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La remolacha es una de las verduras más antiguas de todas. La remolacha es originaria de la región mediterránea, pero es autóctona de nosotros desde la época romana. Si bien la remolacha solía ser parte del menú, se ha olvidado en este país. Sin embargo, ha experimentado un renacimiento en los últimos años. Como resultado, cada vez hay más debate sobre si la remolacha solo se puede comer cocida o cruda.
ingredientes
Componentes de la remolacha
Algunos llaman a la remolacha un superalimento porque contiene muchos ingredientes que son saludables para los humanos. Desafortunadamente, la remolacha es tan rica en ingredientes que, además de estos ingredientes saludables, también contiene algunos que pueden tener un impacto negativo en la salud humana.
Los ingredientes saludables incluyen:
- Antocianinas (betanina) y flavonoides
- Hierro, Potasio, Calcio, Magnesio, Manganeso, Fósforo, Selenio y Zinc
- Vitamina B1, B2. B6, C y ácido fólico
betanina pertenece a las sustancias vegetales secundarias. La remolacha debe su color rojo a este pigmento. Vitamina B y planchar contribuyen a la formación de sangre en nuestro cuerpo. también ayuda betanina el hígado en la descomposición de los productos metabólicos. Dado que la remolacha también tiene un efecto antioxidante, la remolacha también se conoce como la fuente de la juventud para la piel y el cabello. Hay alrededor de 166 µg en 200 gramos de remolacha cruda ácido fólico y 1,8 miligramos planchar Contiene. Eso es poco menos del 15 por ciento de la cantidad recomendada de hierro que debe comer por día y el 40 por ciento de la cantidad diaria recomendada de ácido fólico.
Propina: El cuerpo humano no puede utilizar el hierro vegetal tan bien como el hierro animal. Por lo tanto, debe tomar una bebida que contenga vitamina C con su remolacha. Esto mejora la absorción del hierro vegetal.
Ingredientes poco saludables
Los ingredientes no saludables en la remolacha incluyen:
- ácido oxálico
- nitrato
ácido oxálico
El ácido oxálico interfiere con la absorción de calcio porque el ácido se une al calcio y lo hace insoluble en el intestino. El ácido oxálico también contribuye a la formación de cálculos renales. Por lo tanto, las personas con enfermedad renal o cálculos renales no deben comer remolacha cruda.
nitrato
La remolacha es una de las verduras con un alto contenido en nitratos. Esto significa que la proporción supera los 1.000 miligramos por kilogramo. Se considera bajo contenido en nitratos a 500 miligramos por kilogramo, lo que se aplica a tomates o cebollas, por ejemplo. Si la remolacha se almacena incorrectamente, siempre debe almacenarse en un lugar fresco y oscuro, o el nitrato de la remolacha se convertirá en nitrito por las bacterias en la boca. El nitrito inhibe el transporte de oxígeno en la sangre, lo que puede ser particularmente peligroso para los bebés en los primeros meses. Por lo tanto, debe alimentar la remolacha como muy pronto en el sexto mes.
Propina: La conversión de nitrato en nitrito dañino se puede prevenir agregando jugo de limón al plato. Los alimentos que contienen vitamina C también cumplen esta función.
También puede de nitrito nitrosamina desarrollar. Los experimentos con animales han demostrado que la nitrosamina es cancerígena. Sin embargo, aún no se ha demostrado la conexión entre el nitrato y el cáncer, incluido un mayor riesgo de cáncer. Además, la vitamina C y las sustancias vegetales secundarias inhiben la formación de nitrosamina.
preparación
Las remolachas se pueden comer tanto cocidas como crudas. Sin embargo, se debe tener cuidado al comer remolachas crudas. Aunque la remolacha no es venenosa en el sentido de una planta venenosa, demasiado ácido oxálico puede tener un efecto nocivo en el cuerpo humano.
alimentos crudos
Remolacha como alimento crudo
Si quieres disfrutar crudo del nuevo o antiguo superalimento, no debes superar la cantidad diaria de 200 gramos por el ácido oxálico que contiene. También asegúrese de comer solo alimentos bajos en ácido oxálico además de la remolacha. Dado que el ácido oxálico se une al calcio, también debe prestar atención a su equilibrio de calcio si come remolacha con regularidad.
Propina: Los alimentos ricos en ácido oxálico, que tienen una proporción mucho mayor que la remolacha, incluyen las espinacas, el ruibarbo, la menta o el amaranto.
cocinar
Cocinar remolacha
La remolacha siempre se cocina con piel. Cuando la remolacha esté cocida, puede quitar fácilmente la piel con las manos pelándola con agua fría. La cocción también elimina parte del ácido oxálico, por lo que la acidez de una remolacha cocida es menor que la de una remolacha cruda. El ácido fólico es extremadamente sensible a la luz y al calor. Por lo tanto, la remolacha siempre debe prepararse con cuidado o comerse cruda.
Propina: Lo mejor es preparar la remolacha en una olla a presión.