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El otoño se considera la temporada de las calabazas. Se cultivan diferentes variedades y especies de calabaza, ofreciendo diferentes sabores y usos. Si desea cultivar calabazas, cosecharlas y luego comerlas con la piel puesta, debe elegir las variedades adecuadas. Pelar las calabazas es uno de los pasos imprescindibles en el proceso de elaboración, ya que la piel es indigesta. Sin embargo, si se utilizan variedades adecuadas, se omite este paso. Si aún tiene que pelar las frutas y verduras, hay instrucciones para hacerlo.
Come la calabaza con piel
Las calabazas se consideran una verdura de fruta versátil que se puede utilizar en una variedad de platos y métodos de preparación diferentes. Tienen una carne firme que suele cocinarse, freírse o hervirse. Por lo general, las plantas de Cucurbita se pelan antes de cocinarlas para evitar los siguientes problemas:
- Concha dura
- incómodo de masticar
- diferentes tiempos de cocción para la piel y la pulpa
- raramente aroma amargo
Estos inconvenientes en la preparación y el consumo se evitan si pelas la calabaza. La pulpa es lo que el hombre quiere comer. Sin embargo, teóricamente es posible comer todo tipo de calabaza con la piel, ya que no es venenosa. Aunque las calabazas no contienen cucurbitacinas venenosas, no siempre es recomendable comer la cáscara de la calabaza. Algunas personas no lo entienden tan bien como otras, pero puede molestar incluso a los más insensibles. Los siguientes síntomas pueden ocurrir al comer la cáscara de calabaza:
- dolor de estómago
- dolor intestinal
- gas
- fuerte sensación de plenitud
- problemas digestivos leves
- estreñimiento menos frecuente
Para evitar estos problemas, las calabazas siempre deben estar peladas. Una excepción son las variedades de calabaza, cuyas pieles son fácilmente digeribles y no demasiado duras. De esta manera, solo tienes que sacar las calabazas, ya que las semillas y las cuerdas del interior no son comestibles. Las siguientes secciones le presentan una cantidad interesante de variedades de calabaza que puede comer sin tener que pelarlas primero. También se le presentarán instrucciones sobre cómo pelar la calabaza correctamente, lo que le facilitará esta tarea.
propina: Es absolutamente necesario abstenerse de propagar calabazas utilizando semillas de tu propio cultivo, ya que estos ejemplares suelen contener muchas cucurbitacinas y no son aptos para el consumo. La semilla del comercio proviene de la reproducción, lo que reduce en gran medida las toxinas y las variedades también siguen siendo varietales.
Comer calabaza sin pelar: 7 variedades adecuadas
Si estás buscando variedades de calabaza para comer con piel, aquí tienes 7 adecuadas. No todas las variedades de calabaza proceden de la misma especie, las típicas son:
- Calabaza de jardín (bot. C. pepo)
- Calabaza almizclera (bot. C. moschata)
- Calabaza gigante (bot. C. maxima)
- Trichosanthes
No todos los taxones tienen variedades exclusivas que se pueden comer con la piel de calabaza. Puede obtener una descripción general de las variedades de calabaza adecuadas cuyas pieles puede comer en la siguiente lista:
1. Calabaza Hokkaido
Podría decirse que la calabaza de Hokkaido es la calabaza de una sola piel más conocida que se puede comer. Criada en Japón, la variedad de calabaza gigante se ha establecido en Europa y América del Norte debido a su sabor dulce y completo. La piel entera se puede comer sin problemas ya que se vuelve casi tan blanda como la carne. La calabaza de Hokkaido ni siquiera necesita cocinarse durante mucho tiempo o cocinarse en el horno para que sea comestible. Esta variedad se puede reconocer por el color naranja intenso de la piel y la pulpa. Las calabazas de Hokkaido son acanaladas y alcanzan un peso medio de 700 a 1500 gramos.
2. Bola de masa dulce
Una de las calabazas más pequeñas que no hay que pelar. Con un peso máximo de 600 gramos, es ideal para el cultivo en pequeños jardines. Si eliges esta variedad, no tienes que usar un pelador. Ni siquiera tienes que cocinar la bola de masa dulce, ya que la cáscara se puede comer cruda. Las calabazas dulces no solo son reconocibles por su tamaño, sino también por la textura de su piel. De color crema con rayas verdes, esta variedad llama la atención de inmediato. La variedad de México es particularmente popular al vapor.
3. Calabaza moscada
También una calabaza que en realidad no tienes que pelar. Las conchas se pueden comer sin problemas, pero son un poco más duras que las de Hokkaido. Por esta razón, la nuez moscada se cocina mucho más tiempo que otras variedades con pieles comestibles. La longitud media de la cepa ronda los 30 centímetros y pueden pesar hasta 3.000 gramos. Su forma recuerda a una pera con un cuello largo, que puede ser bastante delgado o ancho. Se presenta en un naranja brillante. Una característica única de la nuez moscada es la capacidad de pelarla fácilmente con un pelador. No necesitas un cuchillo para esto.
calabaza moscada
4. calabaza serpiente
La calabaza serpiente se ve completamente diferente, más como un calabacín o un pepino. Ellos mismos tienen un color y marcas similares. Puede comer la piel y las semillas de la variedad, así como la pulpa. Sin embargo, para que las conchas no se endurezcan demasiado, debes dejar que las calabazas de serpiente alcancen una longitud máxima de 30 centímetros. Pueden crecer hasta 150 centímetros de largo y pesar entre 2.000 y 15.000 gramos. El sabor se describe como muy fresco.
