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Cuando los bosques despiertan de su letargo en primavera, es el momento de la cosecha del ajo silvestre. Una vez despejada la nieve, quedan verdaderas alfombras de la popular hierba de cocina, cuyo característico aroma a ajo se suele utilizar para la mantequilla de hierbas y el pesto. La temporada anual de cosecha de Allium ursinum atrae a numerosas familias y herbolarios al bosque, quienes se afanan en cosechar las hojas de la planta. El cuándo y el cómo recolectar son cruciales para el éxito.
tiempo de cosecha
¿Cuándo es el tiempo de la cosecha?
En cuanto a la época de cosecha, comienza bastante temprano en las regiones del sudoeste de Alemania, alrededor de principios de marzo. Cuanto más suave sea el invierno, antes aparecerán las plantas y permitirán una cosecha temprana. Cuanto más al norte vives, más tarde empieza, normalmente de mediados a finales de marzo, y por lo tanto tienes que esperar más antes de poder disfrutar del ajo silvestre. La cosecha es posible durante unas seis a ocho semanas mientras los cogollos blancos aún están emergiendo. Aunque puedes recolectar las hojas tú mismo durante el período de floración, estas cambian de textura de la siguiente manera.
- volverse fibroso
- ya no es tan guapo
- El sabor se reduce significativamente.
El ajo silvestre se puede encontrar cerca de los arroyos
Teóricamente, puedes recolectar el ajo silvestre hasta mayo, pero la intensidad del aroma disminuye enormemente a medida que avanza la floración. Por lo tanto, cuando coseche plantas, preste atención a cuándo las plantas aún están en capullo o aún no han florecido para obtener el máximo potencial de sabor. Por supuesto, esto es fácil de implementar cuando se cultiva en el jardín, ya que tiene control total sobre las plantas y su período de crecimiento. Por lo tanto, debe darse prisa hasta marzo para cosechar su porción de ajo silvestre antes de que lleguen otros. No olvides que hasta las flores picantes son comestibles.
Aviso: No es cierto que el ajo silvestre no sea comestible después de la floración. Aunque el aroma es mucho más débil, no se forman toxinas en las hojas que causarían efectos secundarios o síntomas de intoxicación.
Recoger ajos silvestres
¿Dónde recolectar ajos silvestres?
Cuando el ajo silvestre está mejor recolectado no es el único factor decisivo para una cosecha exitosa. También es importante dónde puede encontrar el cultivo, ya que no todos los bosques son ideales para el crecimiento del cultivo. Rara vez encontrará ajo silvestre en bosques de coníferas que están lejos de ríos y arroyos. La ubicación ideal para el ajo silvestre es la siguiente.
- bosques caducifolios
- los bosques aluviales son particularmente preferidos
- semisombra
- Suelo húmedo y suelto con una proporción de humus, es decir, muy rico en nutrientes.
- Los suelos calcáreos se toleran siempre que no sean arenosos o secos.
La planta de las especias se siente particularmente a gusto en el sur de Alemania y los Alpes, donde crece en grandes cantidades. Cuanto más al norte vives, menos común es, pero sigue presente. Si la ubicación es ideal para el ajo silvestre, crecerá allí con moderación y puede cubrir partes enteras del suelo del bosque, de modo que incluso los grupos de recolección más grandes no reduzcan el stock. El requisito previo para esto es, por supuesto, suficiente espacio. Asegúrese de recolectar solo en lugares que tengan una densa vegetación. Una vez que tenga un pie entre las plantas, no coseche aquí durante el tiempo de cosecha.
Tenga en cuenta: El ajo silvestre no está protegido por la naturaleza en Alemania, pero está en la lista roja de especies en peligro de extinción debido a su presencia natural en los estados federales de Brandeburgo y Schleswig-Holstein. Nunca recoja Allium ursinum en una reserva natural, ya que los especímenes están protegidos.
hojas de ajo silvestre
cosecha
como cosechar
Además del cuándo y el dónde, el cómo también es importante para no dañar las poblaciones de ajos silvestres durante la temporada de cosecha y aun así recolectar suficientes hojas para uso personal. Debido a la popularidad de la planta especia, a menudo se recolecta a granel, pero muchos recolectores no prestan atención a la cantidad que cortan. Esto puede convertirse en un problema porque la planta bulbosa no puede expandir fácilmente su población. Asimismo, no se recomiendan todos los lugares en bosques adecuados, ya que estos se frecuentan con demasiada frecuencia.
