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La espinaca es el objeto de odio culinario absoluto de todos los niños - dice el cliché. Sin embargo, dada la gran cantidad de posibles métodos de preparación, es dudoso que este sea realmente el caso. Cocidos, horneados, escaldados o crudos, la variedad de platos no tiene límites. ¡Pero detente! Una y otra vez se lee que no se deben comer hojas de espinacas crudas. ¿Pero por qué? ¿O no es verdad? ¡Aclaramos!
¿Comer espinacas crudas?
Incluir numerosas plantas de la huerta. ácido oxálico. El más conocido es probablemente por el alto contenido de ruibarbo. Pero el ácido también se puede encontrar en las espinacas. En primer lugar, no es una toxina real. Sin embargo, el ácido oxálico se une al calcio durante la digestión. Dado que el calcio es esencial para muchos procesos en el cuerpo humano, el consumo excesivo de ácido oxálico junto con una dieta relativamente baja en calcio puede provocar una deficiencia de calcio. Además de los síntomas de deficiencia, el resultado pueden ser cálculos renales, que pueden formarse en particular a partir de un desequilibrio de ácido oxálico y calcio. El remedio clásico para el ácido oxálico en los alimentos es el calentamiento. Se descompone alrededor de los 60 grados y es inofensivo para los humanos.
ácido oxálico
Pero antes de empezar a pensar en vivir sin espinacas crudas, echemos un vistazo más de cerca al contenido de ácido oxálico de esta planta:
- Contenido medio de ácido oxálico por 100 gramos de peso fresco: aproximadamente 970 miligramos
- Comparación: ruibarbo aproximadamente 805 miligramos, té aproximadamente 1150 miligramos, amaranto aproximadamente 1580 miligramos, papas aproximadamente 80 miligramos, remolacha aproximadamente 72 miligramos
- Mayor acidez en hojas más viejas y completamente maduras.
- Signos de madurez completa: tamaño de hoja, forma de hoja alargada, en su mayoría ondulada
Ahora surge la pregunta de si este contenido de ácido oxálico realmente causa un problema cuando se come crudo. Esta pregunta se puede responder muy fácilmente:
Para las personas sanas, comer crudo es seguro No hay problema. Las personas que ya tienen problemas de salud deberían preferir usar una variante de preparación cocida para estar seguros. Sin embargo, si tiene en cuenta que las hojas grandes y viejas deben ser vistas de manera particularmente crítica, el "problema" con el ácido oxálico se pone significativamente en perspectiva. Porque las espinacas baby, especialmente tiernas y finas, suelen ofrecerse y recomendarse para comer crudas. Este se cosecha joven e inmaduro desde el punto de vista biológico, por lo que el contenido de ácido oxálico es poco significativo aquí. Debido a sus hojas más duras, la espinaca de hoja madura se usa a menudo en espinacas a la crema y otros platos para cocinar.
Nitrato: ¿hace que las hojas de espinaca sean cancerígenas?
El segundo gran problema de comer hojas de espinaca crudas es el nitrato. Una y otra vez se lee sobre el peligro que emana del nitrato:
- Se puede convertir en nitrito o nitrosaminas en el cuerpo.
- Menor transporte de oxígeno en la sangre de niños pequeños y bebés debido al nitrito
- Efecto cancerígeno de las nitrosaminas, es decir, cancerígeno
La atención se centra en las hojas de espinaca porque generalmente tienen un contenido de nitrato muy alto. Sin embargo, lo siguiente también se aplica aquí:
- Acumulación de nitrato en plantas con crecimiento y edad crecientes
- Acumulación principalmente en tallos y nervios pronunciados de las hojas.
- Carga particularmente alta en hojas con signos de envejecimiento como manchas o decoloración amarilla
peligro: ¡Además de la edad de las plantas, la fertilización también contribuye al contenido de nitrato! Cuanto más fertilizante artificial que contiene nitrato se usa, más se almacena en las plantas. El recurso a productos producidos orgánicamente elimina este factor, por lo que la carga de nitratos se puede determinar bastante bien en función de la edad.
De esto, se puede derivar lo siguiente para el consumo de espinacas, similar al ácido oxálico: dado que el contenido de nitrato aumenta con la edad, las hojas de espinaca completamente desarrolladas en particular deben considerarse de manera crítica. espinacas tiernas en su contra puede sin dudarlo ser comido crudo.
propina: Si sus espinacas ya crecieron y aún desea comerlas crudas, quite los tallos y las nervaduras gruesas de las hojas. De esta manera, los mayores depósitos de nitrato desaparecen y la carga para su organismo se reduce significativamente.
Comer espinacas crudas: una recomendación de consumo
Ahora que conoce los mayores puntos débiles de las hojas de espinaca crudas, puede utilizar fácilmente este conocimiento para llegar a una especie de recomendación de consumo:
- Cuanto más jóvenes se cosechen las hojas de espinaca, más seguras estarán en la elección de la preparación.
- Cuanto más vieja es la espinaca, menos adecuada es para el consumo crudo en grandes cantidades.
- Si se ven afectados niños pequeños y personas enfermas o debilitadas, el consumo crudo solo debe hacerse con moderación y preferentemente con hojas tiernas de espinaca.
- Los adultos y las personas sanas pueden comer platos de espinacas crudas sin ningún problema. Sólo un consumo excesivo puede acarrear problemas a largo plazo o favorecer otros cuadros clínicos.
propina: Usa las interacciones de diferentes sustancias cuando planifiques tus comidas. La adición de ácido, como jugo de limón o naranja, reduce significativamente la probabilidad de que los nitratos se conviertan en nitrosaminas.