El laurel real es un centro de atención verde en el jardín. Incluso el otoño que se acerca no puede robarle sus hojas. Sin embargo, su dueño puede y debe usarlos, porque enriquecen todo arte culinario. Contiene un sutil aroma que da el toque final a muchos platos. Pueden ir recién cogidas a la olla o secas y esperar a ser utilizadas. Así es como quitas la humedad de las hojas picantes.

El secado ofrece algunas ventajas

Incluso si el arbusto de laurel, bot. Laurus nobilis, que crece al alcance de la mano todo el año, no se debe descartar de entrada el uso de hojas de laurel secas. Porque las especias frescas no siempre son la mejor opción, y las hierbas secas a veces son mejores que su reputación.

  • las hojas frescas deben usarse pronto
  • las hojas secas, por otro lado, tienen una larga vida útil
  • conservan todo su aroma durante unos dos años.
  • las hojas frescas tienen una nota amarga pronunciada
  • las hojas secas pierden amargura
  • su sabor es más suave

El intenso El aroma de hojas frescas puede ser difícil de manejar para los inexpertos. A menudo, los platos preparados no son intencionales. demasiado sazonado. La dosificación con hojas secas es más fácil y también puede ser manejada fácilmente por cocineros aficionados.

propina: Secar las hojas de laurel también es útil para aquellos que solo obtienen hojas de laurel frescas ocasionalmente. Por ejemplo, como regalo del jardín de un amigo o vecino.

Cosecha adecuadamente para una buena calidad.

La calidad inicial tiene un impacto significativo en el resultado final. Esta es la fórmula simple para la producción de hojas secas de laurel. Aunque las hojas verdes siempre permanecen iguales por fuera, la composición interna varía considerablemente. Porque sobre todo la edad de las hojas y el momento de la cosecha influyen en la intensidad de las sustancias aromáticas contenidas en ellas.

  • Laurus nobilis recién plantado no es adecuado
  • solo a partir del segundo año las hojas tienen todo su aroma
  • se pueden cosechar cantidades más pequeñas durante todo el año
  • cosechar grandes cantidades en primavera u otoño
  • cosecha hojas grandes, contienen la mayor cantidad de aroma
  • cosechar hojas individuales a mano
  • Se cortan manojos enteros de hojas/puntas de ramitas
  • El final de la mañana es el momento ideal para la recolección.

propina: Lo mejor es usar solo hojas sanas y enteras para el secado. Por lo tanto, al recoger, tenga cuidado de no dañar las hojas innecesariamente.

El lavado afecta el aroma.

Todo lo destinado al consumo se limpia a fondo previamente. En principio, no hay nada de malo en eso. Sin embargo, cuando se trata de hojas de laurel frescas, no se recomienda esta regla. La renuncia de lavado sucede a eso sabor por amor El agua no solo elimina el polvo, sino que también elimina gran parte del aroma.

  • no laves
  • Quite las partículas de polvo agitando
  • lavar solo en caso de contaminación importante

propina: Las hojas de Laurus nobilis son sensibles al calor. Si los enjuaga con agua, esta solo debe estar tibia a mano. Luego seque las hojas mojadas con papel de cocina.

secado de hojas de laurel

Cuelga ramas de laurel

La forma más fácil de conservar las hojas de laurel es simple y ahorra tiempo al mismo tiempo. Las ramas pequeñas se atan juntas en los extremos del tallo y se cuelgan boca abajo. Sin embargo, solo funciona si se dan las condiciones marco necesarias:

  • El espacio para colgar debe ser cálido, seco y protegido del viento.
  • Los áticos y cobertizos de jardín son ideales
  • evitar la luz solar directa
  • Ate las ramas sin apretar o cuelgue individualmente
  • Agite los mechones regularmente
  • hojas adhesivas separadas
  • así es como le llega el aire
  • y se previene el moho

aviso: Las hojas recogidas individualmente también se pueden conservar con este método. Para poder colgarlas mejor, primero hay que enhebrarlas en una cadena con una aguja y enhebrarlas como perlas.

Secar al aire en una almohadilla

En lugar de deshacerse de la humedad al revés, las hojas pueden secarse acostadas. Una bandeja para hornear es ideal como base debido a su tamaño.

