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Coliflor de invierno, repollo desmenuzado, brócoli: el popular vegetal de repollo, que está estrechamente relacionado con la coliflor, tiene muchos nombres, pero probablemente sea más conocido bajo el nombre de "brócoli". Es característica la cabeza de brócoli de color verde oscuro a azul, que se divide en numerosos floretes y aún son inflorescencias cerradas. La verdura se considera un superalimento local porque es rica en vitaminas, minerales y otros ingredientes saludables. Para no destruirlos, no debes hervir las verduras de brócoli.
comer brócoli crudo
Algunas verduras son en realidad dañinas crudas, por lo que solo debes comerlas cocidas. En particular, las judías verdes y las patatas, pero también los tomates verdes, las berenjenas, el ruibarbo y las setas son perjudiciales para la salud cuando están crudos. De cinco a seis frijoles arbustivos crudos son suficientes para causar síntomas dolorosos de envenenamiento. Muchas personas creen que el repollo desmenuzable también es venenoso sin cocer, razón por la cual los floretes tiernos generalmente se hierven en agua. Sin embargo, esto es un cuento de viejas: las verduras de col cruda no son venenosas, al contrario, son muy saludables.
ingredientes
La razón del efecto saludable de los cogollos de brócoli sin calentar, que saben muy bien en una ensalada colorida, por ejemplo, son los valiosos ingredientes que se destruyen al cocinarlos u otras formas de preparación asociadas con el calor. 100 gramos de verduras frescas contienen casi el requerimiento diario de vitamina C de un adulto, que se sabe que es muy sensible al calor. El tipo de col es especialmente conocido por su alto contenido en sulforafano o aceite de mostaza, que por un lado es responsable del aroma característico de la hortaliza y por otro lado, también ha demostrado en estudios que es eficaz en prevenir ciertas formas de cáncer. Pero esta sustancia también se elimina durante la cocción y ya no está disponible o solo está disponible en pequeñas cantidades en platos de brócoli calientes.
En promedio, 100 gramos de brócoli crudo contienen estas vitaminas:
- Vitamina E: 0,61 miligramos
- Ácido fólico: 39 microgramos (cubre aproximadamente el requerimiento diario de un adulto)
- Betacaroteno (precursor de la vitamina A): 850 microgramos (necesidad diaria para un adulto)
- Vitaminas B1: 0,10 miligramos
- B2: 0,18 miligramos
- B6: 0,28 miligramos
- C: 94 miligramos (sobre el requerimiento diario de un adulto)
- K: 179 microgramos (alrededor de tres veces el requerimiento diario para un adulto)
Además, 100 gramos de col desmenuzada son ricos en estos minerales y oligoelementos:
- Potasio: 256 miligramos
- Magnesio: 18 miligramos
- Hierro: 58 miligramos
- Calcio: 58 miligramos
- Fósforo: 63 miligramos
- Cobre: 56 microgramos
- Zinc: 0,46 miligramos
- Fluoruro: 10 microgramos
- Yoduro: 15 microgramos
- Manganeso: 469 microgramos
Además, este superalimento contiene casi todos los aminoácidos esenciales y no esenciales, pero solo unos pocos ácidos grasos y solo unas pocas calorías: solo hay entre 28 y 34 kilocalorías en las verduras verdes, y alrededor de tres gramos solo unos pocos carbohidratos.
propina: El brócoli crudo también se debe comer porque la verdura contiene muchos antioxidantes como el indol-3-carbinol y, por lo tanto, previene el daño celular, lo que a su vez promueve el desarrollo de cáncer.
ingredientes comestibles
Básicamente, todas las partes del brócoli son comestibles. Sin embargo, los cogollos tiernos son particularmente adecuados para el consumo crudo, mientras que el tallo es demasiado duro. Sin embargo, puede usar esto para hacer una sopa de crema de brócoli, agregando los floretes justo antes del final del tiempo de cocción. Las hojas de brócoli también son saludables y sabrosas. Saben fritas con cebolla y tocino y desglasadas con caldo, como las espinacas en sopas y guisos o crudas en un batido. Otra receta interesante son los "roulades de hojas de brócoli": Simplemente envuelva la carne u otro relleno en hojas frescas de brócoli y luego prepare los rollos como de costumbre.
propina: Romanesco, un pariente cercano del repollo desmenuzado y la coliflor, también es muy saludable cuando se come crudo. La verdura baja en calorías está repleta de vitamina C, betacaroteno, ácido fólico y niacina.
brotes de brócoli
Los brotes de brócoli, es decir, los brotes tiernos, también son muy saludables y se pueden comer crudos y usarse como aderezo para el pan o en ensaladas. Sin embargo, a diferencia de las verduras, los brotes están disponibles todo el año y se pueden cultivar en el alféizar de la ventana en casa. Todo lo que necesitas para esto son semillas de brócoli y un poco de pulpa o algodón. Mantenga las semillas lo más húmedas posible y colóquelas en un lugar luminoso, luego podrá disfrutar de las plántulas lo antes posible.
propina: Con nosotros, la col desmenuzada está en temporada entre junio y octubre, época en la que se pueden obtener las verduras de cultivo regional. Fuera de este período, suele provenir de zonas de cultivo lejanas y, por lo tanto, ha tenido un largo viaje para llegar a tu supermercado. Estos vegetales no solo son una preocupación ecológica, sino que también han perdido muchas de sus vitaminas y otros nutrientes. Por lo tanto, los brotes de brócoli pueden ser una buena alternativa.
