Una dieta saludable se puede realizar idealmente con tubérculos comestibles y locales. En Europa Central se cultivan numerosas especies y variedades, que puedes encontrar en el siguiente listado.

En una palabra

  • Los brotes primarios forman órganos de almacenamiento.
  • hacer forma de tubérculo vegetal
  • los tubérculos comestibles y autóctonos son extremadamente saludables
  • tubérculos enumerados aptos para el autocultivo

Tubérculos de A a I

Ajo de campo (Allium ampeloprasum)

  • Sinónimos: ajo de campo, ajo de verano
  • Altura de crecimiento: tallos florales entre 70 y 150 centímetros
  • Flores: rosa claro a principios de verano.
  • Época de cosecha: de julio a finales de agosto
  • Ubicación: soleado a pleno sol
  • Características especiales: caducifolio, resistente a las heladas, alimentador promedio

Aviso: Los puerros de campo a menudo se asignan a los puerros en lugar de a los tubérculos.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

Al igual que el jengibre y otras especies exóticas, el tubérculo Arakacha es originario de América del Norte y del Sur. Sin embargo, también se pueden cultivar numerosos ejemplares en Europa Central, por lo que no deben faltar en la lista de tubérculos comestibles y locales.

  • Altura de crecimiento: entre 100 y 150 centímetros
  • Flores: pétalos de color amarillo o marrón violeta; rara vez florece
  • Época de cosecha: entre otoño y verano
  • Ubicación: soleado a semi-sombreado; franco-arenoso; pH entre 5,0 y un máximo de 6,8
  • Características especiales: los tubérculos solo alcanzan la madurez después de ocho a doce meses; longitud del tubérculo hasta 30 centímetros; vida útil corta

Galanga (Alpinia officinarum)

  • Sinónimo: raíz de galanga
  • Altura de crecimiento: entre 25 y 30 centímetros
  • flor: blanca; Abril; rara vez florece
  • Época de cosecha: entre otoño y verano
  • Ubicación: soleado a semi-sombreado; cálido todo el año
  • Aroma picante y similar a la canela y fragancia vegetal similar a la canela.
  • Características especiales: variedad asiática; no resistente

Salsifí negro (Scorzonera hispanica)

  • Sinónimo: salsifí español
  • Altura de crecimiento: entre 30 y 50 centímetros
  • flor: amarilla; junio a julio
  • Época de cosecha: entre octubre y abril
  • Ubicación: soleado a semi-sombreado; suelo arenoso-húmico
  • con olor a vainilla
  • Los brotes y botones florales son comestibles.
  • Características especiales: fácil de cultivar; buen vecino para ensaladas, puerros, colinabo

Jengibre (Zingiber officinale)

  • Altura de crecimiento: en condiciones óptimas entre 60 y 120 centímetros
  • Flor: púrpura amarillento, rojo; en forma de cono; en verano
  • Época de cosecha: a partir de octubre
  • Ubicación: soleado, cálido; en invierno almacenar el tubérculo en la oscuridad a diez grados centígrados
  • Características especiales: no resistente; alimentador pesado

aviso: El jengibre es una de las especias y plantas medicinales, pero a menudo se asigna erróneamente a la fruta. De hecho, pertenece a los tubérculos.

de J a K

Papas (Solanum tuberosum)

  • Sinónimo: papas.
  • Altura de crecimiento: hasta 100 centímetros
  • flor: blanca o violeta claro; entre junio y agosto
  • Época de cosecha: variedades tempranas a partir de mayo/junio - variedades tardías en octubre
  • Ubicación: soleado a semi-sombreado;
  • Características especiales: formación de frutos venenosos en forma de bayas verdes después de la floración; alimentador pesado; no resistente

Remolacha perifollo (Chaerophyllum bulbosum L.)

  • Sinónimo: bocio bulboso de la pantorrilla
  • Altura de crecimiento: 80 a 200 centímetros
  • Flor: blanca, blanco crema, amarillenta; en el segundo año entre junio y agosto
  • Época de cosecha: a partir de julio
  • Ubicación: parcialmente sombreada; suelo húmedo y bien drenado
  • Características especiales: bienal; poco conocido hasta ahora; necesita al menos seis semanas de frío para germinar

Apionabo (Apium graveolens var. rapaceum)

  • Sinónimo: raíz de apio
  • Altura de crecimiento: 30 a 100 centímetros
  • flor: blanca, blanquecina-amarilla; generalmente solo en el segundo año entre junio y agosto
  • Época de cosecha: a partir de octubre
  • ubicación: soleado; pH entre 6,0 y 7,5
  • Características especiales: alimentador pesado; se cultiva como verdura anual

Las variedades de apio nabo más populares incluyen 'Prinz' con un sabor ligeramente picante, 'Ibis' con un aroma a nuez, 'Mars' debido a su resistencia a la roya del apio, 'Biancho del Veneto' como variedad de maduración tardía, 'Giant Prague' con un sabor dulce y consistencia muy carnosa y 'Monarch' con un aroma suave a nuez.