Preste atención a los siguientes puntos cuando coseche en el bosque:
- tamaño de las existencias
- Cantidad de hojas cosechadas
- método de cosecha
Todos estos puntos deben tenerse en cuenta para no cosechar demasiado o mal y terminar dañando los ejemplares de ajo silvestre y, por lo tanto, afectando negativamente al stock natural. Por supuesto, debes usar la cantidad y el método de cosecha con tus propias plantas en el jardín para que puedan seguir creciendo de manera relajada.
Duración
tamaño de las existencias
Como se explicó anteriormente, las mayores acumulaciones de ajo de bosque se encuentran en los numerosos bosques aluviales de Alemania, ya que allí se encuentran las mejores condiciones para el crecimiento. Si está buscando plántulas en marzo, debe mirar hacia otro lado de los caminos, ya que es donde están las concentraciones más grandes y sin perturbaciones. Aunque también puede traer su cosecha directamente en el camino, esto no es recomendable debido a los siguientes puntos.
- existencias pequeñas, ya que se cosechan con más frecuencia
- están marcados por perros y zorros, especialmente en los cruces
- posible cruce de ciervos
- El ajo silvestre a menudo se puede pisotear si las personas descuidadas usan los caminos.
Ajo silvestre con sus flores blancas
Dada la frecuencia con la que se molestan las plantas cercanas a los senderos, adéntrese un poco más en el bosque. Los cruces de ciervos deben evitarse en particular, ya que los zorros marcan los cruces existentes con más frecuencia y, por lo tanto, atrapan a menudo el ajo silvestre. Asimismo, la mayor parte de los excrementos de perros que se encuentran en el bosque se encuentran en las inmediaciones de los caminos. Cuanto más te aventures en el bosque, más densas serán las existencias y mayor será tu cosecha.
cantidad de cultivo
Cuando se trata de la cantidad de cosecha, es importante no estresar demasiado a las plantas durante el período de cosecha, es decir, no cosecharlas por completo. Si todos los que buscan ajo silvestre cosecharan toda la planta, la mayoría de las plantas se quedarían sin hojas en unos pocos días, lo que alteraría el equilibrio ecológico. A la hora de cosechar, limítate a un máximo de dos hojas por planta, porque es la única forma de que puedan mantenerse sanas durante todo el año y luego multiplicarse. Tenga en cuenta que una planta se refiere a los pequeños grupos de plantas, ya que el ajo silvestre crece en grupos.
método de cosecha
Antes de cosechar el ajo silvestre, debe preparar los siguientes utensilios y llevarlos al bosque.
- cuchillo afilado y limpio o tijeras pequeñas
- Bolsa de plastico
Se recomienda no quitar las hojas individuales con los dedos, sino usar una herramienta para que la planta no se arranque del suelo con el bulbo. Para hacer esto, coloque las tijeras o el cuchillo ligeramente por encima del tallo principal y simplemente corte la hoja. Asimismo, si puedes evitarlo, no pises las plantas. Esto no solo es importante durante la época de cosecha. Luego use la bolsa de plástico para almacenar las hojas de la siguiente manera.
- gotear unas gotas de agua en la bolsa
- poner las hojas dentro
- sigue haciendo esto hasta que hayas recolectado suficiente
- soplar aire en la bolsa
- Ciérralo
Un cesto de mimbre lleno de ajos silvestres es un atractivo romántico durante la época de cosecha, pero por el aroma merece más la pena guardar las hojas en una bolsa de plástico. El aire también protege las hojas de ser aplastadas durante el transporte.
Propina: Alternativamente, también puede usar sus dedos para arrancar las hojas, pero debe tener cuidado de no arrancarlas. Sin embargo, si la planta se arranca accidentalmente junto con el bulbo, debe enterrarla nuevamente e idealmente puede volver a crecer.