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La fruta deshidratada tiene una variedad de usos. Independientemente de si desea experimentar el placer de la fruta dulce o desea almacenarla durante un período de tiempo más largo, Dörren es ideal para esto. Existen numerosos deshidratadores en el mercado para electrodomésticos de cocina que están diseñados para facilitar el proceso de deshidratación y evocar frutas secas dulces en unas pocas horas. Sin embargo, también es posible secar la fruta de forma eficaz y sin costes adicionales en el horno.
Frutas y bayas adecuadas.
Durante el proceso de secado, se elimina la mayor parte de la humedad contenida en la fruta. Después de eso, la fruta solo tiene un contenido de humedad del 20%, lo que significa que se puede almacenar sin refrigeración. hasta un año permite. Con la pérdida de humedad, también aumenta el contenido de azúcar de la fruta. Esto les da su dulzura inconfundible. Además, los aromas se intensifican con el proceso de secado, lo que hace que la fruta deshidratada sea popular entre muchas personas. Debido a la humedad requerida, solo se pueden secar ciertos tipos de frutas:
- manzanas
- peras
- ciruelas
- uvas
- fresas
- kiwis
- cerezas
- duraznos
- albaricoques
- Bayas como frambuesas, moras, goji, grosellas y muchas más
- fechas
- higos
- plátanos
- papayas
- mangos
- piña
Todos estos tienen suficiente contenido de agua y por lo tanto se pueden secar en el horno sin ningún problema. Son especialmente adecuadas las manzanas, las peras, las fresas, los plátanos, los dátiles, los higos y las uvas.
Si quieres secar uvas, tienes tres opciones diferentes según la variedad de uva y el proceso de secado:
- Sultanas: Las uvas Sultana se rocían con una solución de aceite de oliva y potasa y se secan.
- Pasas: diferentes variedades de uva en viticultura se lavan y se secan
- Grosellas: las uvas Korinthiaki se lavan y se secan.
Luego estaría el Zibeben. Son uvas que se secan directamente en la vid al sol. Existe una amplia gama de frutas para secar y disfrutar. Lo mejor de todo es que los aromas de las variedades individuales se realzan con el proceso de secado, especialmente con las manzanas.
propina: Además de las frutas mencionadas anteriormente, también puede deshidratar una serie de frutos secos, verduras, hortalizas de frutas y otros alimentos en el horno. Estos incluyen pimientos, aceitunas, tomates, numerosos hongos, diversas hierbas, berenjenas, legumbres como el trigo o la cebada, nueces, avellanas, cocos y nueces de Brasil.
preparación
La preparación es fundamental antes de poner las manzanas, los plátanos u otras frutas en el horno para que se sequen. El horno es particularmente importante aquí. Porque no todos los dispositivos son adecuados para esto. Su dispositivo debe tener un función de recirculación característica. A diferencia del calor superior o inferior, esto acorta significativamente el proceso de secado. La función de circulación de aire es equivalente a un deshidratador, por lo que los dispositivos modernos son muy adecuados para esta tarea. Aunque es posible secar la fruta sin esta función, solo lleva mucho más tiempo. La preparación de la fruta antes del secado es la siguiente:
1. Usa fruta madura
Utilice sólo fruta madura. Porque este tiene la mayor cantidad de sabores y un excelente contenido de azúcar. Mientras que nunca debe elegir una fruta demasiado madura o demasiado blanda, y mucho menos una que ya esté podrida. Estos se secan peor y pueden comenzar a formar moho cuando se secan. Del mismo modo debe la fruta no dañado pero los puntos de presión no son un problema.
2. Pelar la fruta
Puedes pelar manzanas y peras si quieres, pero la cáscara aún contiene suficientes vitaminas incluso después del proceso. Debes pelar previamente otros tipos de frutas como kiwis, plátanos, mangos, piñas y papayas, ya que las cáscaras no son comestibles y solo retrasan el proceso de secado.