  • recoger suficiente cantidad de hojas frescas
  • evitar lavar para evitar la pérdida de aroma
  • en su lugar, agite suavemente las hojas varias veces
  • Si es absolutamente necesario, enjuague las hojas con agua tibia y séquelas bien con papel de cocina.
  • no use ramas enteras, arranque las hojas de antemano
  • Distribuya las hojas individuales de manera uniforme en la bandeja para hornear sin que se toquen entre sí.
  • es mejor usar una segunda bandeja para hornear si no hay suficiente espacio
  • Coloque un paño de cocina limpio sobre las hojas y péselo con una tabla (para evitar que las hojas se enrollen)
  • Coloque la bandeja en un lugar ventilado y cálido.
  • Voltear las hojas de vez en cuando
  • Verifique regularmente si hay un posible crecimiento de moho
  • Después de aproximadamente dos semanas, el proceso de secado debería estar completo.
  • Coloque las hojas en un frasco de almacenamiento, luego guárdelas en un lugar conveniente

Los dispositivos técnicos ahorran tiempo

El secado al aire tarda unos días o incluso semanas. También debe haber un lugar adecuado para colgar. La humedad se puede eliminar de las hojas de laurel mucho más rápido con un dispositivo técnico adecuado. El horno, el microondas y un deshumidificador o deshidratador son adecuados para este propósito. Sin embargo, este tipo de secado tiene ventajas y desventajas.

  • el tiempo de secado se reduce significativamente
  • pocas horas o incluso. Los minutos son suficientes
  • Desafortunadamente, este tipo de secado no es suave.
  • el aroma sufre

Secado al horno

Hay un horno en cada hogar. Por lo tanto, preservar Laurus nobilis en él no requiere una gran inversión económica. Porque aparte de unos céntimos por el consumo de electricidad, no hay costes adicionales. El calor generado en el horno hace que la humedad de la bahía se evapore. Pero el horno tiene que estar encendido. quemador trasero trabajar para no someter las hojas a un calor excesivo. Al secar con este método, es importante tener en cuenta lo siguiente:

  • Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino.
  • solo entonces extiéndele hojas
  • Las hojas no deben tocarse ni superponerse
  • Ajuste la temperatura al nivel más bajo
  • No se deben exceder los 50 grados centígrados
  • deja la puerta entreabierta
  • Las hojas permanecen en el horno durante unas 2-3 horas.
  • comprobar en el medio

Secado express en microondas

Incluso en el horno, el proceso de secado es considerablemente más corto en comparación con el secado al aire. El microondas puede mejorar el tiempo aún más aquí. Unos minutos son suficientes para eliminar el último rastro de humedad de las hojas. Sin embargo, solo se pueden secar unas pocas hojas por ciclo, lo que significa más esfuerzo para cantidades más grandes.

  • Espaciar las hojas en un plato
  • Cubra las hojas con toallas de papel para absorber la humedad que se evapora.
  • Ajuste el microondas al vataje más bajo, más de 300 vatios destruyen en gran medida el aroma.
  • Deje que el dispositivo funcione durante unos 2-3 minutos.
  • Después de que haya transcurrido el tiempo, abra la puerta del microondas y deje que las hojas se vaporicen durante aproximadamente un minuto.
  • Comprueba qué tan secas están las hojas.
  • Si es necesario, frota las hojas húmedas con papel de cocina o sécalas unos segundos.

propina: Si la cantidad seca no es suficiente para ti, puedes repetir el proceso con hojas adicionales hasta que tengas la cantidad deseada.

deshumidificador y deshidratador

También hay disponibles en el mercado dispositivos especiales que conservan suavemente frutas y hierbas. No vale la pena comprarlo solo por un puñado de hojas de laurel. Pero tal vez ese dispositivo ya esté disponible o también pueda usarse para otros cultivos. Como el deshidratador funciona con calor suave y tiempo, el deshumidificador aspira el aire y elimina la humedad. Lo siguiente se aplica a ambos dispositivos:

  • El proceso solo toma unas pocas horas.
  • hay varias misiones disponibles
  • muchas hojas se pueden secar al mismo tiempo
  • las bajas temperaturas son suaves con el aroma
  • Siga las instrucciones del fabricante cuidadosamente

Almacene adecuadamente las hojas de laurel secas

Antes de que las hojas de laurel puedan ir a la despensa, deben estar lo suficientemente secas. La duración real del proceso de secado depende del tipo de secado seleccionado y de las temperaturas reinantes. Por ejemplo, las hojas de laurel pueden tardar varias semanas en secarse completamente al aire. Ciertas señales de que todavía hay humedad residual son:

  • todavía hojas de color verde oscuro
  • puntos débiles

En tales casos, debe extender el tiempo de secado para estar seguro.

Dry Laurus nobilis se almacena mejor en un recipiente hermético en un lugar seco y oscuro.

  • Guarde las hojas de laurel enteras o picadas
  • en un tarro de especias
  • o en una lata

Almacenado de esta manera, el Laurus nobilis seco puede conservarse durante al menos 24 meses. También puede usar las hojas secas para cocinar después, pero la intensidad del aroma disminuirá.

aviso: Si las hojas no tienen suficiente tiempo para liberar el agua por completo, esto puede provocar el crecimiento de moho. Entonces ya no son aptos para cocinar y deben desecharse.

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Plantas de jardin