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La albahaca, también conocida como hierba del rey, es una hierba popular en la cocina y una parte indispensable de los platos italianos en particular. Te mostramos paso a paso cómo congelar albahaca fresca.
En una palabra
- lavar y secar antes de congelar
- Blanquear de antemano si es posible, mejora la vida útil
- Congelar inmediatamente después de la cosecha, hojas enteras o picadas
- Mezclar en porciones con aceite o agua y congelar en cubiteras
cosecha
Antes de la congelación, sin embargo, llega la cosecha de la albahaca. Esto debe hacerse en un momento en que la hierba ya haya desarrollado completamente su aroma. Este suele ser el caso temprano en la mañana, preferiblemente en días soleados y cálidos. Las hojas de las plantas que están a punto de florecer son particularmente aromáticas.
- recoger hojas individuales
- opcionalmente cortar ramas enteras
- dejar al menos dos hojas
- enjuague con agua corriente
- luego seca
Es muy importante no picar la albahaca en este punto, de lo contrario perderá rápidamente su aroma y se volverá amarga. Por lo tanto, es mejor dejar las hojas enteras. También debe clasificar las hojas de albahaca marrón o manchada y las ramitas secas.
Propina: Grandes cantidades de albahaca lavada también se pueden centrifugar fácilmente en la centrifugadora de ensalada.
preparación
Idealmente, antes de congelar la albahaca, primero debes blanquearla. h echar en agua hirviendo durante unos segundos. Esto mata los microorganismos dañinos, mejora la vida útil y conserva el aroma típico. Proceda de la siguiente manera al preparar:
- Hervir agua en la olla
- Prepare un recipiente con agua fría, ligeramente salada y cubitos de hielo.
- Agregue las hojas de albahaca al agua hirviendo durante dos o tres segundos.
- sacar con una espumadera
- inmediatamente en el agua helada
- escurrir en un colador
- secar con cuidado
Este paso no es obligatorio para congelar albahaca. Si tienes prisa, puedes congelar las hojas de albahaca sin blanquearlas primero.
congelar albahaca
Ahora la albahaca preparada se puede congelar. Tienes varias opciones para esto. Usted puede:
- Congelar las hojas de albahaca enteras
- picar justo antes de congelar
- Congelar como pesto (es decir, mezclado con aceite).
- Congelar en porciones (por ejemplo, en bandejas de cubitos de hielo)
Para evitar que las hojas de albahaca se peguen al congelarlas, debes precongelarlas sobre una tabla o bandeja. Luego llene las hojas en una bolsa para congelador con cierre hermético o en una caja para congelador. Los cubitos de albahaca, en los que se mezcla albahaca finamente picada con agua o aceite y se congelan en bandejas de cubitos de hielo, son especialmente prácticos. Para que siempre tenga a mano porciones preparadas de la hierba de cocina. Congelada de varias maneras, la albahaca se puede conservar hasta por 12 meses.
Propina: No dejes la albahaca por mucho tiempo, procésala inmediatamente después de la cosecha. Cuanto más tiempo deje la hierba, más perderá su aroma, incluso cuando se almacena en el refrigerador.
preguntas frecuentes
¿Cómo puedo conservar la albahaca?La albahaca también se puede secar muy bien, por ejemplo en el horno, al aire o en un deshidratador. También se puede encurtir en vinagre o en aceite, para lo cual son especialmente adecuados el aceite de oliva, el aceite de girasol o el vinagre de vino blanco. Incluso la conservación con sal funciona bien, mezclando aproximadamente 1 parte de albahaca picada con 2 partes de sal marina o de roca. La sal de albahaca tiene una vida útil de aproximadamente un año. Por último, pero no menos importante, la hierba también se puede conservar como pesto.
¿Cuánto tiempo se conserva la albahaca en aceite?La albahaca fresca conservada en aceite de oliva o de girasol tiene una vida útil de alrededor de cuatro a seis meses. Asegúrese de que las hojas previamente lavadas y secadas cuidadosamente estén completamente cubiertas con el aceite. Además, solo debe encurtir hierbas verdes saludables. Los frascos utilizados deben ser herméticos. Por lo tanto, los vidrios que también se utilizan para conservar son particularmente adecuados.
¿Puedes congelar la albahaca tailandesa?La albahaca tailandesa es una subespecie de la conocida albahaca arbustiva, pero tiene un sabor mucho más intenso y anisado. Sin embargo, puede congelar esta hierba como la albahaca normal y conservarla de esa manera.