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El invierno siempre se ha considerado una época de limitaciones culinarias, ya que muchas plantas simplemente dejan de crecer con el frío y la menor cantidad de luz solar. Incluso si el comercio internacional significa que casi todas las verduras están disponibles en cualquier época del año, los autoservicios, en particular, encuentran cuellos de botella en la variedad de sus menús en invierno. Las verduras de invierno bien establecidas, que a menudo se han olvidado debido a la diversidad de la oferta internacional, brindan un remedio.
¿Qué son las verduras de invierno?
Las hortalizas de invierno son un tipo de hortalizas que, por sus diversas propiedades, son idóneas para abastecer de hortalizas de cosecha propia durante el periodo invernal. Por un lado, puede haber tipos de verduras ideales para guardar hasta bien entrado el invierno. Otros tipos de verduras, por otro lado, todavía crecen en el jardín de la casa incluso en otoño e invierno y, por lo tanto, se pueden cosechar inmediatamente antes de su consumo. Varios vegetales incluso requieren un período inicial de heladas antes de que sean aptos para el consumo.
Verduras de invierno adecuadas
repollo
Una variedad colorida de blanco a rojo.
El género Brassica se conoce comúnmente como "repollo". Se subdivide en una gran cantidad de especies que prosperan aquí y son buenas para crecer como vegetales durante los meses de otoño e invierno. Sin embargo, en términos de apariencia, cultivo y preparación posterior, los distintos tipos de col difieren considerablemente. Sin embargo, todas ellas son muy adecuadas como verduras de invierno y al mismo tiempo sanas y nutritivas. Dado que los vegetales individuales difieren principalmente en la formación de las partes comestibles de la planta sobre el suelo, los requisitos para el suelo y las ubicaciones suelen ser comparables.
propina: A las variedades de repollo les encantan los lugares soleados y prefieren suelos ricos en nutrientes con mucha humedad.
Variedades de col de B-G
coliflor
- Cultivo/ siembra: Exterior a partir de abril, en invernadero protegido de las heladas a partir de febrero
- Época de cosecha: otoño
- Plagas: repollo blanco y mosca del repollo, protección con mosquitero de malla cerrada
- Almacenamiento: almacenamiento condicional durante varios días a semanas en almacenamiento seco y protegido de la luz.
- Consumo: inflorescencias en forma cerrada; Se puede comer crudo y cocido, pero preferiblemente cocido; contiene una alta proporción de vitamina C y minerales, lo que lo hace especialmente saludable como verdura
brócoli
- Cultivo/ Siembra: Dependiendo del lugar (exterior o invernadero) Febrero a Abril
- Época de cosecha: finales de verano a finales de otoño
- Plagas: escarabajos pulgas, insectos vegetales, repollo blanco; Protección por mosquitera de malla cerrada
- Almacenamiento: Almacenado fresco y seco durante unos días a unas pocas semanas.
- Consumo: inflorescencias con yema formada pero aún no completamente abierta; Se puede comer crudo o cocido, contiene numerosos minerales y otras sustancias vegetales secundarias
col rizada
- Cultivo/ Siembra: A partir de mayo en el marco frío
- Época de cosecha: otoño a invierno después de la primera helada
- Plagas: como otras coles que forman cabeza
- Almacenamiento: refrigerado por solo unos días.
- Consumo: Hojas en forma cocida como verdura, ricas en fibra y minerales
Variedades de col de R-W
Romanesco
Romanesco está asociado con la coliflor, pero en realidad es un cruce entre la coliflor y el brócoli. En cuanto a cultivo, almacenamiento y consumo, corresponde a los otros tipos de coliflor y brócoli.
coles de Bruselas
- Cultivo/ Siembra: Siembra de Marzo a Abril
- Tiempo de cosecha: de noviembre a diciembre, por lo tanto, verduras de invierno ideales.
- Plagas: repollo blanco, pulgones, moscas de las flores, enfermedad de la raíz del club; Remediar con un mosquitero de malla estrecha o pesticidas; Protección contra el repollo blanco por parte de las propias coles de Bruselas al secretar olores para los depredadores de las larvas del repollo blanco.
