Los frijoles pertenecen a la familia de las leguminosas (Fabaceae) y se dividen en numerosos géneros y especies de frijoles con diferentes propiedades y usos. No solo las semillas redondeadas, parcialmente en forma de riñón, se llaman frijoles, sino también la vaina circundante junto con las semillas. Se conocen un total de más de 700 tipos de frijoles, y los nombres suelen ser algo confusos. Para arrojar algo de luz, hemos reunido una descripción general aproximada.
clasificación
Según las características de crecimiento
La subdivisión de los tipos y variedades de frijol a menudo se basa en las características de crecimiento.
1. Frijoles franceses (Phaseolus vulgaris var. nanus)
Los frijoles arbustivos son una de las especies de frijoles que desarrollan arbustos independientes. Tienen un período de cosecha ligeramente más corto que las variedades de frijol que pertenecen a las judías verdes. Aunque el rendimiento por planta es ligeramente menor con los frijoles arbustivos, se pueden plantar mucho más densamente.
- Tipos y variedades de frijoles de porte bajo y compacto
- Altura de crecimiento de este tipo de frijoles: 30 a 70 cm
- no se necesita ayuda para escalar
- período de cosecha más corto
- muy adecuado para pequeños huertos
Frijol francés, Phaseolus vulgaris
2. Frijoles Scion
Los frijoles de arroz medio-alto tienen su nombre por su hábito de crecimiento. Estos tipos de frijoles necesitan ramitas (levantadores) que se clavan en el suelo para ayudarlos a trepar.
- Altura de crecimiento: 70 a 120 cm
3. Frijoles polares (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
Los frijoles polares también se conocen como frijoles trepadores o trepadores, se consideran frijoles de crecimiento muy alto. Esto también incluye frijoles corredores o de fuego (Phaseolus coccineus).
- especies de frijol trepador o trepador
- Altura de crecimiento: 2 a 3,5 m
- necesita enrejado
Después de su uso
Dependiendo del tipo de semilla y vaina, los tipos individuales de frijoles se usan de manera diferente.
vainas jóvenes
Las vainas jóvenes, todavía inmaduras, de algunos tipos de frijoles son particularmente carnosas y tiernas. Por lo tanto, muchos frijoles arbustivos y de poste se cosechan como los llamados "judías verdes" antes de que se formen las semillas. Estos tipos de frijoles a menudo contienen una "cadena" en la vaina que debe quitarse antes de procesarlos. Muchas variedades nuevas ya se han producido sin hilos y, por lo tanto, se ofrecen en las tiendas como frijoles sin hilos. Los diferentes tipos se enumeran a continuación.
Habichuelas, Phaseolus coccineus
tipos
1. judías verdes
Las judías verdes tienen vainas redondas u ovaladas, carnosas y semillas muy pequeñas. No necesitas una herramienta de corte para triturarlos. Puedes simplemente romperlos.
Frijoles franceses y filetes
Los frijoles princesa o frijoles delicados son tipos de frijoles con vainas cortas y sin hilos. Tienen una sección transversal redondeada y son particularmente delicados.
- vainas particularmente delgadas y sin hilos
- cosecha muy temprana (casi ningún desarrollo de semillas)
Variedades de frijol:
hilde azul
- frijol corredor
- vaina redonda carnosa de hasta 25 cm de largo
- colorante azul-negro
- se vuelve verde cuando se cocina
- Tiempo de cosecha durante todo el verano.
Judías verdes, Phaseolus, Blauhilde
delinel
- variedad muy productiva procedente de Francia
- filete de frijol arbustivo sin hilo
- vainas tiernas de hasta 18 cm de largo
duplicar
- frijol medio tardío
- vainas de hasta 20 cm de largo
- buena resistencia a enfermedades fúngicas
duplicados
- frijol francés temprano verde oscuro
- arbusto alto estable
- vainas de hasta 18 cm de largo
- resistente al virus del mosaico del frijol y al punto quemado
Jutta
- frijol semiprecoz
- Vainas sin hilo de 13 cm de largo
- Altura de crecimiento: hasta 45 cm
- buena resistencia a las quemaduras y manchas de grasa
máx.
- haba robusta
- vainas largas y delgadas de hasta 18 cm de longitud
- libre de hilo
- madurar durante un largo período de tiempo
- Las vainas cuelgan libremente sobre el follaje.
