El tiempo de otoño es tiempo de manzana. Las manzanas son un ingrediente versátil y gratificante en la cocina. Saben muy bien crudos, hervidos o horneados en pasteles u otros platos salados y dulces. Sin embargo, la variedad de variedades a veces es un poco confusa. Solo en Alemania hay alrededor de 2000 y no todos son adecuados para todos los propósitos. Mientras que algunos se comen mejor crudos, otros desarrollan todo su sabor solo cuando se procesan. Te presentamos las mejores variedades de manzana para hornear.
Variedades de manzana para hornear.
No todas las manzanas son iguales, especialmente cuando se trata de hornear. Las manzanas de postre, por ejemplo, saben mejor cuando están crudas, no son demasiado ácidas y tienen una consistencia agradable. Las cualidades de una verdadera manzana hervida o al horno solo salen a la luz cuando se cocina. Crudos suelen ser ácidos y menos sabrosos.
Un factor importante en las manzanas al horno es la acidez. Resalta particularmente bien el sabor a manzana. No debe quedar demasiado aguado y los trozos de manzana no deben desmoronarse al calentarlos, sino que deben mantener su forma y perder solo un poco de líquido. Sin embargo, para algunos pasteles es mejor que la manzana se deshaga fácil y rápidamente. Pero, ¿qué manzanas son adecuadas para hornear y cuál es la más popular?
manzanas dulces al horno
de la A a la J
Delbarestival
El Delbarestivale es una de las primeras variedades. Es de tamaño pequeño a mediano y tiene una acidez suave y una fina nota anisada. La pulpa es medianamente firme, la piel lisa, de color amarillo verdoso y con marcadas rayas rojas en el lado soleado. Tiene un sabor crudo fresco y crujiente, pero también es una buena manzana para cocinar y hornear. Desde finales de agosto está lista para ser consumida y recolectada y luego se puede almacenar hasta octubre/noviembre.
dorado delicioso
- Golden Delicious suele ser la primera opción para hornear
- Es grande, inicialmente más bien verdoso.
- Más tarde verde amarillento, desvanecido a dorado claro en el lado soleado
- La carne es firme y jugosa.
- Cuanto más tarde se cosecha, más harinoso es
- Cosecha joven y fresca para hornear.
- Sabor bastante dulce, con un pronunciado aroma a anís y canela.
- La forma y el sabor se conservan en gran medida durante la cocción.
- Comienzo de la cosecha y madurez alrededor de principios de octubre.
- Coseche lo antes posible para un almacenamiento más prolongado
propina: Las frutas que cuelgan a la sombra suelen tener un sabor acuoso. Si no están maduros, son relativamente insípidos o insípidos.
Jonagold
Jonagold es una manzana de postre popular y muy adecuada para deliciosos pasteles, para cocinar y para ensaladas. Es de tamaño mediano, con una piel de color verde rojizo y una pulpa suelta, jugosa y amarillenta. El sabor es dulce y afrutado a ligeramente ácido. Esta manzana se puede almacenar durante mucho tiempo. Sin embargo, si la fruta se almacena demasiado tiempo, se ablanda y es relativamente sensible a la presión. No se descompone fácilmente en el horno. El tiempo de cosecha es entre mediados/finales de septiembre y principios de octubre.
por K-R
canadá reinette
- Popular manzana de invierno con frutos de tamaño mediano a muy grande
- La piel está seca, áspera, muy oxidada.
- Amarillo verdoso y naranja en el lado soleado
- Carne medianamente firme, de color amarillo verdoso y jugosa
- Relación azúcar-ácido equilibrada y sabor agradable
- Se desmoronará con el aumento del tiempo de almacenamiento
- Una buena mesa y manzana para hornear.
- Listo para recoger en octubre
gala real
Los frutos de esta variedad son relativamente pequeños, pero aún más aromáticos. Son dulces con una fina acidez y se encuentran entre las manzanas de otoño más populares. Su piel es lisa, ligeramente cerosa, roja o rayada con rojo. La pulpa amarilla es firme, moderadamente jugosa y algo parecida a una pera. Esta manzana sabe tan bien fresca del árbol como en un delicioso strudel de manzana o como una manzana al horno. Está madura para el consumo desde finales de septiembre hasta marzo.
rubinets
La Rubinette es una manzana de color amarillo verdoso de frutos bastante pequeños con rayas de color rojo anaranjado en el lado soleado. Tiene una piel firme y ligeramente rugosa y una carne crujiente, firme y muy jugosa. Es dulce y afrutado, ligeramente ácido y muy similar en aroma al Cox Orange. Cosecha a partir de finales de septiembre.
propina: El contenido de azúcar de esta variedad de manzana es del 16 por ciento, por lo que no es apta para diabéticos.
Predominantemente variedades de manzana agria
de la A a la C
Braeburn
Además de Elstar, Jonagold y Boskop, Braeburn también garantiza un disfrute ilimitado de la manzana. No importa si en un delicioso strudel de manzana, pastel, compota o una ensalada de frutas frescas.
- Frutos medianos a grandes
- Piel brillante, de color amarillo verdoso con rayas cortas de color rojo oscuro.
- Carne crujiente, firme y jugosa
- Tiene un aroma agridulce
- Recuerda a rosa, hinojo y en parte a ciruela.
- El cultivo en Alemania solo se recomienda en zonas más cálidas.