Colinabo (Brassica oleracea var. gongylodes)

  • Altura de crecimiento: 30 a 100 centímetros
  • flor: amarillo azufre; generalmente solo a partir del segundo año entre mayo y septiembre
  • Época de cosecha: a partir de julio
  • Ubicación: soleado a semisombra; pH entre 6,4 y 7,2
  • Características especiales: se recomienda una rotación de cultivos de tres a cuatro años debido a la raíz del club; Comedor mediano

Cúrcuma (Curcuma longa)

  • Sinónimo: sello de oro.
  • Altura de crecimiento: 80 a 100 centímetros
  • Flor: blanca o púrpura-violeta; de julio a septiembre
  • Época de cosecha: en invierno
  • ubicación: cálido; soleado a semisombra; alta humedad; Lugar de invierno oscuro a 15 grados centígrados
  • Características especiales: perenne; comedores medios; no resistente

de L a P

Raíz de loto (Nelumbo)

  • Altura de crecimiento: entre 60 y 100 centímetros
  • planta acuática
  • flor: blanca, rosa; azul; Violeta; en julio; mayormente ausente en temperaturas frías
  • Época de cosecha: Octubre a Marzo
  • Ubicación: soleado y cálido; plantación en estanques o tinas; suelo arcilloso pero pobre en cal
  • sabor similar, ligeramente dulce, como los champiñones
  • Características especiales: fácil de cuidar; tolera ligeras temperaturas bajo cero

Rábano picante (Armoracia rusticana)

  • Sinónimo: rábano picante.
  • Altura de crecimiento: 80 a 100 centímetros
  • Flores: espigas de flores blancas; en verano
  • Época de cosecha: de octubre a enero (época principal de cosecha noviembre)
  • ubicación: soleado; al menos cuatro horas de luz solar; menos aroma en suelo arenoso; El suelo arcilloso promueve la fibrosidad y la leñosidad.
  • Características especiales: perenne resistente; extensa variedad

Zanahoria (Daucus carota ssp. sativus)

  • Sinónimos: zanahorias, zanahorias de jardín
  • Altura de crecimiento: hasta 120 centímetros
  • flor: blanco, blanco cremoso; mayo a agosto
  • Época de cosecha: Septiembre
  • ubicación: soleado; suelos arenosos y bien drenados
  • Características especiales: zanahorias silvestres mucho más pequeñas; no resistente

Chirivía (Pastinaca sativa)

  • Altura de crecimiento: hasta 100 centímetros
  • flor: amarillo, verde amarillento; Junio y Julio
  • Época de cosecha: agosto a febrero
  • Ubicación: soleado a semi-sombreado; prefiere suelo rico en nitrógeno, base y cal
  • Características especiales: resistente; bienal

Raíz de perejil (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)

  • Sinónimos: perejil de raíz, perejil de bulbo
  • Altura de crecimiento: hasta 90 centímetros
  • flor: amarillo-verde; Junio y Julio
  • Época de cosecha: de octubre a febrero
  • Ubicación: soleado, cálido; suelo permeable y rico en nutrientes
  • Particularidades: hojas sensibles a las heladas; Tubérculo medianamente resistente, por lo que se recomienda protección contra el frío para cosechas posteriores

de Q a R

Rábano (Raphanus sativus var. sativus)

  • Altura de crecimiento: entre 30 y 100 centímetros
  • Evite absolutamente la floración entre mayo y junio, de lo contrario los tubérculos se volverán no comestibles.
  • tubérculos blancos, blanco-rojos, rojos, rosados o violetas
  • Época de cosecha: de mayo a octubre
  • ubicación: soleado; suelo permeable y suelto
  • solo consumo crudo
  • Características especiales: subespecie de rábano (Raphanus sativus); alimentador débil

Rábanos (Raphanus)

  • Altura de crecimiento: entre 30 y 100 centímetros
  • floración: solo cuando la planta brota; entre mayo y junio
  • Tiempo de cosecha: ver abajo
  • ubicación: soleado; Prefiere suelos ricos en nutrientes y arenosos.
  • Características especiales: bienal; condicionalmente resistente

Hay más de 100 tipos diferentes de rábano. Los más comunes son el rábano de verano/rábano cervecero blanco (Raphanus sativus var. albus), que está listo para cosechar entre finales de mayo y principios de junio, y el rábano de invierno/rábano negro de invierno (Raphanus sativus L. var. Níger).

Remolacha (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)

  • Sinónimo: remolacha.
  • Altura de crecimiento: entre 40 y 150 centímetros con tallos florales
  • flor: hermafrodita; verde o verde-rojizo; sobre todo en la segunda primavera
  • Época de cosecha: desde julio/agosto hasta la primera helada
  • Ubicación: soleada en suelos permeables, sueltos y ricos en nutrientes
  • Características especiales: bienal; alimentador pesado; puede alcanzar un peso de más de 600 gramos

de S a V

Nabo (Brassica rapa subsp. rapa)