3. Descorazona la fruta
Retire los corazones, las pepitas, las partes verdes de la planta y todo lo demás que no sea comestible de la fruta. En cambio, puedes dejar las uvas, los dátiles, los higos y las bayas en una sola pieza y no tienes que quitarles nada.
Pero recuerda: las fresas no deben secarse con las partes verdes de la planta. También debe elegir uvas que no tengan semillas. Las uvas clásicas para secado no tienen semillas, pero no se encuentran en todos los mercados.
4. Fruta cortada
Ahora corta las manzanas, las peras y otras frutas. Debe tener cuidado de no cortar rodajas demasiado gruesas, ya que tardan más en secarse. Los diferentes cortes de la siguiente manera:
- Cortar en rodajas finas las manzanas, los kiwis, las peras, los plátanos, la piña, la papaya, los mangos y las fresas.
- Reduzca a la mitad las frutas con hueso, como melocotones, albaricoques, ciruelas y cerezas, y elimine el hueso.
- Cortar por la mitad y despepitar las uvas primero
- También rocíe las uvas con una solución de 5 ml de jugo de limón y 500 ml de agua.
En primer lugar, las rebanadas y las mitades deben ser una tamaño uniforme exposición. Esto evitará que una hoja tenga que secarse más tiempo que la otra. Además, se evita la posible formación de moho, que se produce si los alimentos se almacenan durante demasiado tiempo.
Para secar, corta las fresas en rodajas finas.
Tenga cuidado de no dejar la fruta al aire libre por mucho tiempo después de cortarla para evitar que se eche a perder. También prepare los siguientes elementos:
- Papel pergamino si usa rejillas de alambre
suficiente papel de cocina si usas charolas para hornear
Mientras que el papel pergamino permite una buena circulación de aire en las rejillas sin que la fruta se caiga al horno, el papel de cocina absorbe la humedad que se escapa de la fruta seca. Como resultado, no se pegan a la bandeja para hornear y se pueden quitar fácilmente.
propina: Otra ventaja de los hornos con función de convección o convección es la posibilidad de poder secar varias bandejas a la vez. Debido a que el aire circula dentro del horno, todas las frutas se secan de la misma manera. Esto acorta el tiempo de secado y evita que la fruta se queme.
Frutos secos al horno
Una vez que tengas la fruta y los utensilios listos, estarás listo para deshidratarlos. Tenga en cuenta que el proceso de secado en el horno lleva mucho más tiempo en comparación con el dispositivo de secado. No obstante, los resultados son igual de efectivos y los frutos secos deleitan con su dulce aroma al final. La duración depende mucho del tipo de fruta, del grosor y de la temperatura que hayas fijado. En promedio tienes que ir con 4 horas esperado, pero el proceso puede extenderse por un período de dos días, especialmente cuando se trata de pulpa sólida.
manual
Proceda de la siguiente manera al secar:
- Precalentar el horno a una temperatura de 40 °C
- el rango de temperatura es entre 20 °C y 60 °C
- si las temperaturas son demasiado bajas, aumenta el riesgo de crecimiento de moho
- si la temperatura es demasiado alta, el ácido de la fruta se escapa y la fruta no se puede secar
- Deshidratar rodajas de manzana y pera a 60 °C ya que tienen una pulpa muy firme
- Disponer la fruta en las bandejas o rejillas
- Posibilidad de varias bandejas en el horno a la vez
- para hornos con función de convección: cierre la puerta del horno
- para hornos sin esta función: dejar la puerta entreabierta
- esto transporta el aire húmedo fuera del horno
- las bandejas y rejillas varían en altura durante el proceso de secado
- Dé la vuelta a las rodajas y trozos de fruta a intervalos regulares
- esto permite que suficiente aire caliente llegue a la parte inferior
Proceda de esta manera hasta que la fruta se haya secado. Cómo saber si la fruta está lista:
- suave
- elástico
- no empapado
- no mojado
Después del secado, deje que la fruta se enfríe por un tiempo. Puedes sacar fácilmente la bandeja o rejilla del horno. Luego llene la fruta en vasos herméticos u otros hermético Envase.