- Tiempo de cosecha luego de mediados a finales de octubre.
propina: Entre las numerosas variedades, Braeburn es la que tiene mayor contenido de vitamina C
manzana bismarck
La manzana Bismarck es una de las variedades antiguas. Es una manzana grande a muy grande con una piel gruesa, suave y ligeramente escarchada. El color básico es amarillento con rayas rojizas en el lado soleado. Tiene un ligero aroma a vainilla. Su carne blanquecina es medianamente firme, de células gruesas y jugosa. Tiene un sabor fuertemente ácido, sin ningún aroma destacable y es apta para cocinar, hornear y como frutos secos. Está lista para la cosecha a partir de finales de septiembre.
Boskop - la manzana para hornear más popular
La Boskop es la más versátil entre las variedades de manzana. Por su pulpa firme, gruesa y jugosa, el intenso aroma afrutado-ácido y su alta acidez, tiene todo lo que debe tener una manzana al horno. Crece relativamente grande, con una piel inicialmente de color amarillo verdoso que se vuelve roja cuando está completamente madura. Los frutos están maduros para el consumo desde finales de noviembre hasta abril.
propina: Cuanto más tiempo almacene un Boskop, más quebradizo y seco se vuelve.
Naranja Cox
Esta manzana cultivada es una de las variedades de manzana más antiguas y de frutos pequeños más populares. Es una buena manzana para la mesa, para hornear y para cocinar. La ácida manzana otoñal tiene una piel de color amarillo verdoso que se vuelve amarillo dorado cuando madura y en parte tiene rayas rojas en el lado soleado. La carne de color blanco amarillento es muy jugosa, crujiente y de firmeza media, con un sabor agridulce y un aroma fino. Este clásico está listo para disfrutarse desde finales de octubre hasta marzo.
de E - H
Elstar
El Elstar es una de las variedades de manzana más conocidas y populares que son maravillosamente adecuadas para hornear. Sus frutos de tamaño mediano son de color amarillo brillante y rojo anaranjado a rojo brillante en el lado expuesto al sol. La carne es de color blanco amarillento, medianamente firme, crujiente y jugosa, con un sabor afrutado-picante ligeramente ácido. Se recolecta de septiembre a octubre.
manzana campana
Esta antigua variedad tradicional tiene frutos de tamaño mediano, altos, ligeramente acampanados, con una superficie ligeramente irregular e irregular. El color básico es amarillo verdoso con mejillas rojizas. La pulpa es baja en jugo y tiene una acidez refrescante, lo que la convierte en una manzana para pastel deseable. Esta manzana alcanza la madurez en diciembre.
Granny Smith
La Granny Smith verde crujiente y de tamaño mediano también es una de las manzanas ácidas porque tiene una alta proporción de ácidos de frutas. Cuando está completamente maduro, es de color amarillo verdoso y la pulpa es firme y de color blanco verdoso. La época de cosecha es de finales de octubre a noviembre y la madurez para el consumo es de enero a abril.
propina: Esta variedad no es apta para alérgicos a la manzana. Porque suelen tolerar mejor las variedades viejas de manzana.
Gravensteiner
Los frutos de esta vieja variedad son grandes, esféricos, con una piel delicada de color amarillo que tiene rayas rojizas cuando maduran, lisos y grasosos. La carne de color blanco amarillento es muy jugosa, agridulce y tiene un aroma especiado distintivo. La madurez para el consumo es de agosto a octubre. Este valioso postre y muy buena manzana al horno sale del horno al dente.
Holstein Cox
Los frutos de tamaño mediano a grande de Holsteiner Cox tienen una piel roja tierna de color amarillo verdoso en el lado soleado. Su carne blanca es de firmeza media, muy jugosa, abundante, especiada, aromática y algo ácida. Esta manzana es una de las variedades de manzana más sabrosas. Luego se recolecta desde mediados de septiembre hasta octubre.
propina: Si se almacena durante mucho tiempo, la acidez disminuye y la pulpa se vuelve harinosa.
de eso
Me atrevi
- Frutos de esta variedad medianos a grandes.
- Cáscara lisa, muy firme con un color de fondo verde amarillento
- Unas tres cuartas partes cubiertas de rojo intenso
- Carne blanca a color crema, a veces ligeramente rojiza
- Firme, crujiente y jugosa
- Sabor ligeramente agrio, más bien suave, con poco aroma
- Uso como manzana de mesa, para cocinar y para hornear.
- Listo para el consumo de diciembre a julio
- Como manzana de postre muy adecuada para diabéticos
James Grieve
Esta manzana de verano está madura desde mediados de agosto. Es apta tanto para el consumo en fresco como para cocinar y hornear. Los frutos esféricos de tamaño mediano son de piel amarilla y tienen rayas rojas en el lado soleado. Tienen una carne de color blanco amarillento, medianamente firme, de células finas y jugosa. El sabor es agridulce con un agradable picante.
piloto
Esta variedad de invierno inspira frutos de tamaño mediano, color bermellón y piel rosada. Debajo de la piel se encuentra una pulpa firme, jugosa y resistente a la presión. Esto convence con un sabor agridulce chispeante y un aroma a nuez. La variedad Pilot está madura para el consumo de octubre a mayo. Es tan buena como una manzana para vino como para hornear o como una manzana al horno.
topacio
La manzana de invierno 'Topaz' se considera una joya en el jardín de la casa. Esto se debe al excelente aroma, la agradable acidez y su buena vida útil.
- La piel es grasosa y cerosa.
- Llamas rojas en el lado oscuro
- Más claro hacia el sol, con finas rayas rojas.
- En el medio, aparece una coloración amarillo-naranja.
- La carne es firme, jugosa y finamente celular.
- Fina acidez y excelente aroma.
- Como una típica manzana de invierno, no está inmediatamente lista para el consumo.
- Solo madura después de la cosecha, alrededor de noviembre.
- Tiene muy buenas propiedades para hornear.