Neckarqueen
- frijol polo popular
- vainas largas, rectas y sin hilos
- carne jugosa y de piel gruesa
- vainas de hasta 20 cm de largo
- resistente al virus del mosaico del frijol
princesa
- frijol semiprecoz
- vainas redondas, ligeramente curvadas, de color verde claro
- buena resistencia a enfermedades conocidas del frijol
- insensible a lugares húmedos y fríos
Tipi morado
- frijol francés azul-violeta, sin hilo
- frijoles tiernos de grano marrón de hasta 15 cm de largo
- se vuelve verde cuando se cocina
- La fruta cuelga libremente sobre el follaje (cosecha fácil)
Frijoles polares, Vicia faba
saxa
- Variedad temprana de frijol de arbusto probada y comprobada
- rápido crecimiento
- vainas de longitud media, casi rectas
- largas jornadas de trabajo
- resistente a las manchas de grasa, tolerante a virus
frijoles perlados
Las vainas de las habas perladas contienen semillas pequeñas y esféricas que sobresalen de la vaina como un collar de perlas. Los granos también son adecuados para el secado.
Perfección de perla de azúcar (guisante turco)
- variedad muy antigua de frijol arbustivo
- frijoles perlados de semillas pequeñas con vainas verdes
- largo período de cosecha
haba de perla
- frijol tradicional del norte de Alemania
- vainas verdes
- grano redondo y blanco
- maduración temprana
frijoles de cera
Los frijoles de cera son frijoles de vaina amarilla que se usan principalmente en ensaladas. Entre los frijoles de cera hay frijoles de poste y arbustos.
Anellina Giallo (anillo amarillo)
- frijol corredor
- vainas de color amarillo dorado con pequeñas semillas rojas
- manga fuertemente curvada
- pertenece a la especie de frijol tardío de Italia
montaña de oro
- vainas amarillas sin hilos
- variedad robusta y bien establecida
- el buen gusto
Frijol francés, Phaseolus vulgaris
Cera quebradiza
- vaina amarilla con granos moteados de negro claro
- muy buen gusto
- maduro temprano
ducado de oro
- frijol
- vainas alargadas y amarillas
- sin hilos
Tipi dorado
- variedad amarilla de alto rendimiento
- vainas de unos 14 cm de largo
- cosecha muy temprana y facil
- Las vainas cuelgan sobre las hojas
oromarie
- pertenece a la especie de frijol trepador
- frijol de polo robusto
- cosecha muy temprana
- carnoso
- sin hilos
Hildora
- vainas largas y amarillas
- sabor excepcional
- alto rendimiento
Voletta
- Mejora de la cera Lo mejor de todo
- Vainas amarillas rectas, delgadas, de 15 cm de largo
- vainas tiernas con buen aroma
- altamente tolerante a todas las enfermedades del frijol
2. Frijoles franceses
Los frijoles verdes pertenecen a los tipos de frijoles que se caracterizan por una vaina plana y ancha. Dado que las vainas se vuelven rápidamente fibrosas y gruesas, deben cosecharse muy temprano. Antes de prepararlos, estos frijoles espada o tijereta se cortan en tiras finas.
Tipos de frijoles:
admira
- pertenece a la especie de frijol de crecimiento tupido
- variedad temprana muy productiva
- frijoles largos y tiernos sin hilos
Algarve
- frijol corredor
- variedad de alto rendimiento con fuerte crecimiento
- vainas sin hilos de hasta 28 cm de longitud
- todavía muy tierno incluso cuando se cosecha tarde
señora martes
- Frijol corredor con flores de color rojo fuego
- vainas carnosas y sin hilos de hasta 30 cm de largo
- muy tierno
- largo tiempo de cosecha
- resistentes a las enfermedades
Habichuelas, Phaseolus coccineus
Limka
- frijol corredor
- pertenece a las variedades de frijol con vainas muy largas
- buena calidad y sabor
gigantes blancos
- Frijol corredor (frijol de fuego)
- floración blanca
- escalando alto y rápido
- vainas planas y carnosas (30 cm de largo)
- sabor aromático
usar
Uso de las semillas de frijol/frijoles secos
Con los llamados frijoles pal o secos, las vainas son más bien delgadas y duras. Es por eso que generalmente no se usan en la cocina. Cuando el grano madura completamente, se vuelve firme y muy duro. En este caso, los frijoles tienen excelentes propiedades de almacenamiento en seco. Teóricamente, es posible dejar que todos los tipos de frijoles maduren y se conviertan en frijoles secos. Por lo general, sin embargo, son las variedades con semillas particularmente grandes las que forman las típicas variedades pal.
