¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

Las chirivías (Pastinaca sativa) se pueden preparar de varias maneras. Pero, ¿también se pueden comer crudos o son venenosos cuando están crudos? Lea todo lo que necesita saber a continuación.

En una palabra

  • La chirivía es una verdura de invierno
  • seguro para comer crudo
  • Consumo crudo más saludable que cocido
  • sin embargo condicionalmente venenoso

chirivías

La chirivía pertenece a las umbelíferas (Apiaceae) y es una verdura de invierno. Está en temporada entre finales de octubre/principios de noviembre y abril. Este tipo de verdura es principalmente conocida por su raíz, que se utiliza principalmente por su sabor especial en las sopas. Comerlos crudos no es común en las áreas locales. Sin embargo, dado que tiene el mayor contenido de ingredientes saludables en su estado crudo, en realidad se recomienda comerlo crudo. Tan pronto como entra en juego el calor, por ejemplo al cocinar, el contenido disminuye ligeramente.

Chirivías parcialmente venenosas

Esta umbelífera contiene aceites esenciales. Para los humanos, estos son inofensivos incluso cuando se consumen crudos. No hay restricciones en la cantidad.

Aunque son inofensivas para los humanos, las chirivías presentan algunos riesgos para la salud de las mascotas.

Sin embargo, algunos animales pueden reaccionar a los aceites esenciales con síntomas de envenenamiento. En particular, los perros y gatos jóvenes y viejos/enfermos suelen reaccionar fuertemente porque su metabolismo no puede procesar bien los aceites esenciales.

Los siguientes síntomas de envenenamiento pueden ocurrir en animales:

  • dolor de estómago
  • vómitos y diarrea
  • debilidad
  • temblores musculares y calambres
  • Trastornos del movimiento
  • fiebre alta
  • posiblemente problemas respiratorios

¡Cuidado al cosechar!

Cualquiera que cultive chirivías debe tener cuidado al cosechar las hojas. Contienen lo que se conoce como furocumarina, un tipo de sustancia de defensa natural que producen las plantas. Las personas sensibles pueden experimentar irritación de la piel, ampollas y condiciones similares a quemaduras. Sin embargo, esto solo sucede si la luz ultravioleta incide inmediatamente después del contacto de la piel con la savia de la planta. Dado que esto no puede ocurrir durante el consumo, no se esperan las reacciones mencionadas dentro del cuerpo.

Propina: ¡Por lo tanto, es mejor cosechar las hojas con guantes!

Partes de plantas comestibles crudas

Todas las partes de la chirivía se pueden comer crudas, incluida la piel. Directamente debajo de esto están la mayoría de las vitaminas. Por lo tanto, las raíces no se deben pelar en absoluto o solo se deben pelar muy finamente. Los tallos se pueden triturar como las hojas y esparcir crudos sobre platos y platos como si fuera una hierba.

Así saben las chirivías crudas

Si desea comer las verduras de raíz crudas, experimentará un aroma mucho más suave que cuando están hervidas, asadas o asadas. Una nota a nuez, ligeramente dulce, es fácil de degustar. Si las verduras de invierno se exponen a las heladas, tienen un sabor aún más suave y dulce. Sin embargo, el sabor es más picante en comparación con las zanahorias. El aroma de las hojas recuerda al perejil, pero tiene una ligera nota de hinojo.

Hojas de chirivía (izquierda) y perejil (derecha)

Propina: Para evitar confusiones con el perejil, fíjate también en las hojas. Ambos tienen hojas pinnadas, pero la chirivía tiene una o dos hojas pinnadas y el perejil tiene dos o tres hojas pinnadas. Además, las hojas de la chirivía son siempre suaves, huelen ligeramente a hinojo y alcanzan tallos de hasta tres metros de altura.

Cocine las chirivías crudas

Ya sea que las compre en la tienda o las coseche en su propio jardín, las chirivías están listas para comer crudas tan pronto como se cepillan y se lavan. Solo se deben observar los siguientes detalles:

  • chirivías arrugadas más adecuadas para hervir, cocer a fuego lento, freír
  • Pelar siempre las pieles arrugadas primero
  • dejar en una sola pieza hasta que se procese o se coma crudo
  • cortar demasiado pronto conduce a la deshidratación

Propina: Si ya ha pelado una chirivía fresca pero no la come cruda de inmediato, se pondrá marrón rápidamente. Para evitar esto, coloque las verduras peladas en un recipiente con agua fría hasta que esté listo para comer o procesar.

Periodo de validez de las chirivías crudas

Una chirivía fresca y cruda rápidamente se volverá marrón antiestética y blanda a temperatura ambiente. Como resultado, hay una falta de "crujiente" y sabor, especialmente para el consumo crudo. Por esta razón, la pastinaca debe colocarse en el refrigerador inmediatamente después de la cosecha o compra. Permanece allí durante tres o cuatro semanas. También se puede congelar, lo que le da una vida útil de entre diez y doce meses. Sin embargo, después de la descongelación, pierde estabilidad y se vuelve más suave. La congelación no afecta el sabor, simplemente no está tan al dente cuando se come crudo.

Para una vida útil más larga, siempre debe almacenar las verduras en el refrigerador.

Preguntas frecuentes

¿Qué se debe tener en cuenta al comprar chirivías frescas para consumo crudo?

Básicamente, siempre deben ser chirivías recién cosechadas. Puedes reconocerlos por su piel suave y su consistencia firme. También recomendamos ejemplares jóvenes, más pequeños, de unos 20 centímetros de longitud y con un peso en torno a los 300 gramos, que la experiencia ha demostrado que tienen un sabor más aromático y son más tiernos al mordisco. Las chirivías grandes a menudo saben a madera. Además, no debe haber puntos de presión.

¿Cómo prevenir el dorado de las chirivías crudas en la ensalada?

Para que la chirivía cruda no se ponga marrón mientras la ensalada preparada está reposando, debes rociarla con jugo de limón antes de preparar la ensalada. Esto evita que se dore rápidamente.

¿Pueden los bebés comer chirivías crudas en lugar de papilla cocida?

Teóricamente sí, a partir de los cinco meses, si tienen suficientes dientes para masticar. Este suele ser el caso alrededor del primer año de vida. Luego se pueden dar para picar. Además de los numerosos nutrientes saludables, también tienen un efecto regulador del movimiento intestinal, tienen un efecto ligeramente calmante en el estómago y son fácilmente digeribles. A los más pequeños les suele gustar el aroma ligeramente dulce.

¡Ayuda al desarrollo del sitio, compartiendo el artículo con amigos!

Categoría:

Huerta