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El ajo silvestre alegra a los amantes de la cocina natural y especiada. La planta tradicional de especias y vegetales aporta un toque picante al menú en primavera con su aroma suave pero similar al ajo. Al mismo tiempo, cuando el ajo silvestre está en flor, circula el rumor entre los jardineros aficionados de que el ajo silvestre en flor no es apto para el consumo. Lea aquí si la planta del puerro todavía es comestible cuando florece. Utilice nuestros consejos para la temporada de cosecha en camas y bosques.
Disfrute seguro
Disfrute sin preocupaciones desde la primavera hasta el verano.
En lugares templados, el olor aromático de las hojas anuncia una población de ajos silvestres desde lejos ya en febrero. Esto despierta el deseo de platos frescos de primavera con hojas tiernas, brotes y cebollas. Cuando las flores blancas se entronizan sobre el follaje en umbelas bien formadas en abril y mayo, puedes continuar cosechando sin preocupaciones. Todas las partes del ajo silvestre son comestibles durante todo el período de crecimiento y floración y de ninguna manera son venenosas.
Estas opciones de uso son las más populares:
- hojas frescas, cebollas y brotes preparados en ensalada, refinados con aderezo para ensaladas
- Flores, hojas, cebollas y raíces como ingrediente sabroso en sopas y guisos
- hojas de ajo silvestre trituradas mezcladas con mantequilla para untar abundante
- Cogollos en escabeche como sustituto de las alcaparras
- procesado en un pesto picante con albahaca, aceite de oliva, piñones, parmesano y un poco de agua
La apariencia de las umbelas de las flores todavía tiene un inconveniente. Como resultado, las hojas adquieren un sabor desagradable y picante. Además, los tallos y bulbos que antes eran blandos y tiernos se vuelven duros una vez que comienza la floración. Para el deleite culinario perfecto, los conocedores recogen su caldo de ajo silvestre antes de que la planta florezca y conservan la cosecha en el congelador.
Cosecha arriesgada
El aprovechamiento en el bosque está asociado a riesgos
Está en el lado seguro siempre que cultive y coseche ajo silvestre en su propio jardín. Por otro lado, si eres uno de los entusiastas recolectores que recorren los bosques en época de cosecha en busca de reservas de ajos silvestres, estás expuesto a varios riesgos. El potencial de riesgo no proviene de la planta en sí, sino que descansa en una posible confusión con plantas forestales venenosas y contacto con patógenos. A continuación, echamos un vistazo más de cerca a los riesgos.
riesgo de confusión
Riesgo de confusión con azafrán de otoño, lirio de los valles y aurícula
Antes de que una planta de ajo silvestre florezca en abril y mayo, existe el riesgo de una confusión potencialmente mortal con plantas venenosas que prefieren condiciones de sitio similares. La atención se centra en el azafrán de otoño, el lirio de los valles y la aurora, cuyo consumo ha sido responsable de muertes varias veces en el pasado. La siguiente descripción general proporciona las características por las cuales puede identificar claramente una planta de ajo silvestre y cuáles son las diferencias con los dobles peligrosos.
Características del ajo silvestre
Características identificativas del ajo silvestre:
- hojas planas y lanceoladas de 2 a 5 cm de ancho
- cada una de una sola hoja en un tallo de 10 a 20 mm de largo
- parte superior de la hoja verde brillante, parte inferior de la hoja opaca y más oscura
- tallos triangulares tienen hojas e inflorescencias
- umbelas globulares blancas con hasta 20 pequeñas flores individuales
- Flores individuales cada una con 6 pétalos blancos.
- Fragancia parecida al ajo, particularmente intensa cuando se trituran las hojas.
caracteristicas de otras plantas
Diferencias más importantes con el azafrán de otoño, el lirio de los valles y la aurícula:
cólquico
- siempre varias hojas por tallo
- sin flores en primavera (flores de otoño)
lirio de los valles
- siempre 2 hojas por tallo
- inconfundible desde finales de abril
- flores de campana blanca
barra de aarón
- en forma de flecha
- hojas anchas
- flores en forma de maza desde mediados de abril
Por lo tanto, el riesgo de confusión se limita a las hojas. Estos son tan venenosos en el azafrán de otoño, el lirio de los valles y la aurora que no debes limitarte a un control puramente visual. En caso de duda, coge una hoja, frótala con los dedos y huélela. Solo el ajo silvestre emana el aroma a ajo. Sin embargo, con este método existe el riesgo de que el olor se adhiera a sus dedos y lo engañe en las pruebas posteriores.
tenia zorro
La tenia zorro acecha en poblaciones silvestres
No solo el riesgo de confusión con plantas venenosas es omnipresente cuando el ajo silvestre se cosecha en el bosque. Además, los recolectores corren el riesgo de transmitir un patógeno. Estamos hablando de los huevos de la tenia del zorro pequeño (Echinococcus multilocularis).
Estos son tan tóxicos que pueden causar enfermedades hepáticas peligrosas en humanos después del consumo. El portador es el zorro rojo, en cuyos excrementos hay gran cantidad de huevos. Fatalmente, el período de incubación de la enfermedad es de hasta 15 años y solo se puede curar con quimioterapia prolongada.
prevenir infección
Cómo prevenir la infección:
- recoger hojas de ajo silvestre a la altura de la rodilla, ya que no hay contaminación por heces
- evite los lugares típicos para las marcas de territorio, como cimas de colinas y tocones de árboles
- limpiar los bienes recogidos con agua corriente
- sumerja brevemente las partes de la planta en agua que esté al menos a 70 grados de temperatura
Lavar y congelar la cosecha no elimina el riesgo de infección. Los huevos de tenia solo mueren de forma fiable a temperaturas superiores a los 70 grados centígrados.