quieres o no puedes almacenar la nuez moscada, hay varias formas de conservarla. Puede hervir la fruta (por ejemplo, agridulce o en puré) o congelarla.
características de madurez
Una calabaza moscada inmadura se puede identificar por sus venas de color amarillo verdoso. A medida que aumenta la madurez, los componentes de color verde disminuyen y la piel exterior de la fruta adquiere un delicado color amarillo. También puedes reconocer un ejemplar listo para cosechar por estas características:
- color amarillo pálido a beige de la piel exterior
- Tallo lignificado, arrugado y duro.
- caparazón muy fuerte e inflexible
- tono hueco al esperar
Cuando creas que la calabaza moscada está lista para cosechar, debes golpear suavemente la piel en varios lugares. Cuando la fruta está madura, el tono resultante suena hueco.
Calabaza moscada madura (izquierda) e inmadura (derecha)
Propina: Por cierto, este truco también funciona muy bien con melones y otras plantas de calabaza, por lo que podrás comprobar su grado de madurez cuando vayas a la compra.
cosecha
Cuando la calabaza es bonita y amarilla y el tallo es duro y leñoso, puedes cosechar la fruta. La mejor manera de hacer esto es la siguiente:
- usar tijeras de podar afiladas
- cuchillo afilado alternativamente
- cortar el tallo
- pero deja el tallo pegado al fruto
La base del tallo es importante para el almacenamiento, ya que las calabazas no se pueden almacenar sin él. También debe cortar siempre una nuez moscada y nunca romperla, de lo contrario se pudrirá rápidamente. Además, la piel exterior debe permanecer intacta para que no puedan penetrar bacterias u otros agentes de putrefacción.
Propina: Para que la piel de la calabaza no se dañe durante el crecimiento, puede dejar que la fruta crezca sobre una gruesa capa de paja, similar a lo que hacen los cultivadores profesionales de fresas.
post-maduración
Si tiene que salvar las calabazas verdes de las heladas inminentes, puede dejarlas madurar. Sin embargo, esto solo funciona para especímenes cuyo caparazón ya se ha solidificado. Proceda de la siguiente manera al madurar:
- Almacenar en un lugar cálido y bien ventilado.
- temperaturas constantes entre 15 y 20 °C
- humedad más baja posible
- la alta humedad promueve la pudrición
- Almacenamiento en un lecho de paja
- rotar regularmente
Alternativamente, también puede almacenar las calabazas colgadas en redes, lo que tiene la ventaja de que todos los lados están ventilados y pueden madurar de manera uniforme. Ahora toma alrededor de dos a tres semanas hasta que la fruta haya madurado completamente y pueda ser procesada (o almacenada).
Propina: No es necesario que tires las semillas de la calabaza moscada. Asados y espolvoreados con sal marina, son deliciosos y muy saludables. También puede usar las semillas de calabazas maduras para sembrar al año siguiente.
almacenamiento
Madurada y cosechada adecuadamente (es decir, con tallos adheridos y sin daños en la piel), la calabaza moscada es una de las variedades de calabaza más duraderas. Puede almacenar la fruta durante un promedio de seis a nueve meses, siempre que las condiciones sean las adecuadas:
- temperaturas óptimas entre 10 y 13 °C
- baja humedad
- trastero bien ventilado
- Almacenamiento en un lecho de paja o colgado en redes
El almacenamiento colgante tiene la ventaja de que no se pueden formar puntos de presión. Además, la calabaza se ventila uniformemente desde todos los lados. Cuando almacene varias frutas, asegúrese de que estén a cierta distancia entre sí y no se lastimen entre sí. Sin embargo, es mejor almacenar las calabazas el menor tiempo posible: cuanto más tiempo de almacenamiento, más fibrosa se vuelve la pulpa y pierde su aroma.
Propina: Antes de preparar la calabaza comestible, revisa un pequeño trozo de pulpa para ver si es comestible. ¡La pulpa de calabaza de sabor amargo debe desecharse inmediatamente y nunca comerse! Esto es especialmente cierto para la fruta cultivada en casa que potencialmente mortal La cucurbitacina tóxica puede contener.
preguntas frecuentes
¿De dónde viene la calabaza moscada?La calabaza moscada o butternut es una subespecie de la calabaza almizclera (Cucurbita moschata), que se cultiva en América del Sur desde hace miles de años. Los primeros hallazgos arqueológicos de México datan del período entre 4900 y 3500 aC, y las calabazas eran uno de los principales alimentos de los nativos sudamericanos, junto con el frijol y el maíz, estos vegetales se cultivan tradicionalmente juntos. Este tipo de calabaza requiere un clima cálido y húmedo.
¿Por qué la calabaza moscada se llama así?La calabaza moscada debe su nombre "butternut" al suave sabor a nuez mantecosa de su pulpa de color amarillo claro. La calabaza sabe mejor cuando simplemente la rocías con aceite de oliva, la sazonas con sal y la cocinas en el horno a 175 °C. En alemán, este tipo de calabaza a veces se denomina "calabaza pera" debido a su forma característica.
¿Puedes comer la piel de una calabaza moscada?Debido a que su piel es suave y delgada, no es necesario pelar la calabaza moscada antes de cocinarla. Esto es especialmente cierto si desea preparar las verduras al horno o como sopa. Sin embargo, asegúrese de limpiar bien la piel de antemano, especialmente si compró la calabaza en el supermercado. Por otro lado, si la calabaza se va a freír en una sartén u otra, se elige un método de preparación a corto plazo, es mejor pelarla.