Una dieta saludable se puede realizar idealmente con tubérculos comestibles y locales. En Europa Central se cultivan numerosas especies y variedades, que puedes encontrar en el siguiente listado.
En una palabra
- Los brotes primarios forman órganos de almacenamiento.
- hacer forma de tubérculo vegetal
- los tubérculos comestibles y autóctonos son extremadamente saludables
- tubérculos enumerados aptos para el autocultivo
Tubérculos de A a I
Ajo de campo (Allium ampeloprasum)
- Sinónimos: ajo de campo, ajo de verano
- Altura de crecimiento: tallos florales entre 70 y 150 centímetros
- Flores: rosa claro a principios de verano.
- Época de cosecha: de julio a finales de agosto
- Ubicación: soleado a pleno sol
- Características especiales: caducifolio, resistente a las heladas, alimentador promedio
Aviso: Los puerros de campo a menudo se asignan a los puerros en lugar de a los tubérculos.
Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)
Al igual que el jengibre y otras especies exóticas, el tubérculo Arakacha es originario de América del Norte y del Sur. Sin embargo, también se pueden cultivar numerosos ejemplares en Europa Central, por lo que no deben faltar en la lista de tubérculos comestibles y locales.
- Altura de crecimiento: entre 100 y 150 centímetros
- Flores: pétalos de color amarillo o marrón violeta; rara vez florece
- Época de cosecha: entre otoño y verano
- Ubicación: soleado a semi-sombreado; franco-arenoso; pH entre 5,0 y un máximo de 6,8
- Características especiales: los tubérculos solo alcanzan la madurez después de ocho a doce meses; longitud del tubérculo hasta 30 centímetros; vida útil corta
Galanga (Alpinia officinarum)
- Sinónimo: raíz de galanga
- Altura de crecimiento: entre 25 y 30 centímetros
- flor: blanca; Abril; rara vez florece
- Época de cosecha: entre otoño y verano
- Ubicación: soleado a semi-sombreado; cálido todo el año
- Aroma picante y similar a la canela y fragancia vegetal similar a la canela.
- Características especiales: variedad asiática; no resistente
Salsifí negro (Scorzonera hispanica)
- Sinónimo: salsifí español
- Altura de crecimiento: entre 30 y 50 centímetros
- flor: amarilla; junio a julio
- Época de cosecha: entre octubre y abril
- Ubicación: soleado a semi-sombreado; suelo arenoso-húmico
- con olor a vainilla
- Los brotes y botones florales son comestibles.
- Características especiales: fácil de cultivar; buen vecino para ensaladas, puerros, colinabo
Jengibre (Zingiber officinale)
- Altura de crecimiento: en condiciones óptimas entre 60 y 120 centímetros
- Flor: púrpura amarillento, rojo; en forma de cono; en verano
- Época de cosecha: a partir de octubre
- Ubicación: soleado, cálido; en invierno almacenar el tubérculo en la oscuridad a diez grados centígrados
- Características especiales: no resistente; alimentador pesado
aviso: El jengibre es una de las especias y plantas medicinales, pero a menudo se asigna erróneamente a la fruta. De hecho, pertenece a los tubérculos.
de J a K
Papas (Solanum tuberosum)
- Sinónimo: papas.
- Altura de crecimiento: hasta 100 centímetros
- flor: blanca o violeta claro; entre junio y agosto
- Época de cosecha: variedades tempranas a partir de mayo/junio - variedades tardías en octubre
- Ubicación: soleado a semi-sombreado;
- Características especiales: formación de frutos venenosos en forma de bayas verdes después de la floración; alimentador pesado; no resistente
Remolacha perifollo (Chaerophyllum bulbosum L.)
- Sinónimo: bocio bulboso de la pantorrilla
- Altura de crecimiento: 80 a 200 centímetros
- Flor: blanca, blanco crema, amarillenta; en el segundo año entre junio y agosto
- Época de cosecha: a partir de julio
- Ubicación: parcialmente sombreada; suelo húmedo y bien drenado
- Características especiales: bienal; poco conocido hasta ahora; necesita al menos seis semanas de frío para germinar
Apionabo (Apium graveolens var. rapaceum)
- Sinónimo: raíz de apio
- Altura de crecimiento: 30 a 100 centímetros
- flor: blanca, blanquecina-amarilla; generalmente solo en el segundo año entre junio y agosto
- Época de cosecha: a partir de octubre
- ubicación: soleado; pH entre 6,0 y 7,5
- Características especiales: alimentador pesado; se cultiva como verdura anual
Las variedades de apio nabo más populares incluyen 'Prinz' con un sabor ligeramente picante, 'Ibis' con un aroma a nuez, 'Mars' debido a su resistencia a la roya del apio, 'Biancho del Veneto' como variedad de maduración tardía, 'Giant Prague' con un sabor dulce y consistencia muy carnosa y 'Monarch' con un aroma suave a nuez.
