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El ruibarbo convence con su propio aroma refrescante. Los tallos verdes o rojizos del ruibarbo con sus hojas extendidas han tenido durante mucho tiempo un nicho de existencia en los huertos domésticos. Pero últimamente, la planta poco a poco ha vuelto a hacerse un hueco en pasteles, compotas y limonada. Aquí explicamos si es necesario pelar los tallos antes de procesarlos y cómo pelarlos es particularmente fácil.
Limpiar bien el ruibarbo
Antes de la pregunta real sobre el pelado, debemos tratar brevemente el tema de la limpieza. Porque no importa si los sabrosos palitos están pelados o no, deben limpiarse antes de procesarlos. De lo contrario, durante el proceso de pelado, la suciedad y posibles patógenos podrían salir de la cáscara que en realidad se va a eliminar a la fruta a través de la herramienta utilizada.
La limpieza es muy fácil debido a la superficie sólida y bastante lisa. Después de quitar las hojas, las varillas simplemente se frotan con agua corriente a mano o con un cepillo para verduras cepillado Incluso las ranuras y nervaduras parcialmente existentes en la sección transversal del vástago pueden alcanzarse fácilmente con las cerdas y liberarse de las adherencias.
aviso: ¿Sabías ya que las plantas de ruibarbo apenas las comen los caracoles y otros animales debido a su alto contenido en ácido oxálico? Por lo tanto, no es necesario cortar los puntos de alimentación en la mayoría de los casos.
¿Pelar o no pelar?
Una vez que los tallos de ruibarbo están limpios, la pregunta que se discute una y otra vez es si es absolutamente necesario pelarlos. Esta pregunta se puede responder muy fácilmente: No, el ruibarbo no necesariamente tiene que ser pelado. La piel es básicamente comestible y, por lo tanto, no es necesario quitarla. pero: En muchos casos todavía tiene sentido quitar la piel antes del consumo o procesamiento posterior, porque
- la piel se considera la parte más fibrosa de los tallos
- con la edad, la piel se vuelve más gruesa y firme
- a medida que la frescura disminuye después de la cosecha, la piel se endurece debido a la pérdida de la humedad que contiene
Como resultado, la piel es segura para comer, pero sus fibras no se ven muy bien en compotas, pasteles u otros tipos de preparación. Por lo tanto, tiene sentido quitar la cáscara de los tallos más viejos o de los tallos que ya se han cosechado hace unos días.
propina: Si corta el tallo en la parte inferior después de la limpieza, puede determinar rápidamente qué tan dura o tierna es la cáscara. De esta manera, es posible decidir muy rápidamente de forma individual si realmente es necesario pelar. Sin embargo, ¡la condición de la piel no puede determinarse únicamente por el grosor, la longitud o la apariencia!
Consejos y trucos para pelar ruibarbo
Así que has decidido pelar tu ruibarbo. Para que el trabajo no se vuelva innecesariamente complejo, hay varias formas de hacerlo más fácil y rápido:
1. Quita las fibras
Quitar la piel es rápido y fácil a mano si simplemente quita las fibras de la cabeza de la varilla. Funciona especialmente bien si se marca ligeramente la superficie superior del corte con un cuchillo de cocina cuando se corta la hoja, separando así la fibra de la pulpa y arrancándola en toda su longitud. Este procedimiento funciona en la mayoría de los casos y se considera el clásico entre los métodos para pelar ruibarbo.
Beneficios:
- manera rapida de trabajar
- poca pérdida de pulpa utilizable
Desventaja:
- las fibras muy finas o particularmente gruesas pueden desprenderse de modo que no es posible una eliminación completa
2. Sobre escaldado
Al escaldarlos brevemente con agua caliente, las fibras se desprenden fácilmente de la carne de los palitos aún crudos y la piel se puede pelar más fácil y completamente.
Adecuado para:
- eliminación de fibras
Sin beneficio con:
- Aplicación del pelador
- Hervir y colar para quitar la piel.
3. Congelación
Si el ruibarbo no se va a procesar de inmediato, sino que se debe congelar primero, solo se debe liberar de su cáscara después de que se haya descongelado. Porque la congelación de las células reduce la adherencia de la piel a la pulpa y las fibras se pueden arrancar más fácilmente en su totalidad.
Adecuado para:
- Tipos de preparación donde el ruibarbo no tiene que ser recién cosechado
- Procesamiento no inmediatamente después de la cosecha
No apto para:
- Procesamiento inmediato después de la cosecha
4. Pelador
Si no se pueden arrancar las fibras, también se puede quitar la piel con la ayuda de un pelador de verduras clásico. Es importante trabajar en sentido longitudinal, comenzando por el extremo superior del mango.
Beneficios:
- bueno para pieles gruesas y correosas
- eliminación segura de toda la piel
Desventaja:
- esfuerzo relativamente alto
- debido a la piel delgada, alta pérdida de pulpa realmente utilizable
5. Retire la cáscara después de cocinar
Como alternativa a quitar la cáscara cuando están crudos, los palitos se pueden hervir primero y luego quitarles la cáscara, por ejemplo, cuando se usan como compota. Para ello, las varillas deben permanecer el mayor tiempo posible. Después de hervirlos hasta que estén blandos, se pueden pasar o rotar a través de la llamada "Flota Lotte". Las cáscaras, o más bien sus componentes fibrosos y duros, permanecen en el tamiz.
Beneficios:
- pérdida mínima de sustancia utilizable
- alta velocidad de trabajo posible
Desventaja:
- solo es posible con un procesamiento posterior en forma hervida y picada