- Almacenamiento: condicional, debido a la gran resistencia a las heladas, cosechar inmediatamente antes del consumo
- Consumo: brotes en el primer año de crecimiento antes de que broten después de la latencia; cocido, muy saludable por su alto contenido en potasio y vitamina C
Repollo rojo / repollo blanco / repollo puntiagudo / col rizada
- Cultivo/ siembra: primavera después del final del período de heladas
- Tiempo de cosecha: variedades tempranas desde junio, variedades tardías hasta diciembre (muy adecuado como verdura de invierno)
- Plagas: repollo blanco, pulgón, moscas de las flores, remedio con mosquiteros de malla tupida o pesticidas
- Almacenamiento: fresco, seco y oscuro, se puede almacenar muy bien
- Consumo: Hojas crudas como ensalada y cocidas como verdura / Col de Saboya solo cocida, alto contenido en fibra y vitamina C
La coloración de la col lombarda depende en gran medida del valor de pH del suelo, pero también de cómo se prepara posteriormente. Debido a que la tierra ácida o los ingredientes ácidos al cocinar causan una fuerte coloración roja, si se asienta en el rango alcalino, el color permanece azulado a púrpura. Mientras que el repollo blanco se usa tradicionalmente como parte de un proceso de fermentación para conservar y producir chucrut. Savoy se diferencia de las otras especies que forman cabezas en sus hojas rizadas, a veces menos carnosas.
tubérculo
Las hortalizas de raíz son hortalizas de invierno en las que se consumen las partes subterráneas de la planta. Dado que estas partes de la planta tienen que desarrollarse con especial fuerza, se prefieren los tubérculos suelos sueltos y permeables con un alto contenido de arena. Se requiere suficiente humedad al menos durante la fase en la que se crean las raíces. Dado que la raíz generalmente tiene una función de almacenamiento de minerales y vitaminas además de la función de suministro, los tubérculos son muy ricos en nutrientes y, por lo tanto, saludables.
Hortalizas de raíz de K-S
raíz de apio
- Cultivo/siembra: A más tardar a fines de marzo como germinadores livianos, es decir, sin cubrir la semilla con tierra
- Época de cosecha: hasta finales de otoño, pero antes de las primeras heladas fuertes
- Plagas: topillos, mosca del apio; Remedio con trampas para campañoles y redes para moscas de malla fina
- Almacenamiento: seco, frío y oscuro durante varias semanas o meses
- Consumo: crudo o cocido, muy saludable por el alto contenido en potasio
zanahorias
- Cultivo/ siembra: todo el año después del final del período de heladas
- Tiempo de cosecha: todo el año en el período libre de heladas
- Plagas: pulgón codicioso, mosca de la raíz, protección con mosquitero de malla cerrada
- Almacenamiento: Se puede almacenar hasta varios meses a temperaturas inferiores a 2 °C y en un lugar seco y oscuro.
- Consumo: Raíces como alimento crudo o cocido, rico en betacaroteno
salsifí
- Cultivo/siembra: fines de febrero a mediados de marzo a más tardar, si se siembra más tarde, desarrollo de raíces menos fuerte y ramificación fuerte de la raíz principal real
- Época de cosecha: finales de octubre a abril del año siguiente, lo que la hace ideal como verdura de invierno resistente a las heladas que siempre se puede cosechar fresca durante el período de heladas.
- Plagas: oídio; ratones de campo; Remediado con pesticidas y trampas para campañoles
- Almacenamiento: solo unos pocos días, pero apenas necesario debido a la alta resistencia a las heladas
- Consumo: cocido como verdura, muy saludable por la alta proporción de potasio, calcio y magnesio
suecos
- Cultivo/ siembra: después del último período de heladas en primavera alrededor de marzo - abril
- Época de cosecha: de otoño a invierno, las remolachas deben cosecharse y almacenarse antes de las primeras heladas fuertes
- Plagas: escarabajos pulgas, repollo blanco, enfermedad de la raíz del club; generalmente muy robusto y resistente a las plagas
- Almacenamiento: a bajas temperaturas, seco y protegido de la luz, posible hasta por varios meses; variante clásica de almacenamiento en montones de tierra
- Consumo: Raíces en forma cocida como verdura, alto contenido en glucosa, vitaminas y minerales
Hortalizas de raíz de T-W
Topinambur
- Cultivo/ Siembra: Febrero a Abril
- Época de recolección: desde noviembre después de que hayan muerto los brotes hasta marzo/abril, pero siempre antes de que vuelvan a brotar los tubérculos
- Plagas: muy resistente a enfermedades y plagas, el oidio es común pero solo vale la pena combatirlo en cultivos grandes
- Almacenamiento: no necesario debido al largo tiempo de cosecha
- Consumo: como alimento crudo o cocinado como verdura, con una alta proporción de fibra y minerales
perejil de raíz
- Cultivo/ Siembra: Marzo y Abril con germinación en los siguientes 15 a 20 días
- Época de cosecha: noviembre a diciembre
- Plagas: pulgón codicioso, mosca de la raíz, protección con mosquitero de malla cerrada
- Almacenamiento: se puede almacenar sin limpiar inmediatamente después de la cosecha, en arena húmeda y a temperaturas inferiores a 2 °C durante un máximo de seis meses.