  • Altura de crecimiento: entre 20 y 100 centímetros
  • flor: amarilla; generalmente solo en el segundo comienzo del verano u otoño
  • Época de cosecha: según variedad/especie y siembra entre mayo y octubre
  • ubicación: soleado; suelo permeable y suelto
  • Características especiales: tamaños de tubérculos de hasta 20 centímetros posibles; por lo general no es resistente
  • Tipos populares: nabos de mayo y Pfatterer, nabos de Teltower y nabos de otoño
  • aplanado a formas redondeadas y formas cónicas
  • colores del tubérculo exterior en negro, gris, blanco o amarillo

Camote (Ipomoea batata)

  • Sinónimo: batata.
  • Altura de crecimiento: entre 150 y 200 centímetros
  • flor: blanca; de julio a agosto solo en días cortos
  • Época de cosecha: otoño, cuando las hojas se marchitan
  • Ubicación: soleado y cálido; Hibernación posible en regiones templadas al aire libre
  • originario de América del Sur, pero se ha cultivado en Europa Central durante muchos años
  • Especialidades: anual; no resistente a las heladas; planta trepadora, rastrera

Aviso: El término "batata" a menudo sugiere una estrecha relación con la patata normal. Sin embargo, esto es incorrecto, porque las papas pertenecen a la familia de las solanáceas (Solanaceae) y las batatas a la familia de las campanillas (Convolvulaceae).

Malanga (Colocasia esculenta)

  • Sinónimos: taro, colocasia
  • Altura de crecimiento: entre 150 y 200 centímetros
  • flor: blanca; de julio a agosto solo en días cortos
  • Época de cosecha: otoño, cuando las hojas se marchitan
  • Ubicación: soleado a semi-sombreado; húmedo y tibio; al menos diez grados centígrados en invierno
  • Características especiales: perenne, no resistente a las heladas; establecidas como plantas de tina

Alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus)

  • Altura de crecimiento: entre 150 y 300 centímetros
  • flor: amarillo brillante; de septiembre a noviembre
  • Época de cosecha: a partir de octubre
  • Ubicación: sol a semisombra; suelo pobre en cal, ligeramente arenoso
  • Sabor entre patata y zanahoria.
  • amigable con las abejas
  • Características especiales: arbusto perenne; bien resistente

de la U de la Z

Wasabi (Wasabia japonica)

  • Sinónimo: rábano picante japonés
  • Altura de crecimiento: entre 20 y 60 centímetros
  • flor: blanca; como uva; En Mayo
  • Tiempo de cosecha: a menudo solo después de 18 meses en verano
  • Ubicación: sombra parcial a sombra; prefiere suelos húmedos y temperaturas constantes entre 15 y 20 grados centígrados; Invierno fresco y por encima de los cero grados centígrados
  • Especialidades: cultivado en tinas/macetas o invernaderos; perenne condicionalmente resistente

Yacón (Smallanthus sonchifolius)

  • Altura de crecimiento: entre 150 y 250 centímetros
  • flor: naranja-amarilla; al final de la vegetación a finales de otoño
  • Época de cosecha: de mediados de octubre a mediados de noviembre
  • Ubicación: pleno sol a sol; prefiere suelo ligeramente arenoso
  • originario de América del Sur y mientras tanto también en casa en Europa Central
  • Características especiales: perenne; altos rendimientos de cultivos

Ñame (Dioscorea.L.)

  • Altura de crecimiento: entre 200 y 300 centímetros
  • flor: naranja-amarilla; al final de la vegetación a finales de otoño
  • Época de cosecha: de julio a septiembre
  • Ubicación: soleado, luminoso;
  • Características especiales: planta trepadora trepadora de crecimiento rápido

Propina: El ñame aún no está "en casa" en Europa Central. Sin embargo, como hortaliza de tubérculo comestible, no debe faltar en la lista, pues con temperaturas todo el año entre 25 y 30 grados centígrados, su cultivo es cada vez más común.

preguntas frecuentes

¿Qué tubérculos se consideran 'autóctonos'?

Los tubérculos comestibles y autóctonos son aquellos que se cultivan para el consumo en Alemania o se pueden cultivar en las regiones de Europa Central. El "nativo", por lo tanto, no se refiere a "hortalizas de tubérculo alemanas típicas" como las papas. Mientras tanto, también hay numerosas especies exóticas que se pueden plantar y comprar regionalmente.

¿Por qué no se enumeran los bulbos de cebolla e hinojo?

Estas dos especies no figuran como tubérculos comestibles y domésticos porque son hortalizas de bulbo. Los bulbos de hinojo (Foeniculum vulgare) tienen órganos de almacenamiento en capas como las cebollas (Allium cepa), razón por la cual pertenecen a esta categoría. Por cierto, el ajo (Allium sativum) no pertenece a la familia de los tubérculos, sino a la familia del puerro, a pesar de tener un tubérculo. Sin embargo, a menudo se puede encontrar entre los tubérculos.

¿Los tubérculos comestibles y domésticos duran más que las hortalizas de hoja?

No necesariamente. Eso depende del tipo y variedad de fruta respectiva. Los tubérculos de Arakacha (Arracacia xanthorrhiza), por ejemplo, solo duran unos pocos días. El rábano picante, por otro lado, se puede conservar hasta por cuatro semanas o hasta dos semanas cuando se corta. Algunas verduras de hoja verde no son de ninguna manera inferiores.

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