Si hay un nogal más viejo en el jardín, se producen rápidamente de 25 a 55 kilogramos de nueces cuando se cosechan en una buena ubicación. Dadas estas cantidades de frutos secos, la pregunta es ¿dónde ponerlos? Regalar es una opción, la otra es almacenar. Para que la nuez se conserve durante mucho tiempo, debe secarse antes del almacenamiento. Las nueces se pueden conservar hasta por tres años.
cosechar nueces de árbol
Las nueces de árbol no se recogen, sino que se recolectan. Dado que solo se deben usar nueces de árbol completamente maduras para el secado y el almacenamiento, debe prestar atención al momento adecuado al momento de la cosecha. Según el calendario, este es el período comprendido entre mediados de septiembre y finales de octubre. En concreto, las nueces se recogen cuando están tumbadas en el suelo bajo el nogal, porque entonces están completamente maduras. Bajo ninguna circunstancia debe sacudirlos del árbol o incluso recogerlos, porque aún no están completamente maduros. Si los primeros ejemplares caen del árbol, debes cosecharlos todos los días. Si se acuesta en la hierba húmeda durante demasiado tiempo, se desarrollará moho rápidamente y las nueces no se volverán comestibles.
Si las nueces de árbol no caen sobre el césped, debe cosecharlas rápidamente, ya que la lluvia, el rocío y las heladas también provocan el crecimiento de moho. No tienes que preocuparte si las nueces todavía cuelgan del árbol. Porque en este caso no se ven perjudicados por las heladas y la lluvia.
seco
Una vez que se han recolectado las nueces de árbol, se deben preparar rápidamente para que se sequen para evitar que se forme moho. Por lo tanto, es mejor tratar la nuez tan pronto como la recoja. La primera prioridad aquí es la limpieza. Lo mejor es usar un cepillo y los dedos para eliminar cualquier resto de cáscara. El lavado de las nueces se ve de manera diferente en el sector no comercial. Por regla general, esto no se recomienda, ya que la humedad puede penetrar en la nuez con el agua y aumenta el riesgo de pudrición o crecimiento de moho. Si a pesar de todo se va a lavar la nuez, esto debe hacerse solo brevemente y sin presión para que la humedad no pueda penetrar. También debe secar la nuez con toallas de papel o toallas limpias después del lavado.
propina: Debe usar guantes para evitar que las manos y los dedos se decoloren con los taninos de las nueces. Dado que los agentes de bronceado tampoco se pueden quitar de la ropa, también debe protegerlos.
Si las nueces están libres de restos de cáscaras verdes, marrones y negras, entonces debe revisarlas. Esto es para asegurar que no se sequen los especímenes enfermos, podridos o mohosos y que los sanos no se infecten. Deseche las nueces que tengan alguna de las siguientes características:
- abierto (ligeramente abierto)
- mohoso
- puntos negros
- arrugado
Si las nueces a secar ya están cuajadas, se colocan sobre una superficie adecuada, como por ejemplo:
- varias capas de papel (periódico), solo las partes en blanco y negro
- extender toallas de algodón o lino
- toallas viejas
- paños estirados en un marco (posible apilar)
- Cubra las cajas de frutas con papel periódico si es necesario.
- pantallas de malla fina
- rejillas
- marcos cubiertos de alambre
Las nueces se colocan en una sola capa. Además, no deben tocarse entre sí. Al comienzo del período de secado, las nueces se voltean una o dos veces al día. El volteo se realiza cada dos o tres días durante el período de secado. Al girar, compruebe también si se ha formado moho, ya que estas muestras deben clasificarse. Si la almohadilla está húmeda, debe reemplazarla por una seca.
lugares para almacenar
Además de la base adecuada, el lugar donde se lleva a cabo el proceso de secado también juega un papel importante. Debe tener las siguientes propiedades:
- temperatura uniforme entre 20 °C y 23 °C
- seco
- aireado
Los áticos o salas de calderas suelen tener estas condiciones ideales. En principio, los salones también son una opción si se dispone del espacio necesario, ya que el proceso de secado se prolonga durante varias semanas. Secar al aire libre si el otoño trae días cálidos es posible, pero implica mucho esfuerzo. Porque la nuez tiene que pasar la noche en un lugar seco, para que la humedad posterior no destruya el proceso de secado, ni se forme moho debido a la humedad. También existe el riesgo de que el sol de otoño supere rápidamente la temperatura máxima de secado (25 °C).
Superar la temperatura ideal de secado es también la razón por la que el horno, el microondas o un deshidratador no son adecuados para el secado. Porque si se supera la temperatura, las nueces se pondrán rancias. Por este motivo, tampoco se recomienda secar sobre el calentador.
duración del proceso de secado
La duración del proceso de secado depende del clima. Si el verano fue cálido y el clima seco en el momento de la cosecha, debe contar con dos o tres semanas. Después de un verano húmedo y lluvias durante la cosecha, el proceso de secado toma de tres a seis semanas. Si no está seguro de si las nueces ya están secas, es mejor esperar.
propina: Las nueces están realmente secas cuando sus membranas se agrietan al abrirlas.
Para almacenar
Para que pueda disfrutar de las nueces secas durante mucho tiempo, deben almacenarse adecuadamente. Dependiendo del contenido de grasa, puedes almacenar nueces de 18 a 24 meses. Para un tiempo de almacenamiento mínimo de 12 meses sin pérdida de calidad, el lugar de almacenamiento debe tener las siguientes propiedades:
- Temperatura: 10°C a 18°C
- Humedad: 50 a 65 por ciento (= condiciones de vida normales)
- bien ventilado
- no hay alimentos malolientes o productos de limpieza o productos químicos en el área (las nueces absorben el olor y ya no saben bien).
- Los siguientes son adecuados para almacenar nueces secas:
- Bolsas de cebolla (bolsas Raschel)
- sacos de patatas
- bolsos de yute
- Soporte para frutas o patatas (cajas apilables de madera)
- cestas tejidas
Es importante que los sacos o cajas sean transpirables. Por lo tanto, las bolsas o recipientes de plástico no son adecuados para el almacenamiento. Si es posible, cuelgue el saco para que las nueces puedan respirar por todos lados durante el almacenamiento. Esto también mantiene a los ratones alejados de las nueces de árbol.
Control de nueces
Para detectar la infestación de plagas y el crecimiento de moho en las nueces, debe revisar las nueces antes del almacenamiento y regularmente durante el período de almacenamiento. Clasifique todas las copias dañadas y abiertas antes de guardarlas. Porque a la polilla de la fruta seca le gusta meterse en estos. Durante el período de almacenamiento, también debe verificar el crecimiento de moho. Porque cuando aparece el moho, incluso como una infección tardía, se pueden formar toxinas fúngicas (micotoxinas). La aflatoxina es particularmente peligrosa. Se considera cancerígeno y daña el hígado y los riñones.
Congelar
Si es poca la cantidad que hay que almacenar, también puedes congelar las nueces. Si se congelan con la piel, se mantendrán en el congelador de 18 a 36 meses. Sin embargo, necesitan menos espacio si pelas y congelas las nueces inmediatamente después de secarlas. Las mitades de nuez o nueces picadas se mantendrán de seis a doce meses. Las nueces finamente molidas no deben congelarse porque pierden rápidamente su sabor.