- Consumo: crudo o cocido, rico en calcio y vitamina C
plantas de allium
Puerro
- Cultivo/ siembra: de marzo a abril en exterior
- Tiempo de cosecha: hasta el invierno
- Plagas: trips de la cebolla; Protección por mosquiteras de malla cerrada
- Almacenamiento: no es necesario ya que los puerros son muy resistentes a las heladas y se pueden cosechar durante todo el invierno
- Consumo: principalmente cocinado en forma cruda debido al efecto flatulento; contiene vitaminas C y K, así como ácido fólico
cebollas
- Cultivo/ siembra: de marzo a principios de abril en suelo seco
- Época de cosecha: agosto a octubre
- Plagas: trips de la cebolla; Protección por mosquiteras de malla cerrada
- Almacenamiento: seco, fresco y oscuro hasta por varias semanas y meses; Las cebollas de semilla duran más que las criadas a partir de conjuntos de cebolla
- Consumo: crudo o cocido, puede causar flatulencia en forma cruda; contienen potasio y calcio
Más verduras de invierno
Achicoria
Lechuga de invierno con crecimiento inusual
- Cultivo/ Siembra: La siembra se realiza entre mayo y julio, la cosecha
- Tiempo de cosecha: cosecha de remolacha entre septiembre y noviembre, cosecha real de los brotes comestibles durante todo el invierno
- Plagas: pulgones; Controlado principalmente por pesticidas
- Almacenamiento: no es posible un almacenamiento más largo, pero no es necesario debido a los brotes frescos en el estado almacenado
- Consumo: germinados como ensalada, o cocidos como verdura; alto contenido de potasio, calcio y fósforo
Sin embargo, la achicoria no solo se puede cultivar de forma tradicional como otras hortalizas. Porque después de la cosecha de las cabezas de plantas comestibles, las remolachas de la planta de achicoria se almacenan de pie en completa oscuridad. Por lo tanto, a temperaturas moderadas y humedad alta, las remolachas brotarán de nuevo dentro de 20-25 días y volverán a formar las conocidas cabezas blanquecinas con un hábito de crecimiento puntiagudo y denso. Porque al brotar nuevamente en un ambiente controlado, la achicoria también se puede cultivar bien en sótanos como autosuficiencia y, por lo tanto, se puede cosechar directamente de la remolacha como una verdura fresca de invierno perfecta. Los brotes que fueron arrancados durante el almacenamiento de invierno parecen más claros debido a la falta de luz y tienen menos sustancias amargas que se producen bajo la influencia de la luz que las cabezas obtenidas convencionalmente durante la fase de crecimiento de verano.
papas
no es un verdadero vegetal de invierno, pero se puede almacenar durante todo el invierno
- Nombre latino: Solanum tuberosum
- Apariencia: Planta herbácea, a nivel del suelo, con follaje suelto y brotes carnosos.
- Cultivo: no se siembra en primavera entre marzo y mayo, pero se planta; el tubérculo de patata sirve como base de la que brota una nueva planta.
- Plagas: escarabajo de la patata de Colorado; tizón de la patata enfermedad; Control de pesticidas
- Tiempo de cosecha: agosto a octubre después de que las partes aéreas de la planta hayan muerto.
- Almacenamiento: El almacenamiento a bajas temperaturas, seco y protegido de la luz, es posible durante muchos meses.
- Consumo: tubérculos solo en forma cocida, alto contenido en carbohidratos y minerales
A diferencia de otros tubérculos, la papa no desarrolla un tubérculo, pero la red de raíces se convierte en un tubérculo de papa en muchas áreas. El rendimiento por planta de esta hortaliza está muy por encima del rendimiento de otras plantas comparables.