acelga
La acelga se consideró un manjar hasta el siglo XIX, pero luego las hojas verdes desaparecieron casi por completo del menú. Mientras tanto, sin embargo, la acelga ha vuelto a la cocina. Su sabor recuerda a las espinacas, pero ¿se puede comer de la misma manera? ¿Qué tan saludable es el vegetal y cuántas vitaminas contiene?
acelga
¿Consumir crudo?
Básicamente, la acelga se considera muy saludable y con un contenido calórico de 19 kcal por 100 gramos, también es una gran adición a una dieta consciente de las calorías. Sin embargo, existen restricciones en el consumo, ¡especialmente cuando se come crudo!
Las acelgas contienen ácido oxálico, que puede ser tóxico para humanos y animales. El proceso de cocción reduce significativamente la acidez y es seguro para el consumo humano. Sin embargo, si se consumen grandes cantidades de acelgas crudas, pueden presentarse síntomas de intoxicación.
consumo crudo
¿Qué pasa cuando comes acelgas crudas?
No todo el mundo reacciona con síntomas de intoxicación al consumo de ácido oxálico, que se encuentra en las acelgas. A menudo no pasa nada o hay un poco de molestia. El riesgo de síntomas aumenta con la dosis absorbida. Los siguientes síntomas pueden ocurrir dependiendo de la cantidad ingerida.
- adhesión de los túbulos renales
- deficiencia de calcio
- Cálculos renales
- Molestias gastrointestinales
Adhesión de los túbulos renales:
El ácido oxálico, que se encuentra en las acelgas, forma una sustancia en el intestino humano junto con el calcio consumido que ya no se puede disolver. Esta sustancia se llama oxalato de calcio. El oxalato de calcio ingresa a los túbulos renales a través del ciclo natural y puede bloquearlos. Esto puede conducir a la formación de cálculos renales, que en el peor de los casos deben extirparse quirúrgicamente.
Deficiencia de calcio:
Dado que el ácido oxálico se combina con el calcio y lo retira del cuerpo, existe el riesgo de deficiencia de calcio. Esta deficiencia a su vez tiene los siguientes síntomas.
- caída de la presión arterial
- irregularidad del pulso
- calambres en las piernas
- retención de agua
- vómitos y diarrea
- colapso circulatorio
Las personas que ya sufren de niveles bajos de calcio o que ya han sido diagnosticadas con osteoporosis están particularmente en riesgo.
contenido de ácido oxálico
¿Cuál es el contenido de ácido oxálico de la acelga?
La acelga no es la única verdura que no debe comerse cruda debido a su contenido en ácido oxálico. La espinaca, el ruibarbo y la remolacha, que tienen un sabor similar, también contienen la sustancia. El cacao en polvo contiene una cantidad particularmente grande, que solo se puede consumir en pequeñas cantidades.
Contenido de oxal:
- acelga: 110 - 900MG por 100 gramos
- Espinacas: 120 - 1300MG por 100 gramos
- Ruibarbo: 180 - 760MG por 100 gramos
- Baya Roja: 17 - 405MG por 100 gramos
- polvo de cacao: 338 - 645 mg por 100 gramos
prevención de envenenamiento
¿Cómo se puede prevenir el envenenamiento?
Si la acelga se come cocida, el contenido de ácido oxálico se reduce a un nivel inocuo. Por lo general, se toleran pequeñas cantidades de vegetales crudos, pero para compensar y prevenir una deficiencia de calcio, es recomendable consumir calcio adicional. El calcio debe consumirse al menos dos horas después de comer acelgas crudas.
tipos de acelgas
¿Qué tipos de acelgas hay?
Existen diferentes tipos de acelgas, que se diferencian entre sí tanto en apariencia como en sabor.
Existen los siguientes tipos:
- acelgas
- acelgas
el acelgas tiene tallos pronunciados que a menudo se comen como sustituto de los espárragos. Los tallos también se utilizan como acompañamiento de ensaladas, pero solo en cantidades ínfimas debido al contenido de ácido oxálico.
acelgas presenta hojas grandes que miden hasta 30 cm de largo. accesible. Las hojas se enroscan en los extremos, los tallos son mucho más estrechos.
origen
¿De dónde viene la acelga?
La historia de la acelga se remonta a la antigüedad. Allí las hortalizas crecían silvestres en la zona mediterránea. Mientras tanto, la acelga también crece en gran parte de Europa, pero muy raramente en Alemania.
sabor
¿Cómo sabe la acelga cuando se come?
Las acelgas recuerdan a las espinacas en términos de apariencia y preparación, pero los dos tipos de vegetales difieren en sabor. La espinaca tiene un sabor más suave, menos intenso, domina el sabor de las acelgas y es ligeramente ácido.
Las verduras de tallo también tienen un sabor suave, recuerdan vagamente a los espárragos verdes y van bien con guisos, ensaladas y como verduras.
ingredientes
¿La acelga es sana o no?
La acelga se considera una planta medicinal natural y se usaba en la antigüedad para tratar diversas dolencias. Se trataron tanto el estreñimiento como las enfermedades mentales como la inquietud y el nerviosismo. El contenido en minerales es bueno, la acelga se considera saludable y nutritiva.
- La acelga tiene un contenido en proteínas de 2,1 gramos por cada 100 gramos
- el contenido de grasa es de 0,3 gramos
- la proporción de hidratos de carbono es de 0,7 gramos
- las verduras también son ricas en hierro, potasio, calcio, magnesio y sodio