5. Amarillo quintal
Una de las variedades de calabaza más grandes que puedes cultivar. Al igual que con la nuez moscada, la cáscara es comestible, solo que bastante dura y, a veces, un poco difícil de digerir. Por esta razón, la calabaza a menudo se pela para poder disfrutar de la pulpa extremadamente suave. Dependiendo del espacio disponible, el quintal amarillo puede alcanzar un peso de hasta 50 kg. El nombre de la variedad indica exactamente el color de la calabaza. Ella es de color amarillo-naranja.
6. Patison
Una calabaza excepcionalmente llamativa. Al igual que con la calabaza serpiente, hay que tener cuidado con el patisson que no crezca demasiado. Las pieles son más suaves cuanto más pequeñas son las calabazas. Varían en color y recuerdan a un ovni en apariencia, lo que les da el apodo de "calabaza ovni". El peso típico de la cepa oscila entre 400 y 800 gramos.
Cucurbita, calabaza patisson
7. Calabaza de nuez moscada
Las calabazas de nuez moscada son conocidas por su carne particularmente tierna y los tres colores verde, naranja o marrón. Dependiendo de su coloración, también tienen rayas oscuras o claras. La calabaza nuez moscada tiene la piel más dura de esta lista y debe cocinarse mucho antes de consumirse. El peso de 40.000 gramos asegura altos rendimientos.
No importa cuál de las variedades anteriores elija, asegúrese de usar productos orgánicos cuando consuma las pieles. Las pieles de calabaza pueden absorber grandes cantidades de protector y por esta razón es recomendable que compre muestras sin rociar. Por supuesto, si tú mismo cultivas calabazas, no tienes que preocuparte por eso. Con estos, tiene una visión completa del tipo de protección y fertilizante que está utilizando. En la mayoría de los casos, el compost es suficiente para las calabazas, lo que también tiene un efecto positivo en el sabor.
aviso: Las calabazas ornamentales son completamente inadecuadas para el consumo con o sin piel. Estos contienen altas cantidades de cucurbitacinas y tampoco son comestibles, lo que debería disuadirte de usarlos.
Pelar la calabaza: instrucciones
Si no tiene ninguna variedad de calabaza adecuada disponible o simplemente quiere comer la carne de las verduras de frutas como precaución, debe abordar las calabazas con un pelador. La dificultad para quitar la piel de la calabaza varía según el tipo de calabaza. Debes prestar especial atención a la forma de las calabazas, ya que una calabaza serpiente es mucho más fácil de pelar que una patisson. Necesitará los siguientes elementos para implementar las instrucciones:
- cuchillo afilado
- tabla de cortar
- opcional: pelador
- cuchara
Con el cuchillo debes asegurarte de que la hoja sea más larga que la media de la Cucurbita. Esta es la única forma de atravesar la cáscara de la calabaza sin mayores problemas. Los cuchillos más pequeños no son tan adecuados para esta tarea. Debes utilizar un pelador o pelador de péndulo para las calabazas cuya piel es bastante fina, como la butternut. Una vez que tengas los materiales disponibles, sigue esta guía de pelado:
1. Lava la calabaza con agua limpia y sécala. La suciedad o tierra en los tazones se puede simplemente frotar. Si la cucurbita viene fresca del campo, use un cepillo.
2. Retire los tallos y la base de las calabazas. Para hacer esto, coloque el cuchillo directamente sobre la calabaza y corte las dos partes con un tirón fuerte. Luego deséchelos.
3. Tome la cuchara y retire todo el corazón. Dependiendo del tipo de calabaza, esto puede ser un poco más complicado, ya que las fibras del interior se pueden unir firmemente a la pulpa. También se deshace completamente del interior.
4. La forma y el tamaño de las calabazas determinarán el siguiente paso. Puedes dividirlo por la mitad, cortarlo en pedazos individuales o dejarlo en una sola pieza antes de pelarlo. Se recomienda la última variante cuando se trata de calabazas largas sin curvas. Esto hace que los utensilios sean mucho más fáciles de usar y que no se resbalen. Para variaciones redondas o voluminosas, es mejor usar piezas pequeñas.
5. El cuchillo ahora se usa para cortar a lo largo de la piel de la calabaza. Para ello, fije la pieza correspondiente o la calabaza entera en el tablero y corte hacia abajo. Tenga cuidado de no cortar demasiado de la carne. Se recomienda si el cuchillo está lo suficientemente afilado para que pueda cortar fácilmente. Continúe haciendo esto hasta que las calabazas estén peladas.
6. Si desea usar un pelador en la cucurbita, debe pelar de arriba hacia abajo. Algunas calabazas tienen pieles suaves. Con estos, hay que tener cuidado de no resbalar y lesionarse.
Después de este paso, puede deshacerse de todas las pieles de calabaza. Si tiene compost disponible, esta es una opción particularmente buena. También es posible agregar las cáscaras de las variedades anteriores a una sopa y hacerlas puré. De esta manera puedes empezar a usarlos inmediatamente. Pero el sabor no es para todos.
propina: No siempre tienes que quitarle la piel a la calabaza para comerla, porque puedes hacerlo calentando la verdura de fruta. Coloque los trozos de calabaza en el horno durante un cierto tiempo y espere hasta que la piel se haya oscurecido un poco antes de simplemente quitarlos de la carne.