Los chiles no solo difieren en su sabor y apariencia, porque el grado de picante también varía enormemente. Además de los representantes extremadamente suaves de la familia Capsicum, también hay especímenes increíblemente picantes que incluso llegaron al Libro Guinness de los Récords. ¡Hemos resumido las variedades de chile más picantes del mundo para usted en estos 10 mejores!
picor de chile
El picor del chile es percibido individualmente por las personas; lo que es caliente para una persona todavía puede ser extremadamente suave para otra. Una de las razones de esto es que los humanos pueden acostumbrarse a la comida picante. El consumo regular de comida picante asegura que te acostumbres a la agudeza y al mismo tiempo aumenta el límite de tolerancia. Esto hace posible que los fanáticos del chile consuman vainas realmente picantes sin problemas serios.
- ¡No coma chiles con un alto grado de picante sin más preámbulos!
- posibles consecuencias: colapso circulatorio, problemas estomacales severos
- Los chiles extremadamente picantes pueden ser tóxicos
mesa Scoville
Con la escala Scoville es posible asignar a los chiles individuales un grado de picante. Esto se da en Scoville Heat Units (SHU) o Scoville Units (SCU) e indica la proporción de la sustancia capsaicina. Esta sustancia crea la sensación aguda en la boca, como la irritación de la mucosa oral. La capsaicina pura tiene un increíble grado de nitidez de alrededor de 16 millones de unidades Scoville. Para ilustrar, si gotearas dos gotas de esto en un charco de agua, aún podrías saborear el sabor picante. En la siguiente tabla se puede encontrar una descripción general de los diferentes grados de picante y las variedades asociadas:
| Unidades de calor Scoville | grado de nitidez | Variedades de Chile |
|---|---|---|
| 0-100 | 0 | Pimientos Dulces, Chiles Dulces De Plátano |
| 100-500 | 1 | Pimientos picantes, chiles verdes enlatados |
| 500-1.000 | 2 | varios chiles de supermercado, cereza suave |
| 1.000-1.500 | 3 | Ancho, Pasilla, Jalapeño Numex |
| 1.500-2.500 | 4 | Sandia, Cascabel, Cera Amarilla Caliente |
| 2.500-5.000 | 5 | jalapeño suave, para salsa tabasco |
| 5.000-15.000 | 6 | jalapeño picante |
| 15.000-30.000 | 7 | Gota de limon |
| 30.000-50.000 | 8 | Tailandés, Cayena |
| 50.000-100.000 | 9 | Tabasco, Rocoto |
| 100.000-300.000 | 10 | Habanero, Rojo Caribeño |
| 300.000-1 millón | 10+ | Habanero Francisca, Bih Jolokia |
| 1,4 M-1,5 M | 10+++ | Trinidad Escorpión Butch Taylor |
| 1,5 M-2,2 M | 10++++ | Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion |
aviso: Se midió que la cepa Dragon's Breath tenía un SHU de más de 2,48 millones, lo que la hace más caliente que la #1 actual. Sin embargo, este valor nunca fue confirmado por el Libro Guinness de los Récords, razón por la cual no se incluye aquí.
capsaicina
La pulpa de los chiles es picante, ¡pero de ninguna manera la más picante! Porque la mayor proporción de capsaicina se encuentra dentro de la fruta, en la llamada “placenta”, por lo que también es la parte más picante del chile. Los granos en sí no contienen capsaicina, pero dado que se asientan sobre la placenta, definitivamente pueden calentarse. Por supuesto, el contenido en sí depende del tipo de chile, pero puede verse influenciado por los siguientes factores:
- área de cultivo
- piso
- clima
- irrigación
- temperatura
- exposición al sol
Nota: Los chiles que se riegan menos suelen estar más picantes. Lo mismo ocurre si se cultivan en lugares especialmente luminosos y muy cálidos.
Los 10 chiles más picantes del mundo
10° lugar: Trinidad Escorpión
El Trinidad Scorpion es una variedad caribeña y crece en plantas arbustivas. El Trinidad Scorpion debe su nombre no a su nitidez, sino a su apariencia. Porque el chile tiene un pequeño aguijón, que recuerda al de un escorpión. Aunque tiene un aroma exótico y afrutado, no se debe subestimar su picor. En 2012, el Chile Pepper Institute de la Universidad Estatal de Nuevo México lo declaró la variedad de chile más picante del mundo.
- Nivel de nitidez: 1,200,000 SHU
- Sabor: aroma exótico, afrutado
9° lugar: 7 Pot Barrackpore
El nombre de 7 Pot Barrackpore ya sugiere el grado de nitidez, porque se dice que una vaina es suficiente para afilar 7 ollas. Los chiles son comparativamente grandes con una longitud de alrededor de cinco centímetros y tienen una superficie irregular. El 7 Pot Barrackpore tiene paredes de fruta delgadas, por lo que sus vainas se pueden secar bien y luego procesarlas en polvo.
