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Brassica oleracea, la coliflor, es una de las coles más populares en los huertos alemanes. Las populares inflorescencias se pueden cosechar y preparar solo de 8 a 12 semanas después de la siembra. ¿Pero cómo? La gran mayoría de preparaciones cocinan la coliflor de una forma u otra, pero ¿también se puede comer cruda? ¿Y el tallo macizo y grueso? Ofrecemos información útil sobre la coliflor como alimento crudo.
comer coliflor cruda
Una mirada a un libro de cocina de la escena vegetariana o incluso vegana actualmente popular deja en claro que la cuestión de la toxicidad de la coliflor consumida cruda no requiere un examen más detenido. Esta forma cultivada de repollo es obviamente un producto que se puede comer crudo. Así que pasemos a la pregunta de si es solo comestible o si incluso hay algunos beneficios al comerlo crudo. Comencemos con una mirada general a los ingredientes de la coliflor:
- Vitaminas C y K, provitamina A
- fósforo
- potasio
- calcio
- magnesio
- sodio
- planchar
- fibra
- cromo
- ácido fólico
- Sulforafano (¡efecto inhibidor del cáncer!)
Muchas de estas sustancias se desintegran al aumentar la cocción por efecto del calor de cocción, o se convierten en otras sustancias. Cuanto más "crudas" se coman las verduras, más probable es que este valioso contenido beneficie al conocedor en toda su extensión.
peligro: Tenga en cuenta que los niveles más altos de estas sustancias se encuentran en o justo debajo de la piel de la coliflor. Para una dieta saludable, opta por la coliflor cruda, pero si pelas las verduras antes de comerlas, ¡negarás una gran parte de los beneficios obtenidos!
propina: Tenga en cuenta que numerosos habitantes de los cogollos de coliflor, es decir, escarabajos, insectos y caracoles, pueden pasarse por alto cuando se comen crudos y luego se comen con ellos. Para evitarlo, es recomendable colocar la coliflor boca abajo en agua fría antes de prepararla y dejarla allí unos 20 minutos. Los habitantes no deseados luego buscan la distancia y pueden ser recogidos de la superficie del agua. Al mismo tiempo, cualquier arena que pueda haber en los floretes se afloja y se lava.
Consecuencias del consumo excesivo de crudo
Aunque generalmente se considera que la coliflor es muy suave y de fácil digestión, los tallos de los cogollos y el corazón de la planta tienen una alta proporción de áreas altamente fibrosas. El consumo excesivo puede dar lugar a los siguientes síntomas:
- gas
- Estómago hinchado
- dolor de estómago
- estreñimiento
Durante la cocción, las fibras se vuelven más suaves y los efectos secundarios son menos pronunciados. Por lo tanto, la advertencia contra el consumo excesivo se aplica principalmente a Brassica oleracea en su forma cruda.
Caso especial de deficiencia de yodo
Ahora está claro que, en general, no hay nada que decir en contra de la coliflor como alimento crudo. La situación es diferente si padece una enfermedad de la tiroides o si sufre una deficiencia aguda de yodo. Entonces deberías evitar la coliflor cruda. Como muchas otras verduras crucíferas, contiene goitrógenos, que en el cuerpo humano pueden reducir la capacidad de la glándula tiroides para absorber yodo. Si ya está predispuesto, el resultado puede ser una mayor alteración del equilibrio de yodo. En este caso excepcional, la descomposición de los ingredientes por calor es excepcionalmente incluso deseable. Los goitrógenos se descomponen al menos parcialmente durante el proceso de cocción, por lo que comer coliflor cruda es al menos menos crítico como resultado.
tallo
El tallo es un caso especial en muchas plantas, la coliflor no es diferente. Tradicionalmente, las recetas utilizan los floretes, es decir, las inflorescencias del repollo sin abrir. El tallo de la flor, por otro lado, a menudo se ignora debido a las siguientes peculiaridades:
- Sabor más intenso a incluso penetrante
- Alto contenido de sustancias amargas.
- Consistencia firme a dura
- Visualmente poco atractivo y, por lo tanto, difícil de presentar.
Desde un punto de vista biológico o culinario, el tallo está ahí. se puede utilizar y consumir en la misma medida que los floretes. Debido a la mayor firmeza y el sabor más intenso, el consumo crudo no es para todos, por lo que se debe decidir individualmente si se deja el tallo fuera del alimento crudo o se incluye.
propina: ¿Sabías que un tallo duro y amargo se vuelve mucho más sabroso si lo cortas en rodajas finas o lo rallas y lo agregas a una ensalada u otros platos de comida cruda?
hojas
Además de los cogollos obvios y el tallo frecuentemente cuestionado, hay otros componentes de esta planta vegetal que se pueden comer sin más y son saludables y sabrosos incluso como alimento crudo: las hojas. Por lo general, son víctimas de la limpieza de la cabeza del repollo primero y se dejan de lado por descuido. Las hojas limpias que no se ven afectadas por la podredumbre a veces se pueden incluir en ensaladas o incluso comer crudas con un aderezo. Debido al color verde, aquí el sabor de la col es mucho más fuerte, por lo que al final no son del agrado de todos.