Colinabo (Brassica oleracea var. gongylodes)
- Altura de crecimiento: 30 a 100 centímetros
- flor: amarillo azufre; generalmente solo a partir del segundo año entre mayo y septiembre
- Época de cosecha: a partir de julio
- Ubicación: soleado a semisombra; pH entre 6,4 y 7,2
- Características especiales: se recomienda una rotación de cultivos de tres a cuatro años debido a la raíz del club; Comedor mediano
Cúrcuma (Curcuma longa)
- Sinónimo: sello de oro.
- Altura de crecimiento: 80 a 100 centímetros
- Flor: blanca o púrpura-violeta; de julio a septiembre
- Época de cosecha: en invierno
- ubicación: cálido; soleado a semisombra; alta humedad; Lugar de invierno oscuro a 15 grados centígrados
- Características especiales: perenne; comedores medios; no resistente
de L a P
Raíz de loto (Nelumbo)
- Altura de crecimiento: entre 60 y 100 centímetros
- planta acuática
- flor: blanca, rosa; azul; Violeta; en julio; mayormente ausente en temperaturas frías
- Época de cosecha: Octubre a Marzo
- Ubicación: soleado y cálido; plantación en estanques o tinas; suelo arcilloso pero pobre en cal
- sabor similar, ligeramente dulce, como los champiñones
- Características especiales: fácil de cuidar; tolera ligeras temperaturas bajo cero
Rábano picante (Armoracia rusticana)
- Sinónimo: rábano picante.
- Altura de crecimiento: 80 a 100 centímetros
- Flores: espigas de flores blancas; en verano
- Época de cosecha: de octubre a enero (época principal de cosecha noviembre)
- ubicación: soleado; al menos cuatro horas de luz solar; menos aroma en suelo arenoso; El suelo arcilloso promueve la fibrosidad y la leñosidad.
- Características especiales: perenne resistente; extensa variedad
Zanahoria (Daucus carota ssp. sativus)
- Sinónimos: zanahorias, zanahorias de jardín
- Altura de crecimiento: hasta 120 centímetros
- flor: blanco, blanco cremoso; mayo a agosto
- Época de cosecha: Septiembre
- ubicación: soleado; suelos arenosos y bien drenados
- Características especiales: zanahorias silvestres mucho más pequeñas; no resistente
Chirivía (Pastinaca sativa)
- Altura de crecimiento: hasta 100 centímetros
- flor: amarillo, verde amarillento; Junio y Julio
- Época de cosecha: agosto a febrero
- Ubicación: soleado a semi-sombreado; prefiere suelo rico en nitrógeno, base y cal
- Características especiales: resistente; bienal
Raíz de perejil (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)
- Sinónimos: perejil de raíz, perejil de bulbo
- Altura de crecimiento: hasta 90 centímetros
- flor: amarillo-verde; Junio y Julio
- Época de cosecha: de octubre a febrero
- Ubicación: soleado, cálido; suelo permeable y rico en nutrientes
- Particularidades: hojas sensibles a las heladas; Tubérculo medianamente resistente, por lo que se recomienda protección contra el frío para cosechas posteriores
de Q a R
Rábano (Raphanus sativus var. sativus)
- Altura de crecimiento: entre 30 y 100 centímetros
- Evite absolutamente la floración entre mayo y junio, de lo contrario los tubérculos se volverán no comestibles.
- tubérculos blancos, blanco-rojos, rojos, rosados o violetas
- Época de cosecha: de mayo a octubre
- ubicación: soleado; suelo permeable y suelto
- solo consumo crudo
- Características especiales: subespecie de rábano (Raphanus sativus); alimentador débil
Rábanos (Raphanus)
- Altura de crecimiento: entre 30 y 100 centímetros
- floración: solo cuando la planta brota; entre mayo y junio
- Tiempo de cosecha: ver abajo
- ubicación: soleado; Prefiere suelos ricos en nutrientes y arenosos.
- Características especiales: bienal; condicionalmente resistente
Hay más de 100 tipos diferentes de rábano. Los más comunes son el rábano de verano/rábano cervecero blanco (Raphanus sativus var. albus), que está listo para cosechar entre finales de mayo y principios de junio, y el rábano de invierno/rábano negro de invierno (Raphanus sativus L. var. Níger).
Remolacha (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)
- Sinónimo: remolacha.
- Altura de crecimiento: entre 40 y 150 centímetros con tallos florales
- flor: hermafrodita; verde o verde-rojizo; sobre todo en la segunda primavera
- Época de cosecha: desde julio/agosto hasta la primera helada
- Ubicación: soleada en suelos permeables, sueltos y ricos en nutrientes
- Características especiales: bienal; alimentador pesado; puede alcanzar un peso de más de 600 gramos
de S a V
Nabo (Brassica rapa subsp. rapa)
- Altura de crecimiento: entre 20 y 100 centímetros
- flor: amarilla; generalmente solo en el segundo comienzo del verano u otoño
- Época de cosecha: según variedad/especie y siembra entre mayo y octubre
- ubicación: soleado; suelo permeable y suelto
- Características especiales: tamaños de tubérculos de hasta 20 centímetros posibles; por lo general no es resistente
- Tipos populares: nabos de mayo y Pfatterer, nabos de Teltower y nabos de otoño
- aplanado a formas redondeadas y formas cónicas
- colores del tubérculo exterior en negro, gris, blanco o amarillo
Camote (Ipomoea batata)
- Sinónimo: batata.
