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Las papas ocupan un lugar muy alto en la escala de popularidad de los alemanes. Una vez que fue solo una planta ornamental, su verdadero valor no se reconoció hasta mucho más tarde. Hoy en día es un alimento básico y ninguna cocina estaría sin él. Cultivada y cosechada por ti mismo, es una auténtica delicia. Casi ninguna otra verdura es tan versátil como la patata. Vienen en diferentes formas, colores, sabores, consistencias y tiempos de cosecha. Estos últimos dependen principalmente de la variedad.
hora
La cosecha de papa solía ser un evento importante y generalmente se realizaba en octubre. Aquí tiene su origen la introducción de las llamadas fiestas de la patata, hoy fiestas de otoño. Entonces las familias tuvieron tiempo de ir al campo y cosechar las papas. Hoy, con más de 5.000 variedades diferentes, la cuestión del momento adecuado para cosechar patatas ya no es tan fácil de responder. Según la época de plantación y la variedad, se puede cosechar en mayo/junio como muy pronto y en octubre como muy tarde. Se distingue entre variedades tempranas, semitempranas y tardías.
papas nuevas
Las patatas nuevas son las primeras del año y se cosechan alrededor de mayo. Son más adecuados para el consumo directo y, debido a su piel fina como una oblea, no aptos para el almacenamiento. Para cosechar papas lo antes posible, déjelas germinar entre 4 y 8 semanas antes de plantarlas. Estos tubérculos tempranos solo se pueden cosechar durante unos días. Las variedades tempranas y muy tempranas populares son la 'Agata' de alto rendimiento, la aromática 'Gloria', la 'Rosara' de piel roja, las variedades 'Princess' y 'Sieglinde', así como las más robustas 'Karlena' y 'Anabelle'. ', una de las primeras patatas nuevas del año. Junto con los espárragos frescos, las patatas nuevas son una delicia muy especial.
mediados de temprano
Las variedades de patata semiprecoces se plantan alrededor de abril y están listas para cosechar a partir de agosto. Entre estas variedades se encuentran las típicas patatas de bodega, que suelen tener una vida útil o pueden almacenarse al menos hasta final de año. Son predominantemente pegajosos. La variedad de un verdadero amante es la 'Linda' de alto rendimiento, robusta y muy aromática con pulpa de color amarillo intenso. Variedades como 'Nicola', 'Hansa' (perfecta para patatas fritas), 'Blauer Schwede' de pulpa azul y 'Quarta' y 'Cilena', una buena variedad para patatas hervidas y fritas, también han dado buenos resultados. De las pocas bayas harinosas, medianamente tempranas, se recomienda la 'Agria' con su excelente aroma.
patatas tardías
Las patatas tardías se cosechan en septiembre/octubre, definitivamente antes de la primera helada. También pertenecen a las patatas de bodega y suelen ser especialmente productivas. Si se almacenan correctamente, se pueden almacenar hasta principios de verano. Entre ellas se encuentran las variedades 'Adretta', 'Aula', 'Panda' y la popular 'Laura', una de las patatas tardías de mayor rendimiento.
Propina: Si planta diferentes variedades de diferentes grupos de maduración, puede cosechar papas frescas durante un largo período de tiempo. Si le gusta la variedad y no quiere almacenar grandes cantidades, existen las llamadas variedades de amantes como 'Linda', 'Vitelotte', 'La Ratte' o 'Bamberger Hörnchen'.
madurez
reconocer la madurez
Hay varios factores que se pueden usar para saber cuándo está madura la papa, que también se conoce como papa. El signo más claro de esto es el follaje completamente marchito.
- después de marchitarse, espere otras 2 a 3 semanas antes de cosechar las papas
- solo cuando la hierba ha muerto, los tubérculos forman su gruesa cáscara
- la piel es más oscura cuanto más madura está la patata
- los tubérculos maduros también tienen una piel firme
- no debe frotarse con los dedos
- mientras las hojas y los tallos estén verdes, los tubérculos crecen y almacenan almidón
- en el caso de las patatas de bodega, la hierba debe estar completamente marchita
- Las papas nuevas también se pueden cosechar cuando el repollo aún está parcialmente verde.
- sin embargo, los nódulos deben ser firmes y la piel difícil de eliminar.
- Come las papas nuevas lo más rápido posible.
