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La cosecha de pepperoni, chiles y otros suele ser rica y, sobre todo, simultánea. Pero, por supuesto, estas verduras sabrosas, a menudo picantes, no se pueden usar todas en la cocina al mismo tiempo. Por lo tanto, deben conservarse para su uso posterior. Las diferentes vainas se pueden secar de diferentes maneras y aún se pueden usar en la cocina meses después si se almacenan adecuadamente después del secado.

el secado

opciones de secado

Para que todas las vainas, como pepperoni, chili, pepperoni y otras, se conserven bien después de una rica cosecha, se secan si es posible. Esto se debe a que se les quita el agua y se pueden conservar para el invierno y hasta la próxima cosecha y usarse en la cocina en cualquier momento. De esta forma, cada uno puede hacer sus propias especias picantes según su gusto. Así es como las vainas secas se mantienen enteras. Si luego se vuelven a usar en la cocina, simplemente se pueden remojar en agua y luego procesarse normalmente de acuerdo con la receta. Otra posibilidad es producir polvo después del secado, que luego simplemente se agrega a la comida como especia.

Existen diferentes tipos de secado:

  • Chile esparcido acostado
  • En el horno
  • con la correa
  • en un deshidratador, barato si ya lo tienes
  • Peperoni anudado como una ristra

El secado al aire no siempre es adecuado, ya que requiere un lugar seco, cálido y bien ventilado cuando el clima no acompaña. Por lo tanto, si las vainas no se secan adecuadamente porque el lugar para el secado no es el adecuado, entonces pueden ser atacadas por moho u hongos, por ejemplo, o pueden comenzar a pudrirse. En tal caso, se recomienda el secado en el horno. Las vainas recién abiertas o ya cortadas se colocan idealmente en el horno o en un deshidratador.

ubicación

ubicación para el secado

La ubicación correcta es importante para que las vainas no se dañen cuando se sequen. A menudo no se recomienda un lugar al sol directo, porque entonces las frutas que todavía tienen agua se queman más fácilmente. Es mejor elegir un lugar cálido, aireado y seco.

Éstas incluyen:

  • una sala de almacenamiento
  • una sala de calderas con ventanas para ventilación
  • un cuarto de lavado sin usar
  • si se usa esto, es demasiado húmedo en general
  • una terraza cubierta o balcón sin mucha luz solar

Es importante que el lugar elegido esté protegido de la humedad o la lluvia. Por lo tanto, una ubicación en una terraza o balcón solo es adecuada en verano, cuando no hay temor a la lluvia. De lo contrario, la humedad aquí es demasiado alta y es mejor elegir una habitación cerrada.

en almohadilla

Chile en una almohadilla

El secado al aire es, por supuesto, la forma más económica de secar las vainas, pero generalmente toma más tiempo. La forma más fácil de hacer esto es esparcir las vainas. Se puede utilizar como base papel de hornear, lino o una tabla de madera grande y limpia. Porque ese es exactamente uno de los métodos de secado en las áreas de cultivo de chile. Muchos tipos de vainas son adecuadas para el secado al aire, especialmente las variedades de pulpa delgada son ideales aquí, como Cayenne Chile, Tabasco o Thai Dragon y, por supuesto, muchas otras. Por lo tanto, cuando se seque acostado al aire, debe proceder de la siguiente manera.

  • elegir un lugar protegido
  • Extender tela o papel
  • alternativamente poner listones de madera juntos en el suelo
  • distribuir las vainas encima
  • extiéndelas para que no se toquen
  • para que entre suficiente aire en los huecos
  • la baja humedad es importante

Después de aproximadamente dos semanas, las vainas de paredes delgadas deben estar secas de esta manera. Una vez secos, se pueden almacenar o procesar en polvo. Las vainas con una pulpa gruesa, por otro lado, comienzan a enmohecerse fácilmente cuando se secan al aire porque la humedad permanece en la pulpa por mucho tiempo. Por lo tanto, un secado diferente es mejor para estas variedades. Las vainas tampoco deben cortarse en rodajas antes de secarse. Porque con los chiles enteros, la piel protege contra las moscas y el polvo. Los pepperoni con la pulpa ya expuesta están mucho más expuestos a los insectos y la suciedad.

con correa

Chile con correa

Los pimientos de paredes gruesas también se pueden secar al aire. Para este propósito, idealmente se cortan por la mitad con un cuchillo afilado. Luego se cuelgan en un tendedero delgado, que se pincha y tira a través de los pimientos. La correa se cuelga protegida, fuera de la luz solar directa, en una habitación ventilada y sin mucha humedad. Una sala de secado o almacenamiento es ideal para esto. Sin embargo, con este método, las vitaminas pueden perderse y las plagas, como las moscas, pueden asentarse en las interfases.

atar una ristra

Si te gusta como en Sudamérica, también puedes hacer la labor y amarrar los pepperoni como ristras. Esto no solo es decorativo sino también práctico. Porque se ahorra mucho espacio y las vainas unidas se ven hermosas y muy decorativas. Sobre todo, se pueden colgar para secar en prácticamente cualquier lugar resguardado. Además, se dice que los chiles que cuelgan en la cocina traen buena suerte. Especialmente de Hungría y México, este tipo de anudado se puede encontrar en los mercados semanales.