Brócoli crudo durante el embarazo
Muchos placeres están prohibidos durante el embarazo: los productos cárnicos crudos o ahumados, la leche cruda y los productos lácteos crudos y otros alimentos pueden transmitir patógenos y ser extremadamente dañinos para la salud del bebé. Los platos de brócoli crudo, por otro lado, son completamente inocuos para las mujeres embarazadas y se recomiendan tanto para mujeres embarazadas como lactantes debido a la alta proporción de calcio, hierro y ácido fólico. Las mujeres embarazadas pueden comer muchas verduras crudas, pero las mujeres lactantes deben tener cuidado: los platos de col pueden causar cólicos en los bebés, por lo que al principio solo come pequeñas cantidades para probar la tolerancia de las verduras de su hijo. Asegúrese de lavar y cortar bien el repollo desmenuzado antes de prepararlo.
Flatulencia después de comer col
Como todas las brasicáceas, el brócoli tiene un alto contenido de fibra, lo cual es excelente para la salud intestinal, pero puede causar gases dolorosos e hinchazón en personas sensibles. Sin embargo, estos no son dañinos, solo desagradables y se pueden prevenir con algunos trucos:
- Coma vegetales crudos cortados lo más pequeños posible o picados
- Aclimata lentamente tu cuerpo al brócoli crudo
- Coma solo pequeñas cantidades al principio y aumente lentamente
- se tolera mejor cuando se hace puré en un batido
De todos modos, el repollo desmenuzado sabe mejor en batidos frescos, por ejemplo, junto con uvas (ligeras) y pepino. con piña y plátano o con espinacas y manzana. Rellene las mezclas con agua, leche de soja o yogur al gusto. A diferencia de los batidos de frutas puras, esta mezcla contiene poca azúcar pero muchos otros ingredientes saludables.
preparación amigable con las vitaminas
No importa cuán saludable sea el brócoli, a algunas personas no les gusta comerlo crudo o, a pesar de sus mejores esfuerzos, no lo toleran. Sin embargo, no tienes por qué prescindir de este superalimento, puedes prepararlo de forma que conserve las vitaminas. El repollo desmenuzable es más digerible, pero aún contiene sus ingredientes que promueven la salud. En lugar de cocinar las deliciosas verduras en mucha agua hasta que estén blandas, debes
- estofado
- blanquear
- cocinar al vapor
- o freír.
La mayoría de las vitaminas se conservan si cocinas los floretes durante unos cinco o seis minutos en una vaporera sin agua y con tapa. Mantienen su mordida y su bonito color verde. Al cocinar al vapor, por otro lado, solo usa un poco de agua, al blanquear los floretes permanecen en el agua hirviendo por solo uno o dos minutos. El brócoli también se mantiene crujiente al freírlo, aunque siempre debes añadir un poco de grasa a la sartén cuando prepares una sartén de verduras o similar y solo añadir los cogollos de brócoli poco antes de que finalice el tiempo de cocción.
almacenamiento
Use el repollo desmenuzado lo más fresco posible, porque las verduras solo se mantendrán durante un máximo de dos o tres días, incluso si se enfrían en el refrigerador. Si la cabeza ya es demasiado vieja, se pierden muchos de los valiosos ingredientes, así como el característico aroma fino. Así que asegúrese de que cuando lo compre
- las cabezas empacadas debajo de la lámina no secretan agua condensada
- el brócoli aún no se ha puesto amarillo
- o tiene manchas marrones.
Si un plato de brócoli también sabe notablemente amargo, debe dejar de comerlo. A diferencia de los calabacines amargos o los platos de calabaza, esto no es dañino para la salud, pero sí indica verduras demasiado maduras o mal preparadas y puede causar problemas gastrointestinales. Por tanto, lo mejor es utilizar siempre la col desmenuzada cuando está fresca, guardarla en el compartimento de verduras del frigorífico durante uno o dos días como máximo, o congelarla inmediatamente después de cosecharla o comprarla.
propina: Al contrario de algunos consejos de cocina, no es necesario blanquear el brócoli antes de congelarlo. Al contrario: lava y limpia las verduras, luego sécalas bien y córtalas en floretes del tamaño de un bocado. Esta es la mejor manera de congelarlo.
¿Qué va bien con el brócoli crudo?
Para degustar brócoli crudo especialmente
- nueces y semillas (tostadas), p. B. nueces, semillas de girasol y calabaza
- Varios tipos de verduras como tomates, pimientos, calabacines y champiñones
- Bulbos o semillas de hinojo (también ayuda contra la flatulencia)
- cilantro picado (también eficaz contra la flatulencia)
- Ajo, prensado o picado
- Pasas y semillas de granada
El yogur natural o el vinagre balsámico ligero y un aceite aromático (por ejemplo, aceite de nuez) se pueden usar muy bien como aderezo.