habas
Aramís
- habichuelas verdes tiernas
- núcleos estrechos en forma de bastón
- azul violeta moteado, color de fondo marrón claro
Barbunya
- viejo frijol turco
- frijoles grandes y ovalados
- color crema con vetas burdeos
- sabor ligeramente dulce
Tortuga Negra
- frijol negro clásico de la cocina mexicana
- frijol
- semillas negras más pequeñas
- las vainas verdes también se pueden comer jóvenes
Borlotto (rojo)
- frijol italiano clásico
- núcleos de color marrón rojizo
- vainas moteadas de rojo y blanco, de 12 cm de largo
- tipos antiguos de esta variedad: Regina (Chioto)
Frijol francés, Phaseolus vulgaris
marrón holandés
- variedad histórica de Holanda
- frijoles marrones
- particularmente aromática y de semilla fina
- vainas de hasta 12 cm de largo
maravilla canadiense
- uno de los tipos de frijoles más populares
- frijol típico (frijol indio)
- excelente gusto
Cannellino
- es uno de los tipos populares de frijoles de Italia
- también llamado frijol blanco
- semillas de frijol blanco ovaladas planas
- 10-15 mm de longitud
Dálmatas negros
- núcleos grandes en forma de riñón
- variedad de frijol blanco y negro
- variedad temprana con alto rendimiento
frijol vástago
Azul Bamberg
- antigua variedad local de Baviera (1860)
- hermosos granos moteados de azul
- color base beige
- grandes núcleos
- Altura de crecimiento: alrededor de 1 m
- Flores moradas
Sendero Cherokee de Lágrimas
- frijol de arroz negro
- especies históricas de los indios Cherokee
- semillas pequeñas y brillantes
- vainas sin hilos, que se vuelven moradas cuando maduran
Frijol francés, Phaseolus vulgaris
principe morado
- casi toda la planta morada
- Núcleos estampados violeta-blanco
- vainas de color morado oscuro
- las vainas jóvenes son muy tiernas
- variedad muy temprana
Tarahumara Bakamina
- es uno de los tipos populares de frijoles de América del Sur
- frijoles brillantes de color rojo vino
- fino anillo negro alrededor del ombligo
- los frijoles secos tienen una textura carnosa
Perla blanca
- frijoles blancos pequeños
- textura cremosa
- vainas cortas y verdes
- muy adecuado como verdura de balcón en el cubo
habichuelas
Borlotto Lungua de Ruoco
- es uno de los tipos de frijoles más populares
- granos de color rosa salmón con vetas de color burdeos
- vainas de color rojo fuego con un color de fondo amarillo
Floreta
- variedad visualmente atractiva de España
- Granos: color de fondo blanco
- moteado alrededor del ombligo en todo tipo de tonos de marrón
- sabor a frijol mantecoso
frijol de trucha
- utilizable como judía verde cuando es joven
- espectaculares granos moteados de color púrpura
- osos tardíos y abundantes
Frijol francés, Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- Frijoles gourmet de Suiza
- semillas redondas, ovaladas, de color rosa pálido a marrón rosado
- brillar como perlas
- masas de vainas verdes y cortas
mujeres del convento
- utilizable como legumbre y frijol seco
- frijoles bicolor (blanco y burdeos)
- marcas rojas alrededor del ombligo
- variedad antigua de Suiza
Canelones grandes
- variedad italiana
- frijoles blancos puros grandes
- vainas verdes
Poleshka
- variedad muy productiva
- núcleos violetas oscuros y brillantes
- se distinguen claramente por la cubierta amarillenta
frijol avefría roja
- se puede utilizar como judías verdes cuando es joven
- Granos: color de fondo beige con vetas burdeos
- vainas verdes, casi completamente rojas cuando maduran
Sietske
- variedad histórica de frijol del lejano norte
- granos de color pajizo
- utilizable como judía verde cuando es joven
Frijoles de Viña
- una de las antiguas variedades de frijol
- frijol beige de tamaño mediano con un patrón oscuro
- vainas grandes con motas rojas
- también madura en lugares pobres
Frijol francés, Phaseolus vulgaris
Habas (Vicia faba)
Las habas también se conocen como habas o habas. Al igual que sus parientes, las habichuelas y las habas, las habas pertenecen a la familia de las leguminosas, aunque al género de las arvejas.
Cosechadas jóvenes, las vainas de las habas también se pueden comer. La mayoría de las veces, sin embargo, se utilizan frijoles maduros o maduros.
triple blanco
- variedad temprana y popular
- flor blanca y semillas blancas, permanecen blancas cuando se cocinan
- muy tierno y de buen sabor
- crecimiento medio a alto
- gusto fuerte
Hangdown núcleo verde
- variedad comprobada de maduración temprana
- semillas tiernas, verdes, se vuelven marrones cuando se cocinan
- vainas de color verde oscuro
- Altura: unos 80 cm
Hunsrück
- pertenece a la especie de frijol tardío
- granos beige muy grandes
- variedad media alta
- núcleos amarillos a beige
Listra
- haba temprana
- núcleos verde-blancos
- muy tierno y sabroso
- robusto contra el clima frío
Mercado de Osnabrück
- pertenece a las variedades de frijol medio-temprano
- vainas colgantes
- bien probado
- núcleo muy claro, se oscurece cuando se cocina
Frijoles polares, Vicia faba
piccola
- pertenecía a las variedades tardías de frijol
- estable
- tolerante a la mayoría de las enfermedades fúngicas
- granos verdes
Witkiem (Primeros gérmenes blancos)
- variedad temprana
- vainas largas y gruesas
- frijoles blancos de sabor suave
- resistente al mal tiempo