La primavera está en pleno apogeo cuando los primeros tallos de ruibarbo están disponibles en los mercados de verduras a partir de abril y el aroma agrio se despliega en la nariz. Hasta el día de San Juan, el ruibarbo es un invitado bienvenido en la cocina alemana y se usa en una variedad de formas para hacer mermeladas y pasteles. A pesar de su agradable sabor, hay que tener cuidado de que no sólo las hojas de Rheum rhabarbarum sean venenosas. Incluso si desea comer ruibarbo crudo, debe prestar atención a algunas cosas.

Ruibarbo: venenoso o no?

Si vas a comer ruibarbo crudo en primavera, probablemente escucharás a mucha gente decirte que no lo hagas. Y eso está totalmente justificado, aunque algo exagerado. El ruibarbo contiene el llamado ácido oxálico, que se encuentra en una variedad de verduras de hoja verde y otros alimentos, que incluyen:

  • Espinacas
  • Alazán
  • manígold
  • Remolacha (hojas)
  • mandioca
  • amaranto

Rheum rhabarbum se encuentra principalmente entre los vegetales de hoja con el mayor contenido de ácido oxálico (ácido oxálico) que incluso aumenta después del tiempo de cosecha a partir del 24 de junio, para que la planta pueda prepararse para el invierno. Por lo tanto, debe dejar de comer la planta excepto después de la época de cosecha será. En 100 gramos de ruibarbo hay 460 miligramos de ácido, ¿cuánto signos de intoxicación puede causar tan pronto como se come crudo. Puedes comer la verdura cocida sin dudarlo, pero también puedes comer ruibarbo crudo, dependiendo de varios factores:

  • dieta
  • Enfermedades renales, gota, reumatismo o personas que padecen enfermedades de la vesícula biliar
  • Partes de plantas consumidas (flores, hojas, tallos pelados o sin pelar)
  • después o antes del período típico de cosecha

Las hojas contienen cantidades particularmente altas de ácido. Nunca debes comer estos. Este es también el caso de la flor, que, sin embargo, tiene un sabor desagradablemente amargo antes de ser cocinada. Después de eso, se parece al brócoli en aroma con una nota ligeramente agria. Solo puedes comer los tallos de ruibarbo crudos, con una regla general: cuanto más verde es el tallo, más ácido tóxico contiene. Es por eso que solo debes comer la pulpa. Para hacer esto, pele los tallos. Esto puede reducir el riesgo de intoxicación, pero no neutralizarlo por completo. Sí, el ruibarbo es venenoso, pero esto es demasiado dramático.

¿Cómo afecta el ácido oxálico al cuerpo?

Un problema importante con la pregunta de si Rheum rhabarbarum es dañino para los humanos es la creencia común de que el consumo excesivo de ruibarbo crudo puede causar cálculos renales. El ácido se une a los minerales que se encuentran en el cuerpo, incluidos el hierro, el calcio y el magnesio. Si el ácido se une al calcio con demasiada frecuencia, se deposita demasiado en los riñones y provoca cálculos renales y vesicales. Sin embargo, el ácido no es la única razón para la formación de cálculos renales. La nutrición humana es de suma importancia e incluye las siguientes deficiencias:

  • consumo de agua insuficiente
  • no obtener suficiente potasio y magnesio de los alimentos o suplementos
  • consumo excesivo de sales de mesa
  • Alteración de la flora intestinal por dieta desequilibrada
  • hiperacidez crónica

El ácido es especialmente tóxico para los adultos cuando su organismo se encuentra debilitado por síntomas carenciales en el organismo y enfermedades existentes. Las personas sanas que comen una dieta equilibrada pueden comer ruibarbo crudo siempre que puedan En moderación hacer. Por supuesto, esto no se aplica a los niños. Debido al organismo más pequeño, no se recomienda dejar que los niños consuman la planta cruda ya que las cantidades aquí son demasiado altas. Por lo tanto, los niños y las personas con condiciones preexistentes no deben consumir Rheum rhabarbarum en su estado crudo. También hay algunos alimentos que son 100 por ciento efectivos contra el ácido:

  • Productos lácteos
  • frutas cítricas
  • Frambuesas, plátanos, uvas
  • palta
  • nueces
  • legumbres
  • grano completo
  • Dátiles, higos, ciruelas

Los productos lácteos y los cítricos en particular deben mencionarse aquí. El ácido cítrico descompone completamente el ácido oxálico y el calcio exógeno también actúa contra el ácido. La dieta equilibrada con muchas verduras, frutas, proteínas y ácidos grasos es el "antídoto" perfecto contra la acidez del ruibarbo. Los productos lácteos actúan como una "distracción" para el ácido. Este luego se une al calcio de los productos lácteos y, por lo tanto, no se deposita en el cuerpo, sino que se elimina del cuerpo a través de otras rutas. Incluso un yogur es suficiente para esto, que también puede calmar la flora intestinal.

aviso: Las personas con alergias suelen tener más dificultades para llevar una dieta equilibrada. Por lo tanto, si la persona alérgica no puede comer lácteos o cítricos, es recomendable evitar el ruibarbo crudo.

¿Cómo cocinar ruibarbo?

El ruibarbo se puede preparar de varias maneras. Además de las conocidas delicias culinarias a la mermelada, pastel y compota, definitivamente debes hacer jugo de la planta una vez. El jarabe resultante es maravillosamente picante. También puede congelar la planta de nudillos y guardarla mucho antes de usarla.

Tenga cuidado cuando esté embarazada

Si tiene hambre de la planta de nudillos durante el embarazo, definitivamente debe considerar los puntos anteriores. Si bien está bien en sí mismo si de vez en cuando uno o dos palos de las deliciosas verduras crudas, pero debes tener en cuenta que tu cuerpo está bajo mucha tensión durante los meses de embarazo. Aunque los signos de fatiga o similares no afectan el efecto general del ácido oxálico, su flora intestinal puede verse alterada durante este tiempo. Deberías por eso siempre consuma productos lácteos con rheum rhabarbarum crudo o este consumir cocido, de nuevo para equilibrar el efecto.

aviso: Si las mujeres embarazadas han tenido anteriormente problemas con los síntomas de deficiencia y las enfermedades mencionadas anteriormente, definitivamente deben abstenerse de comer ruibarbo crudo. Durante este tiempo se debe prestar más atención a la alimentación para que el niño no la sufra.

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