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Mal visto durante mucho tiempo como alimento de los pobres, el repollo de Saboya está experimentando un verdadero renacimiento en la actualidad. Aunque no es del todo desconocido, pero aún genera ambigüedad, es el hecho de que el repollo no solo se puede cocinar, sino también comer crudo sin ningún problema. Esto no solo se aplica a la col blanca y lombarda, sino también a la col rizada. Hemos resumido para ti en este artículo lo que debes tener en cuenta a la hora de comer col rizada cruda y así aclararte la duda - ¿Se puede comer col rizada cruda o es venenosa?

General

La col de Saboya (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) pertenece a la familia de las coles y es muy saludable. Contiene muchas vitaminas y al mismo tiempo solo unas pocas calorías. La col de Saboya es uno de los tipos de col más antiguos. Se ha desarrollado a partir de col silvestre a lo largo de siglos de cultivo con una cabeza ligeramente suelta. Se caracteriza sobre todo por sus hojas ampolladas. Por naturaleza, la col rizada es en realidad una planta bienal. En el primer año forma el repollo y en el segundo año una flor.

consumo

Como la mayoría de las coles, la col rizada se usa principalmente para cocinar. También puedes comerlo crudo en ensaladas o usarlo en un batido. Aquellos que son un poco sensibles al repollo cuando está crudo deben blanquearlo ligeramente para que sea más fácil de digerir. El repollo Savoy se puede cosechar antes de que forme una cabeza firme. Las primeras hojas de col rizada son particularmente tiernas y suaves y son ideales para ensaladas frescas.

partes comestibles de las plantas

La parte comestible de la col rizada es en realidad una yema terminal formada por muchas hojas que se entrecruzan en una roseta. Las hojas de la cabeza del repollo están dispuestas algo más sueltas que las del repollo blanco o rojo y son onduladas. Con coles de tu propia huerta, en las que trabajas sin pesticidas, no solo encontrarás algo de suciedad, sino a veces algún que otro insecto, orugas o caracoles. Por lo tanto, es importante lavar bien las hojas de col antes de comerlas. Sobre todo si la col rizada se come cruda y no se utiliza para cocinar. Retire las hojas exteriores porque el interior verde fresco es particularmente tierno.

cosecha

La col de Saboya es una verdura clásica de otoño e invierno, aunque también se puede cultivar a principios de año. Hay una gran variedad de variedades, de las cuales las variedades medias y tempranas se pueden plantar al aire libre desde abril hasta mayo. Las variedades tardías de repollo de Saboya solo se trasladan a la cama alrededor de agosto o septiembre y pueden pasar el invierno allí sin ningún problema, ya que el repollo, a diferencia de la mayoría de los otros tipos de repollo, sobrevive bien a las heladas de hasta -10 grados. La col de Saboya se puede cosechar casi todo el año. Con la tecnología adecuada, el tiempo de cosecha de la col rizada también se puede ampliar de forma específica. Si corta las hojas de col rizada de afuera hacia adentro con un cuchillo afilado y no lastima el corazón de la cabeza, siempre formará hojas nuevas y fuertes para que sea posible cosechar múltiples.

comprar col rizada

Si no tienes tu propia huerta, puedes comprar col rizada en tiendas y mercados casi todo el año. La col rizada temprana suave está disponible a partir de mayo, más adelante en el año como col rizada de otoño o permanente o de invierno. La col rizada temprana, suave y muy tierna, es especialmente adecuada como alimento crudo. Cuando compre el repollo de col rizada, las hojas deben verse frescas y crujientes, la interfaz aún debe estar jugosa y no muy seca. Una buena señal de frescura es que la cabeza de col rizada se abre con facilidad y cruje ligeramente cuando la agitas. Si tiene manchas oscuras y otras decoloraciones, hojas caídas o una superficie cortada muy seca o con mal olor, debe abstenerse de comprarlo. Especialmente cuando la col se va a comer cruda, es recomendable optar por la calidad orgánica para que no queden residuos de fertilizantes o pesticidas en ella.

almacenamiento

El repollo de Saboya se puede almacenar fácilmente en el refrigerador o en un sótano fresco durante unos días. Suponiendo que sea fresco. La col de Saboya cosechada a principios de año no dura tanto como la col de Saboya en otoño o invierno. Por lo tanto, solo debe almacenarse en el refrigerador durante unos días. Si cultivas el repollo en tu propio jardín, es mejor dejarlo en la cama el mayor tiempo posible. El repollo de Saboya no es sensible al frío y puede soportar temperaturas de hasta -10 grados sin sufrir daños. Si guarda el repollo en el refrigerador, asegúrese de que no haya fruta cerca. Esto aceleraría la descomposición.

  • cultivo propio: unos 7 días en el frigorífico
  • más de 14 días en una bodega fresca
  • Empáquelos en cajas o envuélvalos sin apretar en papel periódico.
  • unas semanas en un alquiler
  • Cabezas compradas en la tienda: alrededor de 3-5 días en el refrigerador
  • variedades tempranas: alrededor de tres días

Si la col se guarda en la nevera durante al menos dos días antes de comerla, será más fácil de digerir. Esto se debe a que las sustancias que son difíciles de digerir se convierten en azúcares que son más fáciles de descomponer con el frío.

preparar el almacenamiento

Si tiene la intención de almacenar la col rizada durante mucho tiempo, debe preparar el repollo en consecuencia. Comienza con la cosecha correcta. Para poder almacenarlo el mayor tiempo posible, la cabeza debe cosecharse por completo.

  • use un cuchillo limpio y afilado
  • cortar justo por encima del suelo
  • eliminar las hojas sucias, picadas o marchitas
  • Recoge plagas como orugas o caracoles
  • no laves

¿Comer tallo?

A menudo se recomienda cortar el tallo de la col rizada antes de procesarla. Esto no tiene nada que ver con el hecho de que es difícilmente digerible o incluso venenoso. En cabezas de col rizada más grandes o más viejas, la parte media de la que crecen las hojas es bastante dura, amarga y fibrosa. Las cabezas de col rizada más pequeñas se pueden comer crudas enteras.

plantas floreciendo

En principio, todavía se puede comer la col de col rizada cuando ya se ha disparado. Disparar significa que forma una flor. En este caso, se pierde la forma de la cabeza y las hojas pueden tener un sabor un poco amargo. Sin embargo, el repollo no es incompatible ni venenoso cuando florece.

alimentar a los animales

Aunque los animales pequeños, especialmente los conejillos de indias y los conejos, suelen tolerar la col rizada en pequeñas cantidades, debes evitar dársela a otros animales. Aunque el vegetal no es venenoso para estas especies animales, puede provocar una fuerte desgasificación en animales sensibles.

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Categoría:

Huerta