Papas. El tubérculo, de variados colores y numerosas variedades, se ha convertido en los últimos siglos en un cultivo de suma importancia y es utilizado en una gran variedad de culturas y cocinas. La amplia variedad de platos de patata utiliza principalmente patatas hervidas, fritas o al horno, lo que las hace comestibles. Sin embargo, existen ciertas formas de preparación y nutrición que utilizan patatas crudas y semicrudas. ¿Es cierto que la Solanum tuberosum cruda es venenosa?
ingrediente solanina
Al igual que otras plantas de solanáceas (bot. Solanaceae), la patata tiene alcaloides que son venenosos y no aptos para el consumo. Los alcaloides son compuestos orgánicos a base de nitrógeno y sustancias alcalinas que están formados no solo por las plantas sino también por otros seres vivos. En el caso de la patata, los alcaloides que produce son las denominadas solaninas, cuyo nombre hace referencia a la familia de las solanáceas. Está formado exclusivamente por las solanáceas y consta de las dos sustancias siguientes.
- Solanidina: una saponina
- solatriosis: un carbohidrato formado por otros componentes químicos, como la glucosa
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La solanina es un alcaloide esteroide que protege a las papas de depredadores, bacterias, plagas y microorganismos. A partir de una dosis de 400 miligramos, la solanina es mortal porque ataca el sistema nervioso central y, a menudo, provoca dificultad para respirar y parálisis fatal. Los primeros signos de envenenamiento aparecen a un nivel de 200 miligramos y se manifiestan por una variedad de síntomas, incluidos los siguientes.
- somnolencia
- Hiperestesia: Hipersensibilidad al tacto
- La respiración se vuelve difícil
- náusea
- Vómito
- Puede sentir comezón o ardor en la garganta
- Inflamación de los intestinos y los riñones.
- Disolución de los eritrocitos (glóbulos rojos)
- fiebre
- dolor en las extremidades
- arritmia cardíaca
- Daño al sistema nervioso central
envenenamiento por solanina
No se preocupe, tal envenenamiento por solanina no es posible con las papas disponibles comercialmente. Incluso las patatas crudas o semicrudas solo pueden causar envenenamiento a partir de una cantidad creciente de al menos tres kilogramos. Tantas papas son molestas para el estómago incluso después de una pequeña cantidad, ya que a menudo no se pueden comer sin cocinar y no se pueden digerir tan fácilmente. Por supuesto, siguen siendo venenosos, pero los síntomas de envenenamiento son limitados.
- náuseas generales ("estómago pesado")
- Vómito
- Diarrea
- problemas respiratorios
- obstáculo
variedades de patata
Debido a esto, las papas crudas o semicrudas se pueden comer, pero solo en pequeñas cantidades. Si la solanina se acumula en el cuerpo durante un largo período de tiempo, también tiene un efecto negativo en su salud. Esto se debe a que la solanina en realidad no se disuelve en el cuerpo, por lo que puede causar problemas con el tiempo. Los niños y las personas sensibles en particular deben evitar comer papas crudas para no sufrir una intoxicación por solanina. Las porciones pequeñas de los crudos están bien para adultos sanos sin alergias, a menos que la Solanum tuberosum se encuentre en las siguientes condiciones.
- muy viejo
- verde
- provista de plántulas
Si se presenta alguna de estas condiciones, definitivamente debes hervir las papas previamente, ya que se puede acumular mucha solanina, especialmente en la piel de las partes verdes. La cantidad aumentada es en promedio de 35 miligramos por cada 100 gramos de tubérculos verdes crudos, lo que desencadena los primeros síntomas de intoxicación con una cantidad de patata de alrededor de 571,42 gramos. Tal cantidad es consumible, pero debe evitarse a toda costa. Por lo tanto, la dosis letal sería el doble. Los brotes y las papas muy viejas no tienen un contenido tan alto de solanina, pero son más peligrosos que las papas maduras cocidas.
