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Cosechar tomillo en tu propio jardín tiene la ventaja de que puedes usarlo en cualquier momento para sazonar. Este artículo explica cómo también puede conservar la hierba.

En una palabra

  • El tomillo (Thymus) es una hierba aromática para comidas a la parrilla o preparaciones de té.
  • uso durante todo el año
  • más sabroso en otoño o antes de la floración
  • el tiempo de floración depende de la variedad
  • Métodos de conservación: secado, congelación o decapado

crecimiento de tomillo

La hierba es de hoja perenne. Volverá a brotar en primavera. Dependiendo de la variedad, la floración se produce de mayo a octubre.
Para mantener la planta vital, la poda regular tiene sentido. Si se cosecha con frecuencia, no es necesaria una poda adicional.

usar en la cocina

Las ramitas de tomillo se utilizan normalmente para marinar y dar sabor a los alimentos a la parrilla. Sin embargo, la hierba seca también va muy bien con pescado o patatas. A diferencia de muchas otras hierbas, el aroma del tomillo no se disipa si se cocina durante mucho tiempo. Por el contrario, el sabor solo se desarrolla durante un período de tiempo más largo.

cosecha

La hierba se puede cosechar continuamente para la cocina. Para hacer esto, las hojas o ramas requeridas simplemente se cortan con unas tijeras. Cosechar en el momento adecuado juega un papel más importante cuando se trata de almacenar o usar como hierba medicinal.

Elige el momento adecuado para cosechar:

El contenido más alto posible de ingredientes valiosos es deseable para la conservación. Lo mismo se aplica si se va a utilizar el efecto curativo. Al igual que con muchas otras hierbas, el contenido de aceite esencial de tomillo es más alto justo antes de la floración. Más consejos para elegir el momento adecuado para la cosecha:

  • los brotes jóvenes tienen más ingredientes que los viejos
  • La lluvia y demasiado sol filtran las hojas
  • el día debe ser cálido y seco
  • el mejor momento del día es a última hora de la mañana o, si no hay sol de mediodía, a primera hora de la tarde
  • el rocío debe estar seco antes de la cosecha

Acción

Para usar en la cocina, es suficiente si cosechas hojas individuales del tomillo. Para cosechar un stock más grande, los brotes se cortan por completo. Esto se debe al hecho de que las superficies de corte son más pequeñas. Cuantas más superficies cortadas haya, más rápido se evaporan los ingredientes.

Preservar

Hay varias formas de conservar las ramitas de tomillo. Los más conocidos son el secado y la congelación. Es importante que procese la hierba lo antes posible después de la cosecha. Un mayor tiempo de reposo empeora la calidad.

seco

Muchos utensilios no son necesarios para el secado. Las ramitas de tomillo se recortan, solo se lavan en caso de emergencia y luego se atan en pequeños paquetes con una cuerda delgada. Cuelgue los paquetes en una habitación cálida y seca, fuera de la luz solar directa.

Aviso: Una percha para calcetines es muy adecuada para colgar hierbas.

Se usa un procedimiento ligeramente diferente cuando se seca en el horno o deshidratador. Extiende las ramas planas. Ya sea en la bandeja para hornear o en las rejillas para el deshidratador. El horno no debe estar a más de 50 grados, la puerta permanece abierta durante el secado.
Los deshidratadores modernos tienen opciones de configuración especiales para hierbas, lo que los hace muy fáciles de usar. Ambos métodos son más rápidos que el secado al aire, que a su vez es especialmente suave.

Congelar

Este método de conservación mantiene las hierbas frescas y aromáticas durante mucho tiempo. Las ramitas de tomillo se pueden congelar enteras o troceadas. Con ramitas enteras, tiene sentido congelarlas previamente en una tabla o bandeja para hornear. Luego se transfieren a bolsas o latas para congelar y se etiquetan con la fecha y el contenido.
Otra variación es congelar ramitas de tomillo picadas en bandejas de cubitos de hielo junto con un poco de agua. Estos se pueden añadir posteriormente a los platos correspondientes sin descongelar.

inserción

Si ya sabes exactamente lo que quieres hacer con el tomillo después de la cosecha, puedes conservarlo en escabeche. Este método de conservación es muy diverso. Dependiendo de su preferencia, se necesitan diferentes utensilios.

Métodos de inserción:

  • aceite
  • vinagre
  • sal
  • miel

Lo que todas las variantes tienen en común es que son fáciles de usar. Las ramitas de tomillo se limpian o se lavan y luego se secan. Cuando se usa sal, basta con cortar las ramitas en trozos pequeños. Según el tamaño de los tarros o botellas que se utilicen, las ramas a escabechar en vinagre, aceite o miel se pueden dejar enteras. Después de haber colocado las ramas en los recipientes elegidos, simplemente llénelos con el ingrediente elegido.
Al conservar con sal, no es necesario secar las ramas previamente. Simplemente se pueden picar y colocar en capas en vasos pequeños, alternando con sal. La cantidad de sal debe ser lo suficientemente grande para cubrir bien las hierbas.

Aviso: Hierbas secas Sin embargo, también puede procesarlos junto con sal para hacer sal de hierbas.

Conservar con otras hierbas

mezclas de té

Si las ramitas de tomillo están destinadas para el té, se pueden procesar de inmediato junto con otras hierbas como la salvia, el hinojo y el cuerno de ciervo. Las hierbas para los tés siempre se secan. Después de que las hierbas se hayan secado completamente, se almacenan en recipientes herméticamente cerrados. Se pueden aplastar un poco por esto. El recipiente debe estar etiquetado con la composición y el propósito del té.
Hierbas en forma de cubo

El método de congelación es adecuado para esto. Para congelar, las ramitas de tomillo se pican junto con salvia o romero y se colocan en cubiteras. También son posibles las combinaciones con otras hierbas. Si es necesario, las hierbas se pueden usar juntas para sazonar el plato adecuado.

sabio

Aviso: La salvia y el romero también son excelentes para encurtir con tomillo en vinagre o aceite.

preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre los diferentes tipos de tomillo?

Aparte del diferente contenido de aceite esencial y las diferencias de sabor asociadas, las variedades de tomillo también florecen de manera diferente. Esto significa que el momento de la cosecha puede variar de una variedad a otra.

¿El tomillo es resistente?

Existen muchas variedades, como el tomillo común (Thymus vulgaris), y además se pueden recolectar durante todo el año. Si elige un tomillo no resistente, le irá bien en una tina y pasará el invierno en el interior. Allí también se pueden cortar brotes para comer o tomar el té por la noche.

¿Qué propiedades medicinales tiene el tomillo?

Los aceites esenciales tienen un efecto expectorante, antibiótico y alivian la tos. Es por eso que el tomillo es a menudo un componente de las pastillas para la tos o los tés para la tos.

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Huerta