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Los hayucos son considerados un manjar por los pájaros y numerosos roedores, pero las nueces también fueron populares en la nutrición humana. En tiempos de necesidad después de la Segunda Guerra Mundial, se extraía aceite de las nueces, que se usaba tanto en la cocina como para lámparas. Incluso hoy en día, las nueces son un ingrediente valioso en varias recetas, aunque se sabe que son venenosas. Te explicamos por qué los frutos del haya común son peligrosos, pero aun así se pueden consumir sin dudarlo.
Frutos rojos de haya
Los hayucos son los frutos del haya roja, que fructifica por primera vez a partir de los 40 a los 80 años. A partir de entonces, se puede esperar la fruta cada cinco a ocho años, y las primeras frutas suelen madurar en septiembre. La cosecha es particularmente productiva después de un año seco y caluroso. Sin embargo, la cosecha se alterna, de modo que una cosecha abundante siempre es seguida por una cosecha más pequeña. Si las condiciones climáticas son buenas, el haya común produce numerosos frutos con las siguientes características:
- agudo triangular
- ovoide
- aproximadamente 1,5 cm de alto
- Las nueces están rodeadas por una cáscara marrón.
¿Saludable pero tóxico?
Los frutos del haya común representan un alimento de gran valor energético para el hombre y numerosos animales, ya que se caracterizan por tener un contenido en grasas en torno al 40 por ciento y aportan una serie de minerales y oligoelementos como el zinc y el hierro. Sin embargo, los frutos secos también contienen sustancias tóxicas como el alcaloide fagin y el ácido oxálico. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que las nueces crudas en particular tienen un mayor contenido de estas toxinas. Por lo tanto, el consumo excesivo de hayucos crudos puede provocar síntomas de intoxicación con los siguientes síntomas:
- dolor de estómago
- un dolor de cabeza
- dificultad para respirar
- Vómito
- zumbido en los oídos
- mareo
aviso: Hasta la fecha, no hay información concreta sobre cuántos hayucos crudos se pueden comer sin dudarlo. Mientras que los adultos sanos ciertamente pueden comer un puñado de la fruta cruda, para estar seguros, los niños y las mujeres embarazadas deben evitar comer nueces crudas.
aviso: Tenga en cuenta que este artículo no reemplaza de ninguna manera una visita al médico. No hay garantía de la exactitud de las declaraciones médicas.
Aquí encontrará información detallada sobre primeros auxilios en caso de envenenamiento e información importante sobre los centros de control de envenenamiento.
¡También venenoso para los animales!
Si bien numerosos pájaros y roedores prefieren comer los frutos del haya, representan un peligro para otros animales, ya que las nueces son venenosas y seriamente peligrosas para terneros, caballos y perros, entre otros. Porque en grandes cantidades, las nueces no solo pueden causar síntomas de intoxicación, sino incluso causar la muerte por parálisis respiratoria. Algunos de los síntomas que los animales pueden experimentar después de comer hayucos incluyen:
- dilatación de pupila
- respiración dificultosa
- temblando y cayendo
- cólico
- Diarrea
- obstáculo
- parálisis
aviso: Si se sospecha de envenenamiento, ¡se debe consultar inmediatamente a un veterinario!
hacer comestibles los hayucos
Los frutos del haya roja contienen, entre otras cosas, ácido oxálico, que también se encuentra en las espinacas y el ruibarbo. Sin embargo, el ácido oxálico puede unirse y, por lo tanto, hacerse más tolerable para el cuerpo simplemente combinándolo con productos lácteos. La toxina fagin contenida en los hayucos, por otro lado, puede ser neutralizada por el calor porque no es resistente al calor. Para hacer comestibles los frutos secos, existen dos métodos diferentes:
- asar en sartén sin añadir aceite
- Ventaja: mejor aroma
- escaldar con agua caliente
- Ventaja: Shell es más fácil de quitar
Pelar los hayucos
Sin embargo, antes de que las nueces acaben en la sartén o en la olla, primero hay que quitarles la cáscara. Sin embargo, este proceso puede ser bastante tedioso con una gran cantidad de nueces, pero aquí también hay un truco o dos: no todas las cáscaras están realmente llenas, por lo que se puede evitar el exceso de trabajo por adelantado. A menudo se puede ver si hay semillas valiosas en las vainas por el peso de las nueces cuando se recogen. Por lo tanto, las muestras especialmente ligeras se pueden clasificar de antemano. Proceda de la siguiente manera con las nueces restantes:
- pelar nueces
- Recorte la punta con las uñas
- despegue un lado de la manga triangular
- Pon semillas en un vaso de agua.
- Las semillas que se hunden hasta el fondo son de "buen rendimiento"
aviso: Las nueces que quedan en la superficie del agua generalmente solo se llenan con una semilla muy pequeña o no se llenan en absoluto. Sin embargo, estos no tienen que desecharse, sino que se pueden dar de comer a los pájaros y las ardillas en el jardín.
usar en la cocina
Los frutos del haya roja impresionan con su aroma a nuez y, por lo tanto, son adecuados para una amplia variedad de recetas. Cualquiera que posea una prensa de aceite puede producir aceite de alta calidad a partir de las nueces. Porque 100 gramos de aceite de haya contienen unos 15 gramos de ácidos grasos saturados, 50 gramos de ácido oleico y 35 gramos de ácido linoleico. Alternativamente, las nueces también se pueden tostar o moler en harina y procesarlas más:
- molido en harina: pan y galletas
- nueces enteras: como decoración en pasteles o tartas
- recién asado: espolvorear sobre ensaladas, ideal para ensaladas de otoño
- para picar: asar las nueces y luego rebozarlas en sal o especias
- proceso en café
aviso: Los adultos sanos pueden comer sin peligro pequeñas cantidades de frutos secos crudos.