Propina: El envenenamiento por solanina fue un problema grave en siglos anteriores, e incluso resultó en muertes regulares. La razón de esto fue la concentración extremadamente alta del alcaloide en las variedades de patata de la época, lo que ya no es el caso en la actualidad.
plantas de patata
almacenamiento
Si desea probar uno de los platos de papa con papas crudas, definitivamente debe asegurarse de que los tubérculos estén almacenados correctamente antes de comerlos. Esto es particularmente importante ya que es la única forma en que no son altamente tóxicos y se pueden consumir en pequeñas cantidades sin ningún problema. Guarde las solanáceas de las siguientes maneras para mantenerlas comestibles.
- almacenar en un lugar fresco y oscuro
- Las despensas son perfectas para esto.
- en el caso de almacenamiento en sótano, se debe prestar atención a la humedad
- no almacene por mucho tiempo, porque el contenido de solanina aumenta con la edad de los tubérculos
- no almacene tubérculos con plántulas ya que tienen un alto contenido de solanina
- los tubérculos grandes son más ventajosos para almacenar que los pequeños
- esto se debe a la distribución de la cáscara a la pulpa
- cuanta más piel hay, mayor contenido de solanina en la patata
- los tubérculos más grandes tienen menor contenido de solanina sin la piel
Este tipo de almacenamiento generalmente se recomienda para todas las papas. De hecho, el sol y el calor aumentan la formación de manchas verdes, que son venenosas y nunca deben comerse. En general, estas papas deben desecharse si tiene la intención de comerlas crudas. Recuerde que las papas crudas e incluso semicrudas deben pelarse siempre antes de comer para reducir el riesgo de intoxicación. Si bien la cáscara puede tener un buen sabor después de asarla, no es comestible cuando está cruda e incluso es bastante difícil de tragar.
Propina: No almacene los tubérculos en el refrigerador. En el refrigerador, el sabor de la papa cambia a medida que el almidón se convierte en azúcar, haciéndola muy dulce y, a menudo, sin sabor.
Almacene las papas adecuadamente
consumo
Desde la infancia, los padres advirtieron que nunca se deben comer papas crudas, semicrudas o con manchas verdes. Esto también se aplica a las plántulas. La solanina es tóxica, por lo que es importante saber cuál es la mejor manera de comer papas sin correr el riesgo de envenenamiento. Tienes que tener en cuenta algunos puntos, según los cuales incluso es posible integrar patatas en la comida de tu bebé. Los siguientes puntos deben mencionarse aquí.
Pelar o pelar
quitar la piel es una de las mejores maneras de eliminar los altos niveles de solanina de las papas antes de cocinarlas. Las mayores cantidades de solanina se encuentran en la piel, por lo que no se recomienda dejarla en el tubérculo para su consumo. Especialmente las áreas verdes deben ser eliminadas. Pelar después de cocinar es más recomendable que pelar, ya que esto permite que las vitaminas y otros nutrientes permanezcan en la patata.
cocinar
cuando la solanina se calienta en agua hirviendo, se escapa de las papas y luego se acumula en el agua hirviendo. Por este motivo, esta agua ya no debe utilizarse para cocinar y debe desecharse. Los tubérculos quedan entonces libres de solanina.
patata cruda, cortada a la mitad
jugo
sí, la solanina es tóxica, pero existe una tercera forma de procesar la solanina tuberosum. Puede exprimir los tubérculos después de pelarlos y simplemente beberlos, lo que incluso tiene efectos positivos en el cuerpo:
- El jugo de patata tiene un alto número de antioxidantes.
- tiene un efecto calmante en el estómago, por ejemplo en la acidez estomacal
Si bien no debe beber demasiado jugo de patata cruda, el jugo es una alternativa sabrosa para cocinar el popular tubérculo.
Propina: La solanina se descompone a una temperatura de 260°C. Por esta razón, las papas al horno con su piel se pueden preparar a tales temperaturas sin dudarlo y luego comerlas.