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Si la rúcula sabe amarga o un poco más picante, ya no es comestible para muchas personas. Puede preparar la rúcula en consecuencia para reducir la amargura.
En una palabra
- La rúcula tiene un sabor intenso a amargo debido a los aceites de mostaza que contiene.
- Los aceites de mostaza no son perjudiciales para la salud.
- El almacenamiento, el tiempo de cosecha y la longitud de la hoja son determinantes para el aroma.
- no espere demasiado antes de comer o procesar
- El agua puede eliminar eficazmente las sustancias amargas.
Rúcula amarga caliente: causas
La mostaza de jardín (Eruca vesicaria subsp. sativa) es una de las especies de plantas más populares para ensaladas, pero puede tener un sabor demasiado picante o demasiado amargo por varias razones. La razón más común del sabor picante es un almacenamiento demasiado largo y oscuro. Idealmente, la rúcula debe consumirse o procesarse poco después de la cosecha. Esto también se aplica al tiempo de la cosecha. La rúcula mostaza siempre debe cosecharse poco antes de la floración, ya que la intensidad de las sustancias amargas aumenta significativamente después de la floración. El mejor tiempo de cosecha de la siguiente manera:
- 3 a 6 semanas después de la siembra
- a más tardar en septiembre
- no después de la floración
Propina: Si no está seguro de cuándo cosechar las hojas de rúcula, también puede prestar atención a la longitud. Se recomienda especialmente una longitud máxima de diez centímetros, porque los más grandes contienen más aceites de mostaza.
Eliminar sustancias amargas
Si quieres disfrutar de la rúcula con un aroma más fino, lava las hojas con agua tibia antes de prepararlas. Para mejorar la eficacia, también puedes remojar la rúcula mostaza en agua helada durante unos 30 minutos. Si eso le lleva demasiado tiempo, use edulcorantes para sus aderezos o creaciones de cohetes, como el pesto. El azúcar que contiene actúa inmediatamente contra el picante y el amargor. Muy adecuados para esto son:
- miel
- miel de maple
- jarabe de agave
- azúcar
Aviso: La cantidad de sustancias amargas en la rúcula también puede aumentar si siembras semillas de la misma planta madre todos los años. Las crías suelen contener mayores cantidades de aceites de mostaza, lo que influye en la intensidad del sabor.
preguntas frecuentes
¿Los aceites de mostaza no son saludables?Pero por el contrario. Los aceites de mostaza son muy saludables para el organismo e incluso se dice que previenen la formación de cáncer. Las sustancias amargas contenidas en el aceite de mostaza se descomponen cuando se consumen para formar isotiocianatos, que a su vez se dice que tienen un efecto preventivo del cáncer. En combinación con los antioxidantes que también contiene, la rúcula mostaza previene el estrés oxidativo.
¿La rúcula contiene sustancias potencialmente nocivas?Sí, las verduras de hoja verde contienen nitrato. El nitrato en sí es inofensivo para los humanos e incluso puede consumirse en grandes cantidades. Sin embargo, existe un problema cuando el nitrato se convierte en nitrito, porque se dice que esta sustancia es cancerígena. El nitrito se forma en la rúcula cuando las hojas comienzan a secarse o se almacenan en la oscuridad. Utilice las verduras de hoja verde lo más frescas posible y elimine los tallos, ya que contienen más nitrato.
¿Cuándo es el mejor momento para comprar rúcula?Si quieres estar seguro con las sustancias amargas, deberías comprar preferiblemente rúcula o sus verduras de hoja en verano. Cuanto más sol ha recibido la planta, más frescas y picantes saben las hojas sin que predominen las notas amargas o picantes.