- Altura de crecimiento: entre 150 y 200 centímetros
- flor: blanca; de julio a agosto solo en días cortos
- Época de cosecha: otoño, cuando las hojas se marchitan
- Ubicación: soleado y cálido; Hibernación posible en regiones templadas al aire libre
- originario de América del Sur, pero se ha cultivado en Europa Central durante muchos años
- Especialidades: anual; no resistente a las heladas; planta trepadora, rastrera
Aviso: El término "batata" a menudo sugiere una estrecha relación con la patata normal. Sin embargo, esto es incorrecto, porque las papas pertenecen a la familia de las solanáceas (Solanaceae) y las batatas a la familia de las campanillas (Convolvulaceae).
Malanga (Colocasia esculenta)
- Sinónimos: taro, colocasia
- Altura de crecimiento: entre 150 y 200 centímetros
- flor: blanca; de julio a agosto solo en días cortos
- Época de cosecha: otoño, cuando las hojas se marchitan
- Ubicación: soleado a semi-sombreado; húmedo y tibio; al menos diez grados centígrados en invierno
- Características especiales: perenne, no resistente a las heladas; establecidas como plantas de tina
Alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus)
- Altura de crecimiento: entre 150 y 300 centímetros
- flor: amarillo brillante; de septiembre a noviembre
- Época de cosecha: a partir de octubre
- Ubicación: sol a semisombra; suelo pobre en cal, ligeramente arenoso
- Sabor entre patata y zanahoria.
- amigable con las abejas
- Características especiales: arbusto perenne; bien resistente
de la U de la Z
Wasabi (Wasabia japonica)
- Sinónimo: rábano picante japonés
- Altura de crecimiento: entre 20 y 60 centímetros
- flor: blanca; como uva; En Mayo
- Tiempo de cosecha: a menudo solo después de 18 meses en verano
- Ubicación: sombra parcial a sombra; prefiere suelos húmedos y temperaturas constantes entre 15 y 20 grados centígrados; Invierno fresco y por encima de los cero grados centígrados
- Especialidades: cultivado en tinas/macetas o invernaderos; perenne condicionalmente resistente
Yacón (Smallanthus sonchifolius)
- Altura de crecimiento: entre 150 y 250 centímetros
- flor: naranja-amarilla; al final de la vegetación a finales de otoño
- Época de cosecha: de mediados de octubre a mediados de noviembre
- Ubicación: pleno sol a sol; prefiere suelo ligeramente arenoso
- originario de América del Sur y mientras tanto también en casa en Europa Central
- Características especiales: perenne; altos rendimientos de cultivos
Ñame (Dioscorea.L.)
- Altura de crecimiento: entre 200 y 300 centímetros
- flor: naranja-amarilla; al final de la vegetación a finales de otoño
- Época de cosecha: de julio a septiembre
- Ubicación: soleado, luminoso;
- Características especiales: planta trepadora trepadora de crecimiento rápido
Propina: El ñame aún no está "en casa" en Europa Central. Sin embargo, como hortaliza de tubérculo comestible, no debe faltar en la lista, pues con temperaturas todo el año entre 25 y 30 grados centígrados, su cultivo es cada vez más común.
preguntas frecuentes
¿Qué tubérculos se consideran 'autóctonos'?Los tubérculos comestibles y autóctonos son aquellos que se cultivan para el consumo en Alemania o se pueden cultivar en las regiones de Europa Central. El "nativo", por lo tanto, no se refiere a "hortalizas de tubérculo alemanas típicas" como las papas. Mientras tanto, también hay numerosas especies exóticas que se pueden plantar y comprar regionalmente.
¿Por qué no se enumeran los bulbos de cebolla e hinojo?Estas dos especies no figuran como tubérculos comestibles y domésticos porque son hortalizas de bulbo. Los bulbos de hinojo (Foeniculum vulgare) tienen órganos de almacenamiento en capas como las cebollas (Allium cepa), razón por la cual pertenecen a esta categoría. Por cierto, el ajo (Allium sativum) no pertenece a la familia de los tubérculos, sino a la familia del puerro, a pesar de tener un tubérculo. Sin embargo, a menudo se puede encontrar entre los tubérculos.
¿Los tubérculos comestibles y domésticos duran más que las hortalizas de hoja?No necesariamente. Eso depende del tipo y variedad de fruta respectiva. Los tubérculos de Arakacha (Arracacia xanthorrhiza), por ejemplo, solo duran unos pocos días. El rábano picante, por otro lado, se puede conservar hasta por cuatro semanas o hasta dos semanas cuando se corta. Algunas verduras de hoja verde no son de ninguna manera inferiores.