La ristra se anuda de la siguiente manera:

  • use chiles de pared delgada
  • no todas las variedades son adecuadas
  • aguja e hilo son necesarios para enhebrar
  • debe haber un tallo en las vainas
  • ate un nudo grueso al final del hilo
  • tire del otro extremo a través de la aguja
  • tire de la cuerda a través de los tallos con la aguja
  • idealmente ordenar por tamaño
  • pequeñas vainas debajo, creciendo hacia la parte superior
  • se ve más decorativo más tarde

Idealmente, la aguja con el hilo se perfora directamente cerca de la corona, prestando atención a un ángulo de 45°. Se ve más ordenado de esta manera. Luego, varias hebras de chile ensartadas se tuercen juntas, lo que da como resultado una obra de arte decorativa. También puedes prestar atención al degradado de color. Luego, los ristras se cuelgan en un lugar aireado y cálido con poca humedad y sin luz solar directa. Pasan unas dos semanas antes de que los pimientos estén secos y puedan procesarse o almacenarse.

En el horno

Peperoni en el horno

Si no tienes mucho tiempo o espacio para esparcir las vainas y secarlas al aire, también puedes secar varios tipos de pimientos y chiles en el horno a fuego lento. Este tipo de secado es especialmente adecuado para las vainas carnosas y de paredes gruesas. Porque estos tendrían que estar expuestos al aire por más tiempo para secarse que la vaina con una piel relativamente delgada. El procedimiento para secar el pepperoni en el horno es el siguiente.

  • Cortar los pimientos a lo largo
  • usa un cuchillo afilado para esto
  • quitar las semillas y el tallo
  • Coloque los chiles cortados a la mitad en una bandeja para hornear.
  • El papel pergamino es útil
  • Secar durante seis horas a unos 75° Celsius

Si los chiles están secos, se pueden sacar del horno para almacenarlos o procesarlos más. Las semillas se eliminan principalmente de las variedades muy picantes, porque aquí es donde más calor hace. Si te gusta muy picante, también puedes secar los granos y usarlos más tarde.

en el deshidratador

Si suele secar chile, pepperoni u otra fruta, también puede hacerlo en un deshidratador. Por supuesto, esto debe comprarse y la compra solo vale la pena si se usa varias veces. Sin embargo, un deshidratador tiene la ventaja de un secado suave pero rápido. Porque un dispositivo de este tipo generalmente se puede configurar a diferentes temperaturas y tiene una buena circulación de aire continua.

También tiene niveles de secado individuales, por lo que se pueden secar muchos chiles a la vez. El deshidratador es adecuado para todo tipo, ya sea de paredes gruesas o de paredes delgadas. Las vainas se pueden cortar o secar enteras.

Moler a polvo

Si las vainas están secas, también se pueden moler hasta convertirlas en polvo y se pueden usar como especia, mezcladas con sal y pimienta, o individualmente como chile en polvo en la cocina. Moler las vainas, que deben estar muy secas, es fácil. Se dispone de un molinillo de café eléctrico para este propósito o se machaca a mano en un mortero. La ventaja del polvo molido en un molinillo de café es que se vuelve particularmente fino.

El polvo del mortero suele ser un poco más grueso, pero se puede mezclar con sal y otros ingredientes para crear una deliciosa mezcla de especias. El polvo más grueso también se puede verter en un molinillo de pimienta o de sal, y al final sale molido muy fino. El polvo se almacena en frascos secos y bien cerrados. También puede utilizar tarros de especias vacíos que haya guardado previamente. La ventaja aquí es que ya tienen tapas con agujeros pequeños y más grandes de los cuales el polvo simplemente se esparce cuando se usa.

almacenamiento

También es importante almacenar los chiles para que no se dañen durante el período de almacenamiento. Sobre todo, las vainas secas también deben conservarse en un lugar seco. Si los pimientos ya se han secado en una ristra o en una línea, simplemente se pueden dejar colgados en una habitación ventilada y retirarlos si es necesario. Pero guardarlos en una caja de madera permeable al aire que se coloca en un lugar cálido también es una buena solución.

El procedimiento de almacenamiento es el siguiente:

  • para chiles, almacene horizontalmente capa sobre capa
  • Para evitar el moho en los chiles almacenados, coloque papel de hornear entre las capas.
  • compruebe regularmente si las vainas siguen siendo buenas

Sin embargo, las vainas secas también se pueden almacenar enteras en un frasco hermético cerrado. Sin embargo, esto solo es adecuado para una pequeña cantidad.

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