Incluso los antiguos romanos sabían apreciar el efecto de la hierba aromática. El perejil (Petroselinum crispum) sigue siendo una de las hierbas culinarias más utilizadas. Se utiliza para refinar sopas, salsas y platos de carne y pescado. No solo en el jardín de la casa, sino también en el alféizar de la ventana, el balcón o la terraza, una cultura es fácilmente posible. La cosecha puede tener lugar casi todo el año, pero ¿la hierba también es comestible cuando está en flor?
perejil con flor
Inflorescencias en el segundo año.
La mayoría de las hierbas todavía se pueden cosechar después de la floración. Pero, ¿y el perejil? ¿Se puede seguir usando en la cocina la alforfón, como también se llama al perejil, cuando todavía está floreciendo?
Las flores aparecen en el segundo año después de plantar o sembrar. Se paran sobre tallos de flores de 90 a 120 centímetros de largo y más gruesos. La inflorescencia se presenta en forma de umbelas aplanadas y consta de
- muchas flores pequeñas en forma de estrella
- Pétalos de color blanco o amarillo verdoso a teñido de rojizo
- pétalos hacia adentro
- algunas brácteas
- polinización por insectos
- frutos (semillas) de color gris verdoso, de huevo a pera
La hierba florece de junio a julio. El consumo de la hierba es perjudicial para la salud durante y después de la aparición de las umbelas florales.
Nota: ¡El perejil ya no es comestible, y mucho menos comestible!
La proporción de apiol venenoso contenido en las partes de la planta aumenta. La concentración de otros aceites esenciales también es excepcionalmente alta. Las hojas y otras partes de la planta están casi envenenadas. Por lo tanto, ya no debe usarse en alimentos. Lo mismo se aplica a los fines decorativos. La situación es similar con la aspérula. Aquí el contenido de cumarina aumenta drásticamente.
Tampoco ayuda si los tallos de las flores se eliminan regularmente, porque vuelven a crecer y las partes restantes de la planta ya contienen el apiol venenoso en altas concentraciones de todos modos. También se debe tener cuidado con las semillas en forma de huevo. También contiene una proporción muy alta del venenoso apiol y otros aceites esenciales. Por lo tanto, es recomendable cosechar suficientes hojas antes de que comience la floración. Sin embargo, las flores deben permanecer, porque al igual que otras hierbas con flores, como el eneldo, la salvia, el tomillo o el apio de monte, proporcionan alimento a las abejas. Después de la floración, la planta se puede arrancar y desechar en el compost.
Aviso: Apiol en concentraciones muy altas puede provocar reacciones alérgicas, espasmos del tracto digestivo, pero también daño hepático y renal. Las mujeres embarazadas y las personas con enfermedad renal definitivamente deben evitar comer perejil en flor. Este principio activo puede desencadenar contracciones del útero y provocar un parto prematuro o incluso un aborto espontáneo.
Cosecha todo el año
En general, se sabe que las hierbas son más aromáticas justo antes de florecer, porque entonces hay una proporción relativamente alta de aceites esenciales. Lo mismo ocurre con el perejil. Por lo tanto, es recomendable cosechar muchas hojas antes de la floración. Para hacer esto, simplemente corte los tallos con las hojas. Esto se puede hacer a nivel del suelo. La hierba suele volver a crecer rápidamente. Sin embargo, es importante que las hojas del corazón queden con un tallo un poco más grueso para que sigan apareciendo nuevos brotes. En el primer año, la cosecha puede tener lugar en el alféizar de la ventana durante todo el año y en el jardín de marzo a octubre, dependiendo del clima. En cambio, en el segundo año solo hasta poco antes de la floración de mayo a junio. El uso puede
- hecho fresco
- Agregado justo antes del final del tiempo de cocción.
- Vida útil en el refrigerador 3 a 4 días
- bueno para congelar
- lavar los tallos
- agitar para secar con cuidado
- luego picar finamente
- Envasado en bolsas de aluminio o pequeños contenedores
Aviso: Por el contrario, las flores de diversas hierbas como el cebollino, la borraja o el orégano se pueden comer o utilizar como decoración. son muy sabrosos