- Los tiempos de maduración varían de una variedad a otra
- madura muy temprano en 90 - 110 días, cosecha junio/julio
- maduración temprana en 110 - 130 días, cosecha julio/agosto
- madurez media temprana en 130 - 150 días, cosecha agosto/septiembre
- madurez media tardía a tardía en 150 - 170 días, cosecha septiembre/octubre
cosecha
Cosecha de papa según sea necesario
En el momento de la cosecha de la patata y unos días después, debe estar seco y soleado. Un suelo suelto también facilita la cosecha. Para asegurarse de que el momento sea el correcto, es una buena idea desenterrar primero una planta de muestra. Si la cáscara es firme y la hierba se puede quitar fácilmente, se puede cosechar. Si no desea almacenarlo, es mejor cosecharlo cuando lo necesite, porque las papas estarán en buenas manos en el suelo por algún tiempo.
- Siempre cubra bien las papas que quedan en el suelo con tierra
- cuando se exponen a la luz, los tubérculos adquieren un tinte verde
- estos puntos verdes indican la sustancia tóxica solanina
- El almacenamiento inadecuado también puede causar esta decoloración verde.
- las manchas verdes muy pequeñas se pueden recortar generosamente
- si predominan, los tubérculos en cuestión ya no deben comerse y deben eliminarse
- use un tenedor de excavación o una azada para papas para cosechar, no una pala
- Spade dañaría muchos de los tubérculos y los dejaría inutilizables
- cavar los cables de excavación en el suelo a cierta distancia de la planta
- luego levante las plantas y las papas del suelo
- agarre la hierba, en la que generalmente ya están adheridos algunos de los tubérculos, y sáquela
- Las papas adheridas se pueden quitar fácilmente
Luego excave cuidadosamente esta área nuevamente para obtener los tubérculos que se han desprendido de la planta. Por supuesto, también puedes usar tus manos para ayudar. Así es como desentierras una planta tras otra y las cosechas. Después de la cosecha de papa, los tubérculos deben permanecer en la cama para que se sequen.
Esto es aún más importante para las patatas de bodega, ya que la humedad provocaría una pudrición relativamente rápida durante el almacenamiento. Una vez que se han secado bien, se retiran los restos de tierra sueltos, se clasifican y se preparan para el almacenamiento. Los tubérculos de papa dañados durante la excavación deben usarse para consumo inmediato y no deben almacenarse.
almacenamiento
almacenar papas
Para garantizar que las papas recién cosechadas se puedan conservar el mayor tiempo posible, hay una serie de aspectos que deben tenerse en cuenta al almacenarlas. El mejor lugar de almacenamiento para estos tubérculos energéticos es un sótano ligeramente húmedo, fresco, resistente a las heladas, oscuro y bien ventilado. Las temperaturas deben estar entre 4 y 10 grados. Por las mismas razones que las papas en el jardín siempre deben estar cubiertas con tierra, también es importante evitar la exposición a la luz al almacenarlas. Si el almacenamiento es demasiado cálido, los tubérculos comienzan a germinar con relativa rapidez. Tampoco debe ser más frío, porque entonces adquieren un sabor dulzón desagradable.
Se pueden almacenar en contenedores apropiados o sueltos. Como recipientes son adecuados, por ejemplo, sacos de yute permeables al aire, cestas, bandejas de frutas o bandejas de madera. Idealmente, también deberían estar bien ventilados desde abajo. En la actualidad, muchas bodegas ya no cumplen los requisitos para almacenar tales alimentos. Suelen ser demasiado cálidos, demasiado luminosos y mal ventilados. En estos casos, tiene sentido almacenar patatas en lo que se conoce como montón de tierra, que se puede producir sin gran esfuerzo si las condiciones son las adecuadas.
Solo se deben almacenar tubérculos sanos y sin daños. No deben colocarse en capas demasiado altas para evitar magulladuras donde se pueden formar moho y podredumbre. Cubrir con arena húmeda del sótano mejora la vida de almacenamiento. Además, debe evitar lavar las papas antes de guardarlas. Deben revisarse regularmente para detectar daños o podredumbre y clasificarse si es necesario. La reorganización ocasional puede contrarrestar la formación de podredumbre.
Propina: Si es posible, no almacene papas cerca de manzanas o peras, porque estos tipos de frutas emiten el gas de maduración etileno, que acelera el deterioro de las papas.