Cualquier cosa que tenga un sabor picante, amargo o “extremo” se clasifica rápidamente como no comestible o incluso venenoso. De hecho, las plantas venenosas suelen señalar los ingredientes peligrosos a través de su sabor. ¿Pero la capuchina también es venenosa? ¿O no es comestible la planta decorativa después de todo?
Tóxico o no
La flor de sangre sudamericana es particularmente popular debido a sus flores brillantes y de gran formato. Ya sea en el jardín, en el balcón o incluso en el alféizar de la ventana de casa, hace las delicias de innumerables jardineros aficionados. Pero los cocineros aficionados también se benefician de ello. Porque las flores decorativas en particular son populares en la cocina para decorar ensaladas con intensos toques de color, para adornar postres o para realzar otros platos. Por lo tanto, puede asumir con confianza que Tropaeolum al menos no debería ser tan peligroso como para dañar a las personas.
Esta evaluación es exactamente correcta, porque en realidad no solo las flores decorativas se pueden comer de manera segura. Además, incluso todos los componentes de la capuchina no son tóxicos y, por lo tanto, son comestibles:
- raíz
- tallos
- hojas
- flores
AVISO: En Perú, la patria de la capuchina, los engrosamientos de raíces tuberosas de la capuchina tuberosa Tropaeolum tuberosum incluso se cultivan y cosechan deliberadamente. Al igual que las papas, se pueden hervir o asar y comer enteras o en puré. Solía ser un alimento básico para las tribus indígenas.
El sabor
Por supuesto, la comestibilidad se define en principio según si una planta es tóxica o inofensiva desde el punto de vista médico. Además, el sabor también determina si una planta realmente puede establecerse como un cultivo alimentario. Varias descripciones de probadores, chefs y jardineros dan como resultado un perfil de sabor completo con las siguientes características:
- Picante
- Ligeramente picante
- Similar al cohete (ambos crucíferos)
El picante se debe principalmente a los aceites de mostaza que contiene. Esta sustancia, que en realidad está contenida en la capuchina como mecanismo protector, es completamente inofensiva para los humanos e incluso completa la cartera de valiosos contenidos. Además de los aceites de mostaza, se incluyen estas otras sustancias:
- Vitaminas, especialmente vitamina C.
- minerales
- oligoelementos
AVISO: Originalmente, el aceite de mostaza está contenido en la planta intacta como glucósido de aceite de mostaza. Solo cuando las células se destruyen al rasgarlas, masticarlas, etc., la sustancia reacciona con la enzima miosinasa, que también está contenida, para formar aceite de mostaza. Solo el aceite en sí mismo causa el sabor fuerte. Aunque esto es irrelevante para el consumidor, se podría decir que la capuchina solo se calienta durante el proceso de comer en sí.
propiedades que promueven la salud
A veces, la capuchina incluso se describe como una planta medicinal. Porque se dice que la combinación de ingredientes tiene numerosos efectos positivos en el organismo humano, que también han sido probados médicamente repetidamente hoy:
- Promoción de la circulación sanguínea.
- Estimular el apetito y la digestión.
- Promoción de la purificación de la sangre.
- estimulación de todos los órganos
- Efecto antibiótico contra bacterias, virus y hongos a través del aceite de mostaza
Sin embargo, los principios activos de la capuchina ahora se pueden obtener mucho más fácilmente de otras formas, por lo que está desapareciendo cada vez más como remedio común y, como mucho, solo juega un papel en la naturopatía.