¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!
Las papas saben muy bien hervidas, asadas, al horno, a la parrilla, en puré o en puré. Los tubérculos favoritos contienen valiosas vitaminas y minerales y se consideran saludables. ¿Las papas verdes también son comestibles o son venenosas?
En una palabra
- las papas crudas tienen un sabor desagradable
- el consumo de pequeñas cantidades es inocuo
- las papas crudas contienen alcaloides tóxicos
- El consumo excesivo puede causar síntomas de intoxicación
- las papas verdes no pueden madurar
papas
Las papas (Solanum tuberosum) pertenecen a la familia de las solanáceas (Solanaceae). Si bien los tubérculos de la planta de papa se conocen comúnmente como papas, en algunas regiones también son comunes los términos manzana de tierra o pera de tierra.
Incluso si aprende de niño que las papas crudas son venenosas, es probable que todos hayan probado un trozo de un tubérculo crudo en algún momento. Tienen un sabor desagradablemente amargo, por lo que nadie comería voluntariamente muchos de ellos. El alto contenido de almidón hace que las papas sean harinosas. Esto no es para todos.
Fuente: Rasbak, Aardappel groene tubers (Solanum tuberosum), editado por Plantopedia, CC BY-SA 3.0
El motivo de la advertencia sobre las papas verdes radica en los ingredientes. Al igual que otras plantas de solanáceas, las papas crudas contienen alcaloides tóxicos. Están formadas por la planta para protegerla de los depredadores. En el caso de las papas, el alcaloide solanina en particular es crucial para los síntomas de intoxicación, que pueden ocurrir entre cuatro y seis horas después de comer grandes cantidades de papas crudas:
- náusea
- Vómito
- Diarrea
- calambres en el estómago
- problemas respiratorios
- un dolor de cabeza
- obstáculo
- Garganta irritada
Aviso: Calentar las patatas reduce el contenido de solanina. Hervir, asar, hornear o asar a la parrilla convierte las patatas crudas no comestibles en tubérculos sabrosos y saludables.
papas verdes
Se debe tener cuidado con las áreas verdes, ya que contienen una cantidad particularmente alta de la solanina tóxica. En promedio, 100 gramos de papas verdes contienen 35 miligramos de solanina. Las papas verdes no pueden madurar como las manzanas o las peras.
Corte generosamente los pequeños parches verdes. Las papas de color completamente verde no son saludables y no deben comerse. ¡Las papas verdes tienen un contenido tan alto de solanina que calentarlas no es suficiente!
Atención: Parte de la solanina soluble en agua pasa al agua de cocción durante la cocción. No reutilices el agua de las papas hervidas.
Zumo de patata: Muy saludable en pequeñas cantidades
Si bien se desaconseja comer papas verdes, el jugo de las papas crudas tiene beneficios para la salud. ¿Como puede ser?
Hace más de 100 años, el médico suizo Max Bircher-Benner descubrió las propiedades curativas del jugo de patata recién exprimido, recomendado para aliviar problemas estomacales. El jugo de las papas recién exprimidas puede ayudar con la acidez estomacal, la sensación de saciedad y el dolor de estómago. No debe beber más de 100 mililitros al día.
Aviso: El jugo de patata se prepara a partir de patatas crudas peladas. Use tubérculos frescos que estén libres de brotes y manchas verdes. Retire generosamente la cáscara. Solo prepare el jugo fresco en pequeñas porciones. Alternativamente, puede comprar jugo de patata en una tienda naturista.
Si sus papas tienen pequeñas manchas verdes, debe cortarlas generosamente.
Factores que afectan la toxicidad de la papa cruda:
- variedad
El contenido de solanina de las variedades individuales difiere. En los últimos años, han aparecido en el mercado nuevas razas con niveles más bajos de solanina. - condiciones de crecimiento
El contenido de solanina de las papas crudas puede aumentar como resultado del clima, por ejemplo, largos períodos de heladas. - ligero
La luz influye en la formación de manchas verdes y en un aumento de los niveles de solanina. - lesiones
Las lesiones mecánicas al desenterrar o transportar los tubérculos pueden aumentar el contenido de solanina. - almacenamiento
Para las patatas, se recomienda el almacenamiento en un lugar seco y oscuro a una temperatura de alrededor de 10 grados centígrados. Las temperaturas más cálidas o más frías pueden contribuir a aumentar los niveles de solanina.
preguntas frecuentes
¿Es seguro comer batatas crudas?La batata (Ipomoea batatas) tiene un parentesco lejano con la papa. Obtuvo su nombre debido a la apariencia y el uso similares. Las batatas pertenecen a la familia de las glorias de la mañana. No contienen solanina tóxica y también se pueden comer crudos.
¿Las papas germinadas todavía son seguras para comer?Las papas en germinación tienen un mayor nivel de solanina. El alcaloide solo se descompone parcialmente al cocinarlo o freírlo, por eso. Por este motivo, desaconsejamos el consumo de tubérculos muy brotados. Si solo se ven unos pocos gérmenes pequeños, el consumo es seguro. Recorte bien los brotes y prepare los tubérculos como desee. Guarde las papas en un lugar fresco, oscuro y seco para evitar que broten.
¿En qué parte de la papa es más alto el contenido de solanina?Además de las manchas verdes y los brotes, la piel de la patata también contiene mucha solanina. Comer las cáscaras de papa no es saludable. La cáscara puede causar problemas estomacales en niños pequeños y personas sensibles.