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En primavera, los placeres que durante el invierno parecían medio olvidados vuelven a encontrarse en el plato. Los espárragos, los rábanos y las espinacas son los favoritos perennes aquí, pero mayo no sería nada sin una compota de ruibarbo agrio. La planta de nudillos rojo-verde a menudo se hierve o se procesa en almíbar y se ofrece como postre. La pregunta ahora es si el ruibarbo es una fruta, como se suele suponer, o una verdura.

¿El ruibarbo es una fruta o una verdura?

El ruibarbo es un cultivo del género Rheum del mismo nombre y de la familia de las nudillos. El ruibarbo crece como una planta perenne que brota de raíces engrosadas y forma hojas y flores grandes además de tallos fuertes, también llamados tallos de ruibarbo.

La respuesta primero: el ruibarbo es un verduras de hoja verde. Aprende más…

Muchas personas no saben que la planta tiene incluso una infrutescencia, ya que los humanos solo usan los tallos. Sin embargo, esto a menudo solo se puede ver en el área de distribución natural en las montañas del Himalaya. A partir de los tallos de la planta, previamente pelados y hervidos, se elaboran tradicionalmente los siguientes productos culinarios:

  • mermelada
  • compota
  • Pasteles, especialmente pasteles
  • jarabe
  • jugo
  • helado
  • menos a menudo en platos de tarta

Por el alto sueldo ácido oxálico, también llamado ácido oxálico, Rheum rhabarbarum se hierve y procesa antes del consumo. Una vez cocida, es seguro disfrutar de la planta, incluso para las personas sensibles al ácido oxálico, que se une al calcio del cuerpo y puede provocar cálculos renales en un cuerpo debilitado y una dieta desequilibrada.

El ruibarbo es comido por Abril al 24. Junio, día de San Juan, porque a partir de este momento las raíces hibernan y se incrementa la producción de ácido oxálico. Cuatro cultivares se venden principalmente en Alemania:

  • Sangre Holstein
  • Holstein sangre noble
  • Goliat
  • Frambuesa Ruibarbo (Frambozen Rood)

Las variedades individuales tienen diferentes colores de tallo y hojas, aromas y contenido de ácido oxálico. Sin embargo, tienen una cosa en común: todos son vegetales. Sí, el ruibarbo es una de las denominadas hortalizas de hoja, que también se incluye en el grupo de hortalizas de tallo, ya que no se utilizan las hojas sino sólo los tallos de las perennes. La fruta resultante no se utiliza, lo que sería un requisito previo para la designación como fruta al menos como fruta hortaliza. Sin embargo, desde un punto de vista botánico, Rheum rhabarbarum no pertenece al grupo de las frutas y por tanto no a la fruta.

diferencia entre frutas y verduras

La principal razón para confundir la planta de nudillos con una fruta es el hecho de que en Alemania y otros países occidentales solo se usan los tallos para dulces y postres. Esto significa que la planta pertenece al término colectivo de frutas, al igual que los melones, aunque no lo son. Las verduras son las partes comestibles de la planta que no son el fruto, es decir:

  • raíz
  • tallos
  • hojas
  • semilla

La distinción no es difícil con el ruibarbo, porque aquí solo se usan los tallos y la fruta no se usa en absoluto. Lo único que pone a la planta un poco más del lado de la fruta es su hábito de crecimiento. Las plantas perennes como todos los árboles frutales, por ejemplo, se encuentran entre ellas y Rheum rhabarbarum es una hierba perenne que vuelve a brotar cada año. Eso nuevamente hablaría por una fruta, pero con un manzano, la corteza o las ramas no se consumen. En la tierra natal de la planta de nudillos, solo las raíces son valiosas para la medicina china, lo que habla de la clasificación como vegetal.

aviso: Cuando las primeras plantas de ruibarbo se usaron como alimento en Inglaterra en el siglo XVIII, también eran solo los tallos. Sin embargo, al igual que el apio, estos se servían con carne y otros platos y no con azúcar, lo que demuestra que el ruibarbo siempre ha sido una verdura.

razones de la confusión

A pesar de la clara demarcación de otros tipos de fruta, por supuesto, a excepción del crecimiento, la razón de la clasificación en el término colectivo de fruta es el uso para postres. En Alemania, el uso del lenguaje está estructurado de tal manera que todas las partes "dulces" de las plantas se clasifican en este grupo, incluso si biológicamente no es un tipo de fruta. Esto hace que la clasificación de muchas variedades de plantas sea extremadamente difícil, como se puede ver con las siguientes otras plantas:

  • Tomates: Hortaliza de fruto, no vegetal
  • Fresas: no bayas, sino nueces.
  • Melones: no una planta frutal, sino una verdura con frutos
  • Anacardo: no una nuez, sino una fruta de hueso, es decir, un grano

Estos son solo algunos ejemplos de cómo se tergiversa el nombre real de la comida, que está muy arraigado en el idioma. Esto también se puede observar en otras culturas, por ejemplo, en el mundo occidental de habla inglesa. El ruibarbo incluso figura legalmente como fruta en los EE. UU. desde 1947 y debe venderse con este nombre. Cabe señalar aquí que la palabra inglesa para fruta "fruta" tiene el mismo significado que fruta en Alemania. Esto significa que a pesar de usar los tallos, se vende como una fruta, lo que por supuesto no es cierto. El ruibarbo es claramente un vegetal, más específicamente un vegetal de pecíolo.

¿Qué son las verduras de hoja verde?

Las verduras de hojas verdes son un término especializado para las verduras de hojas y tallos que no pertenecen directamente a ninguna de las dos categorías. Otro término sería "verduras de tallo", que, sin embargo, no proviene de la botánica, sino que está nuevamente anclado en el vocabulario. Las siguientes plantas se enumeran en vegetales de tallo:

  • ruibarbo
  • acelga
  • espárragos
  • tallo de apio

Verás, todas estas plantas tienen hojas, pero los humanos no las comen. Por el contrario, se utilizan los tallos, pero llevan las hojas, flores y posibles frutos, que no son comestibles para los humanos o se consumen solo como un subproducto. Esto significa que Rheum rhabarbarum es un vegetal, más precisamente un vegetal de hoja, que coloquialmente se clasifica como un vegetal de tallo o pecíolo. El ruibarbo solo tiene el nombre en común con la fruta y que se usa en la cultura occidental para platos dulces. En el ámbito cultural oriental, en cambio, es una hortaliza clásica.

aviso: Si la flor del ruibarbo se cocina, también se puede comer. Las flores, en cambio, si no dan fruto, no se integran en ninguno de los dos grupos de recolección, lo que habla aún más a favor de la clasificación como planta hortícola a pesar de su uso.

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Categoría:

Huerta