- Nivel de nitidez: 1,300,000 SHU
- Sabor: aromático afrutado, menos dulce
8vo lugar: 7 Pot Brain Strain
En el número 8 se encuentra otro representante de las cepas 7 Pot, a saber, la cepa 7 Pot Brain. Esto no solo impresiona por su alto grado de picante, sino que la forma de la fruta también es inusual: los chiles relativamente grandes tienen una superficie irregular y una punta abollada. Como resultado, su forma recuerda a la de un cerebro.
- Nivel de nitidez: 1,350,000 SHU
- Sabor: aroma dulce, alimonado
7° lugar: Naga Viper
Con Naga Viper, una raza inglesa se puede encontrar en el top 10 de las variedades de chile más picantes. El chile fue criado a partir de tres variedades diferentes por Gerald Fowler, un agricultor de chile. Porque el Naga Viper es un híbrido de Naga Morich, Bhut Jolokia y Trinidad Scorpion. Las vainas crecen en plantas arbustivas, que miden alrededor de un metro de altura y son muy productivas.
- Nivel de nitidez: 1,382,118 SHU
- Sabor: inicialmente muy afrutado
Nota: La víbora Naga entró en el Libro Guinness de los récords mundiales en 2011.
6to lugar: Dragón de Komodo
Otra variedad europea de Capsicum Chinense es el Dragón de Komodo. Este fue criado por Salvatore Genovese en Bedfordshire (Reino Unido). Luego, el Dragón de Komodo se puso a la venta en Tesco, uno de los minoristas más grandes del mundo. Según Tesco, fue el chile más popular en 2015.
- Nivel de nitidez: 1,400,000 SHU
- Sabor: aroma afrutado
5to lugar: Trinidad Scorpion Butch T
En 2011, el Trinidad Scorpion Butch T llevó el título de "Chile más picante del mundo", hoy "solo" ocupa el quinto lugar con sus 1,4 millones de habaneros Scoville extremadamente picantes. Por su aroma alimonado, va bien con pescados y carnes ligeras. Pero también se suele utilizar para refinar postres especiados.
- Nivel de nitidez: 1,463,700 SHU
- Sabor: aroma afrutado, alimonado
4to lugar: 7 Pot Primo
El 7 Pot Primo pertenece al género de chile Capsicum Chinense y fue criado en Luisiana en 2005 por Troy Primeaux, cuyo apodo era "Primo". Esta variedad de chile es un cruce entre Naga Morich y un 7 Pot de Trinidad. Los frutos de 7 Pot Primo parecen un poco grumosos, pero adquieren un color rojo anaranjado brillante.
- Nivel de nitidez: 1,473,480 SHU
- Sabor: floral y afrutado
3er lugar: 7 Pot Douglas
El 7 Pot Douglah es una mezcla de Habanero y Bhut Jolokia. El resultado de este cruce es una variedad de chile enormemente picante, que no solo impresiona por su picor. Porque su juego de colores también es extraordinariamente hermoso: el 7 Pot Douglah es inicialmente de color verde intenso, pero se vuelve de un violeta brillante a marrón chocolate a medida que madura.
- Nivel de nitidez 1,853,936 SHU
- Sabor: afrutado con una nota ahumada
2do lugar: Escorpión Trinidad Moruga
El Escorpión Trinidad Moruga proviene del Caribe y es uno de los representantes más conocidos de la familia Trinidad. Según las mediciones del Chile Pepper Institute de la Universidad Estatal de Nuevo México, el Trinidad Moruga Scorpion promedió 1.207.764 unidades de calor Scoville. Sin embargo, fue la primera planta de chile en alcanzar valores máximos de más de dos millones de SHU y fue considerado el chile más picante del mundo en 2012.
- Grado de nitidez: 2.009.231 SHU
- Sabor: afrutado dulce
1er lugar: Carolina Reaper
El Carolina Reaper ha estado invicto en el primer lugar desde 2013, con valores máximos de 2,2 millones de SHU. ¡Este chile es increíblemente picante y, por lo tanto, solo debe consumirse con extrema precaución! Sin embargo, si está familiarizado con los chiles particularmente picantes, puede usar el Carolina Reaper para sazonar la carne oscura. También es adecuado para refinar platos con salsa de tomate o pimientos.
- Nivel de nitidez: 2,200,000 SHU
- Sabor: afrutado dulce con aromas tostados
aviso: ¡El Carolina Reaper es realmente increíblemente picante y solo es adecuado para los fanáticos del chile acérrimos! ¡Los comedores inexpertos no deben comer el chile bajo